【該治療的,也許不是身體,而是情緒】
身體這裡痛那裡痛,
常常是因為情緒、壓力引起的。
醫生只會開藥給你讓你睡覺,
或「壓力太大」一言以敝之,
大部份放鬆的方式都很有限,
應該說,大部份的放鬆方式,
都是在「轉移注意力」而已,
久之壓力還是一樣累積在身體裡,
因此而形成病痛。
如何解決? 我們來看看這個個案....
她因為身體不適,向我求助。
個案:「妳有空時幫我看看下腹部,不急。
這兩月都很痛,不管是不是經期,
醫生說跟我壓力有關,
我以為跟胃的問題是一起的,
但是我的經期兩個星期前才完,今天又來。」
我看到能量後,畫了一張圖給她,
有一點像兩片鮭魚片。
我:「下腹就看到一個能量像這樣,
想讀進去看會被反彈出來,
妳有在抗拒什麼東西嗎?」
個案:「我以為妳早餐要吃地瓜勒…」
我:「哈哈哈,明明比較像鮪魚肚好嗎。」
個案:「還兩層,我想想…我想不到我在抗拒什麼…」
我:「還會反彈,妳自己讀讀看,一樣靜心,但讀能量。」
個案:「鮪魚肚…就是要加壽司飯啊..才能變成握壽司。」
我:「所以妳是缺壽司飯哦?你最近出貨不順嗎?只欠東風?因為我看到,加了壽司飯,就可以上菜了。」
個案:「上個月就是新機器貨差點出不去,
不過這是可預期的,新機器...」
我:「還運轉不順吧?」
個案:「這個月就是昨天要送打樣給客戶,
很忐忑,不過我並不太在意他的單。
愈想去讀它,它就愈悶、愈沉…」
我:「看到他就好了,讓訊息自己浮出來。」
她這時彷佛因為疼痛的關係,
一直ㄜ.... 痛... 呼...個不停。
個案:「我是個還滿能忍痛的人說…(抱腹)。
愈想要靜下來讀它,就事情愈來愈多,愈心浮氣躁。感覺有一隻手,很模糊,不是很確定,抓很緊的感覺….愈感覺它,它抓越緊…..」
我:「妳對品質很要求吧,貨送不出去。」
個案:「那是一定的啊,總是貨出去,
不能100也要盡力啊…正在冒冷汗…一直喘。」
個案冒冷汗跟喘到一直罵髒話。
我:「如果去看醫生的話,他應該會說妳恐慌症發作。」
個案:「對…症頭很像。」
此時待得能量進來,我請她靜下來,
並連結底下那片鮪魚肚能量。
個案:「白白的,好大一團。」
我:「煮熟魚肉的感覺嗎?」
個案:「對,類似,全熟。」
我:「應該是差不多你每天被煎的感覺,
我轉一下能量,幫他復原,現在應該稍微好一點。」
個案:「有一點了,八分熟。」
我:「在心輪裡,有一個妳很無力的在哭,很累,坐著抱膝在拭淚,是對於工作以及支持性不足昨力感。所以醫生說妳壓力太大沒錯啊,
只是通常,醫生說這句是萬用的廢話。」
(我想一開始的反彈應該來自這個能量)
個案:「我看到了,他給我所有的答案都是壓力大。真的很無力的感覺。」
我:「先去找到跟陪伴她,感覺一下她的思緒與情緒。」
個案:「我胸口很麻。」
我:「範圍大小多少,超出胸口嗎?」
個案:「對,到喉嚨,非常大一片,冒冷汗。
端不過氣的感覺,全部擠在胸口」
我:「那個能量,好像氣體上面又有一些絲,
我幫妳在斜前方開個口,你把能量從上面排出去。」
個案:「好,麻到頭頂了,這股能量好像愈來愈大,排不完的感覺。」
我:「積很久了啊,沒關係,一定會排完,讓他跑,看著就好。」
個案:「好,等我。」
我:「這對妳來說,應該是反覆的壓力,好幾年了,請妳排到宇宙能量當中化掉。」
個案:「我恐慌症從小就有了,
只是那時候不知道是恐慌症,
我以前在新創公司工作,那真的叫賣命。
現在胸口被鎮得好麻。」
我:「裡面很多東西,感情的壓力、家裡的壓力,所以怪不得這樣的報價,現在知道為什麼。」
個案:「好難受,天啊。」
我:「超多的,辛苦了,我會邊幫妳化。」
個案:「真的一直冒冷汗,手麻耳朵癢,
我整個上半部都麻掉了,能量跑得很慢耶,好難受。就像被重擊一樣的麻,努力喘氣中…」
此時邊協助她化開能量的我也在乾嘔。
我:「不是很慢,是太多了,我點蠟燭淨化一下。」
我點了蠟燭並協助她將排出來的黑色能量化掉,
之後請她用旁觀者的角度看著自己,避免過度陷入情境當中。
個案:「想吐…麻到快沒知覺了,我試著跳脫一下。」
我:「從後面看著自己,陪伴自己,
妳現在全身都是比較低頻的能量,觀照即可。」
個案:「胸口的能量就好像是用冒的,噴出來。
這也太。多。了。吧 …..(癱)」
我:「積很久了啊。我幫妳在心輪前面裝了一根管子,請妳把這些能量往前排掉,從水管流掉。」
個案聽從了我的指示,開始排除負能量。
個案:「可以借條….口徑大一點的嗎?太小了…」
我:「妳有看過醫院用很大條在導流的嗎?」
個案:「我就是想到醫院那種啊,超細的,是要流到哪一年啊….冷汗直流,我一個身體怎麼能放這麼多東西啊?」
我:「沒有這麼細,大約是一般水管大小,
潛意識的容量,是無限大哦~」
個案:「麻的感覺有點往胃的方向跑。」
我:「胸口比較鬆一點了嗎?」
個案:「也沒有,感覺就無止盡了,
很難完全觀照,總是來來去去。」
我:「跳上來看,我給妳手,拉我手上來,從上面往下看。(過一會兒)..應該上來了,現在呢?」
個案:「上來了,看到她在下面了。」
我:「很好,應該看得到,並不是無限的吧?
只是當妳困在裡面的時候,覺得好像無窮無盡。」
個案:「我好多了,冒出來的好像都是黑的氣。」
我:「看著他往外排掉吧,範圍有小一點嗎?」
個案:「有小一點了,我趴在雲朵上往下看自己排氣,好像丘比特趴在那裏,消很多了。」
我:「好,現在應該也沒這麼喘了吧?」
個案:「比較不喘了,麻的範圍小很多了。」
我:「看吧,不會永遠這樣的,還有幾成?」
個案:「3-4成。」
我:「現在回去找到剛剛在心輪低頭拭淚那個妳,她現在頭抬起來了,關心一下,她現在如何?」
個案:「還是蹲著,但看起來比較有精神些了,
我幫她擦了擦眼淚,可以拉她起來嗎?」
我:「可以,她有什麼要跟妳講的嗎?」
個案:「她說”謝謝”。但我想,這應該是跟妳說的。」
我:「她是跟妳謝謝,我只不過協助妳罷了,
只有妳自己願意,才幫得了自己。」
個案:「她說她等我等很久了,我想,應該是等妳。」
我:「妳為什麼對自己這麼沒信心?」
個案:「誰讓妳混這麼久才出現,因為我也沒做什麼啊。」
我:「……………………」
個案:「陽光進來了,感覺很溫暖,
可是,這小女孩的表情…不知道,有點反覆。」
我:「妳剛剛那串沒自信的情緒,在身體哪個位置?妳要知道,其實這一切都只有妳,不是我。
我只是引路人,妳才是寫功課的人。」
個案:「心和頭都有。」
接下來我引導她把沒自信的能量化開,
再請她再回去陪伴那個小女孩。
個案:「她現在是站起來的,但是沒笑容。
就…表情很….我說不出來。」
我:「她在憂心忡忡。
這時候,是壽司該出現的時候,
我給妳一團像壽司底下那團飯,請妳給她。」
個案:「真的嗎?(收)」
我:「接下來應該會看到,
原來的鮪魚底下加了飯團,
然後噹啷,出貨出去,
像電動那樣,框啷,錢進來。」
個案:「哈哈,Ka-chin的意思嗎?
收銀機打開時的那個Ka-Chin。」
我:「對,現在呢?」
個案:「哇,神了….她笑了!
原本的那個表情,我之前其實很想說…猙獰,
她之前的表情陰晴不定,
我捉摸不出來她到底是猙獰還是…
但就是很不愉快的表情。」
我:「就妳認真工作的樣子而已,看到了吧?」
個案:「哈哈哈真假?好恐怖耶。
我下腹不痛了,胸口也鬆了。還有些緊,
但差很多了。」
我:「妳需要睡眠,多休息,
睡不著的話,睡前靜個心,就很好睡。」
最後,我請她跟那個已經在微笑的小女孩在一起:「鬆很多了吧?」
個案:「鬆超多的。」
我:「好的,完成了!」
個案:「耶!超好多….」
我:「我好強哦(忍不住自己說),
這要寫個案分享的話,大家應該覺得很扯吧,
要怎麼寫啊?」
個案:「妳是很強(真的),妳還怕扯,
妳其他個案各個都很扯好不好(笑翻在地)。
妳出的書應該叫神話故事集、封神榜,
我自己都覺得很神奇了…
能量這種東西,我覺得一定要對等的互換,
不然,對雙方都不是好事。
調整後,我感覺連我對前段感情的一種
壓在心頭的負荷,好像也輕了。
總覺得每一次都是很神奇的經驗...
每次都像是被逼上梁山一樣,
一點都無法控制的被逼到牆角一樣,
而我是個自認很能忍耐和控制的人...
現在,頭腦有比較清醒了,
我想起來昨天送樣的這個客戶是自己來找我的。
如果接到,他的單可能會不少,
但是他們要求的品質超高標準,
我從看到他們的原樣品心就涼了半截。
算算新機器的問題和送樣兩件事,
都重疊在過去這1-2個月,
才會把情緒一下共振出來,
胃痛和下腹痛一起劇烈爆了開來...
都讓我無法像以前一樣忍痛過去,
都覺得快掛了一樣。
我早上都覺得自己一下臉色蒼白,
一下又滿臉漲紅一樣。
那小女孩難以摸透心思和情緒的猙獰表情,
還印在我腦海裡.....
我得去躺一下,平復一下心情...
妳真的太強了,感覺妳功力大增,
從壽司飯還有我不經意直覺說出來的,
妳都能發現蹊蹺...
tsk tsk tsk 嘖嘖嘖,太厲害了!」
而且,那天很巧。
我大兒子的幼兒園原本安排他當週一賣早餐,
早餐的內容是握壽司。
但不巧他禮拜一去看牙齒,
因此老師變動了他賣早餐的時間,
正好到我們調整的這一天。
所以我當天早上,
我是先到幼稚園捧場完兒子的握壽司後,
才回來處理這個個案的,非常共時。
我把當天兒子賣的握壽司拍給她看。
個案:「太不可思議了,
所以妳是真的畫兩塊鮪魚肚?
不過壽司飯還有握壽司是我講的。」
我:「對啊,雖然驚訝度降低,
但每天都還是覺得很神奇。」
個案:「真的,從第一次寫訊息給妳到現在,
走了也快要一年了,最近開始感受到這種神奇的經歷。」
我:「能堅持下去的人,都不容易。」
個案:「剛開始要靜心時一分鐘都坐立難安,
現在開車、校稿、電話客戶攻防、拜訪客戶、
怒火攻心準備發飆前,慢慢會想到先靜下來,
也許一分鐘,也許兩分鐘,
事情還是事情,人還是人,但心境開始不同。」
我:「有趣吧?哈哈,很多人覺得靜心修行,
老了才要做,真的太可惜了。」
個案:「那都太晚了。」
我:「也不晚,只是可惜,放下屠刀立地成佛啊。」
個案:「如同妳說的,覺醒只是一瞬間,朝聞道,夕死可矣。」
我:「沒錯。」
隔天,個案告訴我:
「我要跟妳說,KA-CHING,
英國人是說 CHA-CHING,
但是都一樣模擬收銀機錢幣的碰撞聲。
回到重點,我送樣的那家公司,
原本採購收樣時,臉色不是很樂觀,
當時候是跟我說,
要等到下個星期他們開會才能決定,
我本來也沒放太多希望在上面。
今天他們採購打給我,說第一關,過。了!
當然還沒確定啦,變數還是會很多,
因為還要董事會之類的流程,
只是這個經驗讓我感到很…不知道該如何形容,
真的很驚奇,且不論是否真的拿得到單,
但是真的很奇特的感受。
我聽到他們採購打給我,
我的腦海裡就響起好大一聲” KA-CHING!!!”!
我要再趕去會計師那裏了,love you, baby girl,
amazing experience I have, through you,
You are incredible.
AND "I", am incredible, too. ;-)」
再隔一天,長長的心得:
「早安, baby girl!
這一陣子不管是難受或是痛到快掛了,
還是滿肚子爛草(包),
或是見識到自己那個難以形容的表情,
感受到妳說的全身那股巨大的、
低頻能量一股腦往上衝的衝擊,
當然還有鮪魚肚壽司,
這些對我而言都是從未有過的奇幻經驗。
我自己這兩天腦海裡還一直重播那幾個畫面,
仍然無法形容我的情緒表情,
從憤怒,害怕,猙獰,
總之就不是讓人愉快的感覺。
妳的形容非常貼切,憂心忡忡,
符合我每天像是坐雲霄飛車的心情,
有單,擔心生產線趕不出來,
沒單,又煩惱入不敷出。
貨,要嘛趕不出來交不出去,
要不就擔心客訴電話響起。
今天人員好好的,
明天不知道會不會少來一隻貓,
或是演出什麼戲碼來。
總之上床前想很多,
起床後又有很多要想,
很難可以熟睡超過2-3小時的。
這些情緒即便不顯於外,仍存我心。
我才知道,在潛意識層面,
我在工作上給同仁的感受和壓力是如此的沈重。
我對壓力也很習以為常,
醫生說我壓力大時,
我總覺得壓力誰沒有啊?
這些壓力是我的責任,
我不承受誰承受?
我總以為自己看得開,
卻沒想到都只是表象。
上個週末,有一段時間發現,
我竟然很放鬆的,
真的只在過“那一個當下”而已,
我忽然了解什麼是“活在當下”的感覺,
頭腦沒有轉著思考家人、工作、客戶,
就只是過著那一刻的生活。
原來,活在當下,是這樣的感覺。
這在我的字典裡,是不容許被存在的。
我過去汲汲營營尋求著人生解套的方向,
一直都是要把外顯面臨的人生,
各種煎熬我的問題解決,
無論是人生、家庭、感情、
自我認同、或工作及事業。
卻不曾,也沒想過,一切的一切,
都還是回到原點的我。
這個世界,只有我,沒有別人。
這句話剛聽到時,
每個字我都懂,但每個字我也都不懂。
如同我那兩片原本價值不斐,
上等餐廳桌上的透紅鮪魚肚肉,
被我自己反覆不斷的煎熬,
到乾澀全熟的鮪魚罐頭。
鮪魚還是鮪魚,價值已經不同。
早上,一如往常的從斷續的睡眠裡醒來。
我坐起身來,深呼吸了幾下,開始靜心。
靜心完後,我坐在電腦前,
開始打這一大段給妳。
拿不拿得到單,能不能達到我的人生目標,
或業績數字,已經不是重點。做什麼不重要,
找回自己的心,找回真正的自己才是所有一切的目的。
Love, baby girl. Thank you for accompanying me through the journey. 」
當你找到你自己的時候,
就擁有面對事情的能力,
當我們能夠自我轉化的時候,
無論遇到什麼,都會是順的。
人生的幸福不在於好運或壞運,
而在於面對事情的能力與勇氣。
吸引力法則,能量引動,確實存在,
想要更好運,除非你變成一個更好的人。
延伸閱讀:【七龍珠】https://goo.gl/JuqvTD
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【Cooking Studio】2017.09.01《小小孩的烘焙練習曲》 誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.關於「諾瓦」
2.怎麼帶小孩
3.小孩無聊的時候怎麼辦
4.如果家裡小孩有偏食問題如何處理
5.什麼是發酵?什麼是過篩?
《 9/1《小小孩的烘焙練習曲》──教養×烘焙 新書分享會│台北-誠品信義 3F Cooking Studio》
示範/ 曾雅盈(本書作者、財團法人 諾瓦小學暨幼兒園營運長)
►共同主講:羅元助 (本書共同作者)
►活動時間│09/01 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 老奶奶檸檬蛋糕、南瓜司康、鮮奶酵母比司吉
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
從《預約。幸福溫度》到《小小孩的烘焙練習曲》,能和孩子玩在一起的時間,是最值得珍惜的美好時光。
體現從做事中學著懂事,學會道理,學會生活,這是一本給2-6歲孩子的生活五育書,作者結合烘焙與幼兒教育專業,以實境互動設計一場場親子烘焙練習曲,讓爸爸媽媽知道怎麼帶著孩子一起玩烘焙,了解一些要注意的小訣竅,能更得心應手開心地與孩子互動。
透過現場烘焙示範分享,讀者可以與作者面對面交流,了解如何和孩子一起把烘焙變成一場真、善、美的饗宴,一起享受烘焙帶來的快樂與成就感,讓飲食及生活教育自然在家庭中萌芽、扎根、茁壯。
( 商周出版)
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我們先把今天,台北首場的活動辦的很熱鬧,因為有你們,活動才能很熱鬧,今天在座的各位有重責大任。
今天並不是漂亮媽咪的第一本書,三年前出版第一本《預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課》,書中的7位小小孩在三年後長大了,也出現在新出版的《小小孩的烘焙練習曲:給2-6歲孩子的生活五育書》,現在剛開學,也感謝諾瓦小學移師到誠品來參加,也感謝大家撥空蒞臨誠品書店,共度一個烹飪的料理時光。
在桃園龍潭渴望園區有一個小學,它是全臺灣唯一一個BOT案的民營小學,這個小學,沒有課本、沒有課表,上下課也不會打鐘(講打鐘就曝露了年紀XD)上下課沒有鐘聲。
在平常的學習按照教育的規範來講,幼兒園、小學,高中到大學,似乎是要按照這個條理走,可是諾瓦小學不是,有別於分割式教學,而是採用主題式教學法,讓小朋友、大朋友能夠啟發、挖掘自己的興趣,有潛力的發揮自己的才能,有句話說:「人的大腦發育在5歲以前就已經完成了90%了。」
在學齡前的這段時間相當重要。如果我們能用遊戲的方法來教會小朋友,在長大之後的學習路上會更有興趣的。
當你走進諾瓦小學,會發現有很多的田野,有動物、小農場等,我們有2位靈魂人物,分別是校長媽咪與漂亮媽咪是共同創辦人。1997年開始籌備設立幼兒園,到2006年諾瓦小學開辦,帶領有熱誠、專業老師們一同成長到現在,努力不懈。
作者曾雅盈是諾瓦小學暨幼兒園營運長、羅元助老師畢業於首府大學幼兒教育學系,目前擔任諾瓦幼兒園的老師。
歡迎漂亮媽咪、小助老師!
很緊張,昨天晚上在家做了7個給大家試吃的蛋糕,睡前才發現犯了一個錯,居然用中筋麵粉烤了蛋糕^^”但,還是很好吃。今天小助老師有個重要任務,要帶領7位小小孩上台跟漂咪老師一起示範料理。
如果沒有在1997年的起心動念,校長媽咪就不會創立了諾瓦幼兒園,也不會在2004-2006年開始籌備諾瓦小學,未來計畫有國、高中的設立。校長媽咪也曾出書《不會游泳的魚:慢學成功教育家教你如何讓孩子的天賦自由》,在誠品舉辦發表會,歡迎校長媽咪,校咪。
謝謝大家從各地過來。
我覺得人有興趣是很好的事,昨天晚上11點傳通訊軟體給漂咪問睡了沒有?回:「本來要睡了,但我發生了一件慘案,需要重新再做一次7個蛋糕,因為我把低筋麵粉弄成中筋麵粉了。」我說,妳現在需要的不是重做7個蛋糕,而是需要一個清醒的頭腦。你都會做,而且已經做好了,對吧!(對欸!那我去梳洗好了)XD
今天來的路上,我跟漂咪說,慢慢開沒關係,時間還早,你看來有點緊張嗎?認識她20年來,知道她一緊張就會沒有聲音,第二也可能會跌倒。為了怕不跌倒,所以不緊張了。
這本書讓我開了眼界,這絕對不是什麼老王賣瓜,我讀教育這麼久,小孩幾歲會發展什麼事情我倒背如流,但是我看到他們跟著漂咪做這個,有發現這個發現是很特別的。
在揉麵糰做餅乾的時候,小小孩很厲害的眼力一瞄說,A這個比較大顆,電子秤一量,真的比另一個大了一些些,我覺得小孩在這方面做事情確實是讓人意料之外。我覺得很多幼兒教育的發展應該要改寫了!今天謝謝大家,謝謝!
絲絲說:非常尊敬蘇偉馨創辦人非常了不起,除了創辦諾瓦小學之外,校咪本身對於教育的專業還有環保的重視,是我非常尊敬的!其實,校咪環保類的書籍在誠品已經賣光光了,但現場還有《不會游泳的魚:慢學成功教育家教你如何讓孩子的天賦自由》、《穿上盔甲的貓:成功亞斯教育家教你如何打造孩子的生存力》等書。
「成功亞斯教育家」大家知道什麼意思嗎?
這不是疾病,是一種人性的現象而已。校咪帶領大家創辦諾瓦,對於教師的培育不遺餘力,因為要有非常重要的教學主題式方法,才有辦法把小朋友帶好。不論是校咪還是漂咪,在她們心中沒有不能教的小朋友,只有不會教的老師,這也是諾瓦小學辦學的初衷。
請漂咪老師為大家來說明有關這本《小小孩的烘焙練習曲:給2-6歲孩子的生活五育書》,這也是諾瓦學校裡其中一個主題式教學嗎?
其實這是私學課,就是我一時興起,找了一些老師的小孩,3月開始帶著他們從最簡單的餅乾製作,每一次加一點點難度,一直到最後可以自己做,過程可以說是一個紀錄片。
漂咪老師本身是學餐飲管理,後來投入教育界之後,利用我們食育教學,(食物的食、教育的育)食育在這幾年開始被重視了。《預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課》可以說是廚房料理的課,這本書在今天獲得教育部的幸福家庭叢書獎;《小小孩的烘焙練習曲:給2-6歲孩子的生活五育書》是烘焙料理的課,已經進入誠品書店暢銷排行榜。
請漂咪老師、小助老師簡單介紹這本書。
漂咪老師:
其實這本書沒有小助老師是沒有辦法完成的,尤其他專門cue小孩。他有一些教學上的經驗,譬如很多事情換個方法告訴小孩,小孩會立刻了解。如果我們沒有抓到重點,你講,但小孩可能做出不是你想要的那個方向。待會兒會示範跟小孩互動料理的時候,大人會犯的問題在那邊,現在會教一些方法。
如果喜歡吃東西,吃到好吃的東西,可以讓他一輩子喜歡做菜這件事情的話,那我就在想,怎麼樣讓這個喜歡在很小的時候就發生。
這7位小孩是新生,但其中有3位在上一本書裡有出現,那時候只有2歲甚至不到2歲,現在用影片來看一下過去學習的過程,有時候透過一些工作照片,讓小孩在回想過去曾做過的那種樣子。不會去限制小孩吃什麼,可能他吃的口感等等,都很喜歡去做這樣的嘗試。
【發酵就是麵糰變大、過篩就是麵粉弄碎。】
【漂亮媽咪說:去菜市場,只要把手牽好,就不會不見。】
【你沒有機會了,我吃機會,就好了。】
【心滿意足,樂此不疲】
你喜歡和誰一起料理?
萱:我喜歡和弟弟 敦:我喜歡和哥哥
在一起創造我們共同的美麗滋味
這也會在家裡時常發生。
介紹今天出席的小小烘焙師:映萱、紹敦、徐堯、牧婕、于平、依珊、映辰。
出版《預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課》之後,就有把這樣的概念運用在幼幼班的小孩,在小孩的發展上,我們可以用很多在生活上,像烘焙、煮菜,讓小孩引起很多的興趣。請小助老師分享那時候發生的事情。
小助老師:
平常,漂咪老師常帶我們做這些事情,一個是老師喜歡做,一個是小孩喜歡做,自然而然就把這個帶入主題,在這過程中,幼幼班小孩例如做煮菜,像是怎麼挑菜、切法等,也比較不容易挑食,因為他們也喜歡自己做的東西,也覺得這是好玩的。在煮的過程中,聞到味道,可能就流口水,在照片紀錄的時候,常會拍到他們流口水的照片XD
漂咪老師:
如果家裡小孩有偏食問題的話,建議從源頭開始,菜市場開始,讓他對這道菜很早就產生感情。
小助老師:
像自己幼教系的學姐自己現在在帶2歲多的小孩,也是詢問該怎麼去帶?其實很簡單,你平常做的事情就帶他一起做,帶孩子一起去經歷這些日常生活的事情,其實都是一種學習。
每一次的經驗,都是學習。
【太快,很急,就受傷了】
水煎包—有 幫忙包、有 很好吃、已經 會做了
【開心 就會大聲唱】
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第一個先來做「南瓜司康」。邀請三位小小烘培師上台!
先說明一下:『照書上步驟去做,只要源頭材料是好的,做出來都好吃。』
大部分他們會自己找到解決的方法,但有時候你覺得需要介入的時候,再給一些提醒。在家做這件事情的時候,把小孩當主角,是我幫小孩,不是小孩幫我。在家玩麵粉建議要準備工具,才不會事後收的很麻煩,像是大一點,寬口的缽,怎麼樣弄都是在缽裡面,不會跑出來。
先過篩:低筋麵粉、糖粉(砂糖亦可,有顆粒狀)、泡打粉、起司粉;加鹽巴、奶油和粉類一起攪拌,有沒有感覺到奶油已經軟了,跟麵粉混在一起。
這個程度當你把麵粉捏成一團就差不多可以了,接下來把南瓜加進來(習慣帶皮,烤出來會有顆粒蠻好看的),加2顆全蛋、檸檬汁,把所有的都拌在一起,攪拌成一團狀,收成一坨,用保鮮膜包起來,放冰箱一個小時以上的時間。
這個配方有個重點:南瓜有80%是水份,當然可以用任何蔬果來取代,若用地瓜,因為較乾,需要多加一些水分。
**誠品信義書店Cooking Studio十年來第一次有小朋友上台料理。
他們剛有達成協議,誰做什麼誰負責什麼,其實大人可以不用這麼快介入。在家跟小孩做烘焙遊戲的時候,盡量不要去趕小孩,因為其實也不會怎麼樣。
接下來要示範的是「鮮奶酵母比司吉」。
南瓜用的是低筋麵粉,吃起來的口感像蛋糕,跟餅乾之間。
中筋麵粉+酵母(4個小時以上的發酵時間),產生一種不同的風味,這個配方吃起來比較像介於麵包跟蛋糕的口感。
酵母需要先活化一下,再加進來,正在隔水加熱的鮮奶攪拌,酵母變成一團可以不用太管它,放旁邊。
配方裡的中筋麵粉較不需要過篩,把粉類加進來,司康、比司吉是差不多的,再加液體,沒有別的重點,就這樣很簡單。把奶油跟麵粉和在一起,用捏的方式也是一種玩,接著加入優格、酵母再攪拌,差不多成坨了,其實不用特別去揉它,只要把底下的粉都沾起來,用保鮮膜包起來冰在冰箱,隔天放烤箱預熱,切一切就好了。
這個動作可以給孩子「等份」的概念,一塊怎麼分成三分之一。
先把桌上灑上一點粉,把手上的粉拍在麵糰上,因為從冰箱拿出來,較硬,可先以拍幫忙在桿麵棍的使用時,用壓的,變成長條狀,三折一次完成,再做一次長條狀,三折,要注意高度的調整,因為要用切的,所以邊邊要塑形平整,壓成我們想要的高度,切麵糰習慣用刀子切,先鋸的方式直切對半,再前後前後的切成三or四等份。表面可刷蛋液上色or奶油會有奶香,烤箱預熱200度後,可以直接放烤盤入烤箱。
**有時候在動作的時候,你看小孩好像停在那裡,他可能是不太清楚他的行動是要用什麼方法,所以我剛剛跟他說要用捏的方式,接下來讓小孩盡情的以玩,來完成這個步驟。
**現在有2個小孩幫忙,把大麵糰分成二份,自己滾自己的。
**二次三折的過程,烤出來後會有一層一層的效果。
**小孩無聊的時候,就要派事情給他做;當小孩有事做時,就會一直保持著濃厚興趣。
口述「老奶奶檸檬蛋糕」作法:
『重點是奶油的溫度、蛋的溫度。』
所有的粉都過篩(麵粉、杏仁粉、一點點泡打粉)。
先把奶油融化(隔水加熱至55度,看到變成水了,旁邊有白色泡泡起來的時候就差不多55度。)
為什麼先用奶油,因為它比較慢升到那個溫度。而且因為較難冷卻,弄好先放旁邊。
再來把4顆蛋加糖、鹽巴,隔水加熱到45度,當你看到已經有點透明了,有點像溏心蛋蛋黃就差不多45度了,溫度到了就打全蛋,用高速去打,本來是溏心蛋的黃色,慢慢變成白色之後,就已經打發了。可以把攪拌器拉起來,滴下來的液體是很濃稠的,它滴下去不會立刻散掉,停留在表面上,代表好了。
這時再把55度的奶油慢慢加進來打,跟粉類混在一起就ok了。
烤箱溫度:上火160度下火170度,烤大約30分鐘就完成。
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今天是小助老師的生日,特別準備蛋糕,獻給小助老師。
小助老師:謝謝大家。
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(小小孩說:麵粉長大的東西就叫酵母)
漂咪老師:
其實老奶奶蛋糕有很多檸檬,一開始在試配方的時候有一點擔心,覺得小孩可以接受這種酸度嗎?做完之後拿去學校,想請大家為我試吃一下,誠誠對吃非常敏感,遠遠的就聞到蛋糕的味道,問我是什麼?我說是檸檬蛋糕,可是我不曉得小孩喜不喜歡這種口味?
我常常覺得小小孩會啟發我,他馬上告訴我說:你讓我吃吃看我就知道我喜不喜歡了XDD
就這麼簡單,從此之後就愛上這個口味了。
其實給孩子的味道,真的不要設限。給他們吃都是可以的。只要原料好,做出來都是好吃的。有時候記者會來採訪說:你們學校小孩怎麼樣可以什麼都吃?這個問題在學校是不存在的,因為在學校什麼都好吃,尤其廚師真的很會煮。
特別請一位送餐員,漂咪的大兒子,李俊(音譯),今天專程請假來到現場。
有什麼話想跟媽媽和大家說呢?
我媽媽做的東西很好吃,真的很好吃。新書大賣 ^_^
【QA心得時間】
Q:請問麵粉的品牌在選擇上會不會影響到製作的比例?需要調整嗎?
A:以我的經驗,其實做蛋糕、餅乾,差別比較沒這麼大;但做麵包,差別就很大。所以你會發現我的書的步驟,最後才是做麵包這件事情,因為做麵包要注意的細節比較多。為什麼差別大?因為每支麵粉的吸水率不太一樣,有時候雖然放一樣的水,可是我做起來好乾、剛剛好。只要換麵粉的話,都要多試幾次,有時候我換麵粉會一半一半,或是新麵粉加少一點,會不會影響,然後再慢慢換過來。
Q:剛剛吃的鮮奶酵母要把茶葉和進去嗎?還是可以只加汁?
A:有試過先把茶泡好,茶汁過濾,只放茶的話,最後烤出來的味道不明顯。後來就連茶葉一起放進來,泡好燜一下放進來。像煮奶茶的話不需要煮到滾,大概70度就可以了。
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請校長媽咪再補充介紹,關於「諾瓦」。
諾瓦就是一個老師都會笑的學校,沒有鐘聲,不會笑的人要罰站,沒有教不好的小孩,只有不會教的老師,你把小孩看的很小,可是小廚師來,像誠誠,剛剛說我想再吃一塊,可是客人都還沒有吃到,能自己回去再做,知道要忍住,還是會說可是我好想再吃一塊唷。所以,小孩也會懂事。
諾瓦希望,小孩都會有興趣學習,小時候我每天都被老師處罰,現在這個學校絕對不處罰,沒有壞小孩,只有壞大人XD
大人好了,小孩就好了。謝謝有這個美麗的地方、謝謝主持人。
頒獎還有現場人聲音效,好歡樂 :D
【發表首場發表會感言】
校長媽咪:
一件美好的事情肯定是需要大家來成就的,很謝謝不辭辛苦的所有人,請假的請假、老遠跑來的,很謝謝大家成就了漂咪這麼棒的一場簽書會,讓更多的人知道這麼有才華的才女,還有正在努力不懈的小助老師,謝謝大家。
漂咪老師:
星期五、下著雨、又在台北,真的是非常感謝各位的熱情。熱情讓這件事情圓滿,謝謝大家。
小助老師:
非常感謝大家今天來,然後給我一個很特別的生日,謝謝大家。
現場讀者:謝謝校咪、謝謝漂咪、謝謝小助老師、謝謝絲絲姐姐 :)
絲絲姐姐:
在誠品書店工作,辦一場又一場的發表會是我的工作,今天非常非常榮幸能夠擔任諾瓦,小小孩的烘焙練習曲的主持人。
-----------------------------------【食譜】---------------------------------------
【老奶奶檸檬蛋糕 / Granny’s Lemon Cake】
分量:1 個(7 吋)
蛋糊 作法1-3 (烘焙百分比160%)
材料與用量:奶油160克、全蛋4顆、細砂糖140克 (烘焙百分比140%)、鹽1/2t
粉料(烘焙百分比100%)
材料與用量:低筋麵粉100克、泡打粉1/2t、杏仁粉50克 (烘焙百分比50%)
其他
檸檬汁
材料與用量:檸檬汁20克
檸檬糖水 作法7
材料與用量:冷水20克、細砂糖30克、檸檬汁20克
披覆糖霜 作法8
材料與用量:糖粉300克、檸檬汁60克
裝飾:檸檬皮(一顆)
【烤箱預熱:上火 160℃,下火 170℃】
【作法】
1.奶油隔水加熱至 55℃。
2.蛋、細砂糖、鹽混拌均勻,隔水加熱至45℃(蛋液會變成像透明溏心蛋)。
3.將蛋液倒入攪拌機,打到顏色變淡、不流動,濃稠到拉起可以寫字的程度,慢慢拌入奶油,至均勻。
4.所有粉料過篩,加入 3,切拌混勻,再加檸檬汁。
5.準備 7 吋烤模,倒入麵糊至七分滿(如有剩餘可倒入小烤模或杯子蛋糕紙模)。
6.入烤箱烘烤 15 分鐘,掉頭再烤 10~15 分鐘,見蛋糕中央出現膨脹裂紋、聞到蛋糕香氣就是烤熟了。或者用蛋糕探針刺入中心點,拿起來沒有沾黏 麵糊就可以出爐。
7.調好檸檬糖水,趁蛋糕體還有餘溫時刷上,使蛋糕體充分吸收,檸檬香氣會更濃郁。
8.混勻糖粉和檸檬汁,待蛋糕體冷卻後淋上,撒上檸檬皮屑裝飾(糖霜裡也可以先刨些檸檬皮放進去)。
★全蛋打發時,溫度的掌控很重要,不到 45℃很容易失敗。製作
時先請孩子加熱奶油,等奶油溫 度達到 55℃,再加熱蛋液。
★溫控不良,蛋液無法打發,難以支撐結構,烤出蛋糕體不會膨
鬆。一旦發生這種狀況,有個變通的補救辦法,可另外打發蛋
白霜加入最後的麵糊。
★如果不喜歡太酸,檸檬汁刷入量可自行斟酌。
★披覆用檸檬糖霜可分兩次淋在蛋糕表面,等第一次淋下的糖霜
稍微硬化,再淋第二次,蛋糕看起來會更有層次感。
【 南瓜司康 / Pumpkin Scone】
分量:6 個
粉料 作法1
材料與重量:(※可省略)
低筋麵粉300克 (烘焙百分比100%)、起士粉※30克 (烘焙百分比10%)、泡打粉9克 (烘焙百分比3%)、糖粉45克 (烘焙百分比15%)、鹽2克)(烘焙百分比0.7%)
奶油
材料與重量:(※可省略)
無鹽奶油(冰)75克(烘焙百分比25%)
液體材料
蛋1個50克(烘焙百分比17%)
檸檬汁※6克 (烘焙百分比2%)
南瓜泥110克 (烘焙百分比36.6%)
【作法】
1.所有粉料放入大缽,加入糖粉、鹽混勻。
2.無鹽奶油切小丁,拌入 1.,用手搓勻至無奶油塊。
3.將液體材料混勻,加入 2.混合成糰,裝入塑膠袋封口,入冰箱
冷藏至少1小時。
【烤箱預熱 200℃】
4.從冰箱取出麵糰,擀平(三折兩次),把麵糰擀至厚約 2~2.5 公分,以圓形壓模壓出麵皮(或切成自己喜歡的大小),上面抹奶油或刷上蛋液。
5.放入預熱烤箱烘烤約 18 分鐘,至表面微金黃。
★前面原味司康用的是「砂糖」,這裡用「糖粉」,吃起來略有
不同。配方裡使用砂糖,成品帶 有甜甜的顆粒感,都可互換著
做做看。
★示範南瓜司康是圓形的,除了用餅乾壓模壓出麵皮,換成大小
合宜的玻璃杯、裁剪適合的保特瓶,也都 可以達到相同效果。
以我的經驗,用可樂保特瓶可以有較硬的壓模,打開瓶蓋,方
便通氣,壓下的麵糰 較易脫模。
★南瓜泥蒸熟壓泥就好,不需要用到果汁機。如果喜歡鮮橘色,
可保留外皮一起壓碎,成品會有點狀橘紅的有趣變化。
【鮮奶酵母比司吉 / Milk-yeast Biscuit】
分量:6 個
粉料 作法1
材料與重量:中筋麵粉400克(烘焙百分比100%)、泡打粉7克(1.75%)、糖粉或砂糖30克(烘焙百分比7.5%)、鹽8克(烘焙百分比2%)
奶油
材料與重量:無鹽奶油(冰)150克(烘焙百分比37.5%)
液體材料
材料與重量:速發酵母或酵種80克(烘焙百分比20%)、溫牛奶50克(烘焙百分比12.5%)、鮮奶油或優格155克(烘焙百分比38.75%)
[作法]
1.所有粉料放入大缽,加入糖粉、鹽混勻。
2.無鹽奶油切小丁,拌入 1.,用手搓勻至無奶油塊。
3.將液體材料混勻,加入 2.混合成糰,裝入塑膠袋封口,入冰箱冷藏至少6 小時。
【烤箱預熱 200℃】
4.從冰箱取出麵糰,擀平(三折兩次),把麵糰擀至厚約 2~2.5 公分,切成自己喜歡的大小,刷上奶油。
5.放入預熱烤箱烘烤約 18 分鐘,至表面微金黃。
★這個配方使用中筋麵粉,是想要呈現類似麵包的口感。
★配方裡的酵母可用速發酵母或酵種。使用的酵種會因起種材料不同而有風味變化,而且成品保濕度較高,口感較好。
★為了提供速發酵母適合的發酵溫度,把配方裡的鮮奶稍微加熱
至 35℃微溫即可。
★若想要縮短製作時間,可在麵糰成糰後室溫發酵 40分鐘,放入
冰箱冰鎮至少 2 小時後使用。
相簿縮網址https://goo.gl/Q6ZAtL
諾瓦。漂亮廚房
商周出版
絲人空間(李絲絲)
#小小孩的烘焙練習曲給2到6歲孩子的生活五育書
#曾雅盈
#羅元助
#商周出版
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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幼貓可以吃地瓜嗎 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳貼文
【Cooking Studio】2017.09.15《料理名師的台灣小吃教科書,100道精心鑽研的私房配方》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.如何炸油蔥酥?
2.如何熬豬油?有個重要的小撇步
3.做「香菇肉羹」的重點在那裡?
4.怎麼上老師的課?
5.QA問題種類多的一場,想知道是什麼問題嗎?看下去就對了!
09/15(五)《料理名師的台灣小吃教科書,100道精心鑽研的私房配方》
香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
示範/ 林美慧 (烹飪名師、本書作者)邦聯文化出版社
►活動時間│09/15 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,現場登記參加!
►進場時間│15:00唱名進場
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
有此一說:「路邊攤,才是真正的台灣料理。」而隱藏在街頭巷尾及熱鬧廟口的台灣小吃,是早期台灣民間飲食文化的代表。科技時代的美食即使不斷創新,經過百年淬鍊的小吃,仍沒有消失穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃,學起來,隨時能在自家重溫各種經典美味。本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記。有著豐富教學經驗的美慧老師,深知做小吃最容易失敗點,特別針對重點處拍攝詳細步驟圖,作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀,完全站在初學者的立場,絕對是做小吃的首選入門書。
今天是9月15日,歡迎大家蒞臨信義店,參加由誠品書店以及邦聯文化所舉辦《料理名師的台灣小吃教科書》。大家從早上踴躍的報名,現場還有站著的朋友真的太不好意思了,美慧老師準備了一大鍋的藥燉排骨,待會兒請大家盡量享用。
今天是美慧老師的第109本書出版,主題是什麼?(((台灣小吃)))
我們都是台灣人,所以最愛吃小吃,以前去逛基隆夜市的時候,我都發下宏願,要從第一攤,一直吃,吃到最後一攤XD
基隆夜市吃的順序是這樣:第一攤是油飯、第二攤是豬腳、第三攤是三明治?,最後一定要吃泡泡冰;饒河街的第一攤是藥燉排骨,再來是油飯跟蚵仔麵線…;寧夏夜市呢,一定要吃蚵仔煎、蜆仔湯、豆花、滷味。
有沒有人跟我一樣?(((沒有!妳太厲害了XD)))
為什麼會有這樣的想法?其實我要表達的是:臺灣小吃的秘境就是夜市!
台灣小吃在在台灣庶民文化占有非常重要的一席之地,
有人可以定義「什麼是台灣小吃」?
(((經濟實惠、古早味、可以當點心又能吃得飽。)))
臺灣小吃可以在那邊吃的到?(((夜市、路邊攤、菜市場)))
美國CNN有一個研究報告,對於台灣小吃非常好奇,於是在2015年票選不吃會死的前40名臺灣小吃,第一名是什麼?「滷肉飯」、第二名「牛肉麵」、第三名「蚵仔煎」、接著是珍珠奶茶、浮水羹等等,最後第40名是「便當」XD。
說了這麼久還沒自我介紹XD
大家好,我是李絲絲,木子李、蠶絲的絲,2個字都一樣。我有另外一個身份,我是美慧老師的乾女兒,((((((喔))))))美慧老師是我乾媽,所以呢,她負責餵我吃胖XD
我的乾媽,全臺灣最會做小吃的是美食天后,出了第109本的食譜,先介紹一下簡歷,目前擔任「美慧食府」的創辦人、負責人,然後臉書粉絲頁「美慧食府」每週一有直播,這本書很重要的一個重點,你翻開前面第3或第4頁有很多QR code,如果你用手機掃描,就會跳到美慧食府的直播裡,譬如教你做芝麻球等等的。
老師曾主持過廣播節目,目前是正聲廣播電台「四神湯」快樂總舖師的來賓,目前最重要的工作是在社區大學教學烹飪,分別在「萬華、信義、中正、內湖社區大學」擔任講師。在電視上也常常看到美慧老師,參加過很多很多的美食節目,都可以看見她很親切的教學。
在邦聯文化出版過的書籍,有《好吃又好做的異國料理》、《美慧老師的快手電鍋菜120:珍藏加值版(二版)、《林美慧的家庭味》、《林美慧創業素小吃》、《林美慧上菜》、《包餃子真簡單:林美慧的獨家配方大公開》、《人氣創業素小吃(最新增訂版):80道必學致富素小吃,完整搶錢開店祕技分析, 保證讓你成為平民美食界新寵兒!》、《快手套餐:30分鐘搞定3菜1湯》、《林老師的拿手私房小吃》、《滷味真簡單》、《3 ~ 6歲全日飲食規劃書:幼稚園年紀孩子的成長&生病飲食指南》、《超省錢家庭套餐》、《吃對食物,瑜伽100分(附示範DVD)》等。
這本是首屈一指,專門教台灣小吃的教科書,歡迎掌門人-林美慧老師!
今天絲絲跟乾媽並沒有串好招,不約而同穿了紅色系列,剛剛乾媽另一位乾女兒蘇菲說,絲絲穿得好訂婚,那有XD
美慧老師為了準備今天的菜,很緊張,好幾天都沒有睡好,一直擔心獎品夠不夠、菜夠不夠。今天是非常重要的日子,是我們全台灣、唯一一場的發表會,而且是熱騰騰的首賣會。
美慧老師問今天是200本嗎?不夠賣了。(((哇)))
絲絲:乾媽,今天是您第109本書,要不要說一下,出版破百本書籍的心情。
美慧老師:很開心,非常開心。以前聽人家講「著作等身」,原來是出版的書籍疊起來能跟我的身高相等。我沒有真正的排過,不過我相信一定有超過我身高。
Q:請問乾媽,為什麼這次把主題鎖定在台灣小吃呢?
A:臺灣小吃幾乎是最具代表性的飲食文化!尤其是觀光客,來台灣的目的之一就是吃台灣小吃,我把它變成教科書是說把它變成量化,零失敗,整個有分解動作,跟外面夜市來比照都很好吃,經濟實惠又衛生、自己在家DIY。
Q:請問這一本跟之前出版過的書有什麼不一樣的地方?
A:之前那一本是80道,因為東西一直在創新,那時候也沒有分解動作,現在有很多人要求我要有步驟圖,從80道再加20道,就完全是小吃的全紀錄。可以帶著這本書走天下了。
絲絲:
大家知道嗎?有很多很多的商家,是因為用了美慧老師的配方、撇步,去開小吃店。像是考證照的時候,也是用美慧老師的配方。所以呢,美慧老師的專業和配分,非常非常的重要。
美慧老師:書裡面整整有100道,100道可以吃3個月了XDD
Q:那這本書是大家看書保證就可以複製它嗎?
A:零失敗的全紀錄的書。
其實老師做菜非常的簡單,而且美味,現場會教大家怎麼捏肉羹,特別請到西餐師傅潘瑋翔主廚擔任助手。他在西餐領域非常的專業,也是餐飲學校的名師,在學校作育英才無數,年輕又帥氣的潘師傅,今天要擔任美慧老師的助手。
瑋翔老師:
因為上週跟老師一起用餐,知道今天舉辦新書發表會,主動要求可以幫忙切菜,沒想到來到現場後沒有菜要切,只能不斷的洗抹布了XD
待會兒有什麼問題可以先Q我,我可以直播問題請老師回答,讓大家有個收穫。我必須說,老師真的教導我很多,從操作料理的手法上來看,就是紮實,是很重要的。
老師有沒有覺得我今天像伴郎,絲絲像待嫁,老師是媒婆,辦喜事的一種感覺XD其實在老師身上不只學到料理上的手法,最主要是做菜的態度。這本書幾乎有每個縣市都有的特色小吃,看過學會之後,基本上都能自己開店當老闆了,謝謝大家。
今天有很多特別來賓獻花。
目前在文化大學,擅長飲品、咖啡、調酒,出版書名《100%安心!純天然,無添加!146款超人氣流行飲品:1分鐘製作各種蔬果汁、茶飲、咖啡、凍飲、調酒與輕食》,年輕有為的花祥育老師獻花。
美慧老師:他是花木蘭的弟弟,非常優秀的一位老師。
花老師:最主要恭喜美慧老師出版新書,祝福活動順利,大家一切順心。
美慧老師的超級好友陳鈴琴親自獻上超美的捧花,他們家的白胡椒品質非常的好。
頭號粉絲吳小姐,獻花。
台中粉絲裕瑾小姐,專程從台中上來參加活動,謝謝妳來。
銘傳校友,張綺珊老師:
我們並不是在學校就認識。是因為有一次高雄餐旅學院的活動參觀,而認識了美慧老師。美慧老師的功力最好、最本土的料理教學,在老師手上,發揚光大,非常敬佩。
接下來介紹這位貴賓,我們都很想每天跟美慧老師在一起,只有他每天都跟美慧老師在一起。天天吃美慧老師做的菜、天天陪伴她,天天陪她逛街,今天還要載她來,大家猜到是誰了嗎?歡迎陳將軍師丈,美慧老師的親密愛人,歡迎乾爹。
陳將軍師丈:
想到陪她做第一本書的時候,在我們家的天台上,體會到:當時,出一本書要花100萬,我的位階薪水,卻在全部的設備、食譜照片菜都弄好了,出不起這個費用。對比現在…… (忍不住哭了)
美慧老師:
我今天來的路上,特別交代說:「你不准再哭了喔!」每一次的新書發表會,講一講就哭了,應該是感動啦。
絲絲:將軍乾爹就是一位性情中人,而且百分之百的支持美慧老師,只要美慧老師做什麼,都在背後默默的鼓勵、支持,而且愛她,因為她是他一輩子的親密愛人。
乾媽好幸福喔!((((((好羨慕喔))))))
接下來,請乾媽來介紹這本書更多的內容。我曾經聽過一位他是北台灣最有名的總舖師,林明燦阿燦師,辦桌無數,是辦桌天王。
你們知道嗎?在台灣料理當中、辦桌文化當中,有一個東西是非常厲害的。如果沒有油蔥酥,就不能稱為道地的台灣料理或者台灣的小吃,所以呢,美慧老師在書裡特別撰寫一篇篇章提到。
Q:為什麼會把肉燥放在重要的篇章裡?
A:因為肉燥在小吃裡排名第一,必點的一道菜色,在家裡做也很簡單,除了拌飯、拌菜、拌麵,是萬用的醬料。
Q:建議用什麼肉來做肉燥?
A:如果你能夠買到頸肩肉的話,那個部位是比較脆,比較好吃的,如果沒有的話,可以用五花肉,記得不能太瘦,太瘦的話沒有油脂,口感就不好,要帶點肥油。還有秘密武器「豬皮」,在熬煮之後,吃起來上下嘴唇會有黏住的感覺,有膠質,才是道地的肉燥。有了好肉汁之後,建議用什麼醬油來做肉燥呢?用壺底油。
Q:那麼油蔥酥有什麼重點可以跟大家分享一下。
A:我在教台灣小吃的第一堂課,就是教學怎麼炸油蔥酥、熬豬油,和在一起變成豬油蔥。這是很台的味道,沒有油蔥酥就做不出台灣小吃的料理。
紅蔥頭買回後來先曬過之後,炸起來會更香。橫切時會一圈一圈的散開,碎碎的,切直刀不會散開,切直刀才是比較正確的切法,我會用葵花油來炸。
豬油是單獨熬的,在熬豬油時要先放水加豬油去熬,油就會變白。熬到淺金黃色就撈起攤平在大盤子裡散熱,起鍋前加點鹽,酥酥脆脆的,有點鹹味比較好吃,如果是深黃色時再撈起顏色更加深,就不會很好看。
Q:為什麼炸豬油要先加水呢?
A:加水熬起來比較白,如果豬油先放進鍋子裡頭,在熬的過程會巴鍋,產生焦焦的、顏色黃黃的。那先加水,把水蒸發掉,尤其水蒸發掉留下的是油,熬起來就會白。
Q:鍋子的選擇有沒有一定要用那一種?火候上的控制?
A:不要用大火,會容易焦,任何鍋子都可以。
小吃美味必備的香料
肉燥好吃又美味的秘訣
秘訣1
頸肩肉、胛心肉、豬皮,三種材料缺一不可。
如果沒有頸肩肉,用五花肉,不能太瘦。
秘訣2
純天然釀造的壺底油
秘訣3
油蔥酥的重點
紅蔥頭切直刀紋、紅蔥頭曬太陽去除水分、起鍋前加鹽、油蔥酥炸到淺黃色立即撈起,在盤面上攤開。
剛剛為什麼提到這些,因為這是小吃基本的元素。另外,也有很多的醬料非常重要,像海山醬-吃蚵仔煎會用到的醬、甜辣醬、當歸酒拿來做類似四神湯、藥燉排骨也可以用,這都是小吃的基本醬料,美慧老師的書上都有教大家怎麼做。
Q:最速配的小菜是什麼?
A:炒酸菜、醃點小黃瓜,是一種畫龍點晴,去除油膩。
書當中有還有分3個篇章,篇篇重點,請大家買書回去研究就對了XD
1非嚐不可的台味湯粥麵
2念念不忘的鄉味鹹點心
3令人難忘的懷舊甜點心
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今天因為時間關係,有二道會以口述的方式來示範。
我們先做香菇肉羹,再教大家怎麼做藥燉排骨。
美慧老師:首先要先謝謝各位朋友,尤其裕菫、阿貴特別從台中趕過來,還有現場(我最近在練返老還童氣功)政大的朋友們,有發現老師變年輕了嗎?(((有)))希望下一次看到我會變得更年輕,謝謝大家。
今天老師使用的鍋具是由美亞鍋具所提供,謝謝行銷經理盧美玲(音譯)蒞臨活動現場,贊助抽獎獎項。
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香蕉飴
昨天先做好了。因為必須先蒸好,放涼,才能夠切塊,裹上玉米粉。這一道食譜,書上寫的清清楚楚,不會失敗的。就不再口述,知道大家都坐很久了,想請大家先品嘗「香蕉飴」。
完全是照書上步驟,想吃的時候不用到外面尋尋覓覓,自己做就可以了。以前,我公公很愛吃香蕉飴,那時候還不會做,只要在外面看到買回去給公公吃,公公就開心的像個小孩一樣。
今天準備了4種口味,白色是沾香蕉油的、綠色是加東南亞的斑蘭精、紅色是紅櫻桃、紫-菲律賓烏波(音譯),有點像紫地瓜的顏色。
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現在開始來做 「香菇肉羹」。
蚵仔麵線或肉羹要好吃,湯頭一定要好,才會好吃。所謂高湯:肉湯、骨頭湯、雞湯。我之前教課的時候,有一位學員第一堂課沒有上,在第二堂課時舉手發問:「老師,什麼是高湯?」原來他誤聽了,把高湯(用台語發音)認為成是狗在喝的湯XDD
香菇肉羹裡的香菇,要泡軟,去乾水分後切絲,記得:香菇一定要炒過、煸過才有香氣、才會好吃,有豬油會更增添香氣,炒到有焦香味的時候可以放進湯鍋裡,筍絲(麻竹筍、綠殼筍都可以)先放進去。
早上怕時間來不及,已經先抓好2斤的肉羹了。現在來示範怎麼做肉羹,使用的是梅花肉,梅花肉切有點條狀,沾上魚漿(今天用旗魚漿),條狀比較好夾(如果是塊狀,會是圓滾滾的,不好夾)。
把肉用米酒-去腥、醬油-增加香味、五香粉、蒜泥,讓肉更有味道,抓點太白粉,太濕整個會滑掉不好抓,讓兩者產生黏性,外面賣的比例是5斤的旗魚漿:1斤的肉。我們自己做的話當然要貨真價實一點。
像我在操作時,在家料理時先把手洗乾淨,因為不喜歡戴手套,沒有手感,尤其肉羹還會再煮過,不用擔心衛生問題。
手沾點水,抓一小團在手上,看到肉很多,沒關係,自己吃的不要算成本。看老師的手勢怎麼抓肉羹!
一邊抓的時候,聞到湯頭的香,因為有加了蒜泥。肉羹一碰到水就會分開,不用擔心會黏在一起。
一般在家裡若是單純做肉羹的話,就滾一鍋開水,把肉羹放下去,滾起來浮在上面就撈起來,瀝乾水分放涼,包起來,想吃的時候就拿出來用,肉羹湯、肉羹飯、肉羹麵,隨時變化,可以當戰備食糧。
滾二滾,很快熟,這時候加調味料:黑龍醬油、加一點鹽巴、糖(用二砂糖比較健康)、先放一部分烏醋比較香(白醋比較酸),滾起來,勾芡,最後加烏醋。
日本太白粉或是地瓜粉來勾芡,較不會反水(音譯)。反水的意思是:剛開始是稠稠的,吃完就水水的樣子。
起鍋前加美慧老師最愛的白胡椒,百分之百的胡椒粉會化開,如果白胡椒不純的話,會結成顆粒狀。
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「藥燉排骨」
今天買的是軟排,沒有川燙。
藥材最重要,照著食譜上的材料包到中藥行去配,一包50元。
滾起來的時候,放點冰糖比較有層次,加鹽巴調味。
美慧老師試味道,覺得似乎不太夠,請瑋翔主廚幫忙確認一下味道,乾女兒倩倩也來試味道,看得絲絲也喝一口,說:「乾媽,味道夠XD」
加一瓶當歸酒(用芙月米酒浸泡半個月一個月來使用),不是只放當師,還有川芎、桂枝、黃耆等。
加了酒之後,更香。
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【QA時間】
Q:台灣北、中、南部,肉羹有地域性的分別嗎?
A:我是中部人,到台北念書時在銘傳附近吃飯,看到北部的
肉羹都白白,不太好吃的感覺,而中部口味會加點醬油,
有醬色(琥珀色),看起來也比較好吃。
Q:煉豬油時,水跟豬油要先後放嗎?
A:一起放,再開火去煉豬油就可以。不要把豬油下鍋後了才
想到美慧老師說要放水,千萬不能這時候加水,會油爆。
Q:白胡椒粉去那裡買?
A:在民生西路403號。(絲絲:是白胡椒的信徒,美慧老師的
生命中不能沒有白胡椒XD)
Q:魚漿去那裡買?買那一種魚漿?
A:萬華的三水市場-大豐魚丸店。它的旗魚漿非常的棒!
Q:因為健康的問題,魯肉飯不想放肥肉怎麼辦?
A:因為不油就不好吃了,建議不要做XD
Q:我曾經做過饅頭,可是一打開來就塌下來,為什麼?
A:包子、饅頭打開來是膨塞塞對不對,緊接著就消風了,這
就是「熱脹冷縮」。例如35分鐘時間到了,不要掀開蓋
子,讓溫度自然下降3-5分鐘,不要立刻接觸冷空氣就不會
有貓下去。
Q:加肉燥的豬皮很難煮,豬皮需要先煮嗎?
A:豬皮買回來要先川燙,才好切丁,跟著一起熬,因為至少
要熬1.5-2個小時,豬皮會在肉燥裡化開,這樣才會好吃,
夠濃郁。不需要分開,一起煮就行了!
Q:豬皮與肉燥的比例是?
A:肉燥1斤的話,豬皮一小張(約B5大小)就可以。
Q:請問老師,蜜芋頭怎麼煮才能入味?
A:不要燜。前15分鐘不要蓋鍋蓋,15分鐘後加糖後熄火至少25分鐘,甜分會滲進去芋頭裡。
注意:不燜的時候不要蓋鍋蓋;只有要燜的時候才蓋鍋蓋。
現場有好朋友的小孩,很大方,上次活動當小記者訪問我,很優秀、很大方的孩子。
絲絲:請問陳小朋友,有什麼話想對美慧老師說:「我想吃吃看料理」XDDD
絲絲插播
剛剛有位媽媽要發問,麥克風遞過去時,媽媽說我只是想問:「絲絲妳有要訂婚嗎?」我說,當然沒有,我沒有要訂婚,剛剛只是在開玩笑XDD
Q:香蕉飴的問題,食譜寫地瓜粉,外面有的用樹薯粉,二者
可以通用嗎?
A:可以通用。要用純的地瓜粉,樹薯粉其實是台灣早期的太
白粉,很Q。
400公克的粉,用5杯水,3.5杯煮開,1.5杯與粉拌勻成粉
漿,照著食譜上作法就不會失敗了。
Q:勾芡的時候,如果用蓮藕粉替代可以嗎?比例怎麼調整?
A:OK。要用多一點,因為價錢比較貴XD
Q:有關孕婦可以吃藥燉排骨嗎?有什麼禁忌的藥材嗎?
A:可以吃。孕婦不要吃到薏仁就可以,其他藥材都是補身體
的。
Q:魚漿與肉羹的比例?
A:美慧肉羹是1:1或2:1。外面可能是5:1到6:1。
Q:請問香蕉飴的糖也是用二砂嗎?
A:沒有關係,因為煮的時候會融掉。香蕉油在雜貨店買得
到。
Q:請問怎麼上老師的課?
A:可以到「中正、萬華、信義、內湖」的社區大學報名。現
在萬華、內湖社大還有名額,其他都額滿了。
Q:請問老師,上次看您在電視上示範「五香肉捲」,照著做
的肉卻散開了,為什麼呢?
A:這是福建漳州的家鄉菜。這問題是關於餡料,肉捲皮包起來時一定要超過它肉捲本身,炸的時候,開口朝下,碰到熱就自動黏合了,如果開口朝上就會開開。
Q:香菇肉羹可以放扁魚酥嗎?
A:可以。呷佳好XD
Q:如果不吃香菜可以不要放嗎?
A:當然可以。依個人口味決定的。
Q:介紹一本坐月子餐的書?
A:「健康漂亮做月子」在2008年跟柯俊年老師、孫萍老師合著的。
Q:五柳雞怎麼做比較好吃?
A:酸酸甜甜辣辣的,有糖、醋、醬油、水、拍個辣椒,讓它
有個酸甜味道。五柳可以放香菇絲、洋蔥絲、蘿蔔絲、木
耳絲等,材料熟成之後,再放入醬料,淋在上面,呈現酸
酸甜甜辣辣的五柳雞。有點像士林夜市的花枝羹也是酸酸
甜甜辣辣的。
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現場出現一位地中海料理界男神之稱的馬可老師,謝長勝師傅,專攻西餐。也是澳洲橄欖油食在呼品牌代言人,帶來了澳洲樂壩黑櫻桃香醋,提供大家來抽獎唷。馬可老師這麼晚來,請跟大家說說話。
馬可老師:
大家午安,很不好意思這麼晚才趕到,剛剛被一些廚藝課程拖住了,千辛萬苦的把學員放掉,衝過來。其實原本一開始就要到場的,尤其今天的活動,美慧老師的學生、粉絲一定很多,好康也要一波接一波,跟絲絲說一定要拿食在呼的產品來抽獎。
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在抽獎之前,要鄭重的感謝「美亞鍋具」,美慧老師是台灣區唯一的示範老師。感謝行銷經理盧美玲、直營主任Lili到現場來,謝謝你們贊助這麼好的鍋具。
大家好,美慧老師跟美亞鍋具有著很深很深的緣份。我自己接觸鍋具業很長一段時間,美亞鍋具的材質真的是很棒,
第一特獎20公分的鍋子,在美國其實有非常悠久的一段歷史。這個是陽極處理,而且是鍛造。鍋具後面有一層銅包的設計讓消費者更方便,然後快速導熱,重點是更省能源瓦斯,鍋具永遠都是保持漂漂亮亮的,透過美慧老師精彩的料理,推薦給所有的朋友,謝謝。(百貨專櫃的售價是3300元 )
第二個是30公分的炒鍋。裡面有圈圈的設計,第一個重點是能夠省去30-50%的熱量,第二個在不沾鍋的使用上更方便、更耐磨。
第三個是牛奶鍋,在鍋子後面有做一個不銹鋼的導磁板,這個導磁板完全不挑爐,所有的爐具都可以使用。
第四個是英國品牌的木柄鍋鏟,是非常知名的料理工具。更方便、更順手,也不會傷鍋身。
我們從最大獎開始抽,第一,我們不是尾牙餐會;第二,在抽獎箱發票一樣多的時候,是最公平的,每個人都有機會抽到大獎。
抽到第一特獎感言
雅容:太開心了,吃得又好飽^_^ (心想事成)
本場買書的獎品是黑龍醬油、玫瑰鹽,今天老闆也有來。先謝謝老闆!
我公司名稱是硒鍺先生生物有限科技公司,目前產品是硒鍺米、硒鍺阿里山茶、玫瑰鹽等。硒跟鍺在一起,有超級的效果,大家可以上網查詢,謝謝。
也要謝謝黑龍公司-三鷹食品的蔡主任:
黑龍蔭油在嘉義民雄,到現在是73年的時間了。只要是黑龍的產品,完全沒有添加防腐劑的。
「黑龍零添加薄鹽黑豆蔭油」特別的地方在於,
第一,他沒有添加小麥,不會有麩質過敏的問題;
第二,含鹽量為12%以下,非以氯化鉀化替;
第三,由100%黑豆經過古法120天日曝月露所釀造出之黑豆壺底醬汁調製;
第四,無糖,連腎臟代謝較不好的人也可以使用,不用擔心。
如果沒有贊助廠商的支持,大家也沒有辦法拿到這麼好的贈品,謝謝廠商!
------------------------------------【食譜】--------------------------------
【香菇肉羹】
份量:約10碗 保存方式:現做現吃
材料:
A梅花肉半斤、魚漿1斤、乾香菇8朵、筍絲半斤、蒜末1大匙、雞高湯3000㏄
B地瓜粉半杯、水1杯
C香菜適量
調味料:
A醬油2大匙、二砂糖1/2小匙、蒜泥1/4小匙、五香粉1/4小匙、太白粉1大匙
B醬油2大匙、鹽1大匙、味精1大匙、二砂糖2大匙、白胡椒粉少許、香油少許、烏醋1大匙
C烏醋適量、白胡椒粉適量
作法:
1梅花肉切小條,加入調味料A拌勻,醃10分鐘至入味,再與魚漿充分攪拌均勻,即為肉羹餡。
2乾香菇泡軟擠乾後切絲,放入油鍋中,以小火炒香。
3鍋中加高湯煮沸,放入香菇絲、筍絲、蒜末,以中火煮10分
鐘後,加入調味料B拌勻。
4雙手沾上清水後抓取肉羹餡,以右手剝出一條條肉羹餡入高
湯中。
5續以中火煮至肉羹浮起,再以材料B調勻為地瓜粉水勾芡,煮滾後熄火,盛入碗中,加入少許調味料C,撒上香菜即可。
【小吃美味技】
.做肉羹前雙手先沾水,取肉羹餡時較好抓取。
.肉羹可以一次多做些,冷卻後依每次使用量分裝小袋,可
冷凍保存半個月。不過要保存的肉羹必須另燒一鍋沸水煮
熟,再撈出瀝乾放涼。
.肉羹湯也可與油麵、米粉、冬粉、河粉、白飯搭配,做為
主食食用。
【藥燉排骨】
份量:約4碗 保存方式:冷藏2天
材料:
梅花排1斤、熟地1兩、當歸5錢、川芎5錢、枸杞5錢、桂枝5錢、水3000㏄
調味料:鹽1小匙、冰糖1大匙、當歸酒少許
作法:
1將所有材料放入湯鍋中煮沸,轉小火加蓋燉約1個半小時,加入鹽、冰糖拌勻,盛入碗中,滴入當歸酒即可。
【小吃美味技】
.當歸酒可用「芙月米酒」或米酒頭替代。
.排骨建議用帶有厚實豬肉的尾冬骨部位或肉多軟嫩的梅花
排,煮出來的湯才不會太澀,購買時可先請肉販幫忙剁
塊。
【香蕉飴】
份量:約10人份 保存方式:冷藏1天(當天冰涼風味最佳)
材料:
A地瓜粉400公克、香蕉油1小匙、細砂糖300公克、水5杯
B玉米粉1/2杯
作法:
1取1又1/2杯水與地瓜粉拌勻成粉漿,加入香蕉油拌勻,備用。
2將剩餘3又1/2杯水煮沸,加細砂糖煮滾至糖溶化,倒入作法1粉漿中快速攪拌成糊狀。
3將粉糊倒入方形容器內,重敲桌面敲出空氣,放入蒸鍋,以中火蒸20分鐘至熟且凝固,放涼。
4將玉米粉鋪在桌面上,將放涼的香蕉飴取出,表面抹上玉米粉。
5將香蕉飴切塊,切口處沾裹上玉米粉,即可食用。
【小吃美味技】
.作法2若無法拌到呈現糊狀,可用隔水加熱的方式,拌至無
顆粒的糊狀。
.香蕉飴表面先沾玉米粉防止互相沾黏。切香蕉飴時可先於
刀上抹少許油,以防沾黏。
.香蕉油味道重,不可加太多;香蕉油很容易揮發,使用完
畢後一定要立刻蓋上蓋子。
.可加入斑蘭精呈現綠色,有淡淡的斑蘭味,東南亞商店可
以買到。
.也可加芋香精、草莓精或櫻桃精,各會呈現不同色澤,這
些材料烘焙材料行可以買到。
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林美慧
美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
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潘瑋翔 Pan Fly's Culinary Art
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林美慧
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