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轉自 籽想好食｜大班樓，憑着對廣東菜的熱誠，登上亞洲50大最佳餐廳首位。每道菜式均花上不少時間鑽研、試味，才成為今日的最佳餐廳。 bit.ly/3s00GXl
#堅持不用上湯 #追求食物味道
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有睇開葉一南專欄嘅餓底，係咪都好好奇佢神秘嘅面紗？😎 今次畢明就搵返老友葉一南一齊粉墨登場，講吓酒經，推介4款近排被熱情「懲罰」嘅澳洲葡萄酒！
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今次連大班樓老闆葉一南都亮埋相，想知佢哋傾咩酒經？就要留意聽日出街嘅訪問喇！
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｜大班樓｜專訪老闆葉一南靠粵菜奪亞洲第一 開店十二年只保留四菜式 最神秘權威女食家：已跳出中菜框框
大班樓年初重奪米芝蓮一星，半年不到再下一城。今年亞洲50大最佳餐廳，位於上環九如坊的大班樓憑廣東菜成亞洲第一，是香港代表首次有餐廳登上首位。多年來堅持不上鏡受訪的大班樓老闆葉一南，今次是他首次接受我們露臉專訪。「有一年我們拿世界五十強餐廳，已經拍到我上台拿獎，我覺得現在時機成熟了。最初幾年我都是刻意低調，因為想集中注意力在食物上。當我們不能太兼顧其他東西時，我們會想，究竟一年有幾多時間可以在廚房呢？我們希望在最初數年，將所有的精力集中在食物上。」
今次大班樓奪得亞洲第一，葉一南說沒想過開分店，一如以往，「股東仍是我和幾位朋友，當初開大班樓都是想有一個地方可以一齊食飯，我想做的新菜式仍有十多個，我們想像不到如何可以分心。」小瑪姬說：「大班樓是一間很獨特的餐廳，像葉一南有廣闊的眼界，廚師有紮實的功底，這些都是經過長年的默契，是其他人取代不了。今次是一個實至名歸的亞洲第一，雖然說是亞洲的味道，但之前奪獎的餐廳都不是傳統味道，大多是比較新潮或者已經改良了的亞洲現代味道，像法國菜都有拿過。今次亞洲第一是我們傳統粵菜的代表，更是香港人開，100% Made in Hong Kong，那種驕傲我相信每個人甚至未吃過的香港人都會有。」
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今期流行澳洲酒。早前中國就大量物品包括葡萄酒等加徵巨額關稅，很多人力撐澳洲酒。酒評人畢明嚴選了四支澳洲酒，平均$300一支左右，並邀得澳洲回流、大班樓創辦人之一葉一南一同品嚐......
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開業十年，作風低調，卻比不少星級餐廳更加光芒四射！堅持不用高湯，用本地新鮮食材、純粹的風味加上對保存粵菜精粹的熱情，成為另一香港驕傲，在50最佳餐廳霸一席位！
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大班樓老闆 葉一南，向來是個神秘人，多年來很少接受訪問。難得今次葉一南開金口，談談大班樓得到本年度「亞洲50最佳餐廳」冠軍，談談米芝蓮只得一星，談談中菜未來發展 ... ... <看更多>
大班樓老闆 在 [食記] 香港中環米其林餐廳大班樓(The Chairman) - 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱：大班樓
消費時間：2013年/3月
地址:中環九如坊18號地下
電話：852 2555 2202 (先訂位）
每人平均價位：300 HKD
可否刷卡：可
推薦菜色：瑤柱XO醬魚露煎大花蝦、九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆、杏仁茶等
需預訂的菜色：古法金錢雞配饅頭、大班樓豉味燒豬頸肉、清蒸海黃腳臘/方利/
海班、薑絲話梅松鼠全魚等 （餐廳一星期會部分奱換菜單，建議
訂位時順便問需要先預訂的菜色種類）
推薦行程：中環Soho區、蘭桂坊、半山自動手扶梯、上環文武廟等
圖文網誌版(附菜單參考):
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/142800352
第一次聽到大班樓,是從一個很愛美食的好朋友口中得知的,她只要到香港,除了四
季酒店的龍景軒,另一家就是中環的大班樓。後來在米其林餐廳名單中，又赫然看
到大班樓，心裡就決定有朝一日一定要試一試。
大班樓位在中環九如坊，其實就在soho區的附近，翻開菜單第一頁，有詳細介紹
這家餐廳的源起及對食材的堅持，原來大班樓是由一群都愛吃的老朋友一起創立
的，先不論豬肉海鮮他們在哪裡挑的，吸引我注意的是，大班樓特別強調了醬油，
全店只用頤和園的御品醬油及九龍醬園的頭抽,頤和園及九龍醬園是香港本地二
個非常高端品牌的醬油，由其是頤和園御品醬油，更是CNN, Time提到的全世界
最貴的醬油，甚至Time還形容頤和園的老闆（一個老婦人），是醬油界的
Willy Wonka，離題了，總之翻開菜單，可以發現大班樓的菜色真的並不多，有
很多醬油類的料理，難怪他們特別強調醬油。
另外，雖然菜色不多，但大班樓在簡介裡也有提及，他們每星期會換一部分菜
單。
環境部分，餐廳雖然有2層，但各層都不大，佈置的算別緻，位子旁也有附小椅
子讓人放包包，服務生都是中年人，都很熱情於講解菜色，星期日中午餐廳也
是客滿的，客人大都都是香港本地人，很多都帶一大家子來聚餐的，
整體而言，可以吃出食材品質很好，調味也很清楚單純，不只菜都非常好
吃,還吃的非常舒服跟安心，是我會一訪再訪的餐廳，非常推薦。
接下來是這次點的菜色：
瑤柱XO醬魚露煎大花蝦 (HKD 138/隻)：
好好吃啊，不僅是蝦子緊實味道鮮美，可能是因為炒入了魚露，所以XO醬整體很
跟蝦子搭的很順口，不會有喧賓奪主之感。
九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆 (HKD 138）：
一開始以為會跟我們熱炒店常見的九層塔炒海瓜子相似，但想不到差很大，這居
然是個中西和壁的菜色。整道菜九層塔的味道並不突出，重點反而是蕃茄糊配上
辣椒醬的醬汁，極度開味，一上來一下就吃光了，下回我也要來試做。
十八味豉油雞 (HKD 168)：
這道菜是大班樓的招牌菜，我對他抱持著很大的期望，但想不到好吃歸好吃，但
不就是家裡常做的家常滷雞腿嗎？只是大班樓的不油膩，醬色不重卻味道濃厚，
雞腿也滷的很入味且肉質仍保Q彈(很像鹹水雞的口感），我想這應該就是那些好
醬油的關係，我是覺得滿好吃的，但是不特別（現在看照片還覺得很像三寶飯便
當裡的雞腿肉....）。
蜜糖豆仁炒百合鮮菌粒 (HKD 138）：
這道菜就很特別了，百合炒上2~3種野菌，服務生說明其中有黃子跟另外二種
（但我忘了名字），大體上菜如其名，整個都帶有淡淡的甜味，很清淡健康，只
是雖然這道好吃，但我實在偏好重口味菜色，對這種健康料理的熱誠不是很大。
瑤柱蛋白粒炒飯 (HKD 168）：
這個炒飯好吃，不僅不油且飯粒顆顆分明，西洋芹切的比較大塊，增加了些脆
脆的口感，不錯。
生磨杏仁茶 (HKD 58）：
這是侍者大力推薦的甜點，也是真的好喝耶，好香濃的杏仁茶，甜度適中，如
果這是吃到飽，我大概會喝個5~6碗吧~大推給想要來吃的人。
總結,大班樓雖然比較像是private kitchen，但不論環境、服務都非常有大
飯店餐廳的水準，且菜色都很好吃，調味單純不搶著食材本身的鮮美，讓人吃
的很放心，吃完也不會覺得膩，這餐讓我非常滿足，我一定會一訪再訪的，下
回想嚐試馬友鹹魚蒸肉餅跟老火靚湯。
但要注意一些菜色是要預訂才有(例如：燒豬頸肉、金錢雞等），記得訂位是
問一下有什麼菜可以訂，另外，晚餐有區分2位、4位或8位以上的dinner set，
比單點划算又可以吃到很多菜色，也是可以考慮的一個選擇。
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