關於 地瓜催芽 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

偶爾買菜回家後，放著放著就忘了煮，想到的時候居然全發芽了！真不知是能吃還是不能吃啊？

心裏開始出現各種疑惑......挖掉發芽處再吃可以嗎？該通通丟掉嗎？不吃會很浪費嗎？吃發芽的食材會中毒嗎？還是乾脆種成盆栽啊⋯⋯

冷靜冷靜！記得食材趁新鮮吃還是最好的，但有些食材發芽也還是安全又美味，扔掉就真的可惜了！以下「6種發芽安心吃的食材」，一起來認識吧！

❶地瓜
清除發芽部位後可以食用，地瓜發芽後並不會像馬鈴薯一樣產生毒素，只要將長出的芽去掉是可以吃的，不會出現中毒症狀

❷洋蔥
主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，大蒜素被稱為「天然抗生素」，具有消毒抗菌作用；也能抑制壞細胞的增生。發芽後仍可食用，不會產生任何毒素

❸大蒜
在適溫環境下很容易發芽，這樣的「二次發育」，確實會消耗掉一部分蒜本身的營養價值，使得蒜瓣變得萎縮、乾癟，降低口感，但並不會產生有毒物質，可放心食用

❹生薑
發芽的薑並不會產生有毒物質，薑芽也是可以吃的，但薑在發芽過程中會消耗部分營養，導致營養價值降低。唯發霉腐爛的薑可能產生「黃樟素」，吃下黃樟素會增加罹癌風險，為了安全起見，即便霉爛的部分已被挖除，仍不建議食用

❺黃豆
據日本醫界學術界的研究報導，黃豆經初發芽的過程，其維生素A、E、C及B群急速增加，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加；黃豆催芽後，可減少脹氣的發生率。就口感而言，能更鮮美、細膩，且吃後不容易脹肚

❻胡蘿蔔
存放久了之後容易發芽，但並無毒素，所以可以安心食用。但發芽後，營養會全部集中在芽處，所以其甜度及營養價值都會降低，仍建議趁新鮮食用最美味

#發芽不可吃的食材
⚠️花生
新鮮乾燥的花生如果發芽但沒有發霉，是不會產生致癌的黃麴毒素，所以是可以吃的。但當花生處於潮濕的環境時，除了發芽外還容易伴隨發霉的狀況，這時就會產生黃麴素，必須丟棄勿再食用。如果你不確定花生是否有受潮，發芽、受潮或存放過久，皆建議勿再食用

⚠️馬鈴薯
發芽後，會大量產生有毒的茄鹼。茄鹼有耐高溫的特質，就算去除芽眼、削皮、加熱，茄鹼都可能微量存在，仍有中毒的風險。特別是對於年幼、懷孕、哺乳婦女、老年人或免疫功能不全者，皆有高傷害風險；發現有發芽的馬鈴薯，就應立即丟棄，切勿再食用

#凱鈞話重點
#6種發芽安心吃的食材

今天想認真跟大家討論脹氣～
我自己小時候超級容易脹氣，嚴重時真的會痛苦到整晚無法入睡啊...😭
後來看了一些資料，慢慢找到跟身體和諧共處的方法，就不太會脹氣了🥺

📍為什麼會脹氣
脹氣的原因有很多，有時可能是因為吃飯太愛講話，吃了一堆空氣、或是喝了碳酸飲料，還有吃某些特定的食物也會脹氣。有些人嘗試吃蔬食時，會遇到脹氣問題，這時候就需要釐清讓你脹氣的食物種類～
而今天的文章是與蔬特羅合作，他們的產品-「#愛舒彼」正是一款標榜唯一「不脹氣」的蛋白質。
研究完愛舒彼不脹氣的機制後，我把各種豆類、堅果類、洋蔥、地瓜等等導致的脹氣歸類為「#根莖種子類」的脹氣（詳細品項有整理成表格放在第6張圖）。在美國，大豆的綽號叫做 musical fruit，因為吃了之後屁股就會毫不怯場的直接beat box起來...😎

📍為什麼吃豆類會脹氣？
主要是因為豆類代謝後會產生「#抗營養因子 Anti-nutrients Factors（#ANF）」
有的ANF不能被人體消化，被腸道裡的細菌分解後產生氣體，就會有脹氣的感覺！
舉個例子，在大豆中的 #棉子糖（Raffinose）和 #水蘇糖 （Stachyose）都是ANF，他們其實就是我們熟知的寡醣， 因為人體中消化寡醣的酵素「α-Gal A」不足，所以吃大豆比較容易脹氣。
同時，有些ANF會抑制腸胃 #消化酶 的活性，降低某些營養素的被吸收率。
所以即使是高蛋白粉，它的蛋白質並不一定可以被100%吸收😱

📍一些減少ANF的方法
可以用 #發酵、 #催芽 等方式減少ANF，
像愛舒彼 #生物發酵 黃豌豆蛋白粉FermaPeaTM，就是利用特殊菌種來發酵，把ANF代謝掉。我已經喝一陣子了，完全沒有脹氣！我覺得，沒有比較沒有傷害，喝了就知道什麼是腸胃無負擔的感覺✨
還因為這個技術，愛舒彼蛋白質的被吸收率是高達98%的！（98%很高欸，以前做實驗產率都沒有那麼高過...）很適合想輕鬆補充蛋白質的人，沒有運動也可以喝，依循建議用量就可以～
這款隨身包的設計適合常常出門在外的人，我自己是比較喜歡大包裝，可以喝很久。
對了，看完別急著回去喝牛奶製的高蛋白，牛奶雖然不是植物製品，但也是會因為過敏或乳糖不耐症而脹氣，反而可能有更劇烈的副作用呦🌚
（題外話，肉類放久了，也會產生ANF～）
除了外出攜帶方便以外，這款愛舒彼隨身包是綜合盒裝：原味x4 可可x4 抹茶x4，三種口味一次滿足😻所以可以先試試口味，再決定要選哪款口味的大包裝！
如果對這款愛舒彼隨身包有興趣的人可以參考💖👉🏽https://trueterral.com/pea-go?roid=1

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🌱火龍果內部果肉發芽可以吃嗎?🌱
馬鈴薯發芽後，因為會產生龍葵鹼，龍葵鹼是天然毒素，吃了後會有腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒現象，只要發芽就建議整顆丟掉，不可以挖掉發芽的地方後繼續吃。

但是蒜頭、地瓜、芝麻、黃豆、藜麥發芽後反而更有營養，反而建議可以催芽後再食用。

火龍果呢???

📣讓我們來看食藥署的說明：

❤️紅(火)龍果享有「神聖之果」的美名，原產於中美洲，且富含維生素及礦物質，是國人喜愛的水果之一。夏季氣候較炎熱，保存不當的話，#就容易導致火龍果發芽，長出乳白色的胚珠柄。請民眾放心，那不是蟲，是胚珠柄，它也是果實的一部分喔！

❤️火龍果發芽後，不會產生毒素，民眾可以安心食用，或將「發芽」的地方切除或剔除，口感也會較滑順。

炎炎夏日，氣候酷暑，水果買回家後要儘快食用完畢，避免影響風味。

以上資料引用食藥署