《麻油炒豆皮鮮蔬嫩雞》
涼爽的天氣來吃麻油暖暖身吧！
老薑與麻油是焦孟不離的好朋友，讓麻油將老薑的沉穩香氣以小火逼出，豆皮緊接著下鍋吸取其全部精華，接著陸續將打水過的雞肉、手撕高麗菜、調味料一起入鍋快炒。
很快的，一盤屬於秋冬的美味健康料理，熱呼呼地完成了。
趁熱吃吧！胃暖了，星期一的煩躁也就緩了。😌
食材都很容易取得，一起來料理看看吧^^
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【材料，2~3人份】
高麗菜...200g
雞胸肉 ...150g
豆皮...140g
老薑...10g
【雞胸肉醃料】
飲用水...1 大匙
海鹽...1/4小匙
黑胡椒...少許
【調味料】
胡麻油…2大匙
米酒…2大匙
海鹽…1/2小匙
【作法】
①雞胸肉切成薄片，加入「雞胸肉醃料」拌至醃料的水分被雞肉吸收，靜置醃約10分鐘。
②高麗菜洗淨後撕成小葉、豆皮切絲、老薑絲切成絲，備用。
③鍋內倒入胡麻油(冷鍋)、老薑絲，以小火將老薑絲煸出香氣。
④加入豆皮拌炒至豆皮裹上了麻油。
⑤加入作法1的雞胸肉、米酒，以中火拌炒至雞胸肉肉色變白。
⑥加入高麗菜，整鍋拌炒至高麗菜變軟。
⑦以少許海鹽高味後即可起鍋。
【料理筆記】
✏️豆皮是未油炸過的那種唷，於傳統市場或超市均可買到(今天用的購於頂好)。
✏️麻油是色澤較深黑，通常用來煮麻油雞的那種 (今天用的是崁頂義興胡麻油，購於全聯) 。
✏️為避免鍋子的高溫使胡麻油變質，故一起鍋時以冷鍋、小火料理，待雞肉入鍋時(可分散熱源)再將火力調至中火或中小火。
大家 #星期一加油 💪
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