【銷毀會包膠】10樽香港製XO醬詳細比較|邊款最呃秤?蒜蓉多過瑤柱?
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✨✨Lunar NY Cookies x Procelart Workshop✨✨
長期讀者應該知道,每年農曆新年的前夕,別的blogger總是推出一大堆糕點食譜,我卻總是走偏鋒,鐘情推出一些自己喜歡的曲奇食譜。希望可以回饋一直支持自己,又同樣喜歡新年狂吃曲奇餅的同好者。
和Jan老師brainstorming 烘焙概念的時候,偶爾想過農曆新年的時候,不如試試做一個crossover的曲奇禮盒,研發一些我們都喜歡的新味道,既娛己又娛人。故此去年抗疫閉關的一大段無所事事的日子,我斷斷續續地讀著書,努力地研究曲奇餅的成份和口感的關係。
不過將夢想變成現實,有時候需要一些助緣。
前陣子Cherie老師聯絡Jan老師,想過來studio學畫賀年的icing cookies,也想學整各種味道的曲奇餅,放在她那些超漂亮的自製新年全盒內。她也可以帶些Procelart的用具過來教大家,來個由全盒到曲奇餅都是完全手作的曲奇禮盒workshop。非常感謝Cherie老師特地邀請我一同參加,自從爆疫以後,因為瘋狂homeschooling和準備考小一的關係分身乏術,我已經整整一年沒見過Cherie老師了,真的好想念她。
為了這個超難得的workshop,Jan老師和我將半夜傾談時那些忽發奇想的細碎念頭一一組合起來,變成了這次的四款口味,計有桂花茉莉花茶、香橙陳皮朱古力、香辣XO醬和菠蘿咸蛋黃味道。每款味道的由來,都有一段小小故事。而Icing Cookie的款式,則由Cherie老師提供想法,再讓Jan老師自由發揮。
一切準備就緒,就是動手製作的時候。我早上便過來studio,和Jan老師一起焗好所有曲奇餅,也早一點畫好自己那組icing cookies,好讓Jan老師待會能抽身出來,專心教Cherie老師和Szeto大師姐繪畫曲奇餅。在她們專心畫畫的時候,我也抽空努力看看Cherie老師的瓷器貼紙,努力地想如何可以在2小時內,做完平時我需要足足30小時以上的全盒設計。
最後我決定,不要被農曆新年所限,不如做一個可愛綠色的森林曲奇餅盒,那便一年365日都可以放自製的confectionery了。挑選好喜歡的貼紙,Cherie老師便給了我幾個可行的設計構想,我也覺得非常好。平常我這顆腦袋處理貼紙總是非常精細,極少隨性地用一塊塊貼紙做拼貼。放膽地跟著Cherie老師的思路,想不到效果也非常精緻漂亮!!這次經驗真是對我有很深的啟發。
無論是Jan老師的水彩風曲奇,還是Cherie老師的Procelart,我的focus總是在一個細小的範圍中精益求精,一面對大範圍的地方,需要顧及整體設計,常常覺得束手無策,很難放鬆自己試著去隨性發揮。這個弱點真是需要努力去克服呢。
想不到2021農曆年的前夕,竟然能有這個華麗的crossover workshop,真是非常非常驚喜。謝謝Jan老師和Cherie老師,間接玉成了我的一個小小夢想。我還想特別鳴謝Szeto大師姐,對我們兩個新手慷慨地伸出援手,替我們在限時內解決了好多技術問題。
希望將來再有機會一起玩樂~~💕
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🎀maison de cherie
🌿jan's cake shop
大師姐xo醬 在 飲食男女 Facebook 的精選貼文
一碟滋味嘅炒腸粉最緊要都係個支XO醬!
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大師姐xo醬 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
「主要材料是瑤柱、火腿及蝦乾,好的XO醬就是這些材料夠香濃。當時主要用來配清淡的食物如海鮮,現因為普及了,很多也用來撈麵撈飯。」今次盲試,以色、香、味三項標準來評分,顏色不能太黑太深色,瑤柱要帶金黃色,油不要太多;香味講究,瑤柱夠鮮香、金華火腿夠鹹香,還有淡淡剷過的蝦乾香;味道不能太辣,能吃出瑤柱、火腿及蝦乾主要材料味道。
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大師姐xo醬 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的精選貼文
【深宵大牌檔】系列其中一道菜係呢個係大牌檔會見到嘅腸粉蟹煲,呢個其實係一個蜑家人嘅其中一個做法。唔講咁多,總之好食。味道仲好鬼似tim! 呢個真正不如在家食,出面食750,屋企整300都唔洗?
PS. 唔好問我邊度拎個做法返嚟??
#炒蟹 #食譜 #XO醬
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大師姐xo醬 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
小孩子時每想吃小食便到街邊檔排隊買豬腸粉,蘸麻醬和甜醬一起來吃,倒少少豬油,撒上芝麻,美味得很。常覺得小時候吃到的味道比今天好。當年是全手工做的,比機器做出來的豬腸粉當然好得多。我家爐頭不比酒樓強,於是決定做細份的 XO醬豬腸粉。
常覺得在家做腸粉沒有能力做得比酒樓好。最近想通了,豬腸粉本身只有米香,沒有其他味道。味道淡薄的豬腸粉需要加入真味道才能做得好。炒 XO醬腸粉是要有足夠料頭、一瓶質素好的 XO醬。想味道再好一點便加入靚蝦米,爆好料頭後爆蝦米,用大孖盆曬生抽和深色的老抽,這樣來炒豬腸粉,怎會輸呢!
材料( 2人用)
1.葱花豬腸粉:約 380-400克, 4條,不用放入雪櫃
2.泰國芽菜: 50克,用水浸 30分鐘,然後盡量瀝乾水
3.蝦米: 10克
4.葱: 10條,用葱白
5.老薑: 1片,用來炒芽菜
6.粉紅岩鹽:少許,用來炒芽菜
7.珠江橋牌草菇老抽: 3/4茶匙
8.生抽:請看以下
9.芥花籽油:共 1 3/4湯匙﹙半茶匙炒芽菜, 1湯匙炒豬腸粉, 1 1/2茶匙炒蝦米﹚
10. XO醬: 1 1/2湯匙,油用來炒葱
生抽材料
1.大孖即灀生抽:半茶匙
2.粉紅岩鹽: 1/4茶匙
3.黃糖: 1/4茶匙
4.蝦米水: 1/2湯匙
做法:
1.蝦米用 2湯匙水浸 15分鐘,留蝦米水做生抽水。
2.芽菜用水浸 20分鐘後盡量瀝乾水。
3.豬腸粉切條,約 6公分長。
4.將所有生抽材料拌勻:生抽、岩鹽、黃糖與蝦米水攪勻。
5.中火燒熱鑊,鑊熱時放入半茶匙油及一片老薑,油熱時轉為中大火,放入芽菜,落鹽,炒 30秒,拿出放入筲箕瀝乾水。
6.中小火燒熱鑊,鑊熱時放入 1 1/2茶匙油,油熱時放入蝦米,炒 1分鐘.拿出蝦米及油。
7.需要一隻易潔平底鑊及一隻易潔鑊(最低限度需要隻易潔鑊)。
8.在平底鑊放入 1湯匙油。開中大火,油熱時放入豬腸粉,要將每件豬腸粉分開。
9.豬腸粉放入平底鑊後不要移動,煎 1分鐘,反轉再煎 1分鐘。
10.這時候將豬腸粉炒一會兒後,熄火。立即加入老抽在豬腸粉的上面,炒勻,務求每一條腸粉是沾上老抽。
11.平底鑊再開火,是中大火,再炒 15秒,熄火。
12.用易潔鑊,放入 XO醬裏面的油分。中大火燒熱 XO醬油,放入葱,炒 20秒。加蝦米,炒約 20秒。
13.轉為大火,放入豬腸粉,炒 10秒。倒入生抽材料,快手炒 15秒,直至豬腸粉沾滿生抽材料。
14.留少許 XO醬作為裝飾,其餘的放入豬腸粉一起炒 15秒,加入芽菜,熄火。
15.豬腸粉放上碟,將剩餘的少許 XO醬放在豬腸粉上面作為裝飾,立即上菜。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。
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