★日本小孩愛吃的4種便當菜★
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✅【日式唐揚定番｜蒜味醬油炸雞塊】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
雞肉---300g
●醃料
水---100cc
砂糖---2茶匙
鹽巴---1茶匙
●調味料
米酒---1大匙
味醂---1大匙
醬油---1大匙
香油（日式麻油）---1茶匙
蒜末---1瓣
薑末---1節
●麵衣
太白粉---30g
☆作法步驟☆
[1]
首先將雞肉切成好入口的大小。
[2]
將雞肉與醃料放入盆中，揉捏按摩一下，接著放著浸漬2分鐘。
[3]
接著濾掉水分，加入調味料按摩一下，再醃15分鐘。
[4]
將太白粉直接倒入醃漬的盆子裡，按摩揉勻。
[5]
起一鍋160度～170度的油鍋，放入雞塊炸3分鐘。
※炸到一半時翻面的話，兩面都能炸得很漂亮喔！
※如果是用雞胸肉怕柴的話，炸2分鐘也ＯＫ。
[6]
炸好的雞肉取出，放置5分鐘。
[7]
※等待的期間將鍋內溫度調高。
[8]
最後鍋內的油溫180度時，再下鍋搶酥1分鐘就完成了！
[9]
如果你想吃最正宗的日式唐揚炸雞，請試試看～
★小撇步
雞肉充分揉進醃料後，將能讓雞塊鎖住水分，吃起來更鮮嫩多汁喔！ 第一次炸好放置常溫下，可以讓中心充分的加溫，不要忘記這道手續喔！ 不想讓麵衣有味道的話，分開沾取也可以。
✅【佃煮昆布】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
煮完高湯剩下的昆布---10~20g
芝麻---少許
●調味料一
水---100ml
白醋---1大匙
●調味料二
味醂---1大匙
砂糖---1大匙
日式醬油---2大匙
☆作法步驟☆
[1]
準備用剩的昆布，並切成好入口的大小。
[2]
將調味料一與昆布一同放入鍋中，上蓋，小火煮10分鐘。（注意別讓湯汁燒乾）
＊此目的在於讓昆布軟化，隨著你喜歡的口感可以調整時間。
[3]
放入調味料二同樣弱火煮10分鐘。
[4]
煮到你喜歡的濃度就可以灑上芝麻起鍋了。
[5]
做好的放入保鮮盒放置冰箱冷藏可以保存2週左右。
快試試自己動手做出老舖的味道吧！
★小撇步
如果昆布使用量變多時，請注意需要將煮的時間拉長。煮的時候記得試一下味道，我認為就不太會煮失敗。個人喜好的口感、軟度、以及甜度，都可以從煮的時間及調味料調整。
✅【日式奶油玉米可樂餅】
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
麵包粉---適量
●奶油醬
洋蔥---半顆
牛奶---250cc
玉米粒---1大匙
低筋麵粉---3大匙
奶油---20g
胡椒鹽---適量
●麵衣
水---75ml
蛋---1顆
低筋麵粉---4大匙
☆作法步驟☆
[1]
洋蔥順紋切薄片。
[2]
首先做奶油醬
在平底鍋中放入洋蔥及奶油中火翻炒。
[3]
洋蔥炒至透明後熄火，加入麵粉充分拌勻。
[4]
拌勻後，加入牛奶及玉米，同時撒上適量胡椒鹽，開弱火煮到喜歡的硬度。
＊可以試一下味道。
[5]
取一個平底容器（建議為四角形），將奶油醬倒入，放涼一些後放進冰箱冷藏30分鐘以上。
[6]
混合麵衣備用。
將奶油醬從冰箱取出，用湯匙切成塊。
[7]
捏成型。
[8]
依序沾上麵衣
[9]
在沾上麵包粉。
[10]
全部準備好。
（沾裹麵衣、麵包粉的步驟與孩子們一起製作，會很有參與感喔！）
[11]
熱170度油鍋，下鍋油炸。
[12]
炸好後瀝油。
[13]
完成了！
★小撇步
沾裹麵衣及麵包粉這個步驟，注意需要沾裹均勻喔！ 奶油醬的調味濃厚一點也ＯＫ，建議煮時可以試個味道。 除了玉米之外，加入蟹肉棒或洋菇也很合適喔。
✅【大同電鍋做馬鈴薯沙拉】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
馬鈴薯---2顆
蛋---4顆
紅蘿蔔---1/4根
小黃瓜---1/2根
火腿---3片
●調味料
鹽巴---1/3茶匙
黑胡椒---1茶匙
日式美乃滋---3-4大匙
美式黃芥末---1茶匙
起司粉---適量
☆作法步驟☆
[1]
在大同電鍋倒入2杯水，放上蒸架，放入馬鈴薯及蛋加熱。
（鋁箔紙包成碗狀放入蛋比較不容易在鍋內滾來滾去）
[2]
紅蘿蔔與小黃瓜切薄片。
[3]
小黃瓜及紅蘿蔔泡入鹽水。
[4]
加熱好的馬鈴薯稍微放涼至不燙手。
[5]
加熱好的蛋泡入冰水中，再剝殼。
[6]
馬鈴薯表面淺淺縱切一刀。
[7]
用廚房紙巾包起摩擦，馬鈴薯皮就能輕鬆取下。
[8]
馬鈴薯搗碎。
[9]
所有食材加入，蛋用手剝碎加入。
[10]
最後將調味料放入。
[11]
拌一拌就完成。
[12]
馬鈴薯沙拉也可以加上吐司一同享用喔。
★小撇步
泡鹽水後的小黃瓜及紅蘿蔔可以維持鮮脆的口感，久放也不容易軟爛。
奶油玉米可樂餅 在 [心得] 奶油玉米可樂餅- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
昨天晚上我心血來潮，和妹妹到夜市去逛逛，看到最近可樂餅好像很流行，就
買了一個奶油玉米可樂餅來吃。
沒想到真的有夠難吃。
裡面的奶油白醬不是膏狀的而是很詭異的、有點像布丁打爛一樣的口感。
沒有鹹味只有很濃很濃的牛奶味道。(可是白醬沒有鹹味超可怕啊)
唯一能說嘴的就是外殼還算酥脆。
所以我一氣起來，今天就來自己做可樂餅。
話說日本的絞肉可樂餅，應該是源自croquette, 一種炸肉餅，
很久以前我聽過維也納小朋友合唱團來台演出，每個小朋友都有書面自我介紹，10個裡面
，有8個都說喜歡吃炸肉餅。
當時我還在想是什麼炸肉餅啊？這些可愛的小正太那麼愛吃，姊姊做給你們吃。
最近我才恍然大悟，唉啊可能就是croquette了。
閒話結束。
但我今天想搞得是三種口味的可樂餅。一種就是馬鈴薯跟肉的，一種是奶油醬，一種
則是可吃到馬鈴薯跟肉以及奶油醬的綜合。
詳細的作法就不多寫，大家爬一下就有一堆成功的案例。不過我今天做覺得有些地方
可以再改進︰
1.bechamel必加丁香、肉豆蔻。我在兩個不同的家各作過一次bechamel, 用瓦斯爐
的我覺得比較難做，因為火就算調到最小，也容易燒焦，可能我用的那個瓦斯爐的火
其實沒有辦法調到超小火。但是電磁爐的話就方便一點。
2.馬鈴薯的部份，整顆用蒸的硬是蒸熟，基本上所用時間跟煮熟差不了多少，可是
蒸熟的比較不會殘留水分，比較好定型。
3.絞肉我有用一點點紅酒稍微揉捏一下，然後加點香辛料醃一下炒熟，油不要太多以免
最後太濕。
4.bechamel的部份，我是傾向於不要用太鹹(第一次弄就有點太鹹)，然後除了玉米
外，我還多弄了一份是加入蝦泥，海鮮跟bechamel還滿搭的。
5.馬鈴薯跟絞肉混合體還是得稍冷凍一下比較好捏，但冷凍時間沒有白醬的久。
6.捏的小一點、圓一點，炸時比較不會焦、也比較容易熟。(要滾動也方便)
7.bechamel我會先弄好，挖一些放在保鮮膜上，然後把保鮮膜的尾端捏緊，讓
白醬變成球狀，直接丟入冷凍冷至少1.5小時。
(冷凍部份我有冷過30 min, 1 hr, 1.5 hr, 2 hr, 2hr最好塑型，但是要小心因為
太冷所以炸得時候比較不容易熱，所以要控制一下火侯，30 min太短了，只有
稍微稠稠的，我覺得不方便。)
8.麵包粉如果有細一點的，就買細一點的，比較好沾上炸起來的口感比較一致。
好吧最後說說三種的包法︰
馬鈴薯絞肉混和後捏成球
奶油的就用保鮮膜捏成球冷凍
奶油加馬鈴薯絞肉的就是，奶油的捏小顆一點，同樣用保鮮膜跟冷凍，
但馬鈴薯就用冷藏(不用捏)，等到要炸得時候，在奶油球的外面捏上一些些馬鈴薯料，
稍微撮圓就行了，這樣就有三層口感，第一層是麵包粉，第二層是馬鈴薯，第三層
是軟綿綿的奶油醬。
但我發現奶油醬吃多了滿膩的，我在想是不是下次可以改成奶油醬跟咖哩醬混合?
另外我又試驗了幾種沾醬，由於我對有美乃滋的東西極度恐懼，所以美乃滋、塔塔醬
都沒試。
泰國酸辣醬跟馬鈴薯絞肉滿配的，蕃茄醬、紅醬、salsa sauce都不錯。
奶油白醬我覺得是單吃比較好。
哈，今天吃可樂餅吃得真爽。我吃了好幾個。
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我有書櫃了....
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