👩🍳食譜分享篇 (19): 海南雞飯
** 食譜來源: A styleお弁当日記 **
在達達老師的粉專看到這道去骨帶皮油亮油亮的海南雞飯, 當下就覺得胃口大開!! 而且老師的做法非常簡單, 同時準備這道主菜之餘, 煮婦我還有相當充裕的時間處理其他配菜, 絕對是夏日便當菜的好選擇 😊
❗️ 海南雞飯的米飯需用雞腿肉湯汁來煮飯, 記得先蒸煮好雞腿肉, 再開始準備米飯喔!
📝 烹飪筆記 (2人份)
<海南雞食材>
* 去骨雞腿排: 2片 (200g, 購於家樂福便利購)
* 青蔥: 2支 (1支切大段, 1支切末)
* 薑: 3片
* 薑泥: 一小塊
<海南雞作法>
1. 前一晚用廚紙將雞腿肉的血水擦乾, 放入鹽水中浸泡, 入冰箱冷藏.
☑️Tips: 鹽水比例是 --> 鹽: 水 = 3g: 100g. 水淹蓋過雞肉即可.
☑️Tips: 我擔心蒸煮後的雞肉容易柴, 所以自行多了泡鹽水的手續. 老師原始食譜是沒有的.
2. 隔天取出雞腿肉, 用熱水川燙一下, 迅速取出.
3. 將雞肉置於蒸盤, 放上蔥段和薑片, 淋上米酒(1T)後入電鍋. 將電鍋外鍋加半杯水, 按下蒸煮至開關跳起. 將雞肉取出放涼, 湯汁拿掉薑片和蔥段後備用.
☑️Tips: 便利購的雞腿肉偏薄, 所以我只用半杯水. 如果是厚雞腿肉或份量更多, 外鍋水就要增加喔! (老師說1份厚雞腿肉是1杯水, 3-4人份是1.5杯水)
4. 取一個小碗, 加入薑泥+蔥末+鹽巴(一小撮)混拌好備用.
5. 取小鍋加入胡麻油(2T), 小火煮至出現油紋即關火 (約15秒).
☑️Tips: 我使用日本九鬼胡麻油, 超香^^
6. 將熱油倒入(4)的碗中攪拌一下, 完成海南雞的淋醬嚕~
<米飯食材>
* 白米: 1杯
* 雞肉湯汁: 1杯 (不夠就補水, 重口味的朋友可補點鹽)
* 蒜頭: 2瓣(拍碎)
<米飯作法>
1. 白米洗淨後, 加入雞肉湯汁和蒜頭, 入電子鍋煮熟 -->OK!
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