勾芡傷身？太白粉有毒，連蟑螂都不碰？揭開樹薯惹禍真相
大腸麵線、酸辣湯、肉羹麵是台灣的知名小吃😋，料理過程中需要使用勾芡，但據傳「太白粉」有毒、勾芡的菜餚對健康有害💢？怎麼會這樣，教授這樣說...⁉
📌資料來源：林慶順教授
太白粉有毒 在 早安健康 Facebook 的最讚貼文
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(GTV健康NO.1)
太白粉有毒粉可怕?! 料理澱粉健康吃法大公開
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【古早味太白粉糖水】
應該有人吃過吧 ?
這是爸媽輩小時候的解饞點心
材料非常簡單只有太白粉，熱水，糖
不過最簡單的最難嘛XD
也是可能會失敗的
第一次吃到是小時候某次颱風
已經在玩蠟燭了
我爸說你想吃太白粉嗎？
：蛤？太白粉直接吃？
爸：不是，是用熱水去沖
小時候覺得很稀奇
然後就聽著爸爸說以前小時候的事情
邊吃邊玩蠟燭邊聽（欸）
之後那幾天都會跑去自己沖w
不過網路上跟我吃到的不太一樣
我爸弄的是水比較多像羹的概念
既然這樣就做看看凍的樣子吧
不過有人說要Q脆一點
或者做出來氣泡很多
感覺那就是沒熟⋯⋯
透明才是熟了，白白的還是生粉喔
怕太白粉處理過程中不是太乾淨（註一）
口感是水份比較多的粉粿～
//////////
這是我自己試出來的
自己可以按照比例縮減
攪拌器具
鐵筷會比較合適
木筷斷的機率很高
材料：
日本太白粉 250g （可用蓮藕粉代替）
溫水200g
滾燙熱水 1500g （剛煮滾那種）
二砂糖 100g
黑糖 200g
鹽一小撮
熱水500g
//////////
作法：
1. 太白粉+溫水溶解後備用，濃稠度是會像打蛋的程度左右
2. 1.備用會沈澱，再把它混勻
沖入冒大泡的滾燙熱水，另一隻手要快速攪拌太白粉，之後會變很黏稠也要大力攪拌
3. 稍微用筷子做切分，放上糖，鹽，熱水
攪拌好就好囉
//////////
熱吃冷吃都可以，還可加冬瓜糖，檸檬汁
也都很合適，大家可以自己試試看
備註：上面比例的糖有增加
怕有的人不習慣沒味道的太白粉
怕太甜就黑糖150，二砂75
//////////
（註一）
（ 1 ）聽說太白粉有毒，連蟑螂都不吃？
之蟑螂還是會吃，蟑螂連塑膠袋都吃了，馬鈴薯澱粉怎可能不吃
https://www.youtube.com/watch?v=ccQy5StkSaM
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（ 2 ）太白粉的毒性
可能在處理過程中馬鈴薯發芽的皮不小心混入以及馬鈴薯種植過程中為了防蟲大量種植生產
所以表皮本身是有些微毒性（對蟲），但這毒性經過高溫烹飪過後對人體是無害
https://www.youtube.com/watch?v=tnL8rz3hlbE
很擔心的人就改蓮藕粉
蓮藕粉做出來是粉紫色也是很美
關於熱量方面
馬鈴薯澱粉100g 約350大卡
一碗公大約會用上60g粉，糖30g左右，這樣是330大卡
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我認為應該是沒毒，因為中式料理用太白粉那麼久了，
要是有毒早就有人整理出一個傳統經驗了，
比方說家裡祖母媽媽有人說過太白粉有毒嗎？
我從來沒聽她們這樣說過，
之前網路有流傳一封電子郵件引用烹飪老師的說法，
指稱「太白粉是很毒的東西，連蟑螂都不碰， 寧以蕃薯粉取代」，
這是錯誤的訊息吧！
大家以為呢？
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