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2017-04-29 19:44:00 有 52 人按讚

https://www.youtube.com/watch?v=vZV-J7mXxA4&t=2s
　
　
終於生出來啦
雖然花了至少1個月
每次開啟檔案
掛個2個字幕就存檔關掉(被揍)
深怕影響正事時間
所以覺得好像可以調劑一下心情就會開起來XD
不過我英文有點廢
所以哪邊怪怪的就讓我們FROZEN一下( let it go !)
　
　
【麵茶馬卡龍】Roasted Wheat Flour Macaron
放上中、英食譜還有步驟說明
分成三部分
【炒麵茶】
【麵茶布列塔尼酥餅】
【混色馬卡龍餅殼】
【麵茶奶油霜】
　
　
【麵茶布列塔尼酥餅】的步驟整個大省略
覺得婆媽個性，字會太多XD
我影片中布列塔尼酥餅做的量比較多
影片上材料份量有做調整，就是夠用的量
想一次多烤就自行增量
　
　
【炒麵茶】我很建議一次炒這麼多
因為都要炒半小時了哈哈哈哈哈哈
做很少的量也是要站這麼久
況且做完只要放入乾燥包
隨時想吃都可以泡成麵茶來吃
這個食譜單吃不會很甜
吃的到麵粉自然甜味
我有朋友表示超愛
小姪子過年很給面子吃了好幾口XD
　
　
味道說明：奶油霜碰上麵茶粉 = 咖啡+花生XD
　
　
　
希望之後也有時間跟動力來拍其他影片
　
　
(我妹要崩潰了)
(好啦我會自己拍......)
(幫我。)

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這裡會分享做過的菜餚或甜點可以是經驗上的互動食材運用&手法等有任何想法都可以一起討論 (無業配謝謝，只是記錄用什麼工具) 烤箱前期：上豪18公升電烤箱 TS-1800B（玩壞了）後期：Dr.Good (現役) 電動打蛋器鍋寶手持(壞一支)，目前第二支中XD

【日常私角落】飲食是日常廚房私人可以藏身的小空間一個能讓自己情緒慢下來的角落從2015年自學甜點出發，偶爾做菜喜歡手作，貼近自身的紀錄生活品味食器時代，保有美的能力

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By SWEET大好き

2016-03-21 15:05:14 有 515 人按讚

很多我印象中理所當然固有的呈現方式與風味標準在上禮拜的台中CJSJ被一一打破了。

然後我以為所謂的法國味會很重，但這次吃起來卻很輕盈，但食材風味細膩程度不減。啊啊啊巴黎味到底是怎樣我好期待啊～

甜點主廚SJ與料理主廚CJ（台灣老婆法國老公啊XD) 兩人資歷光第一條法國三星Le Meurice就嚇死人（就那個擠花很猛跟共享檸檬的Cédric Grolet啊啊啊）

主廚JO（29才）可愛又年輕，跟所有阿斗仔師傅一樣14歲就開始做蛋糕。那天看他還精神奕奕（開幕以來每天只睡兩三小時），今天看朋友再訪的照片已經留出鬍子消瘦慘的，雖然他很想完成數十款獨立小蛋糕、常溫蛋糕、蹦蹦跟盤飾甜點的穩定品質與產量，但內場現在才三人，欸拜託勇者們趕快去應徵學徒好嘛～

-----------------------------

首先是兩盤台北甜點界
也難得出現的高規格盤飾甜點

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茉莉花 300元

青檸尬納許擠花
法國茉莉花精露冰糕
布列塔尼酥餅
茉莉花泡泡
糖漬鳳梨果泥
花瓣形蛋白餅

輕盈飄渺且引人入勝的美麗盤景
鳳梨果泥出現的地方跟風味都很奇妙
法國茉莉花的味道呈現方式跟台灣茉莉花不太一樣
第一時間沒有猜出來啊~

----

草莓 280元

草莓四形態：
草莓剉冰
草莓切塊（另有加去薄膜檸檬瓣）
糖漬草莓
撒了肉豆寇的草莓醬汁

白色球體是蛋白兩型態：
上方綿花糖，下方空心半球體裝sorbet

經典搭配細節頗有巧思
滿滿新鮮水果細膩酸甜風味
份量本來覺得有點多
但想想～
女生愛的就是這種有點過頭的感覺啊

-------- 我是獨立小蛋糕分隔線-----------

CHEF'S SIGNATURE日本柚子 190元

青檸可可脂超薄殼噴砂
輕盈柚子尬納許
薄荷糖漬檸檬醬
蛋白餅基座

柚子的風味很阿斗仔不太日本耶好奇妙
糖漬檸檬醬那邊也頗驚喜不是一般手法
白巧殼意外的超薄完美的融入一體

---

蘋果塔丹 150元

WUnique跟稻町森的蘋果切片都是水平層疊
CJSJ的蘋果薄片捲成同心圓是我在台灣第一次看到這樣的手法
使用酸度高的史密斯蘋果用日本削皮機切成薄條狀
再緊緊捲入鋼模中然後.....主廚講英文我聽不懂哈哈

蘋果色澤超美~
風味呈現強調新鮮的蘋果香氣與酸度
焦糖味輕盈
甚至讓我以為是連皮一起煮

底部的千層派皮雖然薄薄一片卻令人眼睛一亮
明顯是反摺手法
奶油香氣乾淨且濃厚
派皮每層薄到不行+緊密
無比清亮的小星星酥脆片乾爽的在嘴中散開來
這個派皮的功夫實在太強大了
在台灣我還沒吃過這樣風味版本的派皮
希望下次吃的時候
能夠美好經驗再現

---

黑櫻桃 180元

鏡面太美惹
中間酒漬櫻桃的口感有點像半蜜餞
含水量較低
風味也很有自己的風格
不是常見的罐頭酸櫻桃真好
法芙娜瓜納哈的風味也跟櫻桃的酸澀很合

-----

布列斯特 170元

經典Paris-Brest重新詮釋
主廚大概被Cedric Grolet操太久？
已經視擠花為日常
在台灣除非糖霜餅乾翻糖蛋糕
不然少有人在獨立小蛋糕外表上雕琢這麼細

榛果尬納許擠花
自製70%榛果醬噴香一點鹹味很好
碎粒大小不均蠻有趣的
榛果奶油醬
底部看似甜塔皮
但其實是泡芙體
烤色頗深我愛

----------

小點：

- 玫瑰覆盆子馬德蓮
可愛主廚直接拿整盤馬德蓮模出來啊啊
剛烤出來熱呼呼的超燙手
還會爆漿超好吃的
雖然蛋糕體口感比較像雞蛋糕XDD

- 紅心芭樂小泡芙
台灣水果那麼多
為什麼阿斗仔師傅都
喜歡先挑戰紅心芭樂啊？

- 肉豆寇香蕉軟糖上面擠一小球百香果綿花糖
這只是一個兩公分圓球狀軟糖啊
做工搞到餐廳等級是要逼死誰XD

-------

Bonbon

榛果脆片
整粒全是濃郁榛果巧克力脆片醬
殼薄

Samana 70%
層次明顯

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lag超久無聊沒事突然想寫的過期食記最新甜點店訊息秘密八卦地雷甜?

布列塔尼酥餅英文在日常私角落 Youtube 的最佳解答

By 日常私角落

2017-04-29 03:47:42 有 1,025 人看過有 17 人喜歡

喜歡我的影片記得【按喜歡】
【訂閱】並【分享】影片
貼給你/妳身邊喜歡做甜點的朋友
許願叫他們做給你吃喔XD

【麵茶馬卡龍】Roasted Wheat Flour Macaron
中式的甜鹹點與法式的甜鹹點蹦出新滋味

【麵茶】
是用一個大口的淺碗，裝上炒過的麵粉沖泡開來的古早味
裏頭可以放些磨碎芝麻、麻醬、花椒鹽等作料
食用時用勺將粥和作料一起喝，味道鹹香
是一種中式非常有特色的小吃。

這次用了【麵茶】來開頭，從自己炒的麵茶
到做成了【麵茶布列塔尼酥餅】，
最後用上與麵茶混和的奶油霜，
中間放上布列塔尼酥餅的碎塊增加香氣與口感，
最後的成品【麵茶馬卡龍】

餅殼用了混色麵糊
做出咖啡紅&咖啡橘的華人新年色系
非常適合全家人過年一起享用的甜點
希望你/妳也會喜歡。

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終於生出來啦
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所以覺得好像可以調劑一下心情就會開起來XD
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【麵茶馬卡龍】Roasted Wheat Flour Macaron
放上中、英食譜還有步驟說明
分成三部分
【炒麵茶】
【麵茶布列塔尼酥餅】
【混色馬卡龍餅殼】
【麵茶奶油霜】
　
　
【麵茶布列塔尼酥餅】的步驟整個大省略
覺得婆媽個性，字會太多XD
我影片中布列塔尼酥餅做的量比較多
影片上材料份量有做調整，就是夠用的量
想一次多烤就自行增量
　
　
【炒麵茶】我很建議一次炒這麼多
因為都要炒半小時了哈哈哈哈哈哈
做很少的量也是要站這麼久
況且做完只要放入乾燥包
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這個食譜單吃不會很甜
吃的到麵粉自然甜味
我有朋友表示超愛
小姪子過年很給面子吃了好幾口XD
　
　
味道說明：奶油霜碰上麵茶粉 = 咖啡+花生XD

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不太會做菜與甜點，只是喜歡手作
貼近自身的紀錄生活，品味食器時代，保有美的能力

飲食是日常
廚房私人可以藏身的小空間
一個能讓自己情緒慢下來的角落

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