關於 客家小炒 蠔油 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

莓媽來分享在家做超下飯的客家小炒🥰 味道層層疊疊一定要按照順序下鍋炒才好吃唷😋

乾煎豆乾➡️炒豬肉條➡️炒魷魚➡️加菜脯乾➡️加蒜頭➡️調味料們➡️最後炒芹菜再加蠔油

炒一大份全家吃還可以帶便當！

【客家小炒】

餐桌上倍感親切的家常菜，
體會爆香與鍋氣的絕妙搭配，
人人都能炒出道地的台灣第一味。

│食材│

五花肉 300g
豆干 200g
乾魷魚 1尾
芹菜 2-3根
蒜苗 2-3根
蒜瓣 3-4個
青蔥 約2根
薑片 6-7片
紅辣椒 1條

│調味料│

冰糖 1大匙
蠔油 1大匙
醬油膏 2大匙
魷魚水 2大匙
白胡椒 少許
米酒 1大匙
香油 少許

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【ㄧ鍋到底：客家小炒】

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今天是團購的最後一天，貓兒要利用💎#Pensofal白鑽石附蓋雙耳炒鍋 為各位示範鹹香下飯的經典客家料理-「客家小炒」，28公分鍋面足夠寬敞，能夠完成各式一鍋到底的美味佳餚，讓討厭洗刷鍋具的我更輕鬆省力，希望大家會喜歡☺️

🍳食材與作法：

🍁［食材］
五花肉條或肉絲150g、乾魷魚1條（泡發切細段）、五香豆乾4塊（切片）、青蔥3支）切段）、大蒜3瓣（切末）、辣椒1根（切片）、九層塔少許
調味料：米酒1t、醬油2T、蠔油1T、砂糖1t、白胡椒粉少許、香油少許。

1、起油鍋將豆乾煎至金黃。

2、將豆乾推至鍋邊，投入肉絲煎至表面金黃。

3、承上，投入蒜末、辣椒、蔥白爆香。

4、投入魷魚、醬油、蠔油、砂糖、米酒、胡椒粉翻炒均勻。

5、投入蔥綠和九層塔炒勻，盛盤撒上少許香油即可上桌。

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客家小炒對我來說，除了是爸爸傳承的美味，還有外景累積的調味以外，現在多了一份對好友的想念，這道菜是我的一位好友非常愛吃的，他現在雖然離開了人間去當外星人了，但因為很多人一直在問我這道菜的作法，我就決定重拍一遍，讓大家也能做出好吃的客家小炒～也讓在外星的你，也能夠照著食譜自己作😄😄💪

食材：
豆乾6-7片、乾魷魚🦑ㄧ隻、五花肉一條約300g、蒜苗兩根、芹菜一小把
洋蔥四分之一顆、辣椒一根（可不放，單純配色）、蒜頭三顆切片

調味料：
香菇素蠔油30g、醬油15g、胡椒粉少許、魷魚水30g

作法：
乾魷魚剪成影片中的樣子泡水40-60分鐘
五花肉切片、豆乾切片、蒜苗切斜片、辣椒去籽切斜片
芹菜切段、蒜頭切片、洋蔥切絲

首先放點油，然後乾煸豆乾至金黃色取出
同鍋，五花肉不放油下去炒，炒至金黃變色後放魷魚，再放芹菜段，蒜片，洋蔥絲，所有食材炒至均勻沾到豬油後，接著放約30g的魷魚水,炒至魷魚水收乾后開始依序放入香菇素蠔油，跟醬油，胡椒粉，再翻炒均勻後放入蒜苗辣椒炒至斷生即可出鍋～

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👩‍🍳【食譜】👨‍🍳
豆乾 5片
芹菜 5根
青蔥 1根
辣椒 1根
蒜頭 1顆
豬五花肉 1條
米酒 少許
醬油 3匙
蠔油 1匙
白胡椒 少許

👩‍🍳【Recipe】👨‍🍳
Hard Bean Curd x5
Celery x5
Shallot x1
Chili x1
Rice Wine a little
Soy Sauce 3TSP
Oyster Sauce 1TSP
White Pepper a little

#在家料理 #ASMR #客家小炒

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台灣著名的客家料理－「客家小炒」，用三層肉、魷魚、豆乾、芹菜等食材拌炒而成。鹹鹹香香的客家小炒，非常下飯，充分展現出傳統客家料理「肥、鹹、香」的特色。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
客家小炒利用許多調味料，是在特殊節日時候，才有的風味料理，利用五花肉本身的油脂，進行烹調可以減少料理過程中過多油脂的使用；從營養的角度來看，每百公克乾魷魚熱量約290大卡，蛋白質含量高達45g，脂肪含量低，屬於低脂肪、高蛋白的食材，乾魷魚使用前須要泡開，而泡開的水有魷魚的天然鮮味成分，利用魷魚水來做後續料理，可以不用額外再添加鮮味物質。
營養師小叮嚀，用水泡開的乾魷魚，食材本身還是很有韌性，不容易被咀嚼咬斷，對於有吞嚥困難的朋友，不建議食用喔！在攝取這類型的食物，也要細嚼慢嚥，避免進食的時候大笑、講話、行走或跑步，就很容易發生嗆到或是卡喉的狀況，享受美味就該細細品嚐，千萬不可以一次往嘴裡塞很多喔！

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Ingredients:

1 dried squid
200g dried bean curd
300g pork belly
3~4 clove garlic
6~7 ginger slices
1 red pepper
Scallion white segment
Scallion green segment
1 tbsp of oyster sauce
2 tbsp of soy sauce
2 tbsp squid water
2 to 3 garlic seeds
2~3 bunch coriander
1 tbsp rock sugar
A little white pepper
1 tbsp rice wine
A little sesame oil

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食材:

五花肉 300g
豆干 200g
乾魷魚 1尾
芹菜 2~3根
蒜苗 2~3根
青蔥 約2根
薑片 6~7片
蒜瓣 3~4個
紅辣椒 1條

調味料：
冰糖 1大匙
蠔油 1大匙
醬油膏 2大匙
魷魚水 2大匙
白胡椒 少許
米酒 1大匙
香油 少許


步驟：
1.乾魷魚逆紋剪小段，泡溫水至少１小時
2.五花肉切小條狀，放入鍋中，中小火煎出豬油，再加入豆干煸炒至微焦，加入辣椒蒜末拌炒保留香氣，加入魷魚段
3.放入醬汁，將蔥白加入先拌炒，接著蔥綠與蒜苗與芹菜分兩次加入炒香，加入冰糖拌炒化入，灑入白胡椒, 鍋邊米酒一匙，悶２０秒，即可起鍋。


更多影片：
宮保雞丁:https://youtu.be/MplBrlV1ji8
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