JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳，
而且是連續三年得獎，
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳，
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim，
運用台灣食材創作出現代新加坡料理，
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現，
每人3800元另加服務費10%，
也有提供加點及昇級的選項，
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛，
不過我是第一次造訪，
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果．甜蝦醬．油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜，
上面撒上美麗的花瓣，
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣，
算是清爽的開胃小點。
雞腿．茉券香米．參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯，
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲，
感覺蠻妙的，
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚．馬鈴薯．藜麥
最後一個是咖喱餃，
外層是用藜麥去營造酥脆的口感，
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬，
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳．黑楜椒．馬告楜椒．蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造，
最底層搭配番茄果凍，
中間是花蟳搭配一點白木耳，
有一點脆脆的口感，
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁，
用湯匙由下往上盛，
連最底下的果凍一起吃，
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦．扁豆餅．
香蕉花苞．發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅，
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅，，
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞，
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬，
會有點酸酸辣辣的，
把捲餅由下往上捲起來，
再拿起來沾著醬汁一起享用，
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙．南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃，
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿，
今天是把豆腐外層下，
比較滑嫩的豆漿蒸蛋，
裡面加了緬因龍蝦，
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺，
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸，
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆，
鮑魚還是保持Q彈的口感，
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬，
辣度不會太明顯香氣非常濃郁，
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡，
再搭配一些CHEESE，
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚．WUDA．香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思，
在新加坡這種魚漿是橘色的，
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志（石鱸），
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬，
搭配燉飯一起享用，
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排．羅望子．
筊白荀．毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤，
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣，
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁，
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍，
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥，
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美，
口感非常的嫩入口即化，
我己經覺得很好吃了，
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙，
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的，
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮，
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯，
用來調整一下味蕾。
冰淇淋：
錫蘭紅茶．鮮奶．嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋，
是印度拉茶去改造的甜點，
泡沫是錫蘭紅茶作成，
底下還有瑪德蓮蛋糕，
跟紅茶的茶凍一起做搭配，
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點：
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過，
吃起來帶一點微酸，
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉，
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋，
再裹上白巧克力，
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快，
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡，
服務人員也很用心介紹特一道料理，
不喜歡創意分子料理的就別來了，
因為都小小的很漂亮，
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位）
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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安石製豆所豆漿 在 [食記] 台北大安其實豆製所- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：其實豆製所
消費時間：2017/06
地址：台北市大安區瑞安街274號
電話：(02) 2706-3065
營業時間：07:30 ~ 21:00; 禮拜日公休
每人平均價位：50 ~ 100
圖文網誌：https://juujon.pixnet.net/blog/post/222915727
家附近開了一間豆製所，在開幕前就常常看到老闆在裡頭煮豆漿，而且似乎每天都在研究
，所以每次經過附近都能聞到濃濃的豆香，搞得我們都很好奇他到底什麼時候開，後來好
不容易開了，似乎每天都還在調整，口味來說還在抓平衡當中，不過有一點能夠確知的就
是，他們家的豆子確實是優質且香氣濃郁。
先來談談他們內用的品項，豆花其實很不錯，質地兼具了彈性跟綿軟，用舌頭一頂就綿散
開來散發著豆香，比起幾間名店選擇是更濃的豆味，價格來說稍貴了些，但份量也是坊間
的一倍半以上，內用的話是很不錯的選擇，環境清雅又氣氛不錯，外帶的話份量會稍微少
一點，還是內用的CP值比較高。
這天的豆花是很優秀，不過豆花是剛起鍋做好的狀態，所以整個還是熱燙就上桌，加了些
許糖水跟碎冰，跟想像中的冰豆花其實蠻有出入的，糖水冰涼而豆花卻熱燙，雖然豆香濃
郁卻入口微妙，店家有交代說可以再加冰，不過加了冰又沒加糖水，本來甜度就比較淡雅
，這下就更沒味道了，嚴格說起來整體的搭配還有得調整，甚至冰豆花較基本的就是拿整
桶去冷卻再備用，不然還蠻可惜了這豆香格外濃郁的豆花。
相對地豆乳霜淇淋已經調整得很不錯，前一陣子吃的時候是甜到嚇死人的程度，現在的甜
度已經控制得剛剛好，入口那瞬間就能嚐到豆香味，也比一般的霜淇淋要帶點沙軟質感，
大概吃到一半豆香就會感受較不強烈，建議兩人分食的效益最好。而個人覺得拿去搭配剛
剛的豆花一起吃更是滿足。
其實豆製所的豆漿目前是家裡最常買的品項，比坊間的選擇要更加濃稠，更接近薏仁漿那
般地膏稠。我們曾做了個實驗，拿成功市場另一家也常買的知名豆漿一起比較，明顯感覺
到其實豆製所的濃郁許多，但入口也比較綿稠地佔有，甚至濃到帶有味蕾的反酸。如果就
平常當飲料來喝的話，可能會稍嫌不容易入口，若是要拿來跟水果一起打成果昔，或是喝
個小半杯感受香氣的話就是很棒的選擇，到現在我的早餐都還是豆漿跟水果一起打的果昔
呢。
他們家的相關豆製品品質都還蠻優秀的，至少就香氣跟濃度來說都很出色，不過對個人來
說他們家的品項更像是食材而非餐點，有時太過濃厚也未必好直接入口，因此老闆也還在
不斷調整，也時不時會詢問客人的意見。而他們家的東西在閉上眼睛後去比較，應該是很
有競爭力的，即便要價稍高一些也還是能接受的。很推薦買他們家的豆漿來試試，木棉豆
腐也可以買看看，但建議配上醬油單吃就好，過多的調味還蠻可惜那股香氣的，而若要直
接品嚐的話推薦選豆乳冰淇淋。
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只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。
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