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＃空降babe心中冠軍牛肉麵
營業到凌晨四點,用餐時間排到天荒地老的超人氣牛肉麵
真心好吃到不想再分享..以免越等越久
牛肉爆棚的『紅燒大三元牛肉麵』
選用了牛肉三個部位：牛腱心、牛肋條和牛頰肉
太驚豔的牛筋燉煮到Q軟有黏性,口感太正點
湯頭嚴選牛大骨、雞腳、老母雞配上秘藏辣豆瓣、中藥材
慢燉24小時成就香醇馥郁的好湯
＃加牛肉湯不用錢!!!!
牛肉麵的靈魂辣椒與老師傅手工彈牙麵條.零失分的銷魂組合,只要愛吃牛肉麵的一定要收藏
https://ayumi0218.pixnet.net/blog/post/530249737
[牛肉麵．雞湯］
剛得知我家附近有這間店的同時，就有幾位朋友陸續去吃，所以我也趁著週五下班跟風一下。
店門口有很多組候位的客人，下次我覺得我可以下班先來劃位再回家換個衣服出門吃飯，不然外面等很熱耶，對～我就是這麼怕熱！！！
點了一碗大碗的眷村炸醬麵和一碗剝皮辣椒雞湯，炸醬麵一上桌，媽呀～超大碗的啦，內心想真的是點對了，最愛這種大份量的食物了，麵條是有點厚度的寬麵，拌著肉醬和豆干，加上清爽的小黃瓜，真的蠻好吃的，但我希望肉醬可以再多一點，因為麵的份量真的很多。
剝皮辣椒雞湯裝在燉盅裡，有種古早味的感覺，湯喝起來非常鮮甜，湯表面浮了一層油脂薄膜，雞肉燉的很嫩，剝皮辣椒的味道不重，感覺是用來提味而已，不是重口味的那種。
小菜裡面的花干吸飽了湯汁，可以感受一口咬下去汁都滿出來的感覺，滿足。喝了一口朋友點的紅燒大三元牛肉麵的湯，湯頭微辣而且非常濃郁。
我覺得這間店非常適合冬天的時候來，吃下去一定非常暖心，夏天吃得我瘋狂爆汗，吃完迫不急待想奔回家吹冷氣。雞湯跟牛肉麵也不適合一起點，因為牛肉麵的味道太重了，一吃就喝不到雞湯的鮮甜了，所以牛肉麵我下次再去吃！
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#台北美食 #東區美食 #忠孝復興 #忠孝敦化 #市民大道 #牛肉麵雞湯 #牛肉麵 #雞湯 #剝皮辣椒雞 #Eeeeeats #Foodie
店名：牛肉麵·雞湯
電話：02 2778-7776
地址：台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間：pm18:00 - am04:00
公休日：星期日
FB粉絲團：https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於：
「牛肉麵．雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師，爾後從事演藝工作，又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館，一路走來，邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人，每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時，總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯，邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖，於是有了創辦「牛肉麵．雞湯」的契機；打從有這個想法開始，邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方，也從名廚好友那裡習得眷村風味，從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良，反覆嘗試，不斷在最細微處要求做到最好，於是「牛肉麵．雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨，但邱隆杰並沒有忘記初衷，所以「牛肉麵．雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業，就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名，邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字，反而以最簡單的「牛肉麵．雞湯」做為店名；「在我小時候，好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯，在那個年代，父母為了撐起家計，讓小孩子生活過得更好，往往就是開個餃子店，或是就擺個小麵攤，哪有取甚麼店名？而在我眼裡，這群無名鬥士是真正的強者，他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵．雞湯」不僅是台灣原生美食，更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉，邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位：牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是：「每一次用餐都是一段美妙的旅程，不應該一成不變，而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心，肉中帶筋，花上數小時燉至軟嫰，口感紮實而多汁；牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁，肉香濃馥，越嚼越香；牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性，經過長時間的烹煮和悶滷之後，化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中，就像經歷一場有趣的旅程，能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵．雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外，也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬，歷經24小時的熬煮，成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香，因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣，並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳，調配出紅燒湯頭裡的醬味；再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香；並用上十多種中藥材、香料做引，成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚，遍訪市場裡的老製麵師傅，才找出了心目中最好吃的細麵，搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感；另外也選用寬厚帶勁的刀切麵，讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條，譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵，在「牛肉麵．雞湯」裡，您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵．雞湯的雞湯》 「牛肉麵．雞湯」的雞湯湯頭，採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材，經過小火慢熬8個小時，才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅，邱主廚刻意保留尾段在湯中，經過2個小時在蒸籠慢燉之後，土雞翅變得軟嫰不失口感，而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感；另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯，讓雞湯具有不同風味特色，讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味，端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵．雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵
