這個月的待讀清單終於可以選定在博客來會員日分享,因為想收的、想讀的幾乎都已經提早得手了,感謝各出版社的用心與照顧,一字排開本本皆可以說是年度重量級讀物,再加上最近終於感受到夢寐以求的秋高氣爽,一本好書搭配一杯咖啡就是九月以來愜意無比的生活寫照,先在這邊和大家分享此次令人心滿意足的書單。
九月的選書有兩本,另一本也在這排書籍之中,下個禮拜會分享,而已公佈的是黑人文學 Jesmyn Ward《#黑鳥不哭》,由吳明益老師專文推薦,這是一個家庭的困境,也是一個國家的縮影。一部愛與家庭的詩意故事,揭開美國南方被掩蓋的歷史真相。全書援引非洲的口述傳統,人鬼雜處、幽冥不分,模糊了生人與死人的區隔,語言卻詩意盎然,人物設定上更面向當代,成熟複雜、震撼人心。《黑鳥不哭》是作家潔思敏沃德榮獲美國國家圖書獎後,回到家鄉密西西比州執筆創作的小說,既刻劃了當前飽受貧窮、毒品和種族歧視而幾乎分崩離析的黑人家庭,也藉由當地一座州立監獄為背景,見證一個世紀以來美國南方黑人遭受的暴力與苦難,再度獲得美國國家圖書獎的肯定。如今她帶著兩個孩子與整個家族在當地黑人社區生活,與繁華富庶的白人社區咫尺相望,落地生根。
名列每月推薦候選書單的還有以下幾本,最能代表這個時代的爭議作家韋勒貝克《#血清素》,麥田 litterateur 書系始終是心頭好,此次推出的作品透過白人男性個人性生活的殞落隱喻西方文明的衰落,敘事者以《異鄉人》式的冷酷指出世界的荒謬,對當代歐洲的意識形態,以及資本主義所帶來的影響進行嚴苛批評,集詼諧、自嘲、政治不正確,以及存在焦慮於一書。 同時,也是繼《屈服》之後,以農民抗爭,再次與 2018 年底至 2019 年初法國發生的黃背心運動呼應,儘管許多人認為此書驚世駭俗,也有人認為此書預言了該社會運動的背景與脈絡,是一部精準的社會觀察。
其次,日前已經介紹過的吉田修一出道二十年傾注全力之作《#國寶》,談的就是日本傳統藝術、重要文化資產之一的歌舞伎,兩位主角俊介與喜久雄自幼彼此扶持共同苦練,年紀輕輕便因一起演出女形而打響名號,然而當時的歌舞伎權威演員花井半二郎選擇了非血親的「部屋子」喜久雄襲名開始,造就兩人亦敵亦友的瑜亮情節,親生兒子在父親選擇了弟子繼承其名後又該何去何從?掌聲與眩光背後,是戲子風雲變幻的一生,歷經血腥、衝突、醜聞、背叛、成名、離散,道出不為人知的辛酸血淚、命運糾葛、恩怨情仇與權力鬥爭,整個故事一氣呵成,既細膩又恢宏,既柔美又熱血,既震撼又動容,從吉田修一最為擅長的人性描寫,縝密結合了文學娛樂價值與深厚豐富的文化底蘊。
這個月木馬一口氣推出兩本 2019 年諾貝爾文學獎得主彼得漢德克的代表作,德文直譯的新版《守門員的焦慮》與《夢外之悲》。《#守門員的焦慮》曾由文溫德斯拍成電影,被視為當代小說的經典傑作,精準捕捉一代人的焦慮心理,故事講述布洛赫曾是名噪一時的足球守門員,轉行當工人卻再度失業,他搭上計程車前往納許市場,莫名被一名電影院的女售票員吸引,一次午夜場結束後,心血來潮尾隨她回家,沒想到女子竟也轉過身來撫摸他。隔日,他在她的公寓裡醒來,年輕女子躺在身邊。他想不起自己是否與她睡過,感覺焦慮,語言開始失真,現實也隨之模糊,壺裡的茶葉成了一隻隻的螞蟻,熱水滾沸,一團黑壓壓的東西浮了起來。他將女人勒死,犯下一椿命案,整個城市仍好端端地在等著他,但焦慮,他一度覺得自己掉出體外,所有東西都離開他們原有的位置。《#夢外之悲》談的是漢德克母親的一生,也是眾多女性的一生,1971 年,書中「我」的母親服安眠藥自殺了,儘管當天傍晚,她仍和往常一樣,到隔壁的女兒家吃晚飯。死前,她以快捷寄出了多封掛號信,並附上了遺書,其中一封給「我」的信上是這樣寫:「但繼續活著是不可能的」。書中「我」的母親即是作者漢德克的母親。身為一個經歷過納粹時期、戰爭,以及戰後經濟蕭條年代的女人,她總是設法從困境中找到平衡,只不過這一次,她自己就是困境。葬禮上,漢德克強烈地渴望書寫他母親。幾個月後,這部具自傳色彩的半虛構小說誕生了。
當然還有期待多時《使女的故事》的續集《#證詞》,《使女的故事》發生十五年以後,基列共和國這個神權政體持續緊抓權力不放,但已浮現內部開始衰敗的徵象。在這個關鍵的時刻裡,三位迥然不同的女性的生命彼此交會,可能引發爆炸性的結果。其中兩名年輕女子屬於在新秩序裡成年的第一個世代,分別在邊界的兩邊成長:一是在基列境內,盡享特權的大主教女兒;一人成長於加拿大,常在電視上旁觀關於基列的恐怖新聞,並參與反基列的抗議活動。而她們的證詞當中交織著第三個聲音,是這個政權的推手之一,透過祕密的無情累積與部署來施展權力的女性。埋藏許久的祕密終於讓這三個人交會在一起,迫使她們面對自己的本心,衡量自己為了信念又願意付出多少。
同樣帶有女性主義色彩的小說還有去年的暢銷小說《#消失的她們》,八月的午後,遙遠的西伯利亞邊緣一對姐妹遭到綁架,搜索行動毫無進展,然而這事件如同一陣陣漣漪逐漸波及鎮上的女人,層層掀開深埋在她們心底的黑洞。這是一幅小鎮女性的肖像畫,作者以精巧細膩的筆法,活現了這些需要被重新縫補的女人。隨著綁架事件的發展,她們各自用強烈或靜默的方式,凝視自己內心的黑洞 —— 很可能是消失了,或難以尋回的真實自我。然而,無論是面對如何不堪的過往、無法言說的恐懼與失落,她們終究找到了那奮力一擊的決心,尋得彌補生命缺塊的微光。
此次掛名推薦的書也有兩本,一是已經舉辦過贈書活動的《#愛在三部曲 25 週年限量典藏版》,已絕版的書籍再次補齊了午夜遺落的一塊拼圖,靜謐深沉的藍配上黑白懷舊的影像,以更精美、雅緻與完整的模樣與我們見面。二是《第十三個故事》Diane Setterfield 的新作《#從前從前在河畔》,十九世紀的泰晤士河上游流域,是個迷信與科學共存、魔幻與現實難分的時空,某條支流岸邊,有一間「天鵝酒館」,旅人和當地的熟客每夜在其中講述精采的鄉野奇談,但在冬至的夜晚,河畔真的發生了一樁離奇怪事:一個年約四歲、身分不明的小女孩由一名身受重傷的旅人抱進酒館,原本已經溺水氣絕、全身冰冷,不久後竟在眾目睽睽下突然「復活」,消息沿河傳開,引來三組人馬趕往天鵝酒館,全都堅稱死而復生的小女孩是他們失散的親人。對書中人物而言,說故事與聽故事正是他們在瞬息萬變的複雜環境裡,理解世界、理解彼此、理解一切不可思議之事的方法。他們道出一個個故事中的故事,彷彿編成一幅華麗的織錦,貫穿情節的河流意象串起失而復得的親情、身世之謎的追尋、意外的命運機緣,曲折而牽動人心。
當然不能獨漏久別重逢的《飢餓遊戲》前傳《#鳴鳥與游蛇之歌》,為了讓施惠國的公民記取戰爭教訓而舉辦的飢餓遊戲,即將迎來第十屆,不僅被抽中的貢品要以孤注一擲的決心贏得比賽,連出身都城世家的學生也將擔任導師,與他們的貢品合作,贏得比賽、獲得榮耀,以及遠大前程。18 歲的科利奧蘭納斯史諾,期待成為最有競爭力的貢品的導師,但局勢一開始就對他非常不利,被分配到的貢品是劣等中的劣等,來自施惠國最窮困的第十二區的瘦弱女孩,露西葛蕾,她是飢餓遊戲世界裡的少數族群「柯維族人」,身穿彩虹褶裙,帶著一尾蛇參加抽籤典禮,在眾人面前放蛇咬,卻也有著渾然天成的美麗嗓音。在競技場裡,眼看有一場生死決鬥,他們倆的命運完全糾纏在一起,退無可退,他開始同情他那個在劫難逃的貢品,卻也必須設法全身而退,同時衡量自身需求、遵循遊戲規則、抗拒內心欲望,無論付出何等代價都要讓他們倆活下去。
而《奶與蜜》的作者 Rupi Kaur 另一本詩集《#太陽與她的花》也終於推出繁中版,揭露了悲傷、憤怒、失落、痛苦、恐懼、羞愧、快樂種種情緒,詩文情感真實而不造作,嘗試運用詩文探索「愛」的各種形式,尤其在這個混亂、焦慮的時代之中,人與人之間的愛、人們自己給自己的愛還有可能長出什麼樣貌。書中以花的意象貫串,象徵她所經歷的成長痛,從失去後的傷痕起始,迎來一連串心碎的過程,和在社群時代生活所必須面對的憂鬱與孤獨以及她對自我根源的追尋。
除了《國寶》之外還有兩本日本文學值得收藏,去年的本屋大賞冠軍瀨尾麻衣子《#接棒家族》,十七歲的少女森宮優子有三個父親,兩個母親,家庭在她成長的十七年間變更了七次成員,姓氏在沒有血緣關係的父母之間進行了四次更改,但她很確定,「我是被愛著的」,探問的有如《小偷家族》,假使血緣是一場慢慢傳下去的接力賽,毫無親緣關係的棒次也能延續幸福嗎?另一方面,村上春樹《#1Q84》在不經意之中迅速迎來十周年紀念版,他表示,此為他最具企圖心的作品,同時是寫作生涯至今最直接與女性人物面對面的故事,更是一部關於現實與超現實、愛情與信仰、過去與未來的磅薄大作,劇情以雙線進行,以村上較少用的第三人稱全知觀點來說故事。現實時間是1984年,女主角青豆在健身俱樂部工作,但她另有一個神祕的身分,而熱愛寫作的補習班數學老師天吾則為了一篇小說新人獎投稿著迷不已,兩個主角雙線平行地發展,從互不相關、到發展出奇妙的戀情,從詭異的 1Q84 年回到童年的 60 年代。
這份書單唯一一本眾星拱月的華文創作莫屬吳曉樂的新書《#我們沒有秘密》,未出版就已售出影視改編版權。故事敘述這鎮上的每一個人,都背負著祕密過活,范衍重一直以為他與妻子吳辛屏之間沒有祕密,但妻子一夕之間消失了。范衍重從妻子工作的地方展開調查,越是追查就越陷入重重疑雲:妻子聲稱已過世的母親突然現身,揭露吳辛屏的過往:她在小鎮上曾出過事。所有線索都指向保守小鎮的名門家庭 ── 宋家,宋家兄妹宋懷谷與宋懷萱,宋懷萱與吳辛屏是高中摯友,宋懷谷面貌俊俏、優秀,是校園風雲人物。而吳辛屏安靜又低調,她是范衍重的第二任妻子,相較於第一段婚姻,范衍重覺得與吳辛屏的婚姻讓他感到舒適與「門當戶對」,范衍重不禁想起前妻那帶著詛咒的聲音說: 跟你在一起的女人,到最後都只會被你逼瘋。最終所有的祕密,都藏在一個盒子裡打開盒子,是找到了解答?還是將每一個人推落黑暗又無法說出口的真相?
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寫得太棒不分享沒朋友
台灣擁有絕佳的天然資源
但是對環境的友善現實是世界 上非常落後的地方
而像南美洲這樣水下奇景
也是我一生中一定要去朝聖的口袋名單之一
旅行越多次,目的越簡單,整理行囊不再貪心要把世界盡收,有時就為了一條有樹冰的雪道,一宿千年修道院的床,一碗得排隊的蕎麥麵,或是一面思念的人
尤其青春不再的男人,比任何年紀的女人都現實,徒勞往返,空手而歸是叔叔的致命傷,也許正因如此,我們才刻意限縮了年輕時冒險的空間,盡量讓舟車勞頓有個結果,然而我還是踏上了加拉巴哥的旅程,為了只是一眼滿天的鎚頭鯊,您沒看錯,就那麼一眼
加拉巴哥群島位於南美洲厄瓜多外海,最為人稱道的是達爾文在此悟出了進化論,但這裡更是潛水者的聖堂,踢著蛙鞋追逐的終極景觀,記錄裡最多一次上千隻的滿天鎚頭鯊,別無分號,人間僅有
我真心覺得能見到像是古代女子頭上梳著雙髻的大型掠食性魚類,成群在面鏡前游過,就算是幾秒,一瞥,須臾,這趟人生最遠旅程便足矣,可惜這種心甘情願,很難跟沒有水下經驗的人詳述,潛水要遇見對的魚,和陸地談戀愛要遇到對的人難度相當,必須氣候洋流船員緣分全數配合才能中獎,特別是緣份,它不會因為大哥您從台北飛到紐約飛厄瓜多再飛到聖克魯斯島,再繞行了大半個赤道海域的船,老天就會發你升等卷,這時候如果有浮過潛或去東南亞觀光團海底漫步的人跳出來說「鎚頭鯊那有這麼特別啊!」「老詹說的意圖有點誇張」
那我會禮貌的說聲「滾!」「用內馬爾的滾法,滾!」….因為實在太多穿著救生衣在飯店海邊浮潛過的人喜歡湊熱鬧說,他們也潛過水,這就好像戀愛只到接吻階段的人要跟我辯論婚姻意義一樣,我同樣會客氣說「滾!」「滾完床單再來聊!」
為何先跟大家叨叨絮絮旅行與緣分,實在與這趟壯遊般的旅程有關,因為我的加拉巴哥開場有點不太美妙…..有點沒那麼投緣..
容我把時空拉回去年十月,太平洋赤道東邊伊莎貝拉島黃昏的淺灘,水溫十七度,第一瓶測潛,能見度不到三米,那是我從家門口腳踏墊掛跨出後,坐了將近七十小時的各種交通工具後,滿懷期待跳下水的第一刻,但喜悅快速被冷冽海水和八厘米防寒衣擠碎成大量的氣泡飄走,緊張加上低溫根本做不出中性浮力,狼狽在沙塵裡如同抽筋海獅掙扎著,本來以為咬著調節器罵不出髒話,但我三字經真沒停過的,這與影片中的加拉巴哥不太一樣,印象是軍艦鳥穿梭的藍天,灼熱的甲板和舉杯慶祝,那是水下通透的梭魚群和巨型蝠魟翩然而至,那是遠處領航鯨和大翅鯨的躍起,然而,我下水的第一刻,四面襲來的寒意與混屯,與之前在暖洋慵懶節奏是兩回事,我當然知道此趟不若過往悠哉,否則怎會是潛水者難以觸碰的聖地?
但我不知道真他奶奶的艱苦… 冷到反胃的我開始憂慮起往後七天怎麼熬,滿天鎚頭鯊還能有小命巧遇嗎?撐不了怎麼辦,怎麼去面對那些被我嘲弄很久的潛水同好,笑他們潛了幾百瓶一條鎚頭鯊都沒見過算是diver嗎?我笑他們沒膽子瘋狂一回,信誓旦旦要與滿天鎚頭鯊共舞,千山萬水後只落得與海鬣蜥合照,想到這裡心更冷,風塵僕僕外加細雨飄飄只為了一睹夢幻海底物種是個對的決定嗎?
大家一定無法想像,這趟旅程是更早的兩年前(2015)的約定,各位應該沒跟朋友約過兩年後的幾月幾號要旅行吧?但此次真是八個季節前就付費買單的遠遊,是三言兩語承諾下的旅行,貨真價實說走就走,只是等兩年後再走,而且沒得改,否則自己搭直升機或小艇來追,這非要彼此守信用,還得旅伴群沒人離婚沒人分手,單身的依舊是單身狗沒牽絆才能成行,這確是小弟旅行史中重要的一頁,愛旅行至此,算是愛到無悔,觀眾看到這裡實在該來點掌聲
兩年前就必須排隊,是因為全世界的潛水者都想來朝聖,海域就這麼點大,水下有水下的秩序,避免船繁人雜影響了生態,厄瓜多政府在環保與收入之間,做出了限額決定,此點在馬來西亞西巴丹,印尼科摩多同樣被執行著,想起家鄉四面環海,不時出現國外潛水年產值一條數億的鯨鯊(豆腐鯊)在家鄉某個漁港市場被論斤賣,東北角龍洞那一路被吃到飽潛客踩平空蕩蕩的海景,我們的落後彷彿第三世界
說到這裡有點悲催,厄瓜多是個什麼地方?是個你去奇摩搜尋首都瓜加基爾觀光,會找不太到台灣人旅遊紀錄的地方,我爬文只爬到一個大膽同鄉在白天幾個景點的雜記,看不出這城市的概況,而其他中文相關旅遊也寥寥可數,但每個介紹都告訴你同一件事,那就是「晚上不要出去」,這麼不安全的地方,把他們藍色國度的鄰居照顧比人還安全,反觀咱們綠島蘭嶼墾丁…水底能見度世界排行前幾名清澈,卻是海底公路的危險區域,婚喪喜慶仍端得出魚翅,曼波魚依舊QQ的入口(可惡我超想見到活的它!),反正人生人死人婚都要魚死,我想若魚群有觀光手冊,上面應該也會寫著「台灣路線晚上不要出去」,厄瓜多對野生動物的保護不只在水下,加拉巴哥群島上隨處可見的海獅與海鬣蜥,數量跟我們夜市穿拖鞋的人差不多,只要觀光客稍稍靠近,就會有阿米哥衝出來制止甚至是喝斥,「請保持距離!」的警告聲總會從商店,從對街或沙灘的一角突然冒出,這挺像台灣人網路對待奧客的集體制約,若也用這種力道來愛護海洋,我又何須千里迢迢到晚上不宜出外的地區潛水呢?
記得小時候念地理說智利是黃金上的窮人,台灣應該是海底寶藏上的乞丐…
有人看到這裡會問,難道加拉巴哥只適合潛水者?我簡單回答,若你對生態觀察有興趣,不怕暈船,非洲大遷徙是此生必去的行程,覺得見到象龜本人很重要,是鳥類狂熱者,又或者你想與1831年乘著小獵犬號來此的達爾文對話,體驗生物學最重要的理論發生現場,那倒是可以在經過南美洲來看看海洋大遷徙的集散地,幸運的話能在海面上遇見大翅鯨追捕魚群,軍艦鳥衝下海去蹭飯的獵捕(但機率很小,別以為來了就能看見),否則小弟建議各位可以把加拉巴哥群島放在旅遊清單後方位置,因為這盛名對此地地表觀光有點溢美了,可能跑兩個島就想打包回家了,不過此處夜空出奇璀璨,黑夜染著淺淺橘光,星星立體的像是可以摘得到,也許位於赤道,天際線圓弧特別完整,在海上乘著小船,吹著風,絕對是求婚絕佳地點,而且那兒的流星幾乎不必等,愛許幾個許幾個
但身為一位愛好潛水的人,加拉巴哥群島,狼島,達爾文島絕對是必需取下的徽章,至少要來過再賣掉裝備,退隱陸地,也別怕年紀大,我們同團的有兩位六十幾歲的德國夫妻,從頭到尾頂流都用爬的,為的是什麼?想必也是那場海底的盛宴
然而烏雲依舊比陽光多,海底能見度時好時壞,十八瓶氣瓶的機會,轉眼已剩個位數,回家倒數開始
我的個性總是樂觀與悲觀交叉著,雖做好敗興而歸的準備,卻又滿懷希望的前進,但討厭也是這點,「最怕的不是期待落空,是明知會落空而期待」,潛水的人都懂,船潛不會每一瓶都想下水,會喜歡潛水的人圖的都是隨喜,船上搖搖晃晃睡一覺也是自得,尤其是低溫水域,厚的防寒衣穿脫很折磨,老鳥幾瓶不下水是常態,但我並不是資深潛者,沒那麼豁達,我是務實的大叔,而且是唐山過台灣的客家人,即便吐了好幾次,邊噴邊爬上小船幾次,連相機都掉在不知哪個沙地,在穿越達爾文島時,冷到蛋蛋都快縮到十二指腸了,我實在不願放棄每一個來此的圓夢的機會,拼的就是加拉巴哥海神把引我來此的景象!不然叫你們經理出來!!!(台灣熟悉的魄力畫面又出現了)
直到最後第二瓶,就在接近認輸的時刻,記得殘壓剩九十…我的面鏡玻璃反射出了加拉巴哥t恤上最常見的圖案
那是一段水流極強的斷崖,從左至右,從上到下,鋪天蓋地的滿空鎚頭鯊像約好似的同時出現了,長約三到四公尺的巨物,那演化而來的完美流線身形,翩然降臨,他們優雅地,從我頭頂眼皮下飛過,時光和呼吸都自動調成慢格,霎時間我突然明白宗教的意義,撫慰人心不是有沒有神,而是你選擇信仰然後出現了奇蹟,鎚頭鯊在當下不只是美麗生物,更像一尊尊神祇,我從粉絲立馬轉成信徒,手抓著岩石膜拜著,整趟奔波得到滿天神佛的救贖,兩年的期盼沒有遺憾,在達爾文島的海底,我終於把放在加拉巴哥海底的願望實現,可惜英雄氣短,瓶壓不夠,太興奮以至於氣瓶消耗快速,我邊轉頭邊往海面飛,其實也不需多長,如我開頭所講,一眼就夠,此生無憾..
然後你猜我怎麼了?
我哭了….我他媽真的在面鏡裡掉淚了,一個客家大叔咬著調節器在南美洲水下三十米,嗚嗚的低鳴,沒有丟人,我伏首稱臣地在大自然的餽贈感受到自己不僅僅是景點的旁觀者,更是願望的實踐者,或許到了容易泛淚的年紀,但真的毫無矯情,這是此生遇過最美的風景,是世界盡頭的彩蛋,也是多年來旅行的意義,反覆尋找的,也不過是重複日常中,遺忘在人生某處的一塊的拼圖
這是我寫過最久的遊記,前前後後動筆念頭不知幾回,始終失敗, 我找不到筆拙的原因,想講的太多,太雜,太難貼切,懶了便棄權,若不是一篇邀稿,這文字大概還深藏在赤道某處,所求無幾,只希望站在海底寶藏上的同鄉們,試著戴上面鏡,換另一種地表無法體會的旅行角度,更重要的是,我們家鄉不只在陸地,環繞的湛藍下,有著漂亮不善言語的好鄰居等著大家去拜訪
也許,那會是福爾摩沙未來最充滿希望的地方....
寶可夢拼豆圖稿 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳解答
【Cooking Studio】 2017.07.14《 掌廚人:十年火候熬一刻真味》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.阿麟師從料理中學到什麼重要經驗
2 阿徹師的父親傳遞什麼教育
3.如何做出傳統的古早手路菜「魷魚螺肉蒜」
4.糖醋排骨的醬料比例
5.掌廚人集結了多少位廚師的心路歷程,值得一看的書冊
示範/ 郭宏徹、 陳兆麟( 中華美食交流協會理事長、宜蘭渡小月餐廳負責人)
特別來賓/施建發(青青餐廳負責人)
►示範料理│ 魷魚螺肉蒜、糖醋排骨
還有阿發師神秘加碼好料理!
為了提升臺灣美食文化,積極號召各地餐飲業者於1992年成立「中華美食交流協會」,這個廚師與餐飲業者的交流平臺,目的在促進產業升級發展、培育專業優秀人才、發展臺灣美食的創新價值,協助產業朝國際化發展。
每位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶,可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。
本書收錄全台共88位名廚故事,從入行遇到的困難,至今對料理的理念和感慨。透過本書將珍貴的經驗保存下來,除了用手藝做菜,他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情味,一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶,每篇皆附一道懷念的菜色,是那樣的食材、火侯與時間,才會演繹地剛剛好。
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今天,絲絲很榮幸擔任掌廚人上、下冊套書的新書發表會主持人。看看左邊、看看右邊,看看後面,真是眾星雲集,有穿白的、紅的、黑的名廚蒞臨現場。各位讀者,你們現在已經被全臺灣厲害的廚師團團包圍了。今天為的是什麼?(掌廚人)
這套書有什麼重要的意義?
掌廚人呢,是由我們國內的社團「中華美食交流協會」出書的。
從1992年到現在,已經經歷了25個年頭。今年,是中華美食交流協會25歲的生日。美食協會都在做什麼事情呢?促進美食產業的交流,舉辦很多參訪的活動,所加入的會員,每一位都是臺灣頂尖、很辛苦的廚師朋友們以及美食餐飲產業業者們。除了做國內的美食行銷外,也兼負著國外的美食行銷,將我們臺灣好味道,傳播到海外去。帶動我們的觀光,用什麼帶動?用「美食」來帶動,讓大家知道臺灣是個美食的好地方,我們是個富饒的地方,有很多的好食材。這25年來,在很多專業人士幫忙之下,足跡遍布海內外、全世界,做很多國際美食的交流,提升了臺灣在國際上美食的地位。
【分不開的兄弟情,做的是家裡五代人都能吃的菜。】
中華美食交流協會理事長(兄弟食堂總經理)郭宏徹主廚。在金山深耕,也兼負中華美食交流協會的運作,非常重要的靈魂人物。
現場所有的貴賓、來自北、中、南、東的餐飲先進、友會的理事長、各位嘉賓,大家午安大家好。非常感謝大家,今天把時間挪出來參與中華美食交流協會25周年的新書發表會。剛剛主持人絲絲小姐也做了很多簡介,其實,中華美食交流協會到現在已經25年了,經過歷屆理事長一路的帶領,今天才有這樣的成績,中華美食交流協會的著作,連同《掌廚人》,已經是第五本了。
在發哥理事長時期出了四本,因為今年是特別重要的日子,所以選在25周年,我們把這本書命名為《掌廚人》,這本書對協會的意義相當重大,因為這本書結合了北、中、南、東非常資深的餐飲人、工作者,不斷的辛苦、努力,所以說這本書除了教各位菜的內容,其實更重要的是介紹每一位廚師的辛苦點滴,在今天、在這個地方,舉辦新書發表會。
更要感謝帕斯頓出版社,跟我們協會配合,製造了這麼有意義的書。這本書分成上、上兩冊,是值得收藏的套書,希望各位離開的時候,多帶幾套回去。自已留著看,也可以送給朋友們來分享。在這邊祝福大家,身體健康、萬事如意。
【蘭陽四代辦桌世家出身,在美食展也擔任評選委員】
國宴設計都有他出馬,目前是度小月餐廳的負責人陳兆麟,阿麟師!
理事長、各位來賓好,有點惶恐,不太會說話,宜蘭比較鄉下,國語不太輪轉,請多包涵。今天為什麼來做這個菜(糖醋排骨),這道菜大家一定都會,這是從爸爸時代開始傳下來,度小月以前賣這道菜,一天需要十大鍋的量。大家來就是要吃那個排骨,今天會把小秘訣公開,也預祝新書暢銷,謝謝各位。
在美食展是擔任國際評審,有一定的重要性。今天阿麟師不當評審,要為大家上台來做菜,各位真是賺到了!謝謝阿麟師。
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其實他曾在2007年在信義店公開做過菜,經過十年了,剛剛特別問是否還記得曾經做過一道「紅麴炒飯」的料理,他說不記得啦。誇讚絲絲記性很好,其實絲絲當年也在場,因為絲絲在這邊站了十年。而師傅十年前在這邊做過菜。歡迎中華美食交流協會榮譽理事長,同時也是三鱻食府的負責人,許堂仁師傅。
歹勢,很久沒有拿麥克風XD中華美食交流協會今天邁入25周年,在座好朋友、全省同行的支持,全世界也都很支持中華美食交流協會,很早之前就全球走透透,透過僑委會、外交部、觀光局等,都很幫忙與其他地方進行交流。今天,協會也做了很多交流的工作,今天又特別出席的北、中、南、東的廚師們,很感謝大家的支持,在這樣的帶動下,會愈來愈好,藉由網路、科技的進步,希望大家都能把這套書進軍全世界。走到那裡,都可以看到這本書。希望大家多多支持,謝謝!
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接下來介紹這位,有臺灣廚神之稱,是我們榮譽理事長。其實大家早在1995年就認識阿發師了,為什麼呢?曾經擔任過李安導演「飲食男女」這部電影的替身,請問:有人知道阿發師當過誰的替身?郎雄(戲裡名字是老朱)。你看到的手全部都是他的手。歡迎施建發(土城 青青餐廳負責人)阿發師。
大家午安大家好!從前廚師都是拿菜刀、勺子,現在我們出書了,也拿筆,到了這年紀鍋子還拿不穩XD用出書的方式,把臺灣的美食發揚光大,讓全世界知道,臺灣有這麼認真打拼,書裡不只十年,二十年到五十年不等都有,希望這些廚師能把本身的故事,一年一年寫出來,不僅這88位廚師,還有其他更多更多的臺灣廚師,請大家支持他們。讓這些書以後還有英文版本、日文版本、簡體版本,把它做出來,讓全世界看到。謝謝!
阿發師到現場,還特別帶了禮物,很大一盅的佛跳牆(13樣的食材)。在座的讀者一人一盅!沒有吃到的人晚上再來我家吃更大盅的XD
這是COOKING STUDIO活動開辦十年來,第一次…(有人掐倒呀,幸好沒燙到)。
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接下來令人尊敬的致詞者要出場了,在2009年也在這邊上菜過,是國內首屈一指的日本料理師傅,擔任中華美食交流協會的理事,是中華日式料理發展協會的理事長,歡迎永連生理事長。
這次中華美食交流協會首創臺灣之光,希望大家多多捧場這本書。這本書是集合掌廚人的私房菜,每一家每一家的特色,介紹給大家,祝福新書賣的非常的好,謝謝大家。
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接著介紹西餐料理的名廚,對法國料理、葡萄酒相當有研究,是台灣白帽協會理事長,歡迎洪昌維老師。
看到這麼多先進、兄弟在這裡,非常非常興奮。大概只有中華美食交流協會有這個本事,把這麼多的廚師聚在一起,真的非常佩服。在這裡代表台灣白帽協會祝賀中華美食交流協會的生日,一個協會發展至今,真的不簡單,前面幾位先進的努力與作法,把廚藝界整個團結在一起,深感敬佩。非常榮幸在這邊恭喜中華美食交流協會生日快樂,謝謝。
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如果沒有他,就不會在之前的美食展一同搭檔演出,是絲絲的貴人、恩人,也是我們在電視上常常看到他,料理美食王的主持人,也是公視一字千金的製作人,歡迎焦志方,焦哥。
「人家說,年紀相仿,個性相似,興趣相近,如果符合這三個條件,很容易變成好朋友。」
中華美食交流協會上上任的理事長水蛙師、上一任的理事長阿發師、現任的理事長阿徹師,剛好我跟他們都符合這樣的條件。所以大家變成好同事、好朋友,常常工作在一起、也常常玩在一起。我接觸美食,從接觸、製作到主持,已經20年的時間,大概只比美食協會小五歲而已。
在這20年的時間裡,承蒙協會裡面的廚師朋友們大力的幫忙,才讓我的節目能夠非常的豐富,讓所有的觀眾透過節目,看到很多好的料理,所以當我跟協會接觸以後,我就說:我,用協會所有的廚師資源365天,只要協會隨時要用到我,只要招呼一聲,我就願意當協會永遠的義工。希望可以跟穿白袍的廚師們當永遠的好朋友。
上台有2個目的!
第1個目的,這套《掌廚人》剛剛推出,因為今天在現場,所以我就不能提別的品牌名字,這本書已經在別的網路書店排行榜上面躍升榜首的地位了。這本書,不單單是食譜書,它裡面包含了88位廚師,自己心路歷程和故事,所以有故事行銷、有食譜內容,所以一下子出來已經變成是排行榜了,我希望,今天,這本書,也能在誠品的銷售排行榜上衝到榜首的地位,如何衝到榜首的地位,就要靠在場的大家衝衝人氣,那裡買都是買、那裡買都是折扣,不如今天就捧絲絲的場,直接來買。這是我第一個目的,協助來打書。
第2個作用,跟大家提醒,這2本書裡面,一共有88位廚師,美食交流協會為了要讓大家跟書做更緊密的結合,推出了一個活動,手機拿出來可以抓寶可夢,如果各位現在買了書,現場看到所有穿廚師服的人,找找看是在書裡的第幾頁,要不然就是問他,你在第幾頁,請廚師當場在他所在的頁數上簽名,誰能夠湊齊88位廚師的簽名,交流協會會送給你非常好的禮物。與其手機抓寶可夢,不如利用《掌廚人》這本書來抓大廚XD今天除了祝賀交流協會25歲生日快樂,也要祝這本書大賣,謝謝大家。(絲絲:果然是名主持人,經驗豐富!)
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要介紹這本書背後的推手,相當的重要的一位。日前上梁山辦活動,出錢又出力,非常的重要,在這邊先預告,8月18日在誠品信義店要上台做菜,歡迎六堆釀興業有限公司豆油伯醬油行銷總監李明芳Lulu小姐。
大家午安!很開心在現場跟大家見面,這個套書《掌廚人》是協會理事長給所有的理監事指示說,25周年的書不只是想做成一本專刊的方式,希望讓大家知道,在臺灣的美食的歷史上面有非常多的廚師,為臺灣的美食在做努力,而且我們用美食在做外交,這是臺灣非常棒的軟實力。每位廚師都有自己的故事跟自己的手路菜(台語發音),所以這裡面的菜,只要你看的到的,到他們的餐廳都吃的到。真的希望讀者們都能帶一套回家。
(打個廣告)因為8月18日豆油伯的商品,在誠品知味這邊,有設計一款非常好攜帶的包裝,這個瓶子甚至是從日本原裝進口。我們在現場會用臺灣在地的原料在信義店做料理,到時候也歡迎讀者一起到現場共襄盛舉。謝謝大家!
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接下來,仍是一位靈魂人物。
88位名廚所彙集的人生故事,在廚房這麼的辛苦,寫下他們的心路歷程,還有88道的傳統名菜,如果沒有他的話,這套書也沒辦法出版,歡迎帕斯頓出版社張云喬總編輯。
很開心大家的共襄盛舉,感謝廚師們的蒞臨。這套書剛開始接手的時候就已經後悔了,因為88位廚師要寫出88個故事,其實非常不容易的,特別是只有半年的時間去執行,所以我們分成北、中、南、東,各個不同的團隊去採訪、寫稿,我們的編輯團隊其實在上個月都沒有休息,晚上都必須要加班對稿,這在過程之中,可能有一些文字內容沒有修正或是有些圖片不是這麼適合,但還是請各位廚師們多多包涵。
這一套書,對於我來說、對公司來說、對餐飲界來說,都是絕無僅有的套書。我相信未來可能出書,但不會像這套書這樣的讓大家感動。
其實在這些看稿的日子當中,我每看一篇稿子都覺得大家非常的棒,因為這些師傅們在剛開始進入餐飲界,都是為了家境,圖一口飯吃,而找的一份工作,可是,當現在每一個人堅持下去做他們自己的東西其實是很棒的!所以今天要謝謝大家,謝謝理事長給我們這個機會,讓帕斯頓出版這一套書,也希望各位能給我們更多的支持,謝謝。
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今天因為是中華美食交流協會25歲的大日子,現場蒞臨了很多位名廚,在百忙之中利用廚師空班的時間來到這裡,感謝各位!
請問阿麟師,您在書裡分享了什麼樣的故事呢?
(台語)說其實的,以前的小孩都沒有師傅教,一道菜做好之後就直接出菜,非常忙碌。我爸爸是做外燴技術,生意很好,所以做一做就到外面去。有一次,做了一道糖醋排骨,我也學爸爸做好了沒試吃就直接出菜,爸爸蠻驕傲的跟客人說吃吃看,很好吃,沒想到客人說:糖醋糖醋,少了醋。這讓我學到一個經驗:「看過不代表會,不論是做菜還是做人,親自去做比用看的還會成功!」
請問理事長,您認為分不開的是兄弟情,為什麼在兄弟食堂秉持著理念,就是家裡五代人都要做好吃的菜,那麼這樣的理念是什麼?
其實我是鄉下人,比較念舊,家裡是大家庭,也是農業家庭。爸爸常常教育我們,一道菜(家裡人已經五代了),五代人都能吃的一道菜,這樣子才可以推給客人吃。我常常講,廚師是一個良心的事業,不管做什麼工作,自己不能吃不能給客人吃,自己覺得健康,覺得這道菜可以端上檯面才可以端出來,這是爸爸給我們的教育也是我們長期以來所秉持的觀念。
阿徹師要示範的料理是「魷魚螺肉蒜」。這道湯品在臺灣料理裡面算是一個古早菜,比較傳統的菜。其實說起來簡單,又有懷念的意味。我曾經看過電視節目的示範,把這道菜,臺灣很經典的一道湯品,做的不像原來的樣子,所以我特別把這道菜放進掌廚人這套書裡面,今天特地做一次示範。
今天準備的是乾魷魚,清潔的時候稍微把表面沖洗一下就可以,魷魚一定要泡水,不用加什麼東西,純水。材料少不了螺肉罐頭、芹菜、蒜苗,裡面加梅花肉片,盡可能用前腿的肉比較軟,有的人喜歡加排骨,因為我從小跟師傅學的就是肉片,也曾問過師傅為什麼不加排骨要用肉片?因為排骨較難熬煮到軟爛,使用肉片不用啃骨頭,醃過、炸過後就可以吃。
芹菜燙過後,先下芹菜、肉片,打底用的。如果家裡有高湯可以拿來當煮螺肉的高湯底,包括泡過魷魚的水有香氣,可以當高湯去煮,螺肉的湯也一起當高湯,讓味道更豐富。(這道菜早期在餐廳很盛行)
一層一層的加,燙過的芹菜、燙過的魷魚、炸過的肉片,最後一個動作,炒蒜苗之前先把湯的味道調好,可加少許淡色醬油(白醬油),開始炒蒜苗,下鍋時加一點正在煮的高湯,一方面不會燒乾,一方面增加香氣。把炒香的蒜苗加進湯裡,最後滴少許香油。
阿麟師要示範的料理是「糖醋排骨」。這道菜是這樣子,雖然大家都會做,但是還是有它的竅門在。因為我之前到國外,這道菜很流行也受到喜愛,但我發覺說亂七八糟也不為過,醬油什麼的都加進去。可是這道菜就是糖醋呀,像番茄醬,大家比例都不對,這道菜的重點就是糖、醋、番茄醬,這三樣讓它入味,就是標準的糖醋排骨,才不會炒出來是醬油膏多、黑醋多什麼的。我覺得做菜就是要整合後,把臺灣料理再發揚光大。
排骨買回來後剁成一塊一塊,用白醋、糖稍微醃漬20-30分鐘,排骨可以買小排,一塊一塊的,洗完一定要瀝乾。加2大匙白醋跟糖醃20分鐘,這點非常重要,因為可以使骨、肉分離。用地瓜粉、太白粉1:1抓一下,再中油溫油炸。排骨一炸就熟了。甜椒可以過油,跟排骨一起撈起備用。
*記得醃漬的時候不要放蒜頭,會有腥味。
*排骨浮上來就熟了。
先煸香蒜頭、薑、辣椒(可加可不加)。我發覺臺灣菜到後面,每每都不受到重視,不是菜不好,別人賣一萬元,我們賣一千元。提一個小小的意見,把菜的質感提升,會更好。臺灣菜最重要的是炒香(煸香)!聞到香味,但菜不能燒焦,加白醋、番茄醬、糖,可加可不加紅黃甜椒。
*紅黃甜椒(八年前也是蠻貴的,一個要60元) ,慢慢普遍化了就比較平價。
*糖醋排骨的醬料比例:白醋1、番茄醬1,糖1
醬汁滾了之後把排骨與青椒放入,稍微翻炒至收乾(中大火收乾),巴在排骨上,有亮亮的感覺。也可以加鳳梨,增加另一種風味。
魚肉塊、豬肝也可以做糖醋排骨唷。
最後的感言:
阿麟師-感謝大家參與今天的盛會,同時也要祝福我們協會生日快樂,謝謝。
阿徹師:謝謝現場的貴賓,謝謝來自北、中、南、東的大廚們,希望能繼續給協會多一點支持,謝謝。
阿發師:要祝協會生日快樂的最好禮物就是買書。
感謝協會的兄弟姐妹們、現場讀者們,今天將近上百套的《掌廚人》都已經賣完了!其實絲絲壓力好大,因為我們是首場的發表會,萬一賣不好就丟了面子,輸給焦哥了XD感謝焦哥剛才大聲疾呼要看著絲絲的面子,真的太感謝大家了!
--------------------------------【食譜】------------------------------
【魷魚螺肉蒜】
材料:
乾魷魚150公克、芹菜200公克、梅花肉200公克、螺肉罐頭250公克、高湯1500毫升、蒜苗70公克、香油 10毫升、味原液100毫升、味素10公克
醃料
醬油5公克、胡椒粉1.5公克、香油5毫升、米酒10毫升、味素5公克、地瓜粉10公克
作法
1.乾魷魚浸泡至軟;梅花肉切片約0.3公分備用。
2.芹菜汆燙後鋪至砂鍋底部。
3.梅花肉以醃料拌勻醃漬後,再放入鍋中油炸,取出後擺在芹菜上。
4.將泡好的魷魚、螺肉和高湯下鍋煮至滾;再倒入作法三中。
5.另起鍋加入少許油,加入蒜苗炒香,再鋪放至作法四;最後加入味原液、味素,再淋上少許香油即可完成。
■掌廚的撇步:乾魷魚選擇肉質較厚的部分。
【糖醋排骨】
『甜酸二字的韻味,包裹著火侯和細節。』
材料:
小排600公克、太白粉150公克、地瓜粉150公克、青椒1/4顆、黃椒1/4顆、紅椒1/4顆、洋蔥1/4顆、蒜頭少許、辣椒少許
調味料:
砂糖150克、白醋150毫升、蕃茄醬150毫升、咖哩粉1大匙。
作法:
1.將小排剁好後拌上糖與白醋,醃漬二十分鐘備用。
2.在將排骨拌上太白粉和地瓜粉備用。
3.起鍋加入油,加熱至120度,再放入排骨慢炸;接著放入青黃紅椒、洋蔥,炸熟後取出。
4.另起一鍋放油,再加入蒜頭、辣椒炒香,放入炸好的排骨,再放入調味料炒勻,最後加入三彩椒與洋蔥略炒即可完成。
相簿縮網址https://goo.gl/uEsR72
PESTLE
絲人空間(李絲絲)
#掌廚人十年火候熬一刻真味
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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