「哇靠這麻婆豆腐飯太好吃了吧！」拍公睜大眼一邊大口扒飯一邊真誠的眼神看著我
「而且豆腐超入味的！這個辣度鹹度也很剛好！花椒也超香的😋👍」拍公幾乎是每吃一口就稱讚一次
「還有飯嗎？太好吃了，意猶未盡啊！」拍公拿著盤子用🥺這眼神看我
「有有有，飯跟麻婆豆腐醬都還有，自己去裝😄」我怎麼覺得這句話好熟悉⋯⋯
啊～原來是每次講座中餐我都會這樣說啊～（遠目）
這次的麻婆豆腐有再調整過作法跟調味
調整的結果拍手跟拍公都非常滿意
吃到兩個人都續飯續醬，差點把盤子拿起來舔啊😋
今天中餐還不知道煮什麼好嗎？
來來來，好吃的麻婆豆腐作法在這裡
我是有參考詹姆士的麻婆豆腐作法
但調味的部份我有調整到鹹香跟辣度更符合自己喜好的口味
喜歡麻婆豆腐但不喜歡太油太鹹的趕快看以下拍手的作法吧😉
🧄食材
大漢板豆腐 1盒
豬絞肉 1盒
豆䜴 1大匙，稍微用湯匙🥄壓扁
蔥 2根切蔥花，3/4要炒，1/4留著最後撒在上面
蒜 6～8顆切末，3/4要炒，1/4留著最後撒在飯上
薑 非常薄片切一點點🤏切碎就好
花椒粒 小磨坊有賣1包裝，就1包
🧂調味料
油（廢話）
香油
岡山豆瓣醬
好米芽麥椒麻醬
醬油
砂糖
白胡椒粉
花椒粉
太白粉
板豆腐從盒子取出後，先用廚房紙巾包住後放在盤子上
豆腐上面放兩個盤子壓住
這個做法是先把板豆腐裡多餘的水分給壓出來
這樣可以讓豆腐更有可以吸收入味的空間
也就不用另外起滾水鍋先燙過豆腐了唷😉
大概壓15分鐘就可以將水分擦乾
切成小方塊大小
炒鍋熱鍋，放多一點油，但不是要炸東西那麼多，大約6大匙油
再倒入約4大匙香油
中小火，放入花椒粒，先煸花椒油
不要用大火，花椒會容易苦掉
直到看到油開始有冒泡逼逼啵啵並有冒煙了就可以關火，把花椒油整個倒出來至一個碗裡
炒鍋重新放回瓦斯爐上，開火，撈一點剛剛煸好的花椒油進鍋內（不要撈到花椒粒）
放入剛壓好的豆豉，再放入蔥花、薑末、蒜末
炒出香氣後，就放入豬絞肉拌炒
炒到豬絞肉都已經變成白色而且很乾爽、粒粒分明的狀態
放入3大匙豆瓣醬、2大匙麥椒麻醬
炒到全部肉都變成紅色很均勻
加入1茶匙醬油（不是1大匙喔）拌炒
放入切好的板豆腐
這時候加入開水至淹到食材7～8分高度
可以在這時候先試一下味道
喜歡辣一點的就是豆瓣醬跟麥椒麻醬再慢慢加入調整
砂糖也在這時候加入調整鹹甜度，增加味道的豐厚層次
白胡椒粉約莫2～3小匙
因為辣豆瓣已經有鹹度所以醬油真的不用一下下太多，前面才會說先1茶匙就好
試到覺得可以的鹹度跟辣度，蓋上鍋蓋中火煮約15～20分鐘
要看到板豆腐有變成澎澎的，就表示有吸收入味了
所以湯汁也會相對的變少了
這時候可以轉小火，太白粉兑水
起鍋前勾點薄芡，關火
淋上一開始煸好的花椒油，這時候可以連花椒粒一起淋上去，也可以再灑上花椒粉增添花椒香氣
在白飯上可以放一點蒜末、淋一點花椒油、花椒粉，這樣拌著一起吃的味道更有花椒香
最後當然是在麻婆豆腐上灑上蔥花點綴提味就大功告成囉😁👍
用文字整理看起來好像很長，可是其實很簡單
食材算是比較省錢的（跟牛肉比起來...😆）
作法其實一樣也是喇喇欸就可以的一道料理
麻婆豆腐完全是開胃的白飯殺手啊！
而且也超適合在夏天的時候做這道來吃
搭配18生根本是爽到瘋掉✌️😆🍺
每次看到五郎去中華料理店點麻婆豆腐來吃
都會忍不住跟著口水直流啊～～
「吃完還想再吃呢！真是厲害！😋👍」拍公舔舔嘴唇幫忙收拾碗盤，一臉意猶未盡的說著
做個麻婆豆腐一起辣爽辣爽一波吧😁🔥
小磨坊花椒粒 在 [食譜] 麻婆豆腐- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有照片好讀網誌版
https://blog.xuite.net/greenangel/blog/389303819
準備食材：
蔥,蒜,太白粉適量
嫩豆腐.板豆腐各一盒
豬絞肉一盒
花椒粒適量
麻辣醬(或豆瓣醬)
備料：
1.
嫩豆腐 板豆腐 切丁後 用鹽水川燙
可以多點鹽不用怕 因為豆腐不容易入味之外
剛好鹽巴也可以去掉豆腐裡的水分
滾了之後讓他燙個五分鐘後撈起備用
2.
煉花椒油 我買得就是一般小磨坊的花椒粒
大約使用一包的三分之一
鍋子下了油後 放入花椒粒 小火小火慢慢煮
不能讓花椒粒變黑 黑了就苦了
有香味之後 就可以起鍋用篩子把花椒粒瀝出 但先不要丟掉
花椒油就先裝起來 等等起鍋前再淋上去
料理開始：
鍋子裡面留著些許的花椒油 中火
將絞肉先加點冷油 倒入鍋中 並加點蒜末蔥花拌炒 炒到五分熟之後
在加入麻辣醬（怕辣的可以改用比較不辣的豆瓣醬) 一起炒 可以放多一點不用怕XD
因為我這裡的調味主要就是用麻辣醬
炒香之後 就可以加入約2杯馬克杯的水(主要要淹過肉)
用篩子把花椒粒在湯裡煮 （這樣花椒不會進豆腐裡 又能增加花椒香氣)
這時候也要將川燙過得豆腐放進鍋裡一起煮
請轉小火蓋鍋蓋慢慢把豆腐還有絞肉煮入味 （我這裡煮了滿久的 大約十分鐘左右)
試一下味道如果不夠鹹可以加點鹽巴
最後 豆腐入味後 就可以勾芡 再拌入蔥花後關火起鍋
起鍋後再將剛剛的花椒油淋上去
一加入蔥花就要關火囉 這樣蔥花才會漂亮綠綠 又有蔥味XD
這裡要推薦醬天下的麻辣醬 好喜歡他的味道!!!
這食譜是參考阿基師之前在型男的作法
很簡單 做出來又好好吃!!!
但我不吃肉的每次挑豆腐有點麻煩
以後要來研發不用絞肉一樣好吃的麻婆豆腐XDD
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