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第一張相：好食到我講唔到野啊😋👏🏻
『三日月』是我目前食過最好味嘅鐵板燒，無論食材、烹調、服務我都覺得攞滿分💯！
A5宮崎和牛鮑魚一人前鐵板餐：
前菜三小點（海膽天婦羅、茄子漬物、芥辣八爪魚配青瓜）
時令生蠔
刺身三點（牡丹蝦、深海池魚、吞拿魚、海膽）
香辣大蝦沙律
鐵板燒鮮活南非鮑魚
茶碗蒸及味噌湯
鐵板燒日本蔬菜
燒帝王虎蝦
燒A5宮崎和牛西冷
鐵板櫻花蝦炒飯
水蜜桃雪葩
坐在吧枱，近距離親嘗師傅的廚藝，又可以同師傅交流一下，係個幾愉快嘅體驗，早點book枱及早到係常識啦😎
📍三日月
尖沙咀金馬倫道23號金馬倫廣場2樓B號舖
Labor Day 連假的第一天的晚餐
來到了位於北灣 San Anselmo 的米其林一星餐廳 Madcap。
大約提早一個星期訂了 Madcap
只有晚上 8:30pm 的座位。
於是便安排了 Point Reyes 一日遊
下午走了一條約 10 英里的步道之後來到 Madcap 用餐。
Madcap 開幕於 2017 年
是大廚 Ron Siegel 的第一家餐廳
這裡也是他家人居住超過 25 年的城市。
Ron Siegel 曾在許多知名餐廳擔任過行政廚師
包含了紐約的 Daniel
以及北加州的 The French Laundry
以及現在已經歇業的 Charles Nob Hill 與 Masa's
接著又陸續在 Ritz-Carlton 飯店內的 Parallel 37 與 Michael Mina 擔任大廚。
曾經榮獲美食雜誌的美國最佳新廚師之一
也在 1998 年參加日本真人實境節目鐵人料理 Iron Chef 中
成為第一位在 Kitchen Stadium 贏得勝利的美國廚師。
Madcap 在 2019 年奪得米其林一星的殊榮 (目前 2020 因為疫情米其林評鑑暫停一年)
以加州的新穎美式風格
結合許多日本料理手法以及法國的料理技巧
推出一道道色香味俱全的美食。
Madcap 的食材都是採用有機農場
每天的菜單都有些許不同。
現在疫情之後開放室內與戶外用餐區
在訂位的時候可以註明方便安排。
另外現在也只有提供 Tasting Menu 不能單點
價格為每人 $110 一共有十道菜。
酒單沒有提供 Wine Tasting 只能點杯或是瓶
單杯的酒選擇普通
不過開瓶的選項很豐富。
由於 Madcap 的菜單大部分以海鮮以及清淡的料理為主
挑選了來自奧勒岡州 Willamette Valley 的 2019 Broadley Vineyards Estate Pinot Noir $55
這瓶有著濃郁的小紅莓與覆盆莓的味道
也有些許香草的氣息
剛開瓶就很清新好喝。
Chilled Summer Melon
首先第一道菜是非常清新的開胃小點
裝在小小的碗中上桌
下面是切成小塊的夏日蜜瓜
搭配椰子以及萊姆
上面的泡泡非常綿密
蜜瓜超級香甜。
Black Cod
第二道菜是黑鱈魚
上面擺上柚子
下方是白蘿蔔絲
淋上鰹魚湯底。
魚肉鮮嫩可口
不過湯汁有點偏鹹。
New Caledonia Shrimp
第三道菜是我們公認當天最喜歡的一道
切成兩半的澳洲刺身級水晶灣蝦帶著濃郁的蝦殼香味
上面各擺上不同的葡萄果泥
粉紅色的是美國白玫瑰葡萄
紫色的是康考特葡萄
白色的也是葡萄製作的奶油泡沫。
使用葡萄結合蝦子是第一次吃到
兩者搭起來真的有意外的火花。
Bread
上了一份麵包搭配鮮奶油
麵包外皮有嚼勁內裡柔軟
沾上奶油很好吃。
Tomato Soup
第四道菜是番茄湯
上桌時分成了兩份
上層是使用酥脆的薄餅包著大比目魚生魚塊以及鮮甜的番茄塊。
拿起來下方的碗裝的是濃郁的番茄湯
番茄味道明顯不過也不至於太奶
整體還不錯。
Slow Cooked Egg
接下來第五道菜是慢煮蛋
這道菜可以選擇加 $20 多了魚子醬 Golden Osetra Caviar
我們便選擇一個人加
綿密的慢煮蛋有點像是雞蛋布丁
搭配蘑菇泡沫以及開心果
這道菜跟魚子醬很搭
有種畫龍點睛的感覺。
旁邊搭配一片烤的香脆的麵包。
Shima Aji
下一道菜很有日式的風味
有四片縞鰺生魚片
每一片生魚片都淋上了黑莓醬汁
下方的醬汁是綠色的小黃瓜水
旁邊附上清爽的小黃瓜與白蘿蔔
個人覺得小黃瓜的味道有點太明顯蓋過了魚肉
不過魚肉非常爽口新鮮
加入黑莓的醬汁很有夏天的氣息。
Sea Bream
接下來就正式進入主餐
這道是鯛魚搭配紫酥湯底
下面的奶油白醬是有淡淡奶油咖哩味的印法香料
擺上了茴香與青江菜
魚肉軟嫩中帶著Q彈的口感
魚皮也很酥脆。
Duck Tortelloni
接下來這道是當天我們都覺得最不好吃的
鴨肉意大利餃子
包著鴨肉以及韭蔥的餃子稍顯膩口
旁邊有雞油菌菇
吃不太出是鴨肉
感覺鴨肉還是做成油封鴨或是燒鴨最可口。
Dry Aged Flannery Ribeye
最後一道鹹食主餐就是乾熟成的肋眼牛排
這道菜可以選擇加 $40 換成 A5 的宮崎和牛
不過因為之前在許多家餐廳試過好幾次 A5 和牛
從來沒有喜歡過就決定不換。
旁邊附上香煎馬鈴薯
特殊處理過的茄子、洋蔥以及蔬菜
牛排下方搭配義大利青醬
三分熟的熟度恰到好處。
Chocolate Cake
甜點是巧克力蛋糕搭配一球焦糖冰淇淋
巧克力蛋糕不會過於濃郁
焦糖冰淇淋下面是酥脆的餅乾塊。
接著再上了一盤全桌共享的甜點是一個可麗露
外殼帶著焦糖的香氣與甜味，裡面綿密柔軟。
旁邊的是一塊百香果巧克力、一塊檸檬草巧克力、以及一塊桃子軟糖。
整體來說很喜歡 Madcap 的用餐體驗
以這個價錢來說食物的創意性與美味程度都達到標準
點的這瓶酒我個人也非常喜歡。
不過有幾個服務上的小缺點
例如服務生倒酒的時候沒有另外拿一條餐巾擦掉瓶子上的酒
導致滴在桌上好幾次也沒有擦掉。
還有擺放餐具的時候有沒有固定的位置
一下子放在右邊、一下子放在左邊。
不過除此之外服務態度都還不錯
以體驗來說性價比算高
是一家值得一試的餐廳。
Madcap
Yelp: https://www.yelp.com/biz/madcap-san-anselmo
做一日孤獨的美食家
今日走兩場,先出尖沙咀食午餐
第一站先到好出名既單點燒肉專門店
牛魔 Yakiniku More
開左大約兩年,經歷左震盪既兩年仍企得住腳
相信好多食客支持先會有今日
今站先食個和牛午餐
店員會為食客講解牛肉的產地、部位、特質、適合選配的醬料及食法次序等等，給食客體驗到如何吃到最好肉質
午市套餐最便宜由$75起
我選了宮崎和牛咖哩漢堡餐 $125
一客 一人肉盛套餐 $168
包括了A4和牛,澳洲和牛牛五花,豚肉五花
黑毛豬頸肉,包前菜沙律,湯飯,份量十足
備料需時,先上湯飯沙律飲品
沙律配芝麻醬,一定好食,夠清新
麵豉湯略嫌淡味,飯身夠飽滿
配埋鹽,醬汁配搭肉食拼盤
仲有一客生菜夾肉食
份量豐富,每款肉各2片共12片
差不多應該有300克肉,絕對夠食,肉食怪岩曬
A4牛肩肉
肉質結實而富有彈性，美味多汁
燒至5成熟味道最佳
牛五花,油脂豐富,瘦肉脂肪比例平均
燒到兩邊焦香,油脂濃郁，最適合搭鹽食
豚肉五花肉 肉部分味道濃郁
油脂的鮮甜和肉的鮮味都很濃郁
切薄片的話五分熟。烤的時候，大火烤到油脂融化，立即入口滋味最棒
烤肉爐火力猛易控,好易燒出味美燒肉
宮崎和牛咖哩漢堡餐
日式漢堡扒加上咖哩汁用熱板上
食到尾都能保持溫度
用上宮崎和牛手打漢堡,仍然保持肉鮮味
仲加埋芝士食,有D似九州燒芝士個種食法
味豐濃郁,扒肉味濃重,咖哩醬汁更添風味
配飯食好滋味,兩球漢堡肉量足,食完超滿足
肉味濃仍有肉汁同油脂
**使用 #宮崎縣 產牛肉製作**
#宮崎和牛 #A5和牛 #日本和牛 #日本直送
#牛魔 #YakinikuMore
地址：#尖沙咀 #棉登徑 8號5-6號舖
#燒肉 #放題 #和牛燒肉
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在香港常常吃到日式放題，大家又有沒有掛念泰國的任食大頭蝦？近年香港有一間泰國流水蝦放題餐廳，主打即夾即燒游水大頭蝦自助任夾，更有海鮮任食！開業還有很多優惠，送日本A5宮崎和牛及鮑魚，同場亦有BBQ食材放題、泰式甜品、炸物熟食吃到飽！食物素質又如何呢？等我這個海鮮控同大家試食啦！? 記得打開【畫質】1080P
?頭盔：
**自費影片．非廣告．純分享**(P.S.做Youtuber真係好窮)
**個人口味．評價以當日味道為準．非專業食家．不喜勿插**
▶ 訂閱：http://bit.ly/tlyt_subs
?泰.夯蝦 荃灣店
地址：荃灣眾安街周合成大廈1樓全層
營業時間：12:00-18:00（一至日）
訂座電話：9299-0264 / 9437-0175
交通：荃灣港鐵站B1出口步行2分鐘
#非廣告 #香港美食 #香港放題
??Music?? - https://www.bensound.com
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帶經紀人姐姐吃美食啦♥
吃高級食材最怕自己不會料理，白白糟蹋那麼好的和牛QQ
全程桌邊服務，烤功真的沒話說，服務員姊姊也超親切！
尾牙、過年都快點預約起來！
✾ 前菜-蛋蜜和牛壽司
由專人桌邊將澳洲和牛板腱烤至七分熟，
沾裹生蛋黃包捲新瀉縣魚沼鄉越光米(* ́艸`*)
✾ 逆刃牛舌
用整條牛舌精修，將牛筋太軟太硬的部分去掉，
只保留牛舌最精華的部分
不完全切斷刀法，可以讓牛舌烤得更均勻，
服務人員會將牛舌切成薄切與厚切兩種口感(* ́з`*)❀ 薄切-軟嫩 ❀ 厚切-Q彈
✾ 活鮮蟹湯鍋
可以跟螃蟹玩，煮完服務人員會分切好，但我不吃螃蟹OuO
所以就由同行的朋友吃惹，他們表示湯頭非常鮮甜d(`･∀･)b
✾ 日本A5宮崎和牛肋眼
手切完美厚度2.5cm～3.5cm，
經過多次的大火燒烤、保溫熟成、再大火燒烤、再保溫，
外表帶有焦香感而內部約3分熟，會在舌頭上融化，
整個吃起來就是一塊大奶油阿(* ́д`)~♥
-
締藏和牛燒肉
地址：台中市南屯區大觀路36號
電話：04 2389 2227
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用新台幣支持球球(*ﾟ∀ﾟ*)
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#締藏和牛燒肉 #台中美食 #球美食
日本A5宮崎和牛沙朗心，一直以來都是無名客老饕心目中無法割捨的一塊，口感軟嫩帶有和牛獨有的香氣，特別選用日本三大牛之首《宮崎牛》，為的是讓各位在基隆就能夠享用 ... ... <看更多>
日本宮崎和牛A5燒烤片. 1,910 views1.9K views. Jan 12, 2018. 2. Dislike. Share. Save. Sally L. Sally L. 34 subscribers. Subscribe. ... <看更多>
宮崎和牛a5 在 [心得] 美日對決A5宮崎和牛VS. 好市多美牛- 看板cookclub 的推薦與評價
原標題 美日對決 A5宮崎和牛紐約客 VS. 好市多美牛CHOICE紐約客
圖文好讀版 https://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/43894173
以下為純文字版
=========================
這次美日對決不是日本偷襲珍珠港，而是日本宮崎A5等級的和牛對決好市多美牛CHOICE紐
約客，任誰都知道不管是價格或等級都絕對不是平等的競賽，但，結果會跌破一般人的眼
鏡
半夜睡不著覺，發神經寫和牛文，就是寫這一篇文的動機，所以大家就姑且看看吧，本文
僅代表個人不專業的料理及口味
講到和牛可是最近頗夯的話題，好多FB網路直播水產或是和牛拍賣競標，尤其是和牛在歷
經多年禁止進口後終於解禁，對日本和牛總是抱著仰慕眼神的一般民眾終於有機會可以在
台灣的市面上買到，況且搭上FB網路直播拍賣的熱潮，我也來跟風來衝動購買了！
我是看了其中一家FB網路直播拍賣業者-東港強-的和牛拍賣好幾天，真的很想下手，連著
幾天看阿看的，老婆大人就說〝真的想吃就去標吧〞，既然老婆大人都這樣開恩了，就找
一天來標吧，結果，標了兩天才標到，可見這和牛拍賣有多熱
會知道東港強也是看到新聞媒體的報導，在屏東東港開網路直播賣和牛？！這搭飛機來的
和牛搞到屏東去開網路直播賣，這也太搞岡吧！不過，看他線上直播人多時有超過2000人
同時觀看直播，真的很厲害，而且大家標和牛搞得像買厚奶茶一樣瘋，真的大家是用搶標
的耶！我可是好不容易才搶到一塊
當天標，隔天寄，後天到，非常準時，採代收貨款的方式送貨到府
首先說明，我是在晚間(半夜一點左右)標到，這塊是12.4兩的宮崎A5等級和牛紐約客，在
拍賣時是原塊拆封的肉現切下來給大家標，依照東港強這裡的規則是買3000元以下的話需
負擔運費250元，滿3000元的話自行負擔運費100元，滿5000元的話可以免運費，滿一萬元
或是兩萬元有送東西，我是還沒有那麼瘋啦，畢竟是第一次跟人家瘋FB直播拍賣，所以只
想小買一塊試試
看了半天，就喊了這塊12.4兩的宮崎A5等級和牛紐約客，東港強這裡是以台斤計算，以一
台斤7000元做為市場行情價，所以換算成每公克為11.66元，而這塊12.4兩的宮崎A5等級
和牛紐約客依照他們訂的所謂市場行情價為465公克*11.66=5421.9元，而東港強這裡我看
平均成交價大約會以他訂的市場行情價打75折到7折左右，這塊標的時候油花好看，據他
們說法是12級的油花，且的確當天所有網友競標這塊時大多都是75折左右的成交價，因此
我就喊4000，結果有其他人也是出4000，那就加碼喊到4100，結果我得標了
本來想湊5000元免運費，但後來還是放棄了，因為用理性去想想，這次買了一塊牛排就花
了四千多元，萬一不合口味或是覺得不好吃，那加購到五千去省100元運費的行為也太傻
了....所以還是放棄，就4100+100元運費，因此我們來算算我買到的最後成本，也就是
4200元/465公克=每公克9.03元
到底是買貴還買便宜，或許暫時還很難了解啦，畢竟就標個經驗，看大家那麼熱絡應該也
不會貴到哪裡去，但東西品質好不好才是最重要的，收到的東西品質如何呢？
開箱！ 包裝得非常好！ 箱內的保鮮冰塊完全沒有融化！
而且有發票以及附贈的和牛牛油一小包
可以拿來練牛油的和牛脂肪，雖然不是很大包但是煎牛排絕對夠用
本尊就藏在這些碎冰底下
包裝的非常妥善精美，感受到東港強的專業與用心
移除外包裝袋，露出漂亮的和牛
直接看看這塊肉本身，上頭的雪花部分我個人覺得是比肉還多！
這牛油還是冷凍狀態歐！所以看起來較白
我們來看一下標籤，有標示清楚的品名重量等等資訊，得標金額以及相關主管機關要求的
資訊也都有，看來東港強是非常遵守規範，而且有依規定開發票歐
煎牛排，最重要的是要讓冷藏或冷凍的牛排溫度回升到與室溫相同，所以冷凍的牛排最好
放冰箱冷藏一天讓它慢速退冰，冷藏的牛排在放到室溫30~60分鐘回溫(視當時氣溫狀況而
定)，我是隔天就要返回宜蘭要忙，因此當天上午收到和牛，就把它放室溫退冰(剛好寒流
，室溫10度左右也不至於壞掉)，放幾小時就完全退冰成室溫
室溫的和牛肉，脂肪有點轉變為半透明狀
看得出來，很肥！
接下來就要動手開始準備煎牛排了，首先拿出贈送的牛油
把贈送的牛油先切小塊，等等先煉牛油，用牛油來煎牛排
因為我也不喜歡太油，所以把前端那塊油也修掉了，油包著的兩小塊肉取了下來，可不能
浪費啊
簡單用好市多海鹽＋好市多現磨黑胡椒粒調味
煉牛油，融的速度非常快！
接著漂亮的A5宮崎和牛紐約客下場啦！
兩小塊肉先煎好，跟太太一人一小塊，噴香軟嫩啊！ 好吃！
主角還在繼續煎熬中
怕煎老了，非常小心，可以看到除了原本煉油的牛油出油外，主角本身也在出油，所以牛
油有越來越多的傾向
感覺煎得差不多，就先讓牛肉起鍋約8分鐘靜置，這牛油可不能浪費，要蒐集起來
用個瓷碗裝起來牛油，這牛油，我就打算之後煎牛排要用
靜置的差不多後，還要回鍋中作最後的回溫動作，此時要拿出無鹽奶油
就豪邁的下一大塊吧
奶油融化，跟鍋中剛剛殘餘的一點牛油混和，奶油加熱的香味撲鼻
用奶油將和牛表皮回溫並煎出一些酥脆感，就起鍋了
外皮有稍微酥脆的焦香感
感覺煎得很不錯啦(老王賣瓜一下)
斷面，這太漂亮了！
切片，後來發現，這大約是三分熟
先切一小片跟太太分享，太太認為應該要再加熱一下，所以又再熱了一下試試
後來大約5分~7分熟
另外半塊是直接再加熱
所以另外半塊大約是五分熟
大家可以看到，油花分布比肉還多
來說說吃這塊A5宮崎和牛紐約客的心得吧！我跟我太太都覺得，這肉只能吃兩三片！我們
兩個人吃1/4或是1/5塊，也就是兩個人一起吃100公克左右就夠了，只有在剛吃時覺得好
吃，因為油香濃加上軟嫩，但是，這整塊超過五成都是油，吃起來像是在吃油海綿，我太
太吃了幾口之後就說不吃了(她大約只吃1/4塊的量)，就喊著飽了膩了，說太油了太恐怖
了
結果，沒辦法就我獨自喀掉另外半塊，真的，到最後是被油膩感搞到飽，就不想再吃東西
.....
我們，還是適合吃肉比較多的，而不是油的比例超過50~60%的，後來上網看了看，其實人
家也不推薦當牛排整塊吃，一般建議鐵板燒小小塊吃巧，或是用壽喜燒薄切的方式吃軟嫩
的口感，像這樣整塊牛排這麼油，除非是很愛油香味，不然很難真的整塊牛排這樣吃
後來被太太提醒，這真的太油了，別再這樣買了(不過我跟我太太還是想嘗試看看和牛菲
力，只是需要選不是那麼油的吧)
接下來，就越級打怪了！
這是好市多的紐約客
CHOICE等級的美國牛
也就是說，我去買了非常一般等級也不高的美牛來越級打怪啊！
以一公斤929元的單位成本來看，一公克就是0.929元台幣，價差要10倍啊！
煎牛排的部分，因為這好市多美牛CHOICE紐約客厚度滿厚，所以煎的方式和牛稍許不同，
以下是煎這塊好市多美牛CHOICE紐約客的步驟
1 一樣是放室溫回溫，因為這是冷藏肉，所以放室溫一小時回溫
2 一樣簡單用好市多海鹽＋好市多現磨黑胡椒粒調味
3 拿出之前和牛牛油來煎
4 因為厚度較厚，所以一面先煎兩分鐘且蓋上鍋蓋，之後再煎各面，煎到外表上色
像這樣，拿出來靜置
5 靜置過後，一樣用奶油再煎一次回溫
煎好的成品(這是半塊)
這半塊，熟度較高，約八分了
這是整塊的部分
正中間切面，是很漂亮的粉紅色，大約是7~8分熟
接下來就大快朵頤啦！
我太太吃掉半塊再多一些，我是吃了一整塊，可見我們比較喜歡吃這個越級打怪的美牛
或許我們是烹調問題，也或許是我們口味問題，也可能是我們不懂吃啦，並不是說和牛不
好，而是我們比較偏好這成本十分之一且肉感十足的美牛，的確等級不高且纖維稍粗，但
我們就是比較喜歡這牛肉香味嘛....
當然，我覺得東港強是還滿不錯的，包裝精美專業，而且FB直播競標真的超有趣啊！
好啦，寫到我都要打瞌睡了，就到這裡差不多告一段落，未來我還是很有可能再購買和牛
菲力但油花不要那麼多的來試試，以及澳洲和牛等等其他不錯的牛排來試試
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.63.75
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516052856.A.D9C.html
恩
各位大大可有推薦的肉舖？
※ 編輯: austinlee (180.176.63.75), 01/16/2018 11:38:21
太感謝大大分享
找時間來哈克走一趟
※ 編輯: austinlee (101.13.131.195), 01/16/2018 15:07:34
... <看更多>