#中秋蛋黃酥 #初次挑戰 #處女秀 #請多多指教
安安^^ 這週挑戰的是人生第一次的蛋黃酥,把處女秀直接搬出來,獻給大家了😆
不過烘焙從來不是可以靠直覺成功的,絕對翻車給你看,所以事先在網路上做了很多功課,收集前人的智慧,因此今天這集我覺得比較像是*烘焙菜鳥的心得*,新手可以參考我整理出來的經驗和用量,少跑一些冤枉路
至於老手們不嫌棄的話,請多給我們一些指教,因為看似簡單的蛋黃酥,裡面隱藏的眉角還真不少😁
先給大家這次食譜的用量,可以做出10~11顆左右,酥皮通常在28-30g,紅豆餡是25-30g,鹹蛋黃則是從10-15g不等,去買材料前一定要先心算一下,才不會有*漏勾*的狀況發生😉,回推一下數字,就知道餡料最少可以做出幾顆
建議不要太大,會比較沒有精緻感,盒裝的容器也會塞不下。 是的,做好以後,你一定會想要送人,這是蛋黃酥的魔力,真的長的好可愛啊~~,想做都不見得是想要吃~哈哈哈🥰
食材用量:
油皮&油酥
中筋 50g
低筋 150g
糖粉 8g
鹽2g
無水奶油 80g
水40g
豆沙餡
600g 烏豆沙/棗泥都可以
鹹蛋黃
剝好或自己現剝都可以,處理方式有點小不同
芝麻
黑/白裝適用
製作方式
低溫130度烤熟鹹蛋黃(過程噴酒三次)放冷
分切豆沙餡25g,包入鹹蛋黃後進冷藏
接著攪拌所有油皮的材料,選擇不出筋或8成出筋, 鬆弛15分鐘以上
把油酥材料混拌均勻,分割14g,油皮同樣14g
把油酥包入油皮內,桿捲兩次,每次都要鬆弛10分鐘以上,最後包入內餡
刷上過篩的蛋黃液,進烤箱180度 25~30分鐘
出爐後檢查底部,確認熟透後,放涼才能包裝
用文字說的簡單點呢,就是上述這樣而已,細節就請看照片步驟吧,會有滿滿的心得😊
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至於烘焙行老闆說的高級做法呢,其實就是油皮沒有打出筋,混拌好鬆弛後就直上了
問題出在哪呢,沒出筋性延展度不夠,包油皮油酥的時候容易破,桿捲的時候也容易破,包餡料的時候更是容易破,甚至連烤都可能出現沒層次。所以新手食譜的油皮,通常只使用中筋麵粉,方便打出薄膜,所有上述的動作就變的簡易許多,外面的店家通常也都是這麼做,增加良率不要破酥
那不打出筋的好處在哪呢? 依照烘焙行老闆的說法,是留酥的時間會大幅度的增加,最少是7-10天都還是非常酥,這是他們烘焙教室測試實驗後的心得
而我因為經驗不足,當出現*鳳梨酥*質感般的蛋黃酥時,實在太困惑,所以才會回頭去詢問老闆意見😆,沒想到竟然意外的挑戰到高級班,雖然有沒有真的成功也不知道
不過成品的酥皮是完全沒有延展性,入口的當下還真的有些不習慣,所以好不好吃,我想也就見仁見智了
至於酥度*真的*能保持多久,我也不知道~~下週在跟你們講嘿,只希望掌櫃不要全吃光了,因為她爆炸愛蛋黃酥的😁😘
#中秋節甜點爆醣不怕
#月圓人也要圓😆
#被遺忘的烏魚子🤣
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嘿 手 作 芝麻 奶 酥 在 Facebook 的最佳貼文
上次賣到炸的東和拌麵,好評第二團!🥳🥳🥳
粉絲敲碗要買的花生醬、芝麻醬、砲轟級香蒜辣油! 還有煮婦們的料理好幫手,苦茶油、黑麻油、麻油薑絲。
攏嘎哩傳便便啦~😏
這次破天荒只給肥粉 #超值組合 外面沒有這個價錢!低調買就對了。😏
超值組合ABCD套組,隨便買都划算!我自己是喜歡A組合。神秘組合自己點進去看蛤~~~
48包麵ABCD套組的拌麵 #開放客製任選口味,#麻煩以4的倍數 ,不然廠商會包貨包到湊乾喇椒!🙄(暸改謀🙇♀️)
50包麵組合維持可備註任選,請以 #5的倍數為單位,方便撿貨!(越複雜會影響出貨時間)
⚠️‼️因無法負擔油醬破整箱麵壞掉的風險,外加箱子空間不夠,選購50包整箱者,限加購一瓶油或醬,超過一瓶請選48包加值組合,(或四入麵組,醬油可自由配)‼️⚠️
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#不然箱子裝不下🙏
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🍜日曬拌麵有四種口味:
#有辣的 🌶
①擔擔麵:醬包有麻醬包、醬油包和辣醬包。
很香很辣~🤤上一團愛吃辣的粉絲,大推一定要買。👍
②蒜香辣籽:醬包有醬油包、辣醬包。阿桑只吃小辣的人,覺得這個超無敵辣。🤣
🌶️喜歡吃辣的,可以選這兩款~🤤(這兩款皆含配料包:乾燥蔥花、白芝麻)
🌶️辣醬包的成份(辣椒、花椒、白芝麻油、洋蔥絲、蒜泥)
⚠️辣醬包請不要豪邁全下!你會辣到流眼淚~🥲
#不辣的 🥜 #素食者🥬
③雙醬麵(醡醬+麻醬),它的醡醬味多過於麻醬!屬於重口味。😋 是阿桑跟阿瑈最愛的口味!也是第一團賣最好的口味~😏 吃不膩啊~~~🥰
④麻醬麵:他們家的麻醬包,都是東和自己磨的白芝麻花生醬,香的不得了~🤣
貼心小提醒:麻醬本身就比較吸水,建議煮好水份別瀝太乾!不然會狠乾~🤣
⚠️這兩款不辣的~素食者可以吃唷!❤️(歐密抖福~🙏)
❤️四款拌麵皆為細麵,麵的份量很足!阿桑跟5歲阿瑈共食ㄧ包沒問題。👌吃完超飽~(嗝~
雖然包裝寫建議煮5~6分鐘,阿桑覺得煮4分鐘最剛好Q彈!🤟(效期皆到明年8月,請安心整箱購買)😁
#楊家手作花椒油
這罐根本相見恨晚啊!以芥花油為基底油,選用漢源花椒來製作成又香又麻的 #花椒油 。
不管吃什麼,都能加!拌麵、水餃沾醬、滷味⋯等等。阿桑是不太能吃辣的人,這個不辣哦!(太多人問了! #真的不辣啦!)是 #又麻又香~吃一個爽度!🤤相信我,會越吃越上癮。😋
#苦茶油
選用上等苦茶籽,採用傳統的油餅壓榨法,帶有淡淡茶籽香~🥰
堅持古法冷壓製程,比起熱壓更能保留營養價值!👍
缺點就是製程搞剛!出油率低!成本極高啊!
苦茶油發煙點高,很適合熱炒!阿桑都拿來炒菜,不會有苦味哦!
不管是煎、炒、煮、炸、涼拌、拌麵、做苦茶油雞。都非常適合!👍
#台灣黑麻油
選用台灣本產的黑芝麻,香氣比進口芝麻來的更香~堅持慢火焙炒,遵循古法傳統油餅壓榨製油。百年來始終如一,不會為了產量而更改製程!品質保證,還不快買爆!看是要揍微來,還是要進補攏欸賽!🤣
#麻油薑絲
手工切的老薑,炸的絲絲脆口,浸泡在冷壓初榨麻油裡。(炸過的薑絲會降低辛辣感,不用擔心太辣)
不管是蒸魚、拌炒青菜、拌炒豬肉,直接進擊美食小當家。😏
#砲轟級香蒜辣油
這是東和的明星商品,粉絲吵著要買!阿桑不敢吃辣,8/21中午煮拌麵有幫你們試了!真的很香~但超辣!只吃一點點就辣到嗆到。愛吃辣的一定會很過癮~🤣
#石磨花生醬
選用台灣9號花生!讓你吃了好事會花生。🤟
有點餓或嘴饞嘿惜尊,告一片花生吐司!酥湖的啦~🤤
有①顆粒原味無糖②原味無糖③微甜
#石磨黑芝麻醬
選用台灣高品質黑芝麻,石磨方式口感細滑綿密。瑈瑈喜歡加在鮮奶,好喝又能補充鈣質。🤟有①無糖②微糖
⚠️所有產品皆無添加防腐劑!醬類開封要記得冰冰箱哦~❤️放肚子裏最安全💪油類常溫避光即可。
團購時間:8/16~8/25(延長至8/27)
運費:單筆運費80元,滿千免運。
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#普渡美食
#防疫美食
#東和拌麵
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#吃了會幸福的甜點🥰
ㄟㄟㄟ 這個我整個被燒到!!🔥🔥🔥
之前看到人家分享 #簡單李 就超想吃!!!!!
嘿嘿,昨天收包裹馬上吃😍😍😍
天啊天啊超喜歡,覺得好好吃~
我吃的不是簡單李,是幸福🤤🤤🤤
簡單李是在日本瘋狂熱銷,甜點控絕對不能錯過的甜點~
香脆的餅皮包含著奶油及焦糖餡,
手工製作的牽絲焦糖醬,和滑順鮮奶油的組合..
每一口都能咬到甜蜜的融合,一口又一口完全停不下來😋
【奶油】頂級法國依思尼發酵奶油,天然無添加發酵而成,更加健康無負擔
【昭和麵粉】日本嚴選一級小麥,獨特香味、細緻色澤,頂級享受
【上白糖】名廚及老饕的最愛,極致巧克力的代名詞,擄獲全球巧克力愛好者的心與味蕾
【手工焦糖】手工製作的焦糖醬,牽絲滑順的口感。
宅在家的期間,
有時候真的很想吃個美味小點心,或是美味小蛋糕...
但...又不可能出門買~(覺得要出門就要警備 好累喔😅)
呼呼,我的簡單李終於到了! 在家想幸福一下就靠它🥳
開團搶先開這四種口味!!!
📍焦糖甜心(焦糖奶油夾心酥)
📍肉鬆花生夾心餅
📍芝心絕對(芝麻巧克力奶油夾心酥)
📍南美聖品紅寶石蔓越梅(蔓越梅奶油夾心)
桑妮個人大愛 #焦糖甜心,第一次吃的建議可以買這口味!
妞寶則是很愛 #紅寶石蔓越梅~ 這款是微微酸V,小孩也可接受!
#肉鬆花生 則是偏比較鹹口味,
#芝心絕對 就是濃濃的芝麻味呀🥳
⚠️因團購本身沒有附提袋,特別幫廠商爭取, #如需要提袋請在訂單備註上備註⚠️
簡單李手工餅乾推薦❤️
🔥下單網址:https://meim.ai/5ead2e (6/18收單)
🔥預計出貨:商品預計6/24開始,依訂單順序依序出貨(不含例假日),最晚出貨日為7/2,請耐心等候,謝謝。
🔥運費:$80 元 (滿 $1200 元免運)
⭐️因疫情之故,各地區物流皆有延誤狀況,可能會有延後到貨時間,也請體諒。
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既然我是一個熱愛甜點的布朗妮
那就一定要把甜點的致命吸引力感染給大家啊!
這個應該算是我做的第一個鹹食...
成就感滿分!!!!說爆表也可以!!!😂
太喜歡這個蛋黃酥了❤️
雖然說熱量好像不低 可是我願意吃十個啊啊啊(好幸福🥰
大家一定要來做做看!!
(而且說實在我覺得這些材料應該是都蠻容易就可以買得到的嘿嘿嘿)(推推推👍🏻👍🏻👍🏻)
#中秋節 #蛋黃酥 #月餅 #自己做
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以下是蛋黃酥的食譜:
油皮~
低筋麵粉 30g
中筋麵粉 30g
糖粉 15g
鹽巴 1g
無鹽奶油 30g
冰水 25g
油酥~
低筋麵粉 90g
無鹽奶油 40g
內餡
鹹蛋黃 10顆
紅豆泥 200-220g
米酒 少許
裝飾
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
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不知道從哪一部影片看起?
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《布朗妮來做啊 甜點DIY》搶不到oreo聯名甜點!動手來做更厲害的「oreo棉花糖生乳酪蛋糕」
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《甜點小知識》甜點模具的使用與換算
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