「我是吉隆坡長大的客家人，對於「客家盆菜」卻聞所未聞。直到十多二十年前，港劇、美食節目將之發揚光大，傳到海外，馬來西亞的華人社會也開始興起吃盆菜。不過，在大馬從未吃過好吃的盆菜，一般平庸，甚至難吃⋯⋯⋯」
「雖說盆菜豐儉由人，但是以我的經驗，好吃的盆菜不一定是由最名貴的食材組成，而是選材、烹調和心機。最近在好友鄧達智的安排下，跑到圍村去拜訪一位製作盆菜的老師傅卓哥，花了幾個小時近距離瞭解盆菜製作......」
「卓哥做的盆菜，是鄧達智這位圍村地膽心目中最好的盆菜...... 鄧達智說，卓哥已經退下前線，平常不易出山，現在一年只做幾次，很是難得。」
「煤氣爐置放地上，整個大鐵鑊架在上面，卓哥的鑊上功夫多數在彎着身子中完成，很辛苦。」
「這圍村盆菜沒有我們市區盆菜常見的豪華材料：海參、花膠、鮑魚……是很傳統的地道風味：五花腩、炸芋頭掛帥，背後發功的是炸過的門鱔乾，當卓哥把門鱔乾從鑊中撈起給我們看的時候，同行的好友、有「鮑魚男神」之稱的麟哥Alain Lam馬上叫出來：「哇，好靚的門鱔！通常海味舖買不到這麼好的貨色！」
「老饕友人伍兄曾說，吃盆菜，豬肉是重點，我覺得是說到重點，畢竟，客家人最愛吃豬肉......卓哥盆菜的五花腩，用上新鮮豬，再以他的秘製醬料和門鱔乾一起燜，燜到差不多了，就加入炸過的芋頭.......」
「看盆菜製作，「打盆」是重要的一環──所謂打盆，就是把分別煮好的食材一層層地砌好的過程.......」
#鄧達智 #盆菜 #圍村 #客家習俗
#圍村食制 #卓哥盆菜 #水尾村
#打盆 #盆菜文化 #門鱔乾 #五花腩
圍村食制 在 圍村盤菜(2000) - YouTube 的推薦與評價
食的秘密：《 圍村 盆菜》 嘉賓主持：黃日華、黃芷晴/ Cuisine Top Secret: Big Bowl Feast (Host: Felix Wong, Adrian Wong). ... <看更多>