春夏時節的當令蔬食種類豐富，像是「牛蒡」就正逢盛產期，其為藥食通用的保健植物，牛蒡具獨特香氣且富有口感，因而廣受歡迎。在日本更把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的上品蔬菜！
就中醫觀點而言，牛蒡有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等作用。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛，是卓越的天然保健食品。《名醫別錄》則稱牛蒡「久服輕身耐老」。《本草綱目》中亦詳載：「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。」說明牛蒡對於五臟保養有功，協同經脈通暢，還可抗衰益壽
這回集結了「5個牛蒡的好處」，我們一起來認識吧！
❶血管保健利排鈉
內含高量蛋白質，可使血管柔韌保彈性，並協同鈉從細胞中分離，以利排出體外
❷植化素助穩血糖
其中菊糖和木質素(lignin)、纖維素(cellulose)都有助延緩葡萄糖的吸收速度，進而預防血糖值上升，適合糖友攝取
❸多酚抗氧緩發炎
當中的多酚類是優異的抗氧化物質，能減緩體內自由基，亦能幫助肝臟解毒，可發揮保肝、抗發炎、改善皮膚老化等貢獻
❹微量元素保健康
富含鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素，鈣是維持骨骼密度、預防骨質疏鬆症的重要成份；鎂能幫助肌肉、穩定神經系統的正常運作；鉀則可利尿排水；鐵是組成血液的重要元素，以降低貧血的風險
❺高纖潤腸增順暢
其膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。當中的菊苣纖維還是腸道益生菌的重要養份，可幫助益生菌留在腸道內，促進消化；且膳食纖維還能增加飽足感
#季節與產地
每年的3月~5月，是牛蒡的採收時節。3月初時，牛蒡將熟未熟之際，雖然根莖細幼風味不足，但鮮嫩程度無敵。4月之後，牛蒡成熟採收，又稱為「新牛蒡」，此刻的牛蒡澱粉質高，滋味略澀，口感脆中帶嫩，裹些麵衣稍稍油炸，咖嗤聲中盡是迷人滋味。5月之後，牛蒡放在常溫儲存，稱為「熟成牛蒡」，除了風味漸漸沉穩厚實，根莖內的酵素慢慢將澱粉轉為單醣，燉煮後自然甘甜，葷素湯品皆可口味美
本土牛蒡一年一產，除了雲林嘉義等地零星散種，主要的產區是屏東歸來和台南佳里。兩地土質不同，屏東歸來屬於黏板岩沖積土，大多種植黑皮牛蒡，俗稱「土種牛蒡」，又名為「柳川種」，皮層顏色較深，香氣較濃郁。台南佳里屬於砂質壤土，除了「土種牛蒡」外，還有俗稱「黃金牛蒡」的白皮牛蒡，皮層顏色較淡，氣味也較淡雅。市面上常見的多是白皮牛蒡，因為根莖飽滿，產量較高，相對較有經濟價值
#牛蒡停看聽
⚠️因牛蒡具活血化瘀的作用，所以不建議孕婦或術後者食用
⚠️腎臟耗弱者建議少食，因牛蒡中的鉀、磷較多，若攝取過多可能增加腎臟負擔
⚠️由於牛蒡很容易木質化以及流失水份，建議別一次買太多，倘若真的吃不完，可以先用保鮮膜包覆起來，並放在陰涼處，或是將餐巾紙沾濕包起來，放在冰箱冷藏保存
#凱鈞話重點
#5個牛蒡的好處
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