「經營一個地方，而不是一座旅館」
一家傳承百年老旅館，要怎麼改變體質、在短短十年內快速竄起，成為國際上最能代表日本旅宿文化的飯店管理集團？
或許你住過 ＃星野集團 林立各地的飯店，但要找到這個問題的答案，還是得回到奠基之地的「＃虹夕諾雅輕井澤」，方能領略中興之主星野佳路的經營醍醐味。
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若不想花費太高的預算吃飯，度假村外圍也有集團營運的「村民食堂」，採木造建築，簡潔明亮，可以吃到當季地產地銷的料理，同時對飯店住客與外界開放，價格平易近人。
在村民食堂可以吃到當季的地元料理，就算不是星野的旅客也能來吃，料理的預算都極為平易近人。
食堂旁邊是星野的溫泉「蜻蜓之湯」，除了房客，一般旅客或當地居民只需花少許費用也能體驗一流水準的泉質與服務。當我看見穿著工作服、一身泥土的農夫爺爺走進溫泉更衣室裡，跟著旅客們一起享受溫泉，就能深刻體會星野佳路想把日式生活融入遊客體驗的企圖。
此外，星野打造「榆樹街小鎮」作為飯店與當地居民的商業交流處所，階梯兩側布滿木造房舍，除了有當地牧場產製的冰淇淋和優格，也有農家經營的食品雜貨店，當地居民經營的咖啡店、和菓子店等，創造有利地方發展的商業銷售場域。
我不禁聯想，這場景若是換成台灣，大概會變成與地方居民毫無關係的便利商店、連鎖咖啡館、速食店，加上相似度高的伴手禮商家。
榆樹街小鎮上，除了可買到當地牧場販售的冰淇淋和優格、也有農家經營的食品雜貨店，地方經營的咖啡店、和菓子店等。
度假村也和當地一個野鳥保育組織合作，規劃提供導覽行程的機構「Picchio」，由星野集團直接管理，所有人都可以參加行程，由導覽員帶領認識輕井澤的森林。
當導覽員介紹著樹幹上的熊爪印記時，我發現一旁水塘邊露出黑色塑膠布，便問導覽員是否是人工打造讓動物飲水的地方，他笑說我眼睛很尖，此舉不光是為了方便動物飲水，也希望在不破壞環境的前提下，創造動物與旅人們相遇的機會。
Picchio是一個非營利組織，在專業人士帶領之下，有九成機會可以讓遊客看到飛鼠。
這就是星野集團所展現的企圖，即便是沒有足夠預算住進星野的遊客，也要讓你喜歡上輕井澤的土地與森林，只要遊客愛上了這個地方，等到有一天經濟能力許可，便可能帶著家人朋友成為飯店的客人，環境永續的同時也創造經濟收入的永續。
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員 林 輕井澤 內 用 在 [食記] 台中輕井澤鍋物公益旗艦店8/10開放內用 的推薦與評價
餐廳名稱：輕井澤鍋物 公益旗艦店
消費時間：2021年/04月
地址：臺中市西區公益路276號 (近捷運水安宮站)
電話：(04) 2327 4747
營業時間：11:00-02:00 (疫情期間延後一小時)
每人平均價位：約300
可否刷卡：可
有無包廂：有
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/353683645
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身為台北俗，在北部吃不到的輕井澤，
一直很想在中南部旅遊的時候來試試。
在進入正文前，因應防疫，
各餐廳多少有些內用外帶的優惠或規定調整，
讓我們來看看輕井澤官方臉書專頁公告:
將於8/10（二）開啟店內用餐模式
並且於8/06（五）早上09:30開始接受預約訂位
來店用餐皆為預約制
#無開放現場候位
#防疫期間菜單內容有做些微更動
#開放30天內預約訂位
#用餐時間為100分鐘為一個區間
訂位時段：11:00 13:00 15:00 17:00
19:00 21:00 23:00(最後收客時間)
有三種預約方式：
1. 線上預約 https://reurl.cc/KAYraM
2. 電話訂位（專線服務時段 09:30-01:00 )
台中公益店：04-2327 4747
台中新崇德店：04-2238 1371
台中文心南二店：04-2471 5569
彰化員林店：04-837 3714
台南中華西路店：06-295 7232
高雄博愛店：07-550 0890
3. 到店現場預約（現場服務時段 11:00-01:00)
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其實我的口袋名單還有大家也都很推的屋馬、茶六...
不過這次是家族旅遊，還是吃稍微健康一點的涮涮鍋XD
公益路不愧是匯聚大裝潢店的美食大道，
連人行道退縮都有這麼大的空間可以放陽傘，
為排隊的人們遮擋中臺灣火辣辣的太陽。
我們是疫情爆發前的四月底去的，
還好今天人潮不算太多，
而且我們有成功訂到容納整個家族的位置。
進店裡可以發現挑高的大廳，
採光很不錯，背景的牆活像中藥櫃XD
灰磚、木紋窗櫺、蠟燭，
採光好但室內燈光偏暗，
營造滿滿的中國風禪意。
室內大多是這種用木紋窗櫺，
區隔出的團體座位。
在櫃台後有樓梯可以往二樓。
二樓的櫃台，
輕井澤是採用勾選菜單後，
自行到櫃台結帳。
二樓的座位，沒有一樓那麼挑高了，
但空間的開闊感覺還是不賴。
從二樓眺望一樓中庭。
廣角再給他一張，
沒有被安排到這附近的位置，
略為可惜。
深處的長廊，
也是裝潢得很有味道。
兒童座椅，
為了配合每組的長板凳型座位，
座椅的椅腳是兩短兩長的，
前頭兩腳立在地面上、後頭兩腳扶在長凳上。
雖然是很貼近輕井澤環境的設計，
坦白說非常影響長凳最裡頭的人員進出，
每次裏頭的人要出入，就必須整個兒童座椅搬出，
也是困擾。最後我們索性不用XD
男廁與女廁，
看起來就像男湯與女湯一樣XD
感應式的水龍頭，
像是日本神社前的手水舍。
飲料是自行盛裝，
只有有糖的紅茶與冷開水兩種選擇。
醬料也是自助。
醬料近拍，白醋、日式醬油、
蒜泥、蔥花、辣椒末、沙茶與白蘿蔔泥，
並沒有什麼特別出奇的佐料。
菜單複製自網路訂位系統。
分為麻辣鍋、昆布主體的和風燒鍋、醬湯壽喜燒、
蔬菜火鍋料等單點系列，以及飲品。
右上角特別註明，
梅花豬、培根豬是重組而成。
怕前一張字太小，這裡來放一張放大版。
單點系列與飲品的菜單放大版~
培根牛肉壽喜燒鍋 $298 +10%
因為鍋子同樣也是深顏色，
壽喜燒的湯底就看不太出來了XD
蔬菜的菜盤非常的豐富，
絲瓜、胡蘿蔔、木耳、洋蔥、
大蔥、玉米、茄子等等，
比想像中還多樣化。
另外附碗白飯，
醬料則是到醬料區自取的，
基本的蔥花、蒜末和沙茶。
壽喜燒的鍋子比較淺，
畢竟壽喜燒據說原本就來自農夫的鋤頭 (?
桌上擺醬湯和水各一壺，
讓食客自己調節濃淡。
煮滾的樣子。
我的培根牛，
是肥瘦分明的，
而這樣的油花，
幾乎就注定需要花點功夫撈取湯裡浮油XD
肉片的側面來一張，
以這樣肉的品質，
雖然蔬菜很多，飲料/醬料自取、
附飯又附清口冰沙，
加上服務費超過300元，
個人覺得有可能在台北吃還比較划算XD
雙拼鮮魚切片燒鍋 (鮭魚/鯛魚) $293 +10%
魚魚的切片燒鍋是昆布湯底，
端上來時還浮著一片薄薄的白蘿蔔。
放了一點蔬菜，
開瓦斯爐煮滾。
菜盤真的是蠻大份的，
還有一隻草蝦與兩顆蛤蜊，
因此不只魚類，也算有補上其他海鮮。
另個角度來一張。
雙拼鮮魚是拼鮭魚和鯛魚，
鮭魚選用靠近皮的部分，
油脂並不太厚。
鮭魚近拍。
用來清口的冰沙。
後記：
輕井澤一直在我旅遊台中的必吃清單內，
(原本的必吃清單top 1是樂沐，目前已歇業改成小樂沐)，
一樣是小時候記憶中寬敞華麗的台中餐廳裝潢，
輕井澤的還很禪風。
放眼店中都是四到八人的團體位隔間，
沒看到個人的位置，
適合多人聚餐，不過坐靠裡邊的人進出就非常不便，
尤其特色的嬰兒座椅會更加深這樣的不便XD
菜盤給的量不錯多，肉和魚算一般般，
以加服務費超過 300元的售價，
有點難以理解為何會大排長龍...XD
最後補充相關防疫規定:
皆採梅花座或配有防疫隔板、桌距間隔1.5m
店內用餐時間為100分鐘
線上預約提供2人訂位，若3人以上訂位A請於營業時間內撥打門市專線進行訂位。
開放內用後，餐點外帶一樣有八折優惠。
（防疫特別版菜單將暫停供應）
因防疫規定，禁止共鍋、共食
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食物：★★★★
氣氛：★★★★☆
速度：★★★★ 出餐快。
服務：★★★★
價位：★★★
無障礙：★★☆ 門口有樓梯，現場沒有注意到有無障礙斜坡，嬰兒椅的模式很特別，會
影響裡面的人進出。
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【輕井澤鍋物 公益路旗艦店】
臺中市西區公益路276號 (近捷運水安宮站)
Tel: (04) 2327 4747
營業時間：11:00-01:00
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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
https://goodcutecat.pixnet.net/blog
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