關於 嗯對就是某連鎖牛排館的越來越縮水的蝦子越來越少越來越小隻的從蘆筍變四季豆的那個前菜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#咖哩鮮蝦蘆筍
#嗯對就是某連鎖牛排館的越來越縮水的蝦子越來越少越來越小隻的從蘆筍變四季豆的那個前菜
#擺盤看得出來吼

這個影片其實兩週前就拍好編好，這短短十幾天溫度又歷經了一番寒暑，連木棉花都謝了。幸好今天天氣真的很悶熱，不然發文還真不應景😅(沒頭沒腦的?看影片就知道啦~(笑))

[正文開始]
四年前搬回新竹成為專職煮婦後，第一個農曆新年的團圓飯果不期然的就交到我手上，那時想著要怎麼讓喜歡海鮮而且口味各異的夫家吃得滿意很是費了心思(雖然最後完全沒有照著我的計畫走，噗)，這道 #咖哩鮮蝦蘆筍 就是當時的其中一道菜，記得當時花了一些時間去研究破解這味道呢。

時經四年了，因為飲食習慣漸漸改變和小孩漸漸長大越來越不需要靠餐廳的服務以求好好吃一餐(泣)而幾乎沒去這家餐廳了; 當時自己的食譜筆記也沒有記錄份量，現在只能依照自己的舌頭去斟酌每項材料的份量，所以這個或許不那麼像那家牛排館那道菜的味道，但是依舊是清爽好吃，極適合夏日的一道沙拉，自己用力推薦。

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料理小Tips：
1. 剝除蝦頭除去沙腸是一舉兩得的輕鬆做法，剝個幾隻妳一定就能掌握到訣竅，如果失敗了，別忘記一定要補用牙籤除去沙腸喔！
2. 煮蝦時不讓蝦身彎曲有兩種方法，一個是剝除蝦殼後在蝦腹每一公分左右劃下一刀，另一個就是我的懶人方法-插竹籤，哈
3. 煮蝦時非常推薦在水中加檸檬(或其他柑橘類，阿基師還加金桔呢！)和香料如胡椒月桂葉等等，這樣可以去腥增鮮更美味喔！
4. 至於煮蝦時的鹽量我個人是非常隨興，如果想要知道建議鹽量水量以及第3點中提到香料，這一支Youtube影片裡有很清楚的說明：https://www.youtube.com/watch?v=sSBP-_1gjAU
5. 折去蘆筍木質化部分的方法很簡單，可以參考這支影片：https://www.youtube.com/watch?v=YmtLXE1xy-8
不過因為我買的是胖蘆筍，這樣折了以後我還是嫌有硬纖維口感不好，所以再削去蘆筍嫩枝尾端1/4的硬皮。
6. 影片中提到的蘆筍汁作法非常簡單，把削下的蘆筍皮和折掉的木質化的部分加個800-1000cc左右的水煮個10來分鐘，撈掉渣後加糖調味，放涼後就是清涼降火的蘆筍汁了！
7. 不管是蝦子或是蘆筍，在燙完後冰鎮以中斷食物內部持續加熱是非常重要的步驟，蝦子冰鎮可以讓肉質緊實不過柴，蘆筍冰鎮則可以保持鮮綠脆口。
8. 沙拉醬的部分如果想吃甜一點就加多點蜂蜜或糖，想要滑順濃郁一點就加多點美乃滋，怕胖的我加一大匙就滿足了。
9. 自製的優格真的是超棒的東西！很推薦大家自己動手做，可以吃到優格最純樸沒修飾的口感和味道，可以當點心又可以入菜，真心推薦。

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