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蛋炒飯很簡單，要炒得粒粒分明又好吃丟謀一定甘單了，來試看麥自己的功力😁
簡單炒個肉絲蛋炒飯🍳🍚
天橋下說炒飯🤓
蛋、一碗白飯（隔夜飯）、肉絲、蔥花、醬油、鹽
▶️最近愛吃松阪豬肉，切肉絲稍微醃過，炒一下有點粉紅色不用太熟，然後起鍋
▶️蛋一顆，蛋黃和蛋白分開。蛋黃淋白飯攪拌（視飯量再做蛋數量的調整）
▶️蛋白和蔥花先下鍋，拌了蛋黃的白飯入鍋炒
▶️加上肉絲、醬油和鹽少許
（如果在炒蛋白之前先炒蝦仁，就成了蝦仁蛋炒飯，愛加什麼料就加什麼料囉！）
（網購松阪豬肉超方便der🐖)
很多看起來很簡單的東西，還是會因為一個不對勁，即使很簡單還是會搞砸它der～🤔
#天橋下說炒飯 #大師姐廚房
IG✅ http://instagram.com/dj.kaihan
我喜歡煮食，愛鑽研食譜，一有機會便會到街市或海味鋪找好食材。
今年6月開始的休漁期，長達3個月，少買游水魚，買蝦的次數亦多了。每次兩人共吃150克（4両）蝦肉，並用不同方法烹調。
早前在家宴客，買了的意大利蛋還剩下幾隻。偶然在網上看罷一些滑蛋炒蝦仁的影片示範，也來趁熱鬧，分享這個看似容易但具挑戰性的餸菜。
此餸用油略多，故特別選用健康的葡萄籽油，愛它油煙點相對其他油高，達攝氏216度，一般用來煎、焗或炸也較安全。加上油味很淡，不會影響炒蛋的味道。
坊間的葡萄籽油選擇多，Olitalia 是較流行的一個牌子，意大利製造，價錢相宜，每樽1公升，賣六、七十元，很抵用。
$69.9 百佳有售
材料（2人用）：
1.意大利蛋 3隻
2.細隻海中蝦 8隻（連殼約200克）
3.葱白 1 1/2條（切粒）
4.葡萄籽油 共3 1/2湯匙（2湯匙將蝦走油，1½湯匙炒滑蛋）
洗蝦材料：
1.桌鹽 1茶匙
醃蝦材料：
1.岩鹽 少許
2.胡椒粉 少許
3.油 ½ 茶匙
雞蛋調味料：
1.岩鹽 少許
2.金蘭生抽 1/3茶匙
3.黃糖 少許
4.生粉水 1/2茶匙生粉加水1茶匙
5.油 1茶匙
6.麻油 ¼ 茶匙
做法：
1.蝦去殼，挑去蝦腸，放入一個深盆，加入1茶匙桌鹽，撈勻。立即用水喉水不停沖洗蝦，用一雙筷箸使力將蝦在水裏拂打2分鐘至蝦變成乾淨清透。
2.用乾淨毛巾將蝦嗦乾。
3.用小刀在蝦背部略開，用乾淨毛巾將蝦捲好，放於冰箱裏雪藏45分鐘，然後轉放入雪櫃冷藏。
4.蝦用鹽、胡椒粉撈勻後加入油，攪勻，放入雪櫃。
5.蛋拂打後，加入鹽、生抽、糖及生粉水，繼續拂打一會，最後放入油及麻油，攪勻。
6.中大火燒熱鑊，放入2湯匙油，油熱時放入蝦走油45秒至7成熟。
7.倒蝦於篩子裏去油。抹乾淨鑊。
8.蝦球放入蛋漿，拂勻匀。
9.中火燒熱鑊至出煙時轉為小火，放入1½湯匙油，爆葱粒5秒。
10.拂好蛋漿，放入鑊中翻炒數次，勿讓滑蛋變成蛋餅，將火調細，再翻炒幾次至滑蛋8成熟，保持軟滑。
11.熄火，慢慢翻動滑蛋數次，約30秒，以鑊的餘温令滑蛋至剛好全熟。趁熱上菜。
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