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#贈書 《主廚的料理法則》
30年經驗才敢說，白宮主廚讓名人折服的101堂料理精華課

本書出自30年經驗的白宮主廚，曾擔任老布希與柯林頓總統的總鋪師，服務過無數名人，包括：曼德拉、湯姆‧漢克、吉米‧巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、寇斯比、史提斯、奈許等。現為加州洛杉磯使命大學廚藝學院系主任、烹飪教育學院主廚講師，專精廚藝教學，用30年老道經驗，傳授國宴級的料理鐵則與美味之道。

【30年經驗的101堂料理精華課，內容包括】
　　◎ 料理祕訣
　　◎ 器具選擇
　　◎ 烹飪原理及技巧
　　◎ 調味法則
　　◎ 食物營養
　　◎ 美化擺盤的九種方法
　　◎ 餐廳管理的要領
　　◎ 環保廚房的十種方法
　　◎ 如何堆肥
　　……等等

如果您已經有烹飪的經驗了，本書深入淺出，可以提醒您正確的做法。如果您是要進入烹飪的工作領域，您可以學到料理界最重要的專業知識，包括廚師的想法和做法、專業的廚房如何運作，以及餐廳營運的術語和流程。

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【養泉系列快閃團】
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養泉雞肉鬆 or 夏季清涼補有料雞湯

⭕如果有買到7包，大家請記得要留贈品要哪種唷!!!!⭕

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隨著疫情影響，生活型態連帶著改變了許多，大家都比較少到公共場合的地方吃飯
這款在家自己料理真的很方便呢～

自從在好友的推薦下一口氣訂了一大箱養泉雞肉系列後，養泉料理包已經變成我們家冰箱必備的了！

從高湯，到有料的雞湯，雞腿，雞胸，整隻烤雞，雞肉鬆、小菜、醬汁都有，把冷凍庫塞的滿滿滿~~
餓了只要簡單拿出來加熱就可以輕鬆變出幸福料理!!從簡單的暖心小菜到大餐通通都可以變出來!!

舉例來說小朋友感冒沒食慾時 想說來煮碗鹹粥好了但看似一碗簡單的粥，如果是要我們從零做起是有多麼的費工，光是熬湯就半天了對吧?!這時只要拿出一包養泉雞高湯，再加點冰箱裡的剩菜剩飯煮滾，五分鐘，就可以享用一鍋美味的鹹粥了～

平常午餐呢～想要減醣的可以簡單煎個雞胸肉來吃，養泉的雞胸肉很厚很大片，且已經有調味了，退冰後我會切片再以小火下去煎，然後蓋鍋蓋讓他水分保留在裡面，再配上一些蔬菜就很有飽足感又好吃。

也可以用煎或氣炸小朋友最愛的雞腿排，
養泉的雞腿排是很啾西的、是很多肉汁的～ 配上一兩樣炒青菜，再開一包養泉的有料雞湯煮滾，很快速地就可以完成三菜一湯，有肉有菜又有湯，營養又幸福滿分!!
雞腿排蠻大片～跟小孩吃一人一半其實都夠。

再來，週末或有朋友來時就拿出養泉烤雞來烤，是一整隻雞～ 已經幫你去頭尾並剖半攤平，也已調味好了，無論是用煎的或是進烤箱都很方便，只要會開火、只要會使用烤箱，你就是烤雞達人了!!
從外面買隻雞回家，一隻就要800了，然後最麻煩的是還要自己處理

✂️……………………………………
❤️優質好理念-生態自然平衡❤️

養泉的雞隻來自天然的花東縱谷，活動的空間在一大片柚子樹林下，空間寬廣、雞隻可以自由奔跑運動，吃的是天然小草昆蟲，產生的雞便便當然也就變成天然的肥料囉，這樣的自然生態循環使得柚子樹林不用灑農藥除草除蟲，也讓雞隻可以在天然無毒的環境下跑跳成長，生態自然的達到平衡。

不是一般我們得知雞都是被關在陰暗狹小空間，且市面上的肉雞35天就可以宰殺上市販售，而養泉的每隻雞都是養足150天喔。

❤️安心保證❤️
✓零污染，符合HACCP & ISO22000生產流程
✓無化學香料與添加物
✓無防腐劑，急速冷凍保存，運送過程全面低溫直送！

養泉秉持著照顧家人的宗旨，做出健康又美味的食品，讓全家人都可以吃得開心又安心
以雞高湯來說，以無毒黑羽土雞肉與其他鮮蔬為材料，使用特製雙層鍋具，經由師傅在旁耐心得守著火侯，慢火燉煮，保留食材的風味與營養。

對於每個食材的特性充分掌握並使用不同的調理方式，讓食材的營養得以充分釋放
食材都使用安心認證過的原料，連製作環境都嚴格把關不馬乎
國際HACCP & ISO22000認證食品工廠製作，環境安心有保障
在重重監控與用心的製作過程下，產品全面經過第三方公正單位檢驗合格。

說了那麼多，重頭戲來囉～
這次養泉非常大氣給我們很棒的優惠!!

🌟雞腿雞胸任選七個只要NT.910
（平均每個只要NT.130）
🌟還加碼贈送養泉雞肉鬆 or 夏季清涼補雞湯煲(是有肉跟料的喔!!)

口味款式如下，
任選七包就可以享有優惠＋贈品：
🍗(A)羅勒紅椒雞腿排
有如散步南歐香草園的悠哉
混合義式羅勒、匈牙利紅椒粉、香蒜、海鹽
多層次的滋味現在只需一個步驟
為生活充電、為健康加分，雞汁沾麵包或配米飯.佐以任何小菜就是快速可口的寵愛料理

🍗(B)坦都里咖哩雞腿排
源自北印泥窯燒烤好味，被印度總理納入國宴料理後風靡全球.精選紅羽雞多汁腿肉，超過10種風味香草調和，逬發舌尖上的繽粉火花！
最涮嘴的濃郁咖哩，上至麵飯、下至麵包饅頭無往不利，打開你對香氣的視野！

🍗(C)九如香檸雞腿排
寶島國境之南的「綠翡翠」孕育於香水檸檬之鄉-屏東九如，是燦金陽光下令人難忘的清影.
特選紅羽雞深浸晶瑩果肉，造就美好鮮嫩的肉質及香氣.最受歡迎腿肉部位細心去骨，全肉帶皮入味醃製.果香與馥郁肉汁完美合奏，早、午、晚三餐皆開胃

🍗(D)椒麻雞心椒雞腿排
有限的時間，無速限的口腹之慾
絕代雙椒能為你一兼兩顧
不只給足心靈撫慰，更要注入身體滿滿的維生素和加速循環動能
由花椒、台灣本土雞心椒霸氣搭擋，辛口醃製小農特選紅羽雞去骨腿肉
減油乾煎或裹粉酥炸兩相宜

🍗(E)清爽海鹽鮮嫩雞胸
親手準備一份誠實便當，帶著沐浴海風裡的度假愜意！
輕輕的提味、滿滿的氨基酸及高蛋白
雞胸肉的低脂爽口無負擔，巧思搭些溫沙拉調色又加纖.好身材與好心情一起滿足！

🍗(F)義式香草羅勒鮮嫩雞胸
手作心意無可取代，熱情的義式風味更是難以抵擋！
精選健康低脂、部位勻稱的雞胸肉原塊
佐以主廚配方香草、海鹽組合調理
清新羅勒提香吮指肉汁，打造好身材不犧牲好口味

🍗(G)匈牙利紅椒鮮嫩雞胸
由東歐牧羊人製作野味的手把手調料流傳出來.微辣帶甜香的細緻，最終成為世界香料的匈牙利紅椒粉.被讚為「紅金」它富含維他命C再搭配巴西里香芹和橙皮配方.可軟化肉質乳化醬汁。紅羽雞胸肉健康低脂，紅椒粉增美添香.雙紅上菜只能讚不絕口味更是難以抵擋！
精選健康低脂、部位勻稱的雞胸肉原塊
佐以主廚配方香草、海鹽組合調理清新羅勒提香吮指肉汁，打造好身材不犧牲好口味

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雞胸食用參考做法:
1. 平底鍋：先將產品解凍完全，平底鍋中倒入少許沙拉油，放入本產品，開中小火慢煎至全熟即可(時間約10-15分鐘)
2. 烤箱：先將產品解凍完全，烤箱預熱，上下火溫度約170℃，放入本產品燒烤時間約12-15分鐘
3. 氣炸鍋：先將產品解凍完全，將解凍後的產品放入氣炸鍋內，溫度設定：180℃，時間約：12-15分鐘
4.熱水隔袋加熱：先將產品解凍完全，將解凍後的產品放入水鍋內，保持水溫微沸騰狀況，時間約：15-18分鐘

雞腿食用參考做法:
1.解凍後隔水加熱約10-20分鐘後，即可食用
2.解凍後隔水加熱約10-15分鐘後，取平底鍋加少許油將雞肉從袋內取出，放入鍋中乾煎後，將袋內醬汁倒入稍為收汁即可食用
3.解凍後將雞肉取出切塊後用少許麵粉裹粉，取平底鍋加多點油，放入鍋中煎炸後，將多餘油脂取出後，將袋內醬汁倒入稍為收汁即可食用

雞腿容量:250g±10g
雞胸容量:130±10g
保存期限:12個月
產地：台灣
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⭕0726結團
⭕0728匯款截止並給廠商數量
⭕0731廠商出貨（約7-10工作天出貨完畢）

同系列還有：
雞高湯(只有高湯沒有料)
雞湯煲(有高湯也有料)
雞肉鬆
養生豆乳

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數量有限，賣完為止：
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▶️兩道湯(炊粉鍋/雞湯)各$599
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本單位規劃拍攝製作過程長達四年，拍攝地點橫跨東京都、山口縣、台北、兵庫縣、巴黎的獺祭紀錄片，在大家都不能出國的時候，在這時候公開讓大家看看吧!

櫻井博志會長:【Dassai這個名字，寫成水獺祭典的「獺祭」兩個字。同時也跟中國的二十四節氣的第一個節氣有關聯。至於為什麼用這個名字，是因為我們家的地名。山口縣岩國市、周東町獺越，有川「獺」穿「越」這兩個字。獺這個漢字對日本人來說非常難寫。我身為這裡出身的釀酒人，就總想用上這個字當品牌。再加上(中國)有「獺祭魚」這個說法，就決定以這個命名了。另一個是因為正岡子規是日本文學上非常有地位的改革者、詩人。他的屋號就是用獺祭屋；更讓我想用這個名字。】

以日本知名的國宴酒著稱的獺祭，並非如同大眾所想像的一樣，是一個位在大城市中的超級酒造。事實上，旭酒造並非位在東京或大阪等大城市中，其實是位在山口縣岩國市山中的酒造。從最接近的位在周南市的新幹線德山站出發，若要到達他們在山中的總部，開車至少要四十分鐘以上。說它是一個崛起於偏鄉的企業也絕對不過分。

對於這個位在山口縣的酒造，也許大部分人的印象都還停留在獺祭這個品牌上，但事實上，櫻井一家經營酒造的時間，其實遠比媒體批露的時間要來得早。他們的先祖早在明治年間就已經開始投身這一行業。

但事實上，對於外表看來慈祥和藹的櫻井博志會長來說，繼承旭酒造和開發出獺祭這個品牌並非如同傳統的接班一樣順遂，完全是一路披荊斬棘走來的戰鬥歷程。一開始最大的挑戰，就是櫻井博志年輕時雖然待在家族企業旭酒造中，但個性剛烈的他跟父親起了非常大的衝突

櫻井博志會長:【我跟父親的關係不是那麼融洽，兩個人衝撞得很厲害。那時候，我經營了一家石材經銷商。在這石材經銷商的經驗裡，我學到最重要的事，就是品質愈好的東西愈好賣，生意才會蒸蒸日上。那時的日本酒造業界，好像幾乎沒有這種認知；廣宣打得很厲害，業務也跑得很勤，覺得好像靠品質以外的努力就賣得動。我其實不以為然。】

但等到櫻井博志的父親驟逝，他必須回來正式接班時，所面對的卻是持續衰退的清酒市場，和經營波動起伏的旭酒造。原先旭酒造的代表品牌【旭富士】在整個岩國市只能排到第四名，業績也下滑到全盛時期的三分之一。

櫻井博志面對這重重的危機，在退此一步即無死所的困境下，開始進行了全面性的改革。首先，旭酒造為了穩定產量和導入整體數據化科學化的製程概念，由冬季釀造改變成四季釀造，也就是一年四季都可以釀造生產出貨的概念。利用溫度控制、先進的自動系統來釀酒，讓產量更能夠配合市場調變，也更能夠穩定的出貨，這等於讓旭酒造的釀酒流程擺脫了手工作業的印象，變成可以量產，即時出貨，且品質穩定的產品。

另外一個重要的改革則是改變了以前委託專業的杜氏釀酒的概念，完全由公司的職員來釀酒。

二號藏工廠長三浦史也:【既有的常識裡，好酒是不可能大量生產的。但是旭酒造把大量生產好酒這件事化為可能，成功實現，並且能夠進一步大量行銷海外，讓那些覺得獺祭好喝的消費者輕鬆就能買到獺祭。能夠把好東西量產，這也是我們在生產上不可或缺的優勢。】

歷經奮鬥，多年之後，旭酒造不只在東京站穩了腳步，更開設了實體商店，成為東京這個時尚都會的一員。位在銀座最繁華五丁目的獺祭Store就正是旭酒造打贏了一場又一場戰鬥的結果。

在東京，旭酒造剛站穩腳步之後，就立刻面對必須要推出更高品質產品的挑戰。初期櫻井博志推出的是精米步合50%和精米步合45%的純米大吟釀。清酒是由米所釀造而成，米的表層有蛋白質和脂肪，在釀造時會造成不純的雜味，留下來的米心【稱為心白】，澱粉質越純，釀造的品質也越高。精米步合50%以下就可以稱為純米大吟釀，但光是磨米就必須花到四十五小時，獺祭二割三分的標準則是驚人的精米步合23%，也就是磨除酒米77%的外層，而所花的磨米時間必須花到整整七天，一百六十八個小時。而獺祭二割三分的第一次海外訂單，是西元兩千年的元月初榨，由旭酒造的社員親自護送通關，目的地則是一月三號的中華民國總統府。

櫻井博志會長:【最喜歡的……！與其說喜歡，我會說我最看重的獺祭精磨二割三分這一款。怎麼說呢，這應該是我付出最多心血的一款酒吧。在二割三分當中，我們付出了所有的技術、甚至夢想、尊嚴這些，把這些東西都賭上了，所以說我非常看重二割三分。】

親身來到旭酒造的釀酒區，你會聞到一種與其他酒造都不一樣單一而純粹的水梨香味【亦有一說是哈密瓜的清甜】。這是因為旭酒造只專注於釀造純米大吟釀以上等級的清酒，對櫻井博志會長來說，這就是一種玉不琢不成器的磨練。

櫻井博志會長:【這種香氣，就是您提到這種類似水梨的香氣，算是吟釀酒特有的香氣；也的確是因為精米步合的關係，透過更低度的精米步合才能產生這樣的香氣。我們在酒槽內投入比一般酒造更大量的酵母，而酵母在非常低溫的環境下，比一般酒造低得多的溫度下，進行長期發酵。然後也正因為在已經精米的情況下，除了葡萄糖之外，酵母攝取不到其他任何養分。所以酵母會在飢餓乾涸的狀態下，在嚴寒中、低溫，而且嚴峻的競爭環境下存活下來。在這麼惡劣的環境下，酵母不單是成長，甚至產生了代謝異常，所以才產生了這樣的香氣。另外就是我們只釀純米大吟釀，跟其他酒造的香氣明顯不一樣，所以你才會在我們家聞得到這麼純淨的好味道。】

一路拚搏奮鬥到今日，雖然清酒的市場在日本四十年間衰退到只剩三分之一，但旭酒造比起當年櫻井博志接班時搖搖欲墜瀕臨破產的狀況，光是業績就逆勢成長了一百倍。甚至因為獺祭的成功而讓全日本的山田錦酒米栽種成長超過六倍，但偏偏獺祭與傳統概念中的使用在地米釀酒完全不同，他們的酒米來源來自於日本各地，但就是沒有山口縣。因為當初連續三年，當旭酒造想要採購山田錦時，山口縣的經濟農業協同聯合組合會找盡各種理由拒絕，連旭酒造想要自己栽種山田錦，經濟連也拒絕提供穀種。走投無路之下，旭酒造才開始設法跟全日本各地的農民契約耕種山田錦。

山田錦是一種心白較多，非常適合釀酒的稻米，但也因為這樣稻穗的重量較重，容易倒伏，耕種也需要更多的技巧，不是熟悉種植酒米的農家很難快速上手。旭酒造想到的方法非常符合他們不斷突破傳統限制的精神:他們找上了科技公司富士通。

富士通株式会社秋彩事業部加納正裕:【比較大的挑戰有兩點：第一個，我們完全不知道會做出來什麼樣的成績。為什麼這樣說，是因為到目前為止以我們的實際成績來說，確實有過食用米的相關經驗，但酒米這個領域我們沒碰過，不知道能做到什麼程度。】

【秋彩系統會把生產者的農作、農家生產的數據，以及感應器所偵測而來的數據一起匯入整理。重點是讓那些老經驗的、栽培技術高超的資深農民，如何把他們的經驗轉換成數據保留下來，讓新進者能夠共享這些經驗、讓新手也能運用這些資源讓生產更容易上手，我們在往這個方向努力。】

在技術上不停尋求突破的旭酒造，在二零一七年十二月十日，又破天荒的在讀賣新聞上刊登了全版的廣告。但廣告的目的不是賣酒，而是告知全日本的消費者不要買貴了!廣告上面寫著獺祭真正的定價，跟明列出六百三十家直接合作的店家，希望大家直接用合理的價格跟這些店家購買。

櫻井博志會長:【之所以要刊這個廣告，是因為那時候獺祭非常熱門，我的營業數字也非常漂亮。但相對的，我的產能跟不上。產能跟不上的話，那些旁門左道的店家就有了哄抬價格的動作。比如跟來路不明的地方拿貨，然後轉手賣個三倍價錢，這種事時有耳聞。你要賣多貴我管不著，可是這些投機取巧的店家，根本沒有心好好照顧我的酒。不重視低溫保管，更不會冷藏，常溫的狀態下直接擺在架上、倉庫亂堆；這樣子亂搞，客人怎麼可能喝到高品質的獺祭！？對我們來說，這種行為不但讓客人喝不到我們真正想呈現的獺祭，而且也會對我們的營運產生殺傷力。就是這幾個點，讓我們決定刊登這個廣告。】

旭酒造也透過對山田錦的特A級產區，兵庫縣加東市的契約耕作，來鞏固高品質且老練的農家生產出來的山田錦酒米。加東市在多年前因為水質和有山有水的地勢以及黏土土質，被評斷為最適合生產山田錦酒米的地方。而在加東市的山中，除了有著耕種好米重要的水源，東條川的支流以及鴨川水庫之外，也有著十分清幽的南傳佛教聖地，念佛宗三寶山無量壽寺，每年重要祭典時，佛教之王堂都有數萬人聚集在此處參拜，也是當地民眾的信仰中心之一。

藤原健治 農民:【作為釀酒原料用的山田錦不同於其他食用的稻米，它的稻梗長得很高，在東北地區的氣候下容易傾倒。一般食用的稻米的稻梗比較短，有一點風吹不會傾倒。你看那邊的食用稻米和山田錦明顯不一樣吧。他們的種植方式和肥料使用量都不同。山田錦的種植很難，所以不是針對一般消費者的農產品。】

藤原健治 農民:【我現在種植稻米的面積是4丁5反（約20畝），每年的賣米所得是800萬日幣。我今年74歲，一般的上班族應該是已經退休的年紀了，他們是靠養老金生活，如果我以前去做公務員，我現在也有在領養老金可以領呀。種植稻米每年有800萬日幣的收入很好呀！當然和領高薪的上班族比可能比不了，但是我很知足了。】

旭酒造和獺祭這個品牌越挫越勇的精神，必須從他們一個又一個突破難關的紀錄中看出。平成三十年，發生了極為嚴重的西日本水災，位在山區的旭酒造雖然沒有承受直接的傷害，但持續的斷電卻對他們以0.1度C為標準管理的發酵過程造成了無法確認的影響。原先估計有超過九十萬瓶的純米大吟釀都因為發酵過程無法百分之百保證而不能掛上獺祭的品牌，必須報廢。

旭酒造株式会社 営業部長松藤 直也:【因為水災有部分製造設備受損，雖然超乎我們的預想供電等基礎設施很快恢復了運轉，但是由於水災造成停電酒廠內部分正處於發酵過程中的獺祭酒受到影響，無法以合格產品來銷售。正當我們陷入困擾不知道該如何對應時，很多熱心的人們伸出援手，其中就包括漫畫【島耕作】作者弘兼 憲史老師】

因為大水必須暫停釀造工作的旭酒造一公布要暫時停產，末端銷售網站甚至直接將獺祭零售價格上漲五倍，一場可見的屯積和價格飆升的風暴即將來臨。旭酒造一方面要面臨嚴重的損失，一方面又要面對市場上缺貨的嚴重危機。不過，反敗為勝的機會再度出現。

櫻井博志會長:【大概一個星期之後，慢慢在想，這批酒雖然已經不符合獺祭的的既定標準，好歹也還是純米大吟釀，是不是還能做點什麼努力！或者說再用個什麼別的品牌之類的；品質上我們覺得自然比不上獺祭，賣出去的話會違背我們對客人的承諾，所以在想是不是用個什麼其他形式來處理…】

【所以大概在災後第三周左右吧，我跟島耕作的原作者弘兼憲史老師聊到這個，我有這個想法，不知道老師怎麼看。他說要不我們就來個獺祭島耕作吧！有了老師的授權，整個案子很快就動起來了。】

不到一個月，旭酒造不但從天災中恢復，而且成功地化危機為轉機。每瓶售價1200日幣的獺祭島耕作每一瓶都捐出200日圓，共計一億三千萬日圓作為此次水災的捐款，六十五萬瓶一上市就被一掃而空。反而成功為獺祭這個品牌打出了更成功的公益形象。

就這樣，旭酒造從日本山口縣岩國市深山中一座搖搖欲墜的破落酒造，成長為各國元首手中的國宴酒，甚至逆勢成為日本酒的代表品牌，他們靠的並不是單純的幸運。而是一步一步，一戰一戰面對逆勢也絕不屈服的堅毅信念。未來的獺祭和旭酒造也將在父子二人的攜手之下，繼續往更高更遠的方向邁進吧。

櫻井博志會長:【一開始雖然不全然是這樣，但現在來說，日本酒對我而言，就是人生的全部了。】

櫻井一宏社長:【我父親擅長去挑戰各種新的嘗試，嘗試的開始很快，失敗時終止嘗試也是當機立斷。他通常設定幾種不同的方向，而且向著設定的方向邁進的信念非常堅定。現在的我和他相比，還有很大差距，我要更多的學習他這種風格。其實獺祭這只產品也正是在我父親的大膽快速的嘗試風格影響下經過多次的失敗和挫折後，才研發成功的產品。今後，我還要繼續堅持和模仿我父親的這種風範去嘗試更多的挑戰。在建立了這個信念的基礎上，將來我是否可以超越我父親不是我的理想目標，我在意的是如何讓獺祭變的更加美味。在追求目標的過程中，如果獺祭的品質和消費者的滿意度可以不斷提升，對我來說比起超越我的父親，能帶給消費者更多更大的快樂和享受是更有意義的結果。】