Brioche布里歐修肉桂捲
這個麵包高奶油、多雞蛋，以及高糖量，柔軟的口感應該歸甜食類。
因為高奶油的關係，這款麵包製作發酵適合低溫冷藏、長時間的發酵法，若是採用一般發酵麵團的溫度發酵，容易滲油。
所以早上揉的麵團，一直到傍晚才處理整形、烘烤，完成後取代了晚餐！
這麵包含油量高、保濕度好，就算隔天麵包依然柔嫩嫩。
最近做麵包主是要消耗我的核桃，所以這肉桂捲裡外我多量的使用了核桃、捲的內部灑上打碎的核桃粉，外層再鋪上滿滿的核桃，絕對物超所值！😄
因為高油、蛋、糖...希望能稍微控制，分兩天吃，一天吃完這個麵包卡路里嚇人歐！
才早餐這麵包已經吃掉一半！😲🥴
雙手萬能，這麵團沒用機器攪拌。因為非常濕軟，還有高油量所以盡量減少手的溫度，使用刮板翻拌折疊手勢。
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布里歐修麵糰
食材：
麵粉....500g
牛奶...180g
新鮮酵母...42g
鹽...10g
雞蛋...3個（打散）
蜂蜜...60g
室溫奶油...180g
做法：
1、雞蛋攪散與蜂蜜混合均勻，加入牛奶混合均勻。
2、麵粉混合鹽、加入新鮮酵母以手指搓均勻、加入奶油繼續混合搓細，之後加入蛋奶液混合均勻。
3、麵團混合之後以刮板折疊方式完成整形。
4、完成麵團之後、攪拌盆抹油、放入滾圓麵團，覆蓋。
室溫發酵30分鐘。冷藏低溫發酵6小時。
⋯，至麵團膨脹一倍大。（時間與麵團發酵結果請自行觀察）
5、準備分離式烤模直徑28cm邊緣抹油底座舖上烤紙，烤模內均勻灑上肉桂粉、糖、酒漬葡萄乾、核桃、奶油。
6、完成發酵麵團移出撒粉案板，以手輕輕按壓攤開，橄壓成50x30cm麵皮。
7、在麵皮上淋上融化奶油，灑上肉桂糖粉、核桃粉，將麵皮由邊緣捲起，邊捲邊稍微均勻拉一下，至邊緣封邊，切成12等份，切口朝下擺入舖上烤紙的分離式圓型模型。覆蓋靜置最後發酵至滿盆。
烤箱預熱190度C烘烤35分鐘。
完成後移出烤箱至架上，鬆開烤模邊緣扣環，靜置10分鐘反轉。至完全冷卻。
內餡食材：
融化奶油
酒漬葡萄乾
黃砂糖
肉桂粉
核桃粉
核桃粒
烤模底部食材：
黃砂糖
肉桂粉
核桃粒
室溫奶油
以上食材除了麵團有紀錄配方量，其他完全是靠感覺經驗沒有秤量，有興趣者可以嘗試自己抓量。
祝好手氣。
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