關於 如何 養天然酵母 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

因為防疫而減少外食的這段期間，
許多人開始對手作烘焙產生興趣，
很多國家甚至因此出現麵粉及烘焙相關食材大缺貨的狀況，
在台灣的我們很幸運，
疫情控制得很好所以物資一直不虞匱乏。


不過還是有人會擔心萬一有一天買不到酵母粉時，
該如何做麵包呢？
所以最近陸續有人問我關於自家培育天然酵母的問題。


如果能自己養天然酵母當然很好，
但是育種酵母過程中一定要特別注意溫度管控及保存等細節，
尤其像現在這樣炎熱潮溼的夏季，
一不小心酵母菌就會變質腐壞，
務必要特別留意。


很推薦大家可以先試試我多年前曾分享過的，
日本烘焙研究家岡本智美出版的『手作り「ジュース酵母」のパンレシピ』一書，
這是以市售純果汁加入微量的速發酵母與少量麵粉來培養成「果汁酵母」。

利用速發酵母的安定性與極佳的發酵效果，
少量加入天然純果汁裡，
不僅大幅縮短了培養酵母的時間，而且成功率更高。


因為很容易操作，所需時間又短，
一小瓶的酵母量剛好夠做一次麵包，
也不會有續養與保存的問題。


經我實際試做後覺得這個方法實在太方便了，
更棒的是，烤出來的麵包就像長時間培養的天然酵母麵包一樣美味。


不知道有人曾試做過了嗎？
很推薦想嘗試自家製天然酵母風味麵包的人，
可以先從這種方式來試試看喔！


http://www.cecillia.com.tw/2015/08/blog-post.html#more

好消息公布~~進入第二本新書的創作!

從今日開始，我將埋首於第二本新書的書寫和創作了~~

它，將是一本什麼樣風格和內容的書呢？

出版商說書名屬於商業機密不可洩露，那我就只好把它的「風格」和「內容」向大家。

它，是一本「單純」的麵包書。單純用天然酵母，做單純又美味的麵包。

這次歐洲旅行，特別走訪街角各處的麵包店，深深感受到傳統的自然發酵麵包深入人民的飲食文化中，麵包是歐洲人的主食，一日三餐不可或缺，是精力的來源也是撫慰精神上的糧食，他們的麵包店呈現出一種共通點：

種類單純但風味豐富。

利用自然發酵，呈現小麥的原汁原味，特別是像值得慢慢細嚼品味的主食麵包，不重華麗的外表，也沒有豪華的內餡，卻是兼具內涵和深度的麵包。

沿路上所見所感，受到的啟發和靈感，都將成為這次麵包書中選擇製作麵包款式的特色：

樸實自然、原汁原味。

回歸最原始最單純的「發酵」，介紹如何使用生活中常見的材料，從無到有培養「天然酵母」，而且100%使用自家製酵母來烘焙麵包，不添加任何市售商業酵母。

每種酵種，我都會盡全力詳細說明原由、製作方法、眉角、注意點、各種情況的解析，打開一道進入傳統自然發酵烘焙的大門。

三年前在臉書創立了「天然酵母烘焙研究會」，自己編寫的「天然酵母新手上路手冊」受到許多社員的愛護和支持，很多社員也希望上書出版，但隨著年日，手冊內容畢竟過於簡略，所以我也必須重新編寫、改正、重新、補充。

這次的新書，又是一項大工程，又得一個人像無敵超人般，設計、備料、製作、攝影、書寫。

最辛苦的就是，必須連「酵母」都得自己「養」出來。

除了養，還得餵，還得把它變成一款款美味的麵包。

但，我相信，支持我創作下去的，是大家對蜜塔木拉熱情的支持和鼓勵。

我，不是麵包職人、也不是料理網紅，更不算是部落客，只是一位愛做麵包又愛講故事的家庭主婦。

只要大家喜歡看我的分享，或是喜歡聽我訴說麵包故事，我就會盡全力地創作書寫。

以後，埋首於新書的創作將成我的生活重心，佔據我大部分的時間，但又必須陪伴和照顧家人，所以專頁的更新和分享次數無法像以往那般頻繁了，希望大家有空還是來坐坐看看，說不定蜜塔會做麵包膩了，做點小菜給大家視吃呢。

照片是我在奧地利格拉玆城散步時，進入一間麵包店裡買麵包時，看到店內擺放的酸種麵包時所拍的照片。

期待大家對於新書創作的支持，也祈禱這本書順利誕生喔。

向大家致上感謝!

向自己大喊：加油!

#奇腔怪調

雙語環境，需要接受的事實，除了口語發展開始得慢之外，就是在一開始的時候兩種語言都會說得不太好，而且奇腔怪調是一定的。

小台客唱一大粒兒歌。奶奶不在，小台客唱起歌來頻忘詞！

分享完順便請設 一大粒小台客-Noemi Giulio Eva 的粉絲頁為搶先看，我們很快要教大家如何養天然酵母麵團做麵包哦！

★ 合作頻道： SuperMami超級媽咪
★ 好物社團： 超級媽咪育兒好物分享
★ 訂閱Ｙoutube： http://bit.ly/2mBwSm2