【法國人怎麼吃牛肉】
主廚是名偵探第七集。外場接到一個訂位，要吃不在菜單裡的韃靼牛肉，對方同時提出奇怪的預訂要求：韃靼牛肉希望寫在當天菜單上。客人來到的當天，三人看著黑板點了二份韃靼牛肉，沒有點的那位是孕婦，同桌的婆婆把自己的韃靼牛肉分享給她，媳婦也吃了一口。這讓外場大驚失色。
Tartare de boeuf韃靼牛肉的名字來自於蒙古民族韃靼國，以剁碎的牛肉或馬肉混合多種調味料。這不算是法式料理，而是韃靼入侵歐洲的遺產，從斯拉夫半島開始流行到中歐與西歐，所以各地的版本很多。在傳統的基本調味中，通常加上油、醋、鹽、現磨胡椒等；義式的吃法則會加上洋蔥末、酸豆、酸黃瓜碎、荷蘭芹末、大蒜末、橄欖油；無論那一種做法，在最後都會打上一顆生蛋黃。調味料的油、醋、蛋黃就是美乃滋的基本材料，加上上述其他的材料就差不多是我們常聽到搭配炸物的塔塔醬。除了牛肉與馬肉，後世也將這種生食的方式引用到魚類的作法。Tartare這個字也是酒石酸的字源Tartaric acid。
延伸閱讀：美奶滋的驚人秘辛
https://www.winetutorpatrick.com/blog/13319a69e29?categoryId=101960
這是媳婦與好友聯手的一場戲：媳婦覺得婆婆太嚴厲，而懷孕時又知道自己得了弓形蟲，很怕被責備而想把這件事嫁禍給很愛吃韃靼牛肉的婆婆；婆婆早知媳婦感染弓形蟲，提早到了餐廳交代了主廚做了不是生肉的韃靼牛肉，晚餐當場也沒點破而照著媳婦的期待做了。懷孕的人韃靼牛肉不能吃酒也不太能喝，但韃靼牛肉是可以配酒的：法國的粉紅香檳／粉紅酒／清淡的黑皮諾／加美都可以，義式的話可以考慮北義的Arneis／Nebbiolo (Barolo/Barbaresco)/Barbera/托斯卡尼的簡單Sangiovese。
這一集還有提到主廚父親的燉牛肉，順便補充一下法國的燉牛肉「們」：
👉 博斯式燉牛肉Boeuf Braisé à la Beauceronne：從法蘭西島延伸到奧爾良的博斯平原盛產牛肉，此為當地傳統菜式。
👉 朗格多克Languedoc的阿爾比Albi和卡爾卡松堡Carcassonne，它們各自開發出特殊的燉牛肉菜色，而且阿爾比還發展出牛肚獨門菜。
👉 隆河河口三角洲的卡馬格 Camargue是個牛肉之鄉，很自然地，它的特色菜之一當然就是燉牛肉Estouffade de Boeuf。
👉 普羅旺斯燉牛肉Boeuf en Daube à la Provençale：作法是法式燉牛肉中少見以白葡萄酒燉製的。
👉 貝亞恩紅酒燉牛肉Daube de Boeuf à la Béarnaise的作法較受巴斯克人的影響。
👉 布根地紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon或稱「布根地式牛肉」Boeuf à la Bourguignonne。以紅葡萄酒烹煮牛肉，配上蘑菇、小洋蔥和培根丁，這是大家最熟悉，餐廳裡最常見到的一種。電影【美味關係 Julie & Julia】也提過這道菜。
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奧古斯托義法料理菜單 在 [食記] AgustoChef奧古斯托餐酒館大安店- 看板Food - 批踢踢 ... 的推薦與評價
餐廳名稱：AgustoChef奧古斯托餐酒館大安店
消費時間：2020年/10月
地址：106台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄15號1樓
電話：02-2771-0075
每人平均價位：400-1500
可否刷卡：可以
有無包廂：無
推薦菜色：豬肋牌、鴨胸、生蠔、黑磚
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好讀網誌版本 https://m34672.pixnet.net/blog/post/556180066
AgustoChef奧古斯托大安店位在台北東區捷運國父紀念館站到忠孝敦化站之間，非常熱鬧方便的地帶，然而店面裝潢顯得低調而有質感，不會過於張揚，樹叢中伴隨幾顆燈泡在巷弄中閃閃爍爍，很有迷走在異國城市中的餐廳氛圍。
AgustoChef奧古斯托 店內環境
這天和三兩好友前來奧古斯托用餐，一推開門就撞見好幾隻大龍蝦悠遊在水缸中，瞬間以為自己在什麼海鮮餐廳，在義式料理店看到這幅景象顯得衝突又有趣（笑）
AgustoChef奧古斯托 菜單/menu/價位
奧古斯托的菜色品項真的超多的，選擇很多不怕挑不到自己想要的，排餐/義大利麵燉飯/牛肉麵/甜點/飲料酒水都很豐富。
詳細菜單品項可以去他們 精美的官網菜單 觀看喔！
不過官網菜單沒有價位，所以以下我還是拍了現場菜單供大家參考～～
我覺得以餐酒館來說，他們的品質和份量對照所販售的價格，算是非常合理的耶
不會覺得太貴，個人很推薦排餐類和甜點，肉類處理得很棒很好吃～
註：飲酒過量，有害健康！
AgustoChef奧古斯托 推薦菜色
法式舒肥乾煎櫻桃鴨胸
鴨胸一端上桌，我們就被那看起來油亮酥脆的外皮吸引了，一切開七分熟粉嫩飽滿的色澤均勻恰到好處。
一入口，軟嫩恰到好處，鴨胸特有的粉嫩肉感表現無遺，香氣四溢～～這塊鴨胸可以說是我的今日最喜歡！
香草蒜辣蕈菇蛤蠣
鮮甜飽滿的蛤蠣炒上蕈菇，好吃到朋友最後盤子端起來連湯汁都把它喝完（這是真的沒在開玩笑）。
舒肥香草老煙燻豬肋排
這個豬肋排一份有八支，已經切好了很好分食，這道一樣獲得所有人的好評！
豬肉舒肥到很軟一口咬下就可以骨肉分離，不會有咬不下來的窘境，肋排上充滿甜甜微辣的醬料，也可以沾旁邊的櫻桃醬，讓人不顧罪惡感一支接一支，好順口好好吃啊～
頂級松露熟成牛排義大利麵
這是我們當天唯一點的麵飯類，醬汁偏向松露奶醬，蠻濃郁的！
在點餐時我有特別說義大利麵想要硬一點，但我覺得這道麵還是稍稍偏軟了些，可能和選用的麵體本身也有關係，是當天覺得比較可惜的地方。
火烤大生蠔
原本菜單上是寫「西岸火烤大生蠔」，後來服務人員表示最近沒有美國西岸的生蠔了，會以日本的代替，會稍微小一點，但是有三顆。
我們也就欣然接受，沒想到生蠔一上桌還是超大一顆呀！大概有女生半個手掌的大小！
服務人員建議熟度是五分熟，我覺得烤得恰到好處，鮮甜不腥又大顆，第一次吃到生蠔和蜂蜜芥末的搭配，好吃！
調酒：三生三世、十里桃花
我點的調酒是三生三世，洛神花、野生蜂蜜、紅葡萄酒的搭配，喝起來不錯但沒有特別驚豔。
註：飲酒過量，有害健康
甜點
其實一進門我早已被精緻的甜點櫃吸引，迫不及待想要點馬卡龍和蛋糕啦。
玫瑰荔枝馬卡龍、焦糖鹽之花馬卡龍
馬卡龍外酥內軟，是想像中的完美口感，玫瑰荔枝有著酸甜荔枝內餡和淡淡玫瑰香氣，表現很精緻。
比起玫瑰荔枝，焦糖鹽之花我更為喜歡，一口咬下很像在喝焦糖海鹽拿鐵～
典藏橙檸重乳酪金磚
金磚蛋糕似乎也是奧古斯托的招牌，是使用北海道十勝四葉乳酪做的！
這塊乳酪蛋糕體綿綿密密，口感非常紮實！
一直很喜歡柳橙、檸檬等鮮果入乳酪蛋糕的滋味，上面一層像是檸檬塔的檸檬醬為乳酪蛋糕做了清爽的點綴，層次更豐富。
布魯塞爾重乳酪黑磚
這塊重乳酪黑磚是用100%比利時嘉麗寶黑巧克力做的，口感非常細緻濃郁但不覺得苦（我本來就是會吃80%黑巧克力的人）
覺得隱約浮出了一些酒感，整體來說超好吃！
標題寫傳承的手藝，其實是老闆繼承了爸媽本來開的牛肉麵店，轉型為義式餐廳，但傳承了對料理、處理食材的堅持。
會這麼說是因為我覺得今天吃到的肉類，包含舒肥鴨胸、豬肋排、生蠔我都非常喜歡！甜點也很優秀！
相比而言義大利麵就比較失色，下次去還是會點排餐吧。
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