以「老酒銀行」為傲的大摩近年陸續推出高年份珍稀限量酒款，包含62年、60年屢創世界拍賣紀錄，成就「一滴，都不能浪費」的經典台詞，更在2019年與世界級米其林三星名廚Massimo Bottura首度聯手，推出全球首創的「大摩 L'Anima 49年」。同年底，台灣也推出一系列極具開創性的「The Dalmore大摩珍稀俱樂部 璀璨摘星酩饗」，以米其林二星「祥雲龍吟」為開端，陸續與RAW、LOGY、MUME、山海樓、Impromptu by Paul Lee、JL Studio逾十間米其林星級餐廳推出珍稀酩饗宴，呼應大摩與眾多星級主廚追求珍稀的精神，頂級威士忌與頂級料理攜手獻上尊榮體驗，奠定「世界最尊貴威士忌」美譽。時序進入2021下半年，在時局艱鉅的時刻，大摩威士忌與米其林星級主廚們的精彩合作未曾停歇。在父親節的非凡時刻，邀請到被紐約時報譽為「真正定義摩登料理的主廚」James Sharman合作，由其領軍的The Tavernist獨家客製專屬的大摩星級饗食，跨越距離鴻溝，邀請貴賓在網路雲端共襄盛舉，分享星級料理獨特美學擺盤，感受大摩經典酒款與米其林星級美饌巧妙餐搭，在家也能如同親臨現場感受The Tavernist創意摩登料理美味與大摩珍稀閃耀星宴尊榮享受，創造無與倫比的珍稀之夜。
尊貴威士忌與米其林美饌，攜手呈現極致珍稀的味蕾饗宴
「大摩珍稀俱樂部-璀璨摘星酩饗」，此次攜手全世界最具冒險精神、用味蕾周遊列國的The Tavernist 廚藝總監James Sharman，將fine dining 結合頂級大摩威士忌，讓老饕們在家也能感受到獨一無二的極致珍稀饗宴。James分享這次合作的靈感：「與珍稀威士忌的合作絕對需要量身打造餐搭菜單，這也是fine dining餐酒搭配體驗想提供賓客的珍稀感受。」
James這次專為大摩威士忌設計的餐酒搭配套餐中，其獨家菜色的靈感來自喜馬拉雅山，將台灣石斑魚反覆以松子、奶油油淋至外表香脆，襯上台灣在地迷你南瓜泥上，最後嗆上有著柑橘、焦糖香氣的大摩15年單一麥芽蘇格蘭威士忌。還有靈感來自於南非開普敦的比爾通牛肉塔塔，是一道可直觀感受南非風情的辛香料理外，更是把大摩亞歷山大三世豐富的莓香與豆蔻味發揮地淋漓盡致。主餐的豬五花以甘蔗煙燻燒烤至入味，再搭配馥郁迷人的台灣鳳梨，豬五花的油脂與香草鳳梨泥，創造出清爽、多層次的味覺享受，更將大摩亞歷山大三世淡淡的香草莢後韻無限蔓延。
盡享不凡品味的儀式感，銘記不凡珍稀的時刻
今年父親節，「大摩珍稀俱樂部-璀璨摘星酩饗」跨越距離鴻溝，從收到精心別緻的大摩星級饗食開始，由大摩品牌大使透過雲端活動引領每位貴賓，感受米其林餐廳擺盤體驗，帶您一步一步享受別具品味的非凡儀式感，尊享與眾不同的大摩璀璨時光。難得良機跨時永恆，攜手邀請您體會驚豔非凡的味蕾旅程。
The Dalmore X The Tavernist 限量尊榮體驗活動
1 . 活動日期：2021-08-08 19:00-20:00
2. 活動費用：NT$2,200
(提供大摩星級饗食，含The Tavernist 特製雙人套餐，三款威士忌【60ml/瓶】，大摩品酩杯兩只，及大摩品牌贈品，含運送費，大摩管家費，原價NT $4,599)
尊榮名額，限量預定。更多活動詳請請上活動網站 https://www.accupass.com/go/dalmorexthetavernist
【關於大摩The Dalmore】
自1839年以來，大摩The Dalmore始終以勇敢、不凡的精神在威士忌世界脫穎而出，挑戰傳統，創造出獨特與大膽冒險的單一麥芽威士忌。大摩品牌的歷史可追溯到1263年，當時Clan Mackenzie的首領勇敢地拯救了蘇格蘭國王亞歷山大三世，皇室讚許其崇高的行為並授予Clan Mackenzie「12支鹿角勳章」。1867年，Mackenzie家族開啟大摩酒廠的經營歷史，從此，每一瓶大摩單一麥芽蘇格蘭威士忌得以自豪地將「12支鹿角的鹿首皇室徽章」做為永世傳承的品牌圖騰。榮耀的傳統不僅僅呈現在鹿首12金叉，這樣的精神更是銘刻在大摩酒廠的靈魂之中。以勇敢創新的狂想開啟蘇格蘭威士忌產業對於年份威士忌的追求，更以卓絕不凡的視野堅持老酒庫存的控管。時至今日，大摩以其傲視群雄的珍貴老酒，持續推出極致珍稀的超高年份蘇格蘭威士忌，成就大摩酒廠「老酒銀行」的不朽傳奇。
山海樓 蘭 套餐 在 Fw: [食記] 台北中正山海樓(米其林一星) - 看板Zhongzheng 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Sw0NIrk ]
作者: thudadai (三高) 看板: Food
標題: [食記] 台北中正 山海樓(米其林一星)
時間: Fri May 24 22:55:12 2019
餐廳名稱：山海樓
消費時間：2019年/4月
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
營業時間：AM11:30~PM2:30 PM5:30~PM10:00
可否刷卡：可
圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68026794
山海樓在新址復出後很快就得到今年米其林評鑑的一星，
公布星級餐廳名單當天中午我就先網上訂了山海樓和impromptu by paul lee
(logy訂不到)，impromptu下午很快就回電確認，山海樓卻無消無息，
而且他們電話至始至終都在忙線(大約試過10幾通)，實在蠻詭異的~
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幸好當天算是順利，環境、用餐情況、服務都還ok，隔壁兩個小停車場皆可消磁，
餐廳氛圍有點兒古色古香之感，外場主要由一位資深大姊來做較為詳細的介紹，
其餘人等就比較青澀了，午餐set比晚上價位低且內容也不同，由於訂的是晚餐，
個人套餐有梅、蘭、竹、菊四種價位(1,980、2,680、3,680、4,680)，
如果人多能夠訂一桌還容易些，想吃什麼都好點菜，
菜單看過後覺得有些手路菜在梅蘭set即有，高價set某些貴在食材，
而且對初訪的人也不易下手，所以這次選的是梅蘭兩套set，
原先想加點的太平町玫瑰蝦卻售罄，外場大姊表示這個比較費工，
每餐師傅做的份數不多，當天剛好被前一桌6人的點光了，如果想吃可以先行預訂就是...
＜主廚拼盤＞
即山海豪華拼盤的縮小版，兩套set除了肝花以外其餘都到齊，份量少吃個味道便是，
這幾樣菜餚的共通點就是風味都不濃烈，滷鮑魚使用原住民常用的香料達那(刺蔥)，
微辛入味且柔軟好食，三色蛋中卷與預期的差不多，可能多來幾片會比較有感，
不過我喜歡桌上那碟蘸用的蒜蓉美乃滋，野生烏魚子不錯但也與預期差不多，
豬心人蔘風味淡淡，刻意喝了小罈子裡的湯汁，與市面某家養氣人蔘挺像的(加鹽版)，
甘蔗燻雞或許在處理或選材排除了油份，總覺得這樣吃來不夠香且不夠滑潤，
反倒認為樸實無華的手工香腸在感受上是最好，
略肥口感但其實少油不惱人，五香氣息與調味皆是平順舒服。
＜蒲瓜封、蔬菜花園＞
蒲瓜封稍加展現了作工，編織的部分是蒲瓜和紅蘿蔔、柔脆有甜，上方干貝蛤蜊絲，
裡頭包覆黑豬肉與菇類，高湯芡汁則將整個味道帶起來，作為開頭的菜餚頗為爽口，
另一道蔬菜花園是用橄欖油調理的蔬菜，打開時有少許花香，
就是套餐裡會有的菜色，若是大桌點菜大概不會出現了。
＜蚵嗲＞
現炸燙口，比較有特色是外皮使用到豌豆粉，
與一般蚵嗲那種脆的質感不太相同，薄薄一層有著細緻度，
內裡則是小顆味濃的珍珠蚵，夠香、汁多且清爽，
表現出的感覺與傳統小吃方向沒有太多不同，
整體滋味猶有勝之，若是在一般市井販售應該也會很受歡迎。
＜扁魚春捲＞
看介紹中提到，主廚與早年高級台菜蓬萊閣的老師傅學習傳承老菜，
便有這一道春捲，餡料是炒過的扁魚、銀芽、蝦仁，扁魚爆得很香沒有焦味，
醬料是特製微微甜的黑糖冬瓜露，淋上後一吃有著全新感受，
稍微提一下味、增加層次，蚵嗲和春捲這兩道炸物都很好吃，恰巧的酥脆度、且毫不油膩
＜古味罈肉＞
使用了雲林花生與澎湖野生小卷乾，再以荷葉悶滷，山海樓的食材都有講究，
花生香甜、小卷乾也很鮮(發的口感不錯)，醬汁帶有融合起來的甜鮮味，
但滷肉咬起來實在不佳，或者說很像老一輩做家常滷肉的那種質地，
瘦肉滷到偏乾甚至有點柴，肥肉也沒有特別美味，就要看自己欣不欣賞。
＜龍鳳呈祥＞
使用的是香檳鳥，醃、炸、滷，並燒至收汁，甜香味很夠的滷水，
底下雞翅咬一口是去骨包餡的，餡料有香菇、竹筍等，爽脆且增添味道的豐富。
＜萬兵圍城＞
海參內是蝦漿餡，甜豆芡汁，
早年台南寶美樓的酒家菜，味道不錯但吃完沒有太多感想。
＜通心鰻＞
早年有錢人吃的"阿舍菜"，鰻皮酥脆且酒味很香，嚼起來又甜又Ｑ，
這與萬兵圍城都屬於海鮮二選一的菜色，個人覺得吃起來比萬兵有意思多了。
＜古早味炒米粉＞
用的是純米米粉(很細幼的炊粉)，油份夠但清香，
料足而且味道有融入，這一道主食很有古早味，好吃可是量不多~~
＜魷魚螺肉蒜、菊花干貝湯＞
黃金螺、沙茶扁魚，口味取向偏精巧、不雜濁，
干貝菊花湯的用料比想像中多，湯頭又清又鮮。
＜餐後水果、杏仁茶＞
高雄大樹鳳梨、屏東枋山愛文，水果品質和甜品都不錯，
配水果的伯爵紅茶醬沾了意外好味。
這餐整體來說很精美，食材作工和餐具都講究，
味道打個比喻有些像是調色盤內五顏六色，
但多屬淺色調，尤其大部分皆是少油淡爽，但非沒滋沒味，
油份最高的當是炒米粉了，蓬鬆潤澤、帶出的香氣也是最濃厚，
此次發現大多是上了年紀的客人，也有好幾位應是日籍吧，某方面很得青睞的口味。
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