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原住民族電視臺於無線數位頻道播出
邁入無線數位新時代

8月1日原住民族日，原住民族電視臺（下稱原視）也將邁入嶄新里程碑，於無線數位頻道播出。全臺民眾只需加裝一般數位機上盒或使用內建機上盒的電視機，即可透過無線數位頻道收視原視全頻道完整節目內容。

原民會表示，長久以來原住民族地區因多山崎嶇環境、天候因素及相關法規限制，原視僅能以衛星訊號及有線電視作為傳播載體，原鄉地區民眾須裝設衛星收視設備（碟形天線），或使用付費的有線電視才得以收視，一般都會地區民眾無法透過無線頻道收視。

為使原視可納入無線數位頻道，原民會經過多方爭取及協商，終於在今年6月8日完成原文會設置條例的修訂，排除各項法規的限制，原文會得委託經營無線電視之機構播送原視節目，原視終於得納入無線數位頻道行列，並自8月1日起播出。

原視納入無線數位頻道，為原住民族傳播權益大躍進，民眾只要透過一般數位機上盒或已內建機上盒的電視機即可免費收視。另外，全國有線電視也可以透過無線數位接收，提供穩定和高質量的原視節目，原視未來更可製播高畫質節目和多族語言的不同頻道，透過無線數位頻道播出豐富、多元的教育和文化節目內容。

藉由無線數位頻道的播出，可望擴大原視收視人口，收視人口提昇，原視將可以服務更多原鄉族人，都會地區的族人與民眾也可以透過原視，關心原鄉的各項議題，讓更多非原住民族朋友認識原住民族文化，關心原住民族發展，並擴展為社會大眾及各族群間公共對話平臺，促進族群之和諧與共榮。

[國際隨緣家書 41] 談談摩洛哥大笪地

提起旅遊聖地，假如還是想起東京巴黎米蘭，未免了無新意。Trip Advisor今年的「十大最受歡迎旅遊點」榜首，赫然是港人陌生的北非摩洛哥馬拉喀什（Marrakech），剛巧我不久前到過當地，對這個地方的魅力別有體會。

馬拉喀什有「南方珍珠」之稱，分新城、老城兩區，人口近百萬，以往以皮革業為經濟命脈，近年則由旅遊業主導。從摩洛哥首都拉巴特坐三、四小時火車，就來到馬拉喀什，這也是沙漠邊緣的最後一個大城市。雖然火車現代化，但不時滿座，只剩下企位，我也是和當地人逼在一起，席地而坐熬過數小時，才進入那神奇國度。

當地自然有一系列文化古蹟，但最具特色的，反而是一般購物團遊客不會有興趣的舊城廣場。那是全非洲最大的廣場，每晚入夜才是黃金時段，到了十二時，還有數千人在那裏，既有本地人，也有來自各地的遊客。由於摩洛哥處於數個文明交匯點，遊客既有來自歐美國家、亞洲經濟體，衣有阿拉伯穆斯林、或南部非洲的黑人，操甚麼語言的人都有，也有衣著、面紗保守程度不同的婦女，在廣場卻都能和平共存。廣場除了有各種食物、源源不絕的鮮榨果汁，還有非洲鼓、傳統舞蹈、民歌、算命、紋身、弄蛇、玩猴等不同攤檔，堪稱活的博物館，實在是field study的寶庫。不少遊客來到馬拉喀什，不是為了任何名勝，只是為了廣場的夜晚。曾幾何時，香港有個地方，感覺頗為相像，那自然是我們的大笪地了。

Trip Advisor近年的旅遊勝地排名趨勢，開始重視旅客的體驗和心靈滿足，多於物質享受，令馬拉喀什一類城市越來越受青睞。不過純粹獵奇也是不適合普及的，要成為遊客區，還得政府有充足陪同，而摩洛哥也做得頗到位。根據世界旅遊組織的年數據，非洲最受歡迎的旅行地正是摩洛哥，其次為南非、埃及、突尼西亞。世界經濟論壇分析140個國家資料後，認為摩洛哥是全球第三招待旅客最週到的國家，僅次於冰島、紐西蘭。

愛看電影的人，定知道《北非諜影》的背景，正是在摩洛哥的最大城市、人口達三百萬的卡薩布蘭卡（Casablanca），不過其實那裏沒有甚麼給遊客，頂多是有一間十年前才開張的Rick’s Café供影迷朝聖。摩洛哥旅遊業的真正寶庫，在於文化。2013年，摩洛哥政府發表了旅遊政策文件《Vision 2020 》，文件的兩個關鍵詞分別是「可持續發展」及「生態旅遊」，指旅遊發展不能不顧訪客對本地民生的影響，特別是摩洛哥水源、能源都有限，不能因為接待遊客犧牲本地人利益，地方的「原風貌」(Authenticity)與本地人生活之幸福也不能被遊客凌駕。馬拉喀什廣場，就是原風貌的最佳體現；舊城旁邊的撒哈拉沙漠，也被摩洛哥政府列為重要資產，設有10個國家公園保護。基於這些認知，文件提到旅客數字應設上限，以平衡上述目標，並列舉了一系列可持續發展指標，不贅。

日本「社區設計師」山崎亮（Yamazaki Ryo）著有《社區設計：重新思考「社區」定義》一書，提出社區與人文關懷並存的概念，寫下這麼一句：「不是打造出只讓一百萬人來訪一次的島嶼，而是規畫出能讓一萬人造訪一百次的島嶼。」似乎摩洛哥不單有這種意識，且也能說到做到，古蹟都是活生生的，而不是重構騙遊客的。只要它能避過「伊斯蘭國」一劫，受歡迎程度相信會越來越高。不過要是廣場出現那麼一兩個炸彈，苦心經營多年的氣氛，就可能蕩然無存。

小詞典：摩洛哥消失的革命

摩洛哥歷史上建立了多個王朝，1912年淪為法國保護國，1956年獨立，現在是君主立憲多黨制國家。阿拉伯之春期間，摩洛哥也受到少量衝擊，但國王很快明白到有限度放權能疏導危機，遂於2011年草擬新憲法，經全民公決、以98.49%的贊成票通過，擴大了議會權力，強調司法獨立，但國王權力也得到鞏固，可說是阿拉伯各國當權者應對革命的最成功例子。

沈旭暉 信報財經新聞 2015年11月27日

延伸閱讀：突尼西亞如何逃過阿拉伯之春宿命？
https://www.facebook.com/…/a.969140649786…/1057678584266291/

立法院三讀通過修正財團法人原住民族文化事業基金會第四條條文，正式宣告原住民族電視臺（以下簡稱原民臺）邁入無線電視數位新世紀，讓原民臺可以透過衛星及無線訊號傳送節目，增加原民臺訊號的穩定度，擴大原民臺收視的群眾，讓都會地區民眾也可以在無線頻道收看精彩的原民臺節目。

原民會表示，因應原住民族地區多山崎嶇之環境及天候影響因素，原民臺節目是以衛星作為訊號傳播載體，僅能提供原鄉地區裝設有衛星收視設備之民眾收看，一般都會地區民眾無法透過無線頻道收視。透過此次修法，鬆綁了廣播電視法有關頻道租賃的規定，未來財團法人原住民族文化事業基金會可以和經營無線電視的機構合作，播出原民臺節目，讓民眾除了可透過衛星收看原民臺，亦可藉由無線頻道收看，擴大原民臺節目的收視人口。

藉由收視人口的提昇，原民臺不僅可以服務更多原鄉的族人，在都會地區的族人也可以透過無線電視頻道，關心原鄉的各項議題，讓更多的非原住民族認識原住族文化，關心原住民族發展，促進更為融洽的族群關係。

#日本咖喱 #日本廚房 #日本咖喱歷史

講述日本咖喱發展歷史，日本咖喱跟印度、泰國、馬來西亞有什麼分別，介紹日本調味料，S&B 紅色特大罐裝咖喱粉，價錢、特色、容量、保存方法等等，咖喱種的薑黃素對人體的益處。

自1853年黑船來航開始，日本的鎖國體制已經事實上不復存在，而橫濱周邊地區也開始居住了為數甚多的歐美人，日本人也隨之得到了更多機會接觸西洋飲食文化，當中英國食品公司克羅斯和布萊克威爾（英語：Crosse & Blackwell，簡稱C&B）生產的咖喱粉便隨着明治維新登陸了日本。

咖喱最初在1772年左右自英屬印度傳入英國，其後一本在1861年出版、在當時廣為流行的食譜《家庭管理》（Household Management）開始鼓勵人們到店鋪選購咖喱粉，而非自己製作，藉此把咖喱的烹調時間大幅減少，並借蘋果和麵粉添加甜味和濃稠度。這種英式咖喱日後成為了現今日本咖喱的基礎，而咖喱在登陸日本時也被視為歐洲料理多於印度料理。故此，日式咖喱並非直接以印度咖喱為基礎，而是發展自已被西洋飲食文化薰陶過的歐陸式咖喱。

第一名接觸咖喱飯的日本人是山川健次郎。山川在赴美留學的船上首次接觸到咖喱飯，但據井上宏生著的《為甚麼日本人會喜歡咖喱飯呢》（日本人はカレーライスがなぜ好きなのか）一書提及，山川當時只吃掉了蓋在咖喱下的白飯。

最早的日語咖喱食譜出現於1872年、由敬學堂主人撰寫的《西洋料理指南》，當中舉出了的材料包括「蔥、薑、蒜、牛油、蝦、鯛魚、蠔、雞肉、蛙、小麥粉和咖喱粉」。由於食譜中包括了蛙作為材料，飲食研究家小菅桂子推測這種咖喱可能混入了法國料理的元素，不過這種做法並未在日本普及。較為普及的是同年由仮名垣魯文編纂的《西洋料理通》，其咖喱食譜列出了牛肉、雞肉、蔥、蘋果、小麥粉、柚子和咖喱粉等材料。

開辦札幌農業學校的威廉·史密斯·克拉克博士
1860年，福澤諭吉出版的《增訂華英通語》首先將咖喱翻譯為「コルリ Koruri ?」。1872年，當年受聘於北海道開拓使東京事務所的美國人霍勒斯·卡普隆獲提供的午膳包括咖喱飯。據北海道立文書館報《赤煉瓦》的記述，當時咖喱飯的名稱為「タイスカレイ Taisu Karei ?」。1873年，舊日本陸軍幼年學校開始逢星期六向學生供應咖喱飯作為午膳，但當時的名稱則未有記載。其後威廉·史密斯·克拉克在1876年於札幌開辦農業學校時，大力推動以小麥為主導的膳食，希望改善日本人因以米飯為主食而身體貧弱的問題，故鼓勵學生進食麵包等西洋食物，限制學生不得進食米飯，但咖喱飯則不受此限，當時咖喱飯的名字則被稱為「らいすかれい Raisu Karei ?」（「飯咖喱」，Rice Curry）。現今日式咖喱飯的片假名名稱「カレーライス Kare Raisu ?」（「咖喱飯」，Curry Rice）的起源則有數種說法，有指是1877年開張的法國料理店米津凮月堂首先採用[8]，也有指是帝國飯店最早使用，但實際情況已難以考究。

早期「飯咖喱」和「咖喱飯」兩種稱呼均有被使用，而據S&B食品的介紹，兩者有着微妙的差別：「飯咖喱」多指飯和咖喱汁盛載在同一個器皿中進食的食法，而「咖喱飯」則指把飯和咖喱汁分開不同器皿進食的食法。然而在一般家庭，咖喱與飯往往只會一起盛載在同一個器皿中，但卻越來越多人稱呼其為「咖喱飯」，「咖喱飯」的稱呼於日本戰後經濟高速增長期逐漸佔優勢，並在1964年東京奧運會前取得了壓倒性的地位，自此成為大眾所認知的名稱。

在咖喱傳入日本初期，咖喱粉基本上全部經C&B自英國進口，使用咖喱的食品價格也相當高昂。1903年，大阪道修町一間藥房「今村彌」自行製造出了咖喱粉。由於當年大阪人習慣在早上將之前一晚的冷飯和隔夜飯菜翻熱當作早餐食用，易於調理的咖喱隨即在大阪打響名堂。1905年，日俄戰爭爆發，舊日本海軍當時有超過三成軍人因飲食不均衡而導致腳氣病，軍方發現英國皇家海軍的咖喱飯包含肉類和蔬菜等食材，能彌補白米的不足，故將其採用為海軍指定伙食之一，是為最早的「海軍咖喱」。1908年，海軍出版《海軍割烹術參考書》，當年海軍咖喱飯的食譜包括了洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔三種食材，這三種食材被稱為「三神器」。明治時期，日本本身並沒有這些西洋蔬菜，但由於北海道的氣候與美國麻薩諸塞州相近，出身當地的在日外籍顧問威廉·史密斯·克拉克開始在其開辦的農業學校種植美國蔬菜，其後北海道的農場開始大規模種植西洋蔬菜，加上日本國內大量生產的咖喱粉，日式咖喱的雛形在明治時代末期已逐漸確立，成為現今日式咖喱的原型。

1932年，大阪阪急百貨店的食堂供應的咖喱飯連咖啡僅售20錢（當時100錢為1日圓），即使是平民也能負擔得起，因此瞬間大受歡迎，每天售出一萬三千多份。第二次世界大戰結束後，日本糧食非常不足，此時印度向日本提供了多達7噸香料，促使日本中小學校供應咖喱作為學校午餐。1948年4月，東京都的部分學校開始供應燉煮咖喱，當時S&B食品的創辦人山崎峯次郎致力向學校導入咖喱，並取得了社會的正面評價，此後逐步將供應範圍擴大至東京23區以至日本全國。同時，各大生產商在1950年代開始推出各種即溶咖喱塊，至1950年代末出現罐裝咖喱，1960年代研發出日本獨創的即食包裝咖喱。在即食包裝咖喱面世後，各大咖喱廠商旋即在電台和電視台打上大量廣告，市場競爭激烈，咖喱飯從學校進入了一般家庭。1982年，全國學校營養師協議會將1月22日定為「咖喱之日」，此後全國中小學校每年均在此日統一供應咖喱飯作學校午餐。

關於咖喱飯受日本人歡迎的原因，當中包括牛肉在明治維新時期作為「文明開化」的象徵受到推崇，日本人開始廣泛進食牛肉，這令使用牛肉的咖喱也同時隨之普及起來。同時由於英式食法多把咖喱和小麥粉混合製成稠狀醬汁，再行伴以米飯進食，這相比起多數伴同印度薄餅進食的印度式食法，更為貼近以米為主要食糧的日本飲食文化，故在普及後受到了日本人的歡迎。

日本のカレー開発の歴史について話してください。日本のカレーとインド、タイ、マレーシアの違いは何ですか？日本の調味料、S＆Bの赤い缶詰カレーパウダー、価格、特徴、容量、保存方法などを紹介します。メリット。