孩子放假第二周...
上周因孩子要求,製作了酥頂藍莓白巧克力馬芬,
那天下午,妹妹開心的享用馬芬當作下午茶,
邊吃邊說....豪好吃😍~~~~就這樣完食一顆,
居然又跟媽咪再要一顆!?
媽咪當然當場柔性婉拒,告訴她,等會兒要吃晚餐囉!剩下的明天再吃吧!
就在隔天,馬芬吃光的同時,姊妹倆同時希望媽咪再製作這款馬芬,💕
媽咪答應下周再製作!!
答應孩子的事,今天就來完成吧!✅
今天再加映一款,
😈小惡魔級別的,巧克力馬芬,😈
這款馬芬,Sidney很少製作,
不是因為程序繁複,也不是食材難取得!
只因為,
它太美味,鬆軟濕潤,味道香醇不甜膩!
每吃一口就多一分幸福的罪惡感!但...讓人甘願為它淪陷!🥰😍
所以....少量製作!
😈小惡魔巧克力馬芬(大香菇頭10分滿狀態,3顆)
♥️乾性材料
低筋麵粉80克
杏仁粉Almond meal20克(製作馬卡龍的純杏仁粉）
泡打粉4克
小蘇打粉1克
上白糖50克
無糖可可粉35克
❤️濕性材料
雞蛋一顆(約53-55克)
低氣味植物油40克
動物性鮮奶油50克
鮮奶60克
麵糊巧克力豆50克
表面巧克力豆10-15顆/每一顆瑪芬
⚙️食材說明
❤️杏仁粉
加入杏仁粉,可以降低總比例的筋性,讓成品更加鬆軟更化口,再者杏仁粉也可以增加整體濕潤度!
❤️小蘇打粉
可以增加成品色澤也有助澎發的效果
❤️上白糖
若不方便取得.可以用一般細砂糖,
這甜度算是適中,請別單看糖的比例!
請將粉量以及可可粉含量考慮進去,
建議第一次製作,照著原食譜走,
糖會是風味與保濕度的一個來源!
嘗試過原食譜口感之後再調整自己的喜好!
❤️動物性鮮奶油
它會是濕潤口感以及另一份香氣來源,別隨意替換!
⚙️製作
乾性食材放在鋼盆中,全部拌勻
濕性食材放入攪拌盆中,拌勻至均質乳化,(狀態可以參考照片!)
⚙️⚙️充分均質乳化,成品切面才不易會有團塊狀透明粿感!
將濕性材料倒入乾性材料中,扮至無粉狀態即可,有小顆粒沒關係!
再加入50克巧克力豆拌勻,
即可入模,👌
❤️今天想要香菇頭造型巧克力馬芬,
所以麵糊填到10分滿,成品就會有香菇頭感,
最後放上水滴巧克力,
♨️上下火180度,25分鐘,
測試針戳入沒粉漿沾黏(巧克力沾黏不算!!)
即可出爐!✅
巧克力奶酥食譜 在 [食譜] 烤吐司抹醬DIY(奶酥、香蒜、巧克力、堅) - 看板cookclub 的推薦與評價
新聞報導早餐店酥油抹醬反式脂肪爆量...一起動手自己做比較安心！
圖文網誌版 https://www.cupcookstudio.com/2013/11/pkdiy.html
【真食奶酥抹醬食材】
無鹽奶油 50g
全脂奶粉 50g
糖粉 20g
鮮奶油 10g (可省略)
1.室溫下軟化的奶油與鮮奶油混合攪拌成乳霜狀。
2.倒入糖粉與奶粉攪拌均勻即可裝入保鮮盒。
?延伸變化：
加入切碎的葡萄乾成為葡萄奶酥抹醬；加入椰子粉成為椰子奶酥抹醬。
【真食巧克力抹醬】
61%苦甜巧克力扣 60g
鮮奶油 60g
1.巧克力切碎備用。
2.鮮奶油加熱至滾燙，倒入不銹鋼盆。
3.將巧克力倒入鮮奶油，攪拌混合均勻倒入保鮮盒。
?延伸變化：
選擇喜愛的堅果磨成粉倒入鮮奶油一同加熱，就變化成為堅果巧克力抹醬。
【真食義式香料奶油抹醬】
橄欖油60g
無鹽奶油60g
義式綜合香料 1/2小匙
鹽巴 1/4小匙
【鮮奶油焦糖醬】
特細砂糖50 g
鮮奶油 150 g
肉桂 少許(可省略)
1.奶油放入鍋中煮滾熄火備用。
2.砂糖放入鍋中，中小火煮至融化成焦糖漿。
3.轉小火，倒入溫熱的鮮奶油，快速攪拌，再加入肉桂粉，持續煮至濃稠即可。
?延伸變化：
拌入切碎的核桃，就是鮮奶油焦糖核桃抹醬。
【杏仁奶油抹醬】
無鹽奶油 20g (可省略)
杏仁 100 g
鹽巴 1/8小匙
1.杏仁送入預熱160度的烤箱，烘烤5~10分鐘產生香氣即可，途中每2分鐘翻動杏仁，避免受熱不均。
2.烤好的杏仁放涼，倒入食物調理器，打成小顆粒，取出30g杏仁碎粒備用。
3.持續將剩下的杏仁打成粉末，倒入鹽巴、奶油和杏仁碎粒，拌打均勻即可。
?延伸變化：
將杏仁換成花生就是花生奶油抹醬，可加糖粉製成甜抹醬，也可用蜂蜜替烘烤好的堅果抹醬吐司調味，就是蜂蜜堅果奶油烤吐司。
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