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肉眼筋，一隻豬得半斤，係豬扒下半部一塊筋膜，而且要有如神般刀法，先能夠起到厚薄適中，煮落夠煙韌爽口，有請肉檔老闆「大埔洪永城」親身示範啦！ bit.ly/2XrQybl

#同一般豬肉口感唔同
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七大海味揀選貼士、零難度一鍋燜燉鮑魚、平價花膠變上菜！ ...
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香港的小店，逐漸被連鎖店取締，但大埔這一區，仍有一家家人情味小店屹立不倒，吸引不少區外人到大埔搵食，有人愛到一星期來五次以上，更為大埔一眾人情味小店開了個facebook專頁「大埔為食友」。專頁開設了至今五年，已成為不少人到大埔搵食的指南，「不計連鎖店，我跟大埔七、八成小店的店主也彼此認識的。」聲線洪亮、待人熱情，頂着肚腩的男子Louis，跟一家家小店老闆們親切地打招呼，他便是「大埔為食友」專頁創辦人、近年稍有名氣的飲食界KOL，他說：「想食肆待我如朋友般。」......


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大埔富善街，是有過百年歷史的舊街市，人來人往。樓上是住宅，下面是各式各樣的街市檔位。一條街，有四檔豬肉檔，其中有一檔叫「亨泰」，客人特別多，擠得水洩不通。老闆是濃眉單眼皮、長得孩子臉的陳志亨，36歲的他不像傳統豬肉檔子承父業，反而是他帶爸爸媽媽入行，一家人合力經營豬肉檔。

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今次街市佬私房菜找來在大埔舊街市開檔的80後陳志亨，街坊愛稱他做大埔洪永城，每日賣5至6頭本地新鮮豬，分三四轉叫貨，由於夠新鮮，生意亦特別好， 在下午四五時便收檔。他介紹的部位叫肉眼筋，是豬扒的下半部一塊筋膜，一隻豬只有半斤，煙韌爽口，有嚼頭，蒸得過火都不會嚡，和一般豬肉口感不同。

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