【Gusto Italiano: Sharpe Law x 林女】
繼上一集製作出好好吃的
Ciccatelli al Ragu (蕃茄肉醬意大利麵),
今次第6集Gusto Italiano,
決定用全蛋及小麥粉製作出的Pasta麵團,
製成Tagliatelle (闊條麵), 配上香港本土農夫種植的蘑菇,
製作出一道好吃吃的Tagliatelle ai Funghi (蘑菇闊條麵)!!
敬請留意今天下午5時15分Gusto Italiano首播短片:
https://youtu.be/V9HoeW6xr_8
下集預告:
10月中下旬正是意大利橄欖收成期,
此「收成期」跟波哥的「收成期」又有什麼分別?
就請看看下集有關意大利橄欖油系列 (Olio di Oliva),
請多多指教及Subscribe我們的Channel, 謝謝!
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2019聖誕節 #想大口喝濃湯不爆卡 #跟著營養師吃吃喝喝吧
不想出門沒關係~
#環環營養師 教你在家也能做出好喝濃郁的 #蕃茄海鮮濃湯
料理原則首重:#食材要新鮮 #用水要衛生 才能吃得開心又無負擔(還是大家內心都偷偷希望透過拉肚子,把吃進來的熱量通通拉掉降低吸收~母湯啊~🖐🖐) 只要選對食物就可以安心喝濃湯囉~
🙆♀️技巧一 #選用帶皮的澱粉食材取代麵粉勾芡
例如:馬鈴薯\山藥\牛蒡\蓮藕,平均一碗可以吃到至少2-3克的膳食纖維~比白麵粉營養多更多鉀鎂鈣還有其他微量離子~常常睡不好或是容易抽筋的朋友可以筆記起來~
你一定要知道的事✨:此方法還可以減少傳統濃湯第一步驟『炒麵粉』時額外添加的油脂喔~至少減少10ml的油,現省90大卡~身體吃下去的每一口都好清爽啊~
🙆♀️技巧二 #選用新鮮蔬菜香料當作湯底
例如:蕃茄\絲瓜\洋蔥\各種菇,吃到各種植化素之外湯品顏色更濃郁~而且比市售高湯罐少吃了很多鈉跟磷~可以改善血壓太高,容易頭痛\末梢巡換不好水腫的問題~
你一定要知道的事✨:用新鮮蔬菜還可以幫助軟便、牙口不好的,透過機器攪打~大人小孩都可以輕鬆吃光光~香料還可以提升整體抗氧化的效果~常常在討論的體內保養,就靠這招!
🙆♀️技巧三 #選用低脂蛋白質來源降低總熱量
例如:蝦、花枝、蛤蜊、去骨雞肉、除刺魚塊、板豆腐、雞蛋~可以減少攝取動物性飽和脂肪、有三高問題的人還是要搭配藥物,不要想說吃的比較清爽就沒有按時吃藥~
你一定要知道的事✨:有大口咀嚼吃到蛋白質,整碗湯喝起來更畫龍點睛,才不會都沒有充足的咀嚼刺激,吃起來心靈滿足度下降之外~蛋白質也有吃夠才不容易感冒喔~
🔍️本次料理示範:小份量2人版本
🔍️食材:
馬鈴薯1個(洗淨連皮吃)
大蕃茄3個(蒸過去皮)
全脂牛奶 隨意
海鮮/花枝1盒
無鹽奶油5公克
香料.含碘鹽.二號砂糖 隨意
杏仁粉5公克
🔍️隨意:就是想加就加吧😋😋~不然煮完喝不下去浪費食材,料理唯一宗旨:煮得好吃才能把鍋裡營養吃光光啊啊啊!
作法在影片裡面~歡迎大家指教
大家聖誕節吃什麼呢?
大家還想學什麼料理呢?
大家最近動手煮過什麼食物呢? 歡迎聊聊天喔
祝週末愉快😊
#營養師環環
#邊煮邊錄真的手忙腳亂
#營養滿分
#食材盡量符合我的餐盤原則
#少了水果怕味道不搭
#難得做西餐料理
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【廚房工事-兩個人的營養午餐🍚】
最近因為在拍一組新的靜物系列照,跑市場、跑超市買了各式各樣的食材。每拍完一張,那些食材就毫不浪費地進了我們的肚子裡!上週因此吃了蜘蛛蟹、帶骨的肋眼牛排這等,我們很少買回家料理、通常都是上館子才會點來吃的好貨當晚餐。我因此跟阿卡說:「以後咱們多拍點食物吧!」阿卡:「妳當然好了!」
昨天也是為了拍照,我第一次買了一隻全雞。平常咱們兩人小家庭,頂多買半隻雞;我通常都買幾隻雞腿,就可燉、可烤、可熬湯。晚上拍完回到家,一直在想怎麼處理這隻全雞,要煮雞湯呢?還是做烤雞呢?最後翻翻冰箱,既然有補充維他命D要吃的香菇,那就煲鍋香菇雞湯吧!
而既然有燉好的香菇雞湯,今天星期一,咱們索性吃桌台式/中式午餐吧:
🍲香菇雞肉粥
用昨晚那鍋湯加了米來煮粥。話說這鍋湯我總算有耐心乖乖地遵循廣東人煲湯的技巧和秘訣,結果除了雞湯比以往都要有滋有味,雞肉在熬了兩三小時後也還是細嫩有甜味!
秘訣大概為:先用熱水汆燙雞肉,以去除血水和雜質,熱水裡可以加一點白醋-> 水滾至血水浮沫出盡後倒掉,再用冷水洗淨雞肉-> 把雞肉和其他食材(薑片、香菇,還加了一點枸杞)都放進洗淨的鍋子裡,必定要用冷水開始煮,不要為了求快直接用熱水-> 水煮到要開不開時,蓋鍋蓋滾十分鐘(不要開鍋蓋)-> 轉文火熬個兩到三小時(千萬不要開鍋蓋)-> 開鍋蓋,轉大火至滾開,這時才能加鹽,而且務必不要攪拌!(我在此時加了點紹興酒,要是我有台灣米酒就更好了!)
不是特別愛吃粥的阿卡也驚呆了,說這粥味道真好!(可惜我的池上米煮完了,不然粥的口感還要好上個十來倍呢!)
🐟炸紅鯔魚配糖醋醬
紅鯔魚的西文是Salmonete,英文為Red Mullet,是種平價的小魚,卡媽特別愛吃。我雖然沒有很愛,但之前在我家附近一家三口上海人開的小酒館,吃到了廚子爸爸炸的酥脆可口的紅鯔魚後,就念念不忘。可惜我家的橄欖油今天剩下不多,我又懶得跑出去買,就只好用少量油「煎」魚了;然後再用紅椒、青椒、蕃茄醬、糖、醋(或檸檬汁)製作糖醋醬(之前跟友人看齊學做糖醋排骨時記下的作法),接著就只須擺盤上桌了。
食材便宜、做來簡單的一道菜,擺在桌上特別華麗好看。
🌿蒜炒西洋油菜花
西洋油菜花就是西班牙加利西亞大區普遍種植的蔬菜Grelos,英文叫做Rapini。根據網路,這是義大利吃得最多的蔬菜;我們走朝聖之路到加利西亞時也常吃,不過在馬德里可要特別到傳統市場或英國宮超市才買得到。(我身邊有些馬德里的朋友是連聽都沒聽過這種菜!)
Grelos跟西班牙臘腸也是絕配,不過今天咱們吃清淡就好。
兩個人開伙,煮台式/中式午餐雖然比較麻煩,不像西式料理一盤即可解決;但偶一為之,吃得開心、心情好,滿足感特高!
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![影片讀取中](/images/youtube.png)
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