#油封鴨 PART_TWO：#油封衍生物 #妞仔廚房
每次製作油封鴨，都需要派出大量的鴨油（或橄欖油），當油封鴨完成後，這些油脂千萬要留著。
鴨腿取出後，先以濾網篩去香草雜質，靜置十幾分鐘後可見分層（如照片），上層是油脂，下層是肉汁。
小心的將上層油脂倒入乾淨的罐中回收，可以當一般料理油使用，甚至更香！或是之後再次用來油封。
下層肉汁，放冰箱冷藏，會凝結成果凍狀的「高湯」，可用於炒菜，煮湯麵時的快速湯頭。
#每次做油封鴨，#都不會只有油封鴨！（繞口令）
這次還一起產出了：
#油封蒜
整顆大蒜從中對切，跟著鴨腿一起油封，一方面是調味，另一方面也跟著油封。之後能塗麵包，拌麵，拌菜.....
#油封紅蔥頭
過濾後的油脂，再次拿來油封紅蔥頭（shallots）。紅蔥頭可切可不切，可以爐火上煮/炸，或是直接進烤箱烤。完成後就是香噴噴的「油蔥酥」啊！
#油封大蔥或青蔥
類似的做法，大蔥可以整根切段油封，完成後就是一款香軟的常備蔬菜。青蔥則是建議切段，爐火上煮，最後可以加一點醬油，裝罐後是中式料理的萬用油蔥醬。
-
隨文夾帶幾張，如果不說，可能不會發現是 #減醣餐 的減醣餐。
#明天來一次上刊兩款#無麵粉小餐包 3.0及4.0版本。（碗快被敲破😂）
所有對身體好的食材，#SoMuch #壽滿趣 補貨團 #在置頂文上架！食材先買起來，要分享的食譜太多，超怕結團前分享不完😌
大蒜醬橄欖油 在 [心得] 用橄欖油來做香料大蒜抹醬吧- 看板cookclub 的推薦與評價
初榨橄欖油如果放在冰箱裡 會變成半固體的稠狀
用這個特性來作抹醬吧
材料：
初榨橄欖油
大蒜 切小片
義大利綜合香料（羅勒 牛至 洋香菜 迷迭香 月桂葉等）
黑胡椒 粗細皆可 （可不加）
鹽
糖（可不加）
將以上材料酌量攪拌均勻
密封好放入冷藏室一天
取出大蒜後再放置一到兩天 等香料味與橄欖油融合
此時橄欖油已成半固體狀
香料與大蒜的香味也完全跟橄欖油溶為一體
橄欖油本身的果香跟辣味也變得柔順許多
（不過可能會有人覺得吃橄欖油就是要吃那特殊的辣與果香）
烤一片法國麵包或德國麵包等無奶油無糖的歐式麵包
塗上抹醬 橄欖油的不飽和脂肪一遇熱馬上融化
釋放出大蒜與香料的香氣
（如果覺得想要甜一點可加一點糖）
咬上一口 烤脆的麵包配上濃郁的抹醬
不論是早餐或點心都是最完美的搭配！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.63.147
... <看更多>