#台灣行 #食物篇
繼上篇先講出台灣人很在乎吃，這篇我想談談台灣小吃精神。
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幾個月前，一知道 Netflix 出了美食紀錄影集《Asian Street Food 亞洲街頭小吃》，我就跟男友約好要一起看介紹台灣嘉義美食的那一集，內容包含砂鍋魚頭、火雞肉飯、羊肉爐、豆花。
我們一看完就愛上這一系列的美食紀錄片，接續看了其他亞洲國家的街頭小吃，男友隨之道出中肯心得：「這些街頭廚師們對待食物烹飪，是在傳達愛、是有堅持要把料理做好的耶。」
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對照巴西飲食文化：
首先，這裡的街頭小吃不算常態。有少數街頭攤販，多是賣熱狗堡、炸薯條... 這類原料來自工廠、現場簡單處理的速食。近年來有一股 Foodtruck 快餐車熱潮，但仍多集中於漢堡、小披薩類型，花樣不多。
餐廳餐館是出門外食的主要選項。
但就我的觀察，巴西餐廳的老闆跟廚師通常是分開的，老闆出錢開店、旗下聘廚師與服務生，接下來就是坐等賺錢。食物美味的鑽研、料理品質的維護、服務態度的精進等等，鮮少會被著墨。
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然而在台灣，多數餐廳與街頭小吃的經營初衷很不一樣，是廚師自己擺攤開店，秀出驕傲的拿手菜。
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我們在影集裡看到許多看起來像婆婆媽媽、阿公阿伯的偉大廚師們，面對鏡頭娓娓道出自己下廚的日常。他們說來平淡，眼裡卻有閃閃發亮的信念。
儘管在多年工作後飽受職業傷害，滾燙熱油、嗆鼻油煙、炒鍋重量... 他們也要把持住那一模一樣的好味道，不願讓其他人代勞；要做到身子再也撐不住了，寧願關店，讓美味被留在記憶裡不再變質。
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這股對食物烹調的任性與堅持，如果不是從巴西飲食文化反觀回亞洲小吃，我自己都沒注意到它是如此稀有可貴。在台灣，這股精神卻是遍地開花地讓人們每日都有口福。
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看完嘉義美食那一集，男友對於吃那麼大顆的魚頭一直無法諒解。但我們與爸媽去店裡用餐時，媽媽一分半顆魚頭過來要給我們倆，他就迅速私自啃盡，說好吃得不得了。
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這趟台灣行，我先跟爸媽提醒過他不接受魚頭、雞爪、雞皮...等特殊部位，可是每次開動時他卻狂吃，讓同桌其他三人總瞪大眼、面面相覷，總會出現以下悄悄話：
爸媽：「妳不是說他不敢吃這個嗎？」
我：「呃...他是誰？我不認識他啦...」
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