📭請問師傅做的潤餅皮
是用那家的麵粉？我做感覺
就是濕濕黏黏的，放隔夜後
都會黏一塊，一拉就破..
❓為什麼外面賣的很薄且
乾乾的？放個4-5天都沒問題。
👨🍳風雨師傅回覆：
✅ 外面賣的薄又乾，可放4,5天
那是放了好幾種添加物，
其實春捲皮不須加修飾澱粉
及任何添加物。
✅ 任何廠牌的麵粉都可以用。
最主要是吸水量抓得緊
就好用，剛出廠的麵粉很乾，
600克的麵粉會用到700C以上的水
或多一点，放越久吸水量越少
因為麵粉会吸收空氣中的
水份💦。
✅軟硬度抓得準就容易擦，太硬
會很緊不好搓開，太軟面皮
氣孔太多有水泡。
✅擦春捲皮（潤餅皮）時五指
要伸直🤚貼平於鉄板上抹（繞）一圈，
不能因怕燙🔥而手指弯曲
這樣搓出來的潤餅皮很厚。
㊙️春捲皮如要保存到隔天，
可把剩下來的摺成1/4的扇形，
或是一張春捲皮、夾一張透明
塑膠袋（或不沾紙）這樣下次
用時才不會黏在一起。
㊙️我們做營業的是搓好後分成
12堆放；就是按次序放；
先拿起的放第一堆，
第二張放2号依此順序，
第13張又重放1号，依此輪流放
才不会黏在一起。
如果每張都放同一堆，一定會
黏在一起，最好能分開放。
㊙️還有表皮放的時候，也不能正，反
放，也會黏，正（上面）就是一
直正的放，反面（底部與鍋相貼
那一面）就一直放反的
👨🍳這些細節略加注意應當会有所改善。若有問題再來發問，
祝妳成功
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