大安區日式江戶前壽司料理，蟬聯4屆台北米其林一星餐廳。
⭐鮨野村Sushi Nomuran→https://margaret.tw/sushi-nomura-taipei/
寫稿寫得焦頭爛額！朋友竟無良放送浮誇海膽，我只好拿出米其林日料對抗他......
山本益博 在 瑪格 Facebook 的精選貼文
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過18萬的網紅IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ，也在其Youtube影片中提到，ミシュランビブグルマン掲載のラーメン店「銀座 八五」 2018年12月にオープンし、瞬く間に話題となったお店 ずっと気にはなっていたが訪問ハードルが高め(整理券制)だったこともありずっと行けずじまいでいたが、今回たまたま料理評論家の山本益博さんからお誘い頂きご一緒させてもらうことになった さて、ラー...
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山本益博 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
《信報》專欄
「壽司之神與他的壽司（上）」
最近跟好友F小姐到中環某家高檔壽司店吃午餐，廚師發辦的12貫壽司，雖然前半段我會嫌棄醋飯略濕軟（後半段換了新的醋飯，狀態好很多）、以及中拖羅的刀功略有不足…….諸如此類，但整體而言，以香港的壽司店來說，水準算是不錯了。跟F小姐聊起各自的壽司經驗，她問我壽司之神小野二郎（人稱次郎）的壽司是不是如此地「神」？我說：吃完以後只讓我想到一句話：天下武功，無堅不摧，唯快不破，他所操控的節奏，快、狠、準，令壽司所呈現的完美一體感，是很難被超越的——有次跟老饕友人R君聊起次郎的境界，他說：不要說超越，連接近的水平都沒有。無比認同。對於有的人去吃過次郎但完全無法理解他的功力，我是覺得可惜的。
我們都如此熱衷於壽司，但是對於這個世界，又了解了多少？這是我問自己的問題。
東京銀座，是高手如雲的壽司武林，各個門派、各大高手，各據山頭。事實上，決定派別的，乃是壽司界的師徒傳承制。大家所熟悉的小野二郎，又或是簡稱為次郎，年逾90，國寶級地位，雖然其位於數寄屋橋的壽司店，大部分時候已交給長子禎一打理，但仍會為重要客人的光臨和包場親自上陣捏壽司。次郎桃李滿天下不在話下，高足就有首徒水谷八郎（已退休），再來就是高橋青空。事實上，次郎師承与志乃——二戰前後，日本壽司界「三足鼎立」：与志乃、奈何田、久兵衛被譽為「御三家」，如今百花齊放的壽司界，萬世基業從這「御三家」而起，與懷石料理分庭抗禮成為日本料理的國粹。
次郎拜在与志乃門下，也許是天賦過人，1951到1955年，從大阪店的料理長到被委派接掌東京店，不過是短短4年的時間。1965年，次郎正式買下師傅的店鋪，並且正名為「數寄屋橋次郎」，這裡也成為他揚名立萬之地，奠定一代宗師的地位。友人張聰的文章曾經寫過日本著名美食家山本益博老師跟他的分享，我才驚覺小野次郎這位壽司之神是受到法國料理的啟發，把壽司菜單重新調整，從淡麗的白身魚開始吃起，從淡味到濃味循序漸進——原來，傳統的江戶前壽司，是從鮪魚開始吃起的。後來有機會見到小野二郎本尊，向他證實這點，他說是的。他說大約20年前吧，他每逢週六都會給自己放一天假，去吃不同的餐廳。他特別喜歡法餐，又跟Robuchon大師分屬好友，所以常光顧他的餐廳，於是就得到了靈感。我推測，小野二郎的革新，肯定也引來模仿、跟風，最後就帶動了近代的壽司料理的改革，因為現在我們去吃壽司omakase，都是從淡味吃到濃味，無一例外。無論如何，誰會想到呢？法國料理對日本壽司也有貢獻。
圖解：
1. 日本知名美食家山本益博老師吃了次郎大師的壽司三十多年，我有他帶領一起吃神級壽司並幫忙發問、講解，是非一般的完美經驗。
2. 小野二郎正在為是日菜單簽上大名，這張菜單當然一生珍藏。
#jiroono
#小野二郎
#壽司之神
#數寄屋橋次郎
#次郎
山本益博 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最佳貼文
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跟過愛飯團日本團的朋友們，一定都見過日本兩大美食食評家----山本老師、牧元老師，帶領我們品嚐日本多家頂級料理與美食，感受生命中許多美妙的時刻！
現在，向大家推薦一本由山本益博、Mackey牧元、河田 剛等三位大師，共同撰寫的新書《東京豬排會議》，拆解東京經典美食，是一本充滿「豬排愛」的完整指南。向大家宣告「豬排黃金時代」已經到來！
中文版書籍即將上市，為網友們爭取兩大獨家：
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山本益博 在 IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ Youtube 的最佳解答
ミシュランビブグルマン掲載のラーメン店「銀座 八五」
2018年12月にオープンし、瞬く間に話題となったお店
ずっと気にはなっていたが訪問ハードルが高め(整理券制)だったこともありずっと行けずじまいでいたが、今回たまたま料理評論家の山本益博さんからお誘い頂きご一緒させてもらうことになった
さて、ラーメンの常識をぶち破る一杯とは・・・？
銀座 八五
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13228602/
https://twitter.com/ginza_hachigou
【MUSIC】
Heart Beat Normal - SFX Producer
Another Dream Room - Jones Meadow
Donkey Feet - Power Druid
Broken Bowl - Pollyanna Maxim
Evolving - Megan Wofford
Blue Sundays - Oakwood Station
Ambience - Megan Wofford
Subscribe for more videos► https://www.youtube.com/channel/UCgZilWOjrUQ_J_yyGjjd-JQ
If you've captioned/subbed one of my videos please inform me via E-mail. Thank you
★instagram
https://www.instagram.com/ikkos_films/
★サブチャンネル「IKKO'S FILMS X」
https://www.youtube.com/channel/UC_b7JhrPKWAv0lU3509_xOA
★「品川イッコー 公式ブログ」
http://www.ikkoshinagawa.com/
★「IKKO'S FILMS OFFICIAL WEBSITE」
https://ikkosfilms.com/
★過去の「2020年度 けつがバター醤油」動画
https://www.youtube.com/playlist?list=PLMgfk05jIdQfvE_pnY1zacUOrL2JBmHdd
★Facebook（品川イッコー用）
https://www.facebook.com/ikko.shinagawa
★「専修どうでしょう」チャンネル
https://www.youtube.com/user/ikko2005
★Facebook（専修どうでしょう用）
https://www.facebook.com/senshudoudesho
★Twitter
https://twitter.com/ikko2005
「動画に関しての苦情やクレームは一切受け付けておりません。
気に入らなければチャンネル解除して頂いて構いません。」
って書いても読まないでしょうもないコメントしてくる奴いるんだよなぁ
字幕制作の協力をお願いいたします。
http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCgZilWOjrUQ_J_yyGjjd-JQ&tab=2
https://www.youtube.com/user/IkkoShinagawa
#銀座八五 #中華そば勝本 #ラーメン
山本益博 在 IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ Youtube 的最讚貼文
本日はミシュランガイド東京2020に選出された水道橋にある「中華そば 勝本」の新ブランド「てんせんめん」へ料理評論家の山本益博さんと訪問。
味噌担々麺ならぬ「味噌淡々麺」とは？
てんせんめん
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13245925/
【MUSIC】
Pre - Peter Sandberg
Campsite Snoozin - Timothy Infinite
Before Chill - Yomoti
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If you've captioned/subbed one of my videos please inform me via E-mail. Thank you
★instagram
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★サブチャンネル「IKKO'S FILMS X」
https://www.youtube.com/channel/UC_b7JhrPKWAv0lU3509_xOA
★「品川イッコー 公式ブログ」
http://www.ikkoshinagawa.com/
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https://ikkosfilms.com/
★過去の「2020年度 けつがバター醤油」動画
https://www.youtube.com/playlist?list=PLMgfk05jIdQfvE_pnY1zacUOrL2JBmHdd
★Facebook（品川イッコー用）
https://www.facebook.com/ikko.shinagawa
★「専修どうでしょう」チャンネル
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気に入らなければチャンネル解除して頂いて構いません。」
って書いても読まないでしょうもないコメントしてくる奴いるんだよなぁ
字幕制作の協力をお願いいたします。
http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCgZilWOjrUQ_J_yyGjjd-JQ&tab=2
https://www.youtube.com/user/IkkoShinagawa
#てんせんめん #虎ノ門ヒルズ #中華そば勝本
山本益博 在 IKKO'S FILMS EXTRA イッコーズフィルムズ エクストラ Youtube 的精選貼文
メインチャンネルもどうぞ
【このチャンネルについて】
メインチャンネルで使わなかったシーン
メインチャンネルの料理のみの映像
メインチャンネルのボツ動画
つまりメインチャンネルの特典映像みたいなチャンネルです
メインチャンネル⇒https://www.youtube.com/channel/UCgZilWOjrUQ_J_yyGjjd-JQ
#エピソード0.5 #山本益博 #ミシュラン
山本益博 在 日本初の料理評論家 山本益博さんのYouTubeチャンネル ... 的推薦與評價
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山本益博 在 【皆様へご報告】山本益博より いつも応援ありがとうござい ... 的推薦與評價
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山本益博 在 愛飯團- 【日本知名食評家山本益博，帶你用美食認識京都】... 的推薦與評價
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