台式炸醬麵
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最近迷上了麵食類料理，今天想跟大家分享一碗非常美味，而且相當好操作的乾麵料理—台式炸醬麵！不得不說炸醬麵就是要用寬麵做，寬麵的面積夠大，能最大程度沾附醬汁，讓醬香與麵香融為一體；今天這碗麵靈魂人物便是好勁道的寬版大麵，「2倍加寬」的麵吃起來特別Q滑帶勁，每次吃都會不禁想著：「這麵條質感真的是無愧於好勁道這三個字呀！」
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說起炸醬麵，傳統上這個醬是要用很多油去炒製的，因為油非常多，看起來很像用炸的，因此有了「炸醬」說法！看看那傳統的北京炸醬麵，醬料上浮著一層厚厚的蔥油，就足以證明有多油XD今天是家庭版本，因此我選擇較簡單的方式操作，利用煸炒豬絞肉逼出來的油去炒醬，這樣用油量少也一樣可以把醬炒香！
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接著說到炸醬為什麼需要那麼多油去炒，原因是炸醬的這個「醬」，基本上為黃豆或蠶豆發酵後的製品，搭配上甜麵醬按一定比例製作，這種醬的特色就是需要用油去炒過，將其味道炒出來！更進一步地說，若想做出不同風格的炸醬麵，在豆類醬的這一塊，可以試試看日本的味噌、韓國的春醬、北京的黃豆醬等其他材料，都能迸發出不同的味道，滋味相當迷人！
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另外炒炸醬有個大重點，就是要把絞肉炒出水分炒出油，這一個關鍵步驟在滷肉的時候我也曾提過，製作這種可以長時間放置的料理，一定把絞肉的水分炒掉才能去除腥氣，並且味道才能煨煮入肉中，保存期限更可以拉長，這一步驟若有做到，我保證你做出來的炸醬麵一定跟其他人的不同，魔鬼藏在細節中，還請大家特別留意！
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今天這碗麵醬香濃郁、絞肉給得夠足，又多了一份豆乾的口感，吃起來真是滿嘴生香！不得不提除了醬之外，選擇好勁道寬版大麵讓Q勁口感更上一個層次。
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說了這麼多，今天這碗好吃的炸醬麵趕緊動手試做看看，保證會讓家人讚不絕口，一碗接一碗唷！
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🌀材料(1大匙15ml、1小匙5ml)
🔸好勁道寬版大麵150克 (約半包）
🔸梅花絞肉300克
🔸五香豆乾5片
🔸洋蔥1/2顆(150克)
🔸蒜頭5瓣
🔸水500cc
🔸玉米粉水4大匙
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🌀調味料(1大匙15ml、1小匙5ml)
🔸陳年豆瓣醬、甜麵醬各4大匙
🔸醬油1大匙
🔸糖1大匙
📝陳年豆瓣醬、甜麵醬可於大賣場購買
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🍳作法
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1️⃣洋蔥切小丁、蒜頭切末、五香豆乾切正方形小丁備用。
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2️⃣鍋內下2大匙油，將五香豆乾煎至金黃取出備用；接著鍋內下1大匙油，將絞肉下鍋，以中大火將水分炒乾炒至出油。
📝煎豆乾可炒掉生味並使成品帶口感
📝務必把絞肉中的水分炒掉，如此腥氣才能去除，味道才能煨煮進去，亦能保存較久！
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3️⃣承上，炒出油後下洋蔥及蒜末以中大火爆香，再下入調味料炒開，接著放回豆乾並加水淹過所有食材，大火煮滾轉小火煨煮20分鐘，最後以玉米粉水勾芡後即完成！
📝醬料用油炒過才能去除生味
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4️⃣將寬版大麵下入滾水(水中放一點油)中，滾煮3-4分鐘至喜歡的熟度即可！
📝因寬版大麵較寬，請用較多的水去煮，就可以讓每一根麵條都均勻Q彈喔！！
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📖小知識
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好勁道「Q滑帶勁」的秘密
精選單一麥種「澳洲黃金小麥」與獨特的「杉木室熟成乾燥工法」-自日本引進杉木室技術，承襲製麵古法，利用杉木孔隙調節溫溼度平衡，彷彿做三溫暖般在恆溫恆濕的環境中進行熟成乾燥，每個步驟都悉心呵護，讓每一口都嚐得到麵香，更嚐得到十足勁道。
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