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這兩個月不能到餐廳去吃飯，有很多菜很讓人想念，外帶回家卻很失望，菜都冷了，燜黃了，真是可惜。
尤其是葉菜類的只適合在餐廳現炒現吃，帶回家絕對後悔，只好買食材回來自己炒，像是哥哥很愛的炒水蓮、我們全家都很愛的皮蛋地瓜葉....自己炒可能味道不像餐廳專業師傅炒出來的那樣美味，在可以放心去餐廳吃飯之前先解解饞，等更安全些，一定要回餐廳去大快朵頤!!
皮蛋地瓜葉
蒜頭拍碎後油鍋爆香，將皮蛋切塊後放入鍋中煎炒一下，讓中間的蛋黃部分凝固，炒過的皮蛋很香，比較沒有直接吃的腥味，加入洗淨挑好的地瓜葉拌炒，加入一些米酒、一匙的柴魚粉、鹽巴調味後，再拌炒一下就可以起鍋了。
一斤地瓜葉加兩顆皮蛋，喜歡皮蛋的朋友可以再多加一顆~~有些餐廳會再加鹹蛋，我比較喜歡只加皮蛋，簡單又美味。不愛皮蛋的、沒有皮蛋的就別加了，炒地瓜葉也很美味。
在外面吃的皮蛋地瓜葉會用酒精燈繼續加熱，我不是很喜歡葉菜太軟爛，喜歡這樣熱炒出來的口感，食材容易取得，我第一次吃的時候很驚豔就愛上了，試試看。
【淡水最夯甕仔雞】正古早甕缸雞坊
#正古早甕缸雞坊，位在淡金路旁，每逢用餐時段總是人潮爆滿、大排長龍，且獲得許多電視新聞、美食節目爭相報導。👍
堅持用「龍眼木」炭烤、以傳統的甕缸悶燒，剛出爐的招牌甕缸雞總是令人食指大動。而皮蛋地瓜葉、鹹蛋中卷、香酥芋泥也都是必點的熱門排行熱炒。🍻
疫情逐步趨緩，不過距離解封還有幾天時間，大家再忍耐一下。居家期間，甕缸雞坊還是有提供外帶服務，如果想及早享用熱騰騰的甕缸雞，不妨拿起電話預訂，也期待疫情後可以和親朋好友到餐廳享用哦～😋
正古早甕缸雞坊
電話：（02）2620-3028
地址：新北市淡水區淡金路二段605號
營業時間：
平日11：30–15：00；16：30–21：00
假日11：00–14：30；15：30–21：00
每星期二公休
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歡迎各商家將資訊私訊給偉杰📢
讓偉杰佮你逗相挺🤝
#正古早味 #甕缸雞
#新北訂起來一起挺店家
#新北市議員陳偉杰 #淡水魚丸
#淡水_八里_三芝_石門
#Your_Life_Is_My_Life
跟著當季吃食材✨
立春是萬物開始生長，也是養肝的時節，
應避免過酸過辣的食物。
⭐️立春食材之星-地瓜葉⭐️
價格便宜又富含鐵、鈣、維生素C、胡蘿蔔素等，
具抗氧化能力。
【食譜推薦】金銀蛋炆地瓜葉
👉食材
地瓜葉300克、熟鹹蛋100克、皮蛋100克、蒜頭5克、水2湯匙
鹽少許、糖少許、米酒1茶匙、植物油2茶匙
👉作法
1. 地瓜葉去老梗挑好洗淨，瀝乾水分備用
2. 蒜頭去膜、切成蒜片
3. 皮蛋、鹹蛋去殼，切小丁備用
4. 起油鍋，倒入少許油，放入蒜片炒香，再加入鹹蛋炒至起油泡，並加入米酒炒至酒精揮發後，放入地瓜葉、水一起拌炒
5. 地瓜葉炒軟後加入糖、鹽及皮蛋拌勻即可
地瓜葉除了搭配蒜頭清炒外還可以這樣煮😍金銀蛋分別代表鹹蛋及皮蛋，影片中先將鹹蛋炒至起油泡後再加入其他食材拌炒，這樣不但可以讓鹹蛋的香氣釋出，炒至金黃的鹹蛋黃金沙更能裹在地瓜葉上，讓這道家常菜馬上變華麗💯
小知識💡地瓜葉過去因為容易生長且價格便宜，因此農民常用來餵豬，所以地瓜葉又稱為「豬菜」，地瓜葉富含鐵、鈣、維生素C及胡蘿蔔素外，還有很強的抗氧化能力，是很棒的蔬菜喔
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沙茶牛肉空心菜
材料：
牛肉 200g beef
空心菜 300g mater convolvulu
辣椒片 15g chili
蒜片 15g garlic
薑 10g ginger
調味料：
A
醬油 1/2小匙 soy sauce 1/2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
太白粉 1大匙 Potato Starch 1tbsp
沙拉油 適量 oil qs.
B
沙茶醬 1大匙 chinese BBQ sauce 1tbsp
醬油膏 1/2大匙 thick soy sauce 1/2tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp
鹽 少許 salt qs.
水 適量 water qs.
作法：
1.牛肉逆紋切片，用醬油、米酒、太白粉抓醃後，再加油拌勻。
2.熱鍋倒入1大匙油，放入牛肉片炒至變色後起鍋。
3.同鍋放入蒜片、辣椒片爆香，加入空心菜梗快炒一下，再放空心菜葉，倒入所有調味料炒勻。
4.最後放回牛肉片翻炒均勻即可。
蒜香高麗菜
材料：
高麗菜 500g cabbage
蒜片 20g garlic
培根 3片 bacon
調味料
米酒 1大匙 cooking rice wine
鹽 1/2小匙 salt
糖 少許 sugar qs.
胡椒粉 少許 grounded Pepper qs.
水 適量 water qs.
作法：
1.高麗菜洗淨後，切成寬片。培根切小塊。
2.鍋中加入適量油燒熱，放入蒜片即培根炒香。
3.再放入高麗菜，蓋上鍋蓋燜約1分鐘。
4.開蓋加入所有調味料和水，拌炒均勻至熟即可。
金銀蛋地瓜葉
材料：
鹹蛋丁 1.5個 salted duck egg
熟皮蛋丁 2個 century egg
地瓜葉 350g leaf of sweet potato
調味料：
蒜末 15g garlic
薑末 15g ginger
鹽 少許 salt qs.
水 適量 water qs.
作法：
1.地瓜葉去老梗，取嫩葉及嫩莖，切段分開。
2.鍋中倒入適量油，先編香薑末再放蒜末炒香。
3.續放入皮蛋丁、鹹蛋丁炒勻。
4.然後先加地瓜葉梗拌炒，再加葉子與少量水炒勻，起鍋前加鹽調味即可。
開陽白菜
材料：
白菜 500g Chinese cabbage
蒜末 15g garlic
蝦米 30g dried baby shrimp
蔥段 25g scallion
乾香菇 4朵 dry shiitake mushroom
紅蘿蔔10g carrot
水 50㏄ water
調味料:
香菇水 50㏄ mushroom soaking liquid
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp
胡椒粉 少許 grounded Pepper qs.
太白粉水 適量 thicken sauces qs.
香油 少許 sesame oil qs.
作法：
1.乾香菇泡發，切絲，保留香菇水。
2.鍋中爆香蒜末、蔥段，之後加入蝦米炒香，再加香菇、紅蘿蔔及白菜梗拌炒，再加入白菜葉與水拌炒至菜微軟。
3.加入香菇水炒勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，最後加入米酒、鹽、糖、胡椒粉調味。
4.最後用太白粉水勾芡，淋上香油增香即可。
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材料
1地瓜葉……….….…….…1把
2皮蛋………………….….…1個
3鹹蛋………………….….…1個
3瘦肉………………………..適量
4蒜頭…………….……..…..5個
5枸杞子…………………….適量
6白胡椒粉…………………1小匙
7油＆鹽........................適量
8清水…………………………300ml
(步驟)
1、將龍鬚菜挑去老梗洗淨，皮蛋、鹹蛋切丁，瘦肉切細絲，枸杞子清水泡軟備用。
2、鍋中放油爆香蒜頭至金黃，下肉絲、皮蛋、鹹蛋快速翻炒後下清水大火燒開成白湯。
3、下地瓜葉、枸杞子煮至熟軟後下胡椒粉及調味即可。
廚房小秘訣~~
1、燒湯需大滾才會成白湯。
2、蒜頭需煸至金黃香氣才會足。
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