可能是今年吃過最棒的芋頭甜點，沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡，這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊～
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拔絲芋頭還算常見，香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋，菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場，點菜的時候侍者還是說，這道菜必須等到下午一點半，待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出，「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜，只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片，關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間，適時加入炸透且不焦黑的芋頭條，還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵，將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒，使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條，就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾，一入口卻完全懾服，有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭，但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD），但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來，但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著，有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對！太甜！甜的好！欣賞老店的不隨波逐流，固執的硬派，甜點就是要這麼甜好咩！大魚大肉酒酣耳熱之際，最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊～
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香，對上糖霜跟芋頭的鬆軟，鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條，吃到最後一條反沙芋，中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷，47年老滷的甘甜滋味，如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ，Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合，今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評，特地交代拼盤鵝腸多些，身為鵝腸鴨腸愛好者，難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒＿喝酒不開車
天香樓必吃 在 [食記] 亞都麗緻天香樓．39道菜吃到飽紀錄- 看板EatToDie 的推薦與評價
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圖文網誌版 (圖非常多)
https://changfong.pixnet.net/blog/post/47360844
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《台北美食》亞都麗緻天香樓．米其林一星的杭州菜 39道菜吃到飽紀錄
台北亞都麗緻飯店的天香樓餐廳，曾經獲得2018與2019年連續二年的米其林一星，以道地
的杭州菜聞名，像是龍井蝦仁、東坡肉、西湖蓴菜羹、宋嫂魚羹等。其實早在天香樓摘星
前，天香樓就已經很有名了，前一陣子推出【米其林杭饌輕鬆點】經典菜色吃到飽活動，
立刻找了朋友一起來嚐嚐鮮！亞都麗緻天香樓四月份推出了39道的菜色，五月份更升級成
50道的歡樂開心點。索性四月、五月各吃一次，兩次吃下來共吃了39道菜，就來看看菜色
吧！
【亞都麗緻天香樓環境】
天香樓位在台北亞都麗緻飯店的地下一樓。餐廳門口還有一個小小造景。櫃檯上放著2018
與2019年台北米其林一星的牌子。
中間有著八角柱體，兩旁搭配玻璃屏風，地毯也選得很美。用餐環境很舒服，一旁還有書
法點綴。
【天香樓 四月份 米其林杭饌輕鬆點菜色】
首先送上的是醃蘿蔔、辣椒與醬油。
【前菜】
花雕醉雞、杭式燻魚、溏心燻蛋、梅香番茄、水晶肴肉、家傳十香菜、水晶膾、雪菜豆泥
、功夫鰻鯗 一共有九種，這次點了前六種。
花雕醉雞
去骨雞腿肉很有嚼勁，皮肉間富含膠質，淡淡的花雕酒香與冰涼口感，非常好吃。
杭式燻魚
魚肉先炸過後經過紅燒，吃起來有點像紅燒鰻的口感，魚肉冰涼緊實，鹹甜鹹甜的味道，
一入口還有淡淡的燻香味，層次豐富。
水晶肴肉
用的是富含膠質的豬腿肉製成的肉凍，沒有腥味而是清爽豬肉甜味。搭配薑絲與鎮江醋，
味道更豐富。
家傳十香菜
裡頭有豆干、豆芽、木耳、紅蘿蔔、豆皮絲，搭配淡淡香油提味，口感清爽。
梅香番茄
天香樓的梅香番茄是番茄切塊淋上梅子醬汁，選用的番茄比較是比較脆硬一點的，還帶有
口感，梅子醬汁酸甜酸甜，整體搭配起來滿不錯的。
溏心燻蛋
煙燻味道很濃厚，中間的溏心濃郁，蛋白也很入味，看似簡單，做工卻很繁複的一道小菜
。
【海鮮】
龍井蝦仁、陳醋生爆鱔背、香蒜蝦仁、黃金蝦仁、醬爆鱔片、韭黃銀芽鱔絲
一共有六道，這次點了前三樣。
龍井蝦仁
天香樓的招牌菜色，這裡的蝦仁選用的是個頭比較小的河蝦，外頭裹著蛋白，過油後香氣
十足，單吃就很美味，非常脆口，滿口蝦仁甜味與油香味，真的好好吃啊，也是今天最喜
歡的一道菜！
一旁的醋提味也很棒，也可以搭配龍井茶葉一起吃，淡雅茶香飄出來，配上Q甜蝦仁，真
的很特別。
香蒜蝦仁
這個是搭配蒜酥的版本也非常好吃，蒜酥很香，火候剛好，蒜酥的香氣、甜味、口感，三
者兼具。
陳醋生爆鱔背
就是酥炸鱔魚，鱔魚完全沒有腥味，用料新鮮。一旁給了蒜蓉醬油膏與椒鹽，單吃其實沒
有味道，就是鱔魚原味，加上調味料好吃很多。雖然這道也好吃，不過跟其他招牌菜比起
來就普通一些。
【肉類】
左宗棠雞、杭椒松阪、豌豆雞絲、杭椒羊柳、薺菜雞片、杭椒牛肉。也是六道菜，我們選
了前三樣。
左宗棠雞
雞肉火侯拿捏得很好，一咬下去就可以感受雞丁裡的肉汁跑出來，完全不乾柴。外頭濃厚
醬汁有著醬油的鹹香與微微酸味，調味也很棒，這大概是目前吃過最美味的左宗棠雞了。
杭椒松阪
非常西餐式的擺法，盤子也超美。
松阪豬肉軟嫩，幾乎吃不太出來是松阪部位。一般松阪都帶點脆口，但這裡很像介於五花
與梅花肉片的口感，搭配了脆脆的青龍椒，醬汁是帶點甜味的醬油口味，也非常好吃。
豌豆雞絲
看似清淡的一道菜，小小顆的豌豆需要手工去殼，口感帶點脆。雞肉絲外頭有一層保護膜
，應該是蛋白，增加雞肉滑嫩感。簡單的鹽味，提出雞肉與豌豆的甜，這道菜也是天香樓
招牌菜之一。
【湯品】
宋嫂魚圓羹、西湖蓴菜羹、珍珠豆魚圓湯。我們選了宋嫂魚圓羹。
宋嫂魚圓羹
這也是天香樓的招牌菜色之一。融合了宋嫂魚羹與杭州魚圓兩道菜。
魚圓是用草魚肉打成泥製成，沒有多其他魚漿，本以為會像福州丸，沒想到吃起來很像豆
腐，但有魚肉的淡淡甜味。羹湯勾芡口感適中，滑口卻沒有負擔，裡頭也有魚肉、香菇、
豌豆點綴，很舒服的一道湯品。
【時蔬】
酥炸響鈴、瑤柱絲瓜、雪菜百頁、薺菜豆腐、油悶雙冬、清炒時蔬
我們選了前兩道。
酥炸響鈴
就是炸豆皮，鬆脆的豆皮會發出酥脆的響聲，所以才取名響鈴。眼睛就可以看出豆皮本身
的品質很好，所以才能在一入口就化開，第一次吃到如此口感的炸豆皮，接著就是濃厚的
豆皮焦香味。
搭配脆甜的蔥白，完全沒有嗆辣味，搭配甜麵醬也很好吃，椒鹽也很棒，椒鹽裡還多了其
他香料，跟一般的胡椒鹽完全不同。的確是必點的招牌菜！
瑤柱絲瓜
絲瓜水分很多、很甜，干貝芡汁有海鮮香氣與甜味，兩者的甜味搭配得很好，各有各的特
色，在口中完全不搶戲，個人也很喜歡。
【煨麵】
蝦爆鱔煨麵、蔥開蝦仁煨麵、片兒川煨麵。我們選了蝦爆鱔煨麵。
蝦爆鱔煨麵
這是一人一份的湯麵，裡頭有大尾的剝殼草蝦，鱔魚已經炸到酥脆像餅乾，香氣很濃厚。
麵條偏軟，湯頭中規中矩，這道湯麵最大的亮點的就是鱔魚酥，非常香！
【甜點】
酒釀甜湯圓、杏仁松子糊、原汁核桃糊、銀耳蓮子湯、冰糖紅豆沙、新鮮水果盤
我們全部都來一份。
酒釀湯圓
酒釀甜中帶點微酸，清爽不膩，裡頭還有水果丁與桂花點綴，湯圓則是芝麻口味的。
杏仁松子糊
杏仁糊還嘗得到粉狀的顆粒感，香氣自然不嗆鼻，搭配烤香的松子是個很棒的點綴。
原汁核桃糊
核桃糊不走濃稠的路線，有點像是核桃香氣比較重的米漿。
冰糖紅豆沙
紅豆沙很香，甜度也剛好，個人非常喜歡這裡的紅豆沙。推薦必點菜色。
銀耳蓮子湯
裡頭的配料滿豐富的，蓮子、紅棗、銀耳，真材實料，甜度是五碗甜品中最高的。
新鮮水果盤(一人份)
新鮮多汁，品質還OK。
四月份的選擇雖然比較少，但是可以說是道道精彩，大概只有陳醋生爆鱔背與蝦爆鱔煨麵
比較普通，其他都不錯吃。
接著就是五月份的升級版，五月份歡樂開心點升級為50道菜色，多了經典的東坡肉，至於
價格也升級了200元，變成1880+10% /人。
【天香樓 五月份 米其林杭饌 5月歡樂開心點菜單】
活動期間：5/1 - 5/31 平假日午晚餐皆適用 三人以上適用
週一-週五午餐 NT$ 1680+10%/人、NT$ 1880+10% /人
週一-週五晚餐 NT$ 1880+10% /人
六日 國定假日 NT$ ,880+10% /人
【天香樓 五月份 米其林杭饌 5月歡樂開心點菜色】
首先送上了洛神花醋，四月份沒有，應該是五月新增的。
《功夫前菜》
錦菇水蓮、陳醋耳凍、寧式烤麩、花雕醉雞、芹香川耳杏菇、杭式燻魚、溏心燻蛋、梅汁
番茄、涼拌蜇絲。我們點了前五項。
芹香川耳杏菇
清爽的開胃菜。
陳醋耳凍
豬耳朵與帶有鹹味肉凍搭配，清爽好吃。搭配鎮江醋一起吃很解膩。
花雕醉雞
唯一重複點的前菜，非常好吃的醉雞，推薦必點。
錦菇水蓮
淡淡的香油香氣，清脆的水蓮，口感很好。
寧式烤麩
烤麩很柔軟香甜，好想來碗清粥搭配。
《精選海鮮》
龍井白蝦仁、燻鮭魚蝦鬆、韭黃銀芽鱔絲、花雕樹子蒸時鮮、陳醋生爆鱔背、香蒜生態蝦
片、黃金生態蝦片、陳醋溜時鮮。這次選了前四種。
龍井白蝦仁
五月份把原本的小河蝦變成白蝦仁，可能是成本考量。
雖然說白蝦仁口感也很好，甜度也很高，但是跟原本小河蝦淡雅的質感差很多，還好四月
份有吃到河蝦版的正宗龍井蝦仁。
韭黃銀芽鱔絲
鱔魚切絲後與韭黃銀芽拌炒，上頭還搭配了生菜與實用花。主要是醋的酸香味與醬油的香
氣，大量的韭黃銀芽增加了口感與水分，好看又好吃的一道菜。
燻鮭魚蝦鬆
蝦鬆裡還加了大量的燻鮭魚，後面搭配了油條碎與甜筒餅增加口感。個人覺得裡頭的燻鮭
魚太搶味，反倒失去焦點。
花雕樹子蒸時鮮
使用了鱘龍魚，點綴了樹子、鹹冬瓜與花雕酒，去腥提鮮。鱘龍魚膠質豐富，肉質緊實，
不過當天的魚腥味有點明顯，即使是用了辛香料也壓不過，個人也不是很推薦。
《主廚湯品》
津白獅子頭燉湯、西湖蓴菜羹、火胴鮮筍燉雞湯、蟲草冬菇燉雞湯、宋嫂魚圓羹。這次選
了前二種。
津白獅子頭燉湯
七分瘦肉與三分肥肉的豬肉，混合蟹肉、蛋、蔥、荸薺與天津白菜燉煮成湯。
獅子頭非常軟，鮮甜的肉汁與白菜的甜味融合在一起，味道很好，推薦！
西湖蓴菜羹
這道菜也是天香樓的招牌菜色，這道湯品可以單點一人份。蓴菜(音同純)是一種水生植物
，包覆著滑嫩的膠質，湯底則是雞蓉火腿羹湯，口感滑上加滑，整體味道還好，但滿特別
的。
《禽畜美饌》
干燒牛小排、蓮子燒羊排、星蔥牛菲力、xo醬爆雙鮮、左宗棠雞球、宮保香雞球、豌豆嫩
雞絲、蔥開豬腩肉、杭椒炒松阪。我們這次選了前四樣。
星蔥牛菲力
就是蔥爆牛肉的升級版。牛肉片很厚實卻軟嫩，青蔥多汁香甜，還不錯吃。
蓮子燒羊排
羊排與蓮子一同燒製，有著醬油與紹興酒的醬汁口感濃郁，羊排軟嫩不過羊味十足，怕羊
騷味的朋友可能要避開，一旁的蓮子反倒是亮點，舌頭一抿就化開了。
干燒牛小排
跟上一道羊排的調味很像，個人覺得兩道菜重複性太高。
XO醬爆雙鮮
個人不推薦的一道菜，雙鮮用的是豬肉與淡菜，還有大量洋蔥、甜椒、蔥段。豬肉片口感
過硬，整體偏油，吃起來負擔大，份量也過多，唯一值得稱讚的只有XO醬味道，鮮味很有
層次，辣度是有後勁慢慢顯現的那種。
《時令蔬菜》
油燜雙冬、韭香雨來菇、珍珠豆蟹味豆腐、錦菇川耳雙筍、瑤柱絲瓜、清炒時蔬。這次選
了油燜雙冬。
油悶雙冬
鮮筍與冬菇與醬油煨煮，醬香味十足，筍子脆甜富含水分，冬菇厚實飽滿吸附醬汁，非常
推薦，這也是原本單點菜單裡有的菜色。
《主食煨麵》
天香東坡肉附飯(每人限點一盅)、雪筍魚絲麵、蔥開肉絲煨麵、片兒川煨麵、蝦爆鱔煨麵
。選了經典的天香東坡肉
天香東坡肉附飯
天香樓的經典菜色東坡肉，就是為了這個想再來吃一次。
這道菜相傳是蘇東坡被貶官時發明，天香樓的東坡肉是將五花肉切成四方形，以紹興酒、
醬油、蔥、薑、糖調味，並由藺草繩綁好封在砂鍋裡用文火悶煮。小小一盅搭配白飯，看
起來就令人食慾大開。
一整塊的東坡肉看起來就令人垂涎欲滴，用筷子就可以輕易分離。至於味道，天香樓的東
坡肉走清爽淡雅路線，不會很鹹，就是淡淡的酒香與醬油香，對於重口味的我來說稍嫌
清淡 。
《招牌甜點》
酒釀甜湯圓、上海鬆糕、珍寶豆沙糕、時令水果盤、杏仁松子糊、銀耳蓮子湯、原汁核桃
糊、冰糖紅豆沙。我們全部都點了一輪。
酒釀湯圓、杏仁松子糊、原汁核桃糊、冰糖紅豆沙、銀耳蓮子湯，四月份點過了，味道就
不多說了。
上海鬆糕
是五月份新增的甜點，上桌時放在容器裡保溫。裡頭有飽滿的紅豆顆粒，吃起來鬆軟中帶
點黏性，不會很甜，感覺是長輩會喜歡的甜點。
珍寶豆沙糕
也是五月份新增的甜點，紫米配上紅豆餡，溫溫熱熱的口感，也滿好吃的，上頭的蓮子鬆
化美味。
新鮮水果盤
最後吃點水果幫助消化吧！
【天香樓食後感】
四月份的品項比較少，不過都是原本單點菜單裡的菜色，所以味道都有一定的水準。五月
份的菜色雖多，不過有滿多品項是為了這次活動才推出的，並不在原本菜單裡，所以水準
有點參差不齊，而且招牌菜龍井蝦仁也換成了白蝦仁，應該是成本考量，還好四月有吃到
河蝦版本的龍井蝦仁。
雖然五月份的菜色表現比四月份來的差，但是沒吃過天香樓的朋友，還是推薦來吃一次
，因為比起單點划算很多(一份龍井蝦仁就要980了)。建議盡量點原本菜單裡有的固定
菜色會比較好。天香樓吃到飽活動剩下最後十天，想嘗鮮的朋友趕快找人並打電話訂位吧
！
日期：2020.04.26與05.03
亞都麗緻飯店-天香樓
地址：台北市中山區民權東路二段41號B1
電話：02 2597 1234
營業時間：12:00–14:00、18:00–21:30 週一二休息
網址：https://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/
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峰大的生活札記
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.107.65 (臺灣)
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※ 編輯: changfong (101.12.107.65 臺灣), 05/19/2020 21:03:28
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