#重本請自行服用
#但是歡迎分享轉貼😂
🍊日本蜜柑抹茶脆皮蛋糕捲🍊
<抹茶手指餅乾蛋糕>35x25烤盤x1
蛋黃60克(常溫)
細砂糖A 10克
蛋白90克(冷藏)
細砂糖B 60克
乾燥蛋白粉1克
日本低筋麵粉60克
小山園若竹抹茶粉5克
做法:
1. 低筋麵粉、抹茶粉裝進塑膠袋中混合均勻後過篩備用。
3. 蛋黃加細砂糖A打發至泛白濃稠狀。
4. 細砂糖B與乾燥蛋白粉乾拌均勻。分三次加入蛋白中製作蛋白霜,打至直挺的蛋白霜。
5. 先加入一半蛋白霜至蛋黃鍋中,使用刮刀大致混合即可,再加入一半粉類,混合至看不到乾粉即可。
6. 再加入剩下蛋白霜大致混合,加入剩下粉類混合著看不到乾粉即可。
7. 將麵糊裝入擠花袋中,使用2公分平口花嘴(SN7068),擠至烤盤上,表面撒上兩次糖粉後,上火200/下火200,烘烤15~16分鐘,出爐放涼備用。
8. 將蛋糕裁切至25x25公分。
9. 蛋糕將表面撒上一層糖粉,翻面後抹上瑪斯卡朋餡,放上蜜柑後捲起,冷藏一晚後切片。冷藏保存三天。
<瑪斯卡朋奶油餡>
瑪斯卡朋200克
動物鮮奶油200克
細砂糖20克
做法:
1. 將所有材料放至鋼盆中拌勻後打發即可。
🌟小貼士:
如何調整蛋白的 #打發狀態,可以用下列幾種方式調整,每個方式都可以依照需求做變換,試著去理解當改變不同方法時,最後成品會如何改變。
1. 蛋白溫度:
雞蛋的 #表面張力 會受到本身的溫度影響而改變,雞蛋溫度越低,表面張力越強。
表面張力會影響蛋白的 #打發性,當表面張力強時,蛋白較不易打發,反之,表面張力弱時,蛋白容易打發。
當使用 #冷藏蛋白 製作蛋白霜時,因為表面張力較強,蛋白不易打發,蛋白霜較細緻溫度。當使用 #常溫蛋白 製作時,蛋白容易打發,最後蛋白霜較蓬鬆且體積較大。
2. 糖量:
糖可以 #穩定 蛋白霜,當蛋白霜中的糖越多,蛋白霜會越穩定。但添加過多的糖後會讓蛋白變得 #黏稠 而不易打發,讓最後蛋白霜的蓬鬆度不足。
所以當蛋白打發時,當中添加的糖越多,蛋白相對不容易打發,最後蛋白霜較為細緻且有足夠的穩定性。
當添加至蛋白中的糖較少時,蛋白容易打發,蛋白霜雖然輕盈蓬鬆,但穩定性較差。
3. 加糖的時間點:
在打發蛋白時,#加糖 的時間點也會影響最後蛋白霜的狀態。初期就將糖加入蛋白中,會造成蛋白 #不易打發,打發後形成的氣泡較細緻。當加糖的時間點越晚,蛋白 #容易打發,蛋白霜就會越蓬鬆,但相對的穩定性也不足,甚至糖未完全融化至蛋白中。
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,「牛粒」台式馬卡龍!高顏值簡單小西點,一次就成功!| 俏媽咪潔思米 Subtitle Mistake : Ingriednts / bread flour Correction : Ingredient / cake flour 材料中英文bread flour (高筋麵粉) 更正為 cake fl...
平口花嘴 在 雅軒 Facebook 的最讚貼文
兩年前的今天做了泡芙,一早醒來就決定做了泡芙。
距離上次在家中做泡芙已經是六年前的事,重新回憶少量製作泡芙的過程,也是種不要輕易放棄的概念。
將糖、鹽、水、牛奶與油脂混和加熱至沸騰,倒入麵粉不斷地攪拌,鍋底殘留麵糊的薄膜痕跡,離火降溫。直到鍋子不會燙手,逐次加入蛋液攪拌,麵糊吃入再加下一次,直到麵糊拉起呈現美麗的倒三角,再開始擠泡芙。
想做小泡芙,但平口花嘴太大,只好用有齒痕稍微小一點的頂替。擠著一顆又一顆泡芙時,想起以前的日子,又哭又笑的回憶,有點懷念。
啊,也是走過來了啊。
沒有珍珠糖,改撒上些許二砂,送入烤箱,認真地駐守在烤箱前,期待他們膨脹長大~
看著奮力膨脹的泡芙,有點可愛,有點感動。剛出爐的泡芙,香氣濃郁,脆得像餅乾。剛出爐的泡芙是最好吃的,經過時間過去,會吸收空氣裡的溼氣,泡芙受潮,口感會變軟,但這一切都是正常的啊!(👈很重要)
為了不要那麼肥,不擠入鮮奶油,一口接著一口,也是很涮嘴的!想著何時還能夠,心血來潮再來烤一次泡芙?
#可可泡芙
#不是義美小泡芙
#是雅軒的泡芙
#甜點日常
#我的小日子
平口花嘴 在 簡單做烘焙 Facebook 的最佳貼文
吃菠蘿油囉!!超大菠蘿泡芙 爆漿奶油🤣🤣
#仿菠蘿麵包
#真泡芙
#皮薄脆餡多
菠蘿脆皮泡芙(5cm約20顆)
菠蘿脆皮:
無鹽奶油100g 砂糖50g 低筋麵粉130g 鹽少許
卡士達餡&內餡:
牛奶500cc 砂糖120g 蛋黃五顆(80g) 玉米粉40g
打發鮮奶油300g(內含20g砂糖)
泡芙皮:
無鹽奶油80 水200 低筋麵粉100g 糖3g 鹽3g 蛋汁170~190g
需要工具:鋼盆.打蛋器.電動打蛋器.擠花袋.平口花嘴.桿麵棍.圓形5cm壓模
Tips:
可依照手邊壓模形狀不同,改變泡芙皮擠出大小,就可以製作出較大的波蘿泡芙
會很像香港菠蘿麵包菠蘿油唷~~!內餡擠出的時候更像菠蘿油:)
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平口花嘴 在 YummyMummy Youtube 的最佳解答
「牛粒」台式馬卡龍!高顏值簡單小西點,一次就成功!| 俏媽咪潔思米
Subtitle Mistake : Ingriednts / bread flour
Correction : Ingredient / cake flour
材料中英文bread flour (高筋麵粉) 更正為 cake flour (低筋麵粉)
🎥 快版2:36影片 https://youtu.be/V1i0b05sEpc
🎀牛粒的圖文食譜:http://yummymum.tw/2017-04-28-1110/
法國有法式馬卡龍。我們台灣也有台式馬卡龍哦~而且顏值還那麼高!
大人小孩都愛吃,不甜又不膩,作法一次就可以成功,價格與食譜都親民到不行!
記得酥鬆蓬鬆小秘訣👇🏻。
🎀全蛋要打得夠發🎀擠花不用大🎀烘烤前糖粉大方撒
保證你一口接一口喔! 😉
[材料]
約70片35顆。平口花嘴(比1cm小一點都可以喔~)
全蛋2顆
蛋黃4顆
砂糖 140g (用糖粉比較細緻)
低筋麵粉 180g
[內餡奶油霜]
無鹽奶油70g
糖7g
預熱烤箱200度C,烤約6~8分鐘。
............................................................................................................................................
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
#牛粒#俏媽咪潔思米#台式馬克龍#牛粒做法#牛粒食譜#甜點#烘焙
平口花嘴 在 YummyMummy Youtube 的最佳貼文
「牛粒」台式馬卡龍!高顏值簡單小西點,一次就成功!| 俏媽咪潔思米
🎥慢版5:07影片 https://youtu.be/_TBfCCqC40I
🎀牛粒的圖文食譜:http://yummymum.tw/2017-04-28-1110/
法國有法式馬卡龍。我們台灣也有台式馬卡龍哦~而且顏值還那麼高!
大人小孩都愛吃,不甜又不膩,作法一次就可以成功,價格與食譜都親民到不行!
記得酥鬆蓬鬆小秘訣👇🏻。
🎀全蛋要打得夠發🎀擠花不用大🎀烘烤前糖粉大方撒
保證你一口接一口喔! 😉
[材料]
約70片35顆。平口花嘴(比1cm小一點都可以喔~)
全蛋2顆
蛋黃4顆
砂糖 140g (用糖粉比較細緻)
低筋麵粉 180g
[內餡奶油霜]
無鹽奶油70g
糖7g
預熱烤箱200度C,烤約6~8分鐘。
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✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
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平口花嘴 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
材料:
1.6吋巧克力蛋糕4片、植物性鮮奶油500g、新鮮草莓20顆
2.黑色餅乾6片、草莓棒6枝、巧克力屑20g
3.糖粉少許、巧克力屑少許
做法
1.植物性鮮奶油用中速打發到硬發。
2.蛋糕體放上抹台,抹上一層鮮奶油,再放入草莓,再蓋上一層蛋糕體,依序完成。
3.最後將蛋糕外層也抹上鮮奶油,用刮刀抹上花紋。
4.用抹刀將蛋糕取下抹台,放入盤子上。
5.用平口花嘴擠出花樣裝飾蛋糕四周,再蛋糕上方用草莓與餅乾裝飾,蛋糕中間使用糖粉、巧克力屑裝飾。
6.四周貼上草莓棒,即可完成裝飾。