咖啡戚風蛋糕（燙麵法）
櫃子裡有家人買了不喝的雀巢即溶咖啡
就乾脆拿來做蛋糕吧
戚風的水份部份，其實可以更換自己喜愛的液體
比如檸檬汁或百香果汁等
就可以營造自己喜愛的口味
我這次沒加白醋或檸檬汁，怕影響到咖啡的風味
如果家裡有義式濃縮咖啡會更好
糖的部份我換為海藻糖（亂亂買用不完的）
海藻糖比起砂糖較不甜
所以量有增加
打起來的蛋白霜很美
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配方為七吋紙模X4 或 八吋x3
發酵奶油130
低粉150
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沸水150
雀巢即溶咖啡粉（15克） 6包（視口味調整）
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全蛋3顆
蛋黃12顆
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蛋白12顆
海藻糖 270 （砂糖用210就好）
烤溫170 30分（烤10~15分拖出來劃線）
操作步驟：
1.發酵奶油煮滾，沖入麵粉燙麵
2.沸水加即溶咖啡粉拌勻
3.咖啡液加入燙麵糊裡拌勻
4.先加全蛋拌到光滑，再加12個蛋黃拌勻
5.蛋白霜打發，糖分三次下
6.先把1/3的蛋白霜與咖啡麵糊拌勻
7.把剩 下2/3蛋白霜加入切拌
8.上下火170烤10分鐘，取出劃刀，轉向進爐再繼續烤10分，降溫到150烤20分出爐
9.出爐敲一下倒扣
咖啡戚風蛋糕燙麵 在 戚风蛋糕的做法| 烫面香兰棉花蛋糕 - Facebook 的推薦與評價
5、蛋白加入几滴柠檬汁（或塔塔粉）搅打至粗泡，分两次加入细砂糖，打发至干性发泡。（蛋白霜呈短弯钩状态，切勿打发硬性）. 6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊内，拌 ... ... <看更多>