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【#食譜-健康養生】飲食收心操！藜麥油醋沙拉早午餐吃健康

三天連假已進入倒數時刻，吃膩了連假大魚大肉的生活嗎？以季節菜單結合小農食材的Have A Nice Day 好處主廚楊峻，今天就要示範這一道健康的藜麥油醋沙拉，讓身心都做好收假準備吧！主廚表示，藜麥富含很高的食物蛋白質，是歐美新興的超級食物，沒什麼胃口時想吃點沙拉，又可以利用藜麥增添飽足感，兼顧健康。這是一道利用家中冰箱現有的食材就能輕鬆完成的沙拉料理，也可以加入秋天正盛產的海鮮，更有季節風味。

〔食材〕
藜麥30g
北非小米30g
玉米筍40g
四季豆40g
牛番茄40g
小黃瓜40g
香菜適量
橄欖油適量
檸檬汁適量
新鮮生菜適量

〔調味料〕
鹽適量
白胡椒適量

〔做法〕

Step 1. 藜麥先泡水，蒸15分鐘。
Step 2. 北非小米用熱水沖過，拌一拌吸水即可。
Step 3. 玉米筍、四季豆汆燙過切丁，番茄、小黃瓜切丁。
Step 4. 檸檬汁和橄欖油以1：2的比例混合，加入鹽、白胡椒調製成檸檬油醋。
Step 5. 將上述處理過的食材和生菜、檸檬油醋混合均勻即可。

＊本次示範分量為2人份
＊使用食材可在超市、量販店購買

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#超級食物 #藜麥 #沙拉 #早午餐 #清冰箱料理

〔#理想的料理〕好好吃飯・好好生活 台北公館好食新去處

台北公館一帶為著名的學生商圈，也是兵家必爭的美食激戰區，今年四月在此落腳的「Have A Nice Day 好處」，不走平價促銷路線，而是選擇將好食材、好食物的理念，帶入這個人文薈萃的生活圈。
以晚餐客單價來說，平均每人消費約六七百元，雖跟坊間餐酒館相去不遠，在公館一帶已算是高價。營運總監荊昌輝笑說第一次上門的客人最常說的話就是：「太貴了！」但當客人吃過後認同餐點價值，還是會願意再回來消費。

中文店名「好處」意指一個更好的飲食空間，跟著節令提供季節菜單，選擇來自台灣各地的小農食材，讓客人吃到真正的食物，而不是加工品。總監表示，西餐畢竟不是國人主要的飲食習慣，所以主廚楊峻以自身專業的西餐料理為底，結合兒時回憶裡爺爺奶奶煮食的中式元素，端出口味讓人出乎意料卻無違和感的創意料理。

「黑美人烤雞」特選三個月大的烏骨雞，偷師中式烤鴨做法，外層刷上醬汁讓表皮更脆、同時肉質依舊鮮嫩，雞腹塞入米飯、時蔬和西班牙辣腸 Chorizo，入口時會發現裡面「暗藏玄雞（機）」。
「手工黑麻油腰花搭紅酒燉飯」的美味關鍵源自老字號油行恆泰豐行遵循古法製成的黑麻油，是以上等黑芝麻直接壓榨，香氣悠長。荊昌輝強調，燉飯捨棄用一般義大利米，「很多東西從遠地運來台灣也是一種不必要的食物里程的耗費。」為了支持在地食材，又要能做出義式燉飯（risotto）的口感，師傅就得花更多時間心力控制火候。
將傳統皮蛋豆腐和沙拉結合的「當皮蛋遇到豆腐沙拉」，用皮蛋芯做sauce，溫潤的口感十分特別，值得一提的是選用宜蘭羅東不含鉛的無毒皮蛋，儘管成本是市售皮蛋的兩倍，「希望客人吃到好食材，我們願意吸收這個價差。」
甜點表現也十分精彩，「手工法式薄餅佐北港花生糖」概念類似花生捲冰淇淋，是一道「中法聯盟」創意之作，煎得溫熱的薄餅包入冰淇淋和花生糖碎粒，還加入了米香增添口感。

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一踏進餐廳左邊是吧台，右邊商品陳列架上都是各地農產好物，總監荊昌輝表示盡可能販售店內使用的食材，「讓客人可以認識自己所吃的料理來自什麼地方。」穿過長長的走廊來到位於後方的用餐區發現別有洞天，木質調的裝潢有種優雅慢活氛圍，揉合近年流行的工業風元素，在溫暖中又顯得有些現代個性，就像混搭中西元素的料理手法一般，令人再三玩味。小庭院借景鄰棟大樓的花園，讓都市餐廳空間裡有了難得的綠意。

「選擇自然的食物，不要讓我們跟土地越來越遠。
選擇土地的食物，不要讓食物跟自然越來越遠。
好好吃飯，好好生活，好好與這塊孕育我們的土地共同生活。」
店裡菜單上開宗明義的三句話，就是最能代表好處理念的形容。

在長日將盡的時光裡，和好友團聚在此享用美食、暢談近況，或許生活美好的樣貌不過如此，Have a Nice Day！

#小農 #真食 #創意料理