【愛女便當0907之比海還深筑前煮】
前日得空看了是枝裕和導演的《比海還深》（英文片名After the storm）。
標準吃貨的我，這些天腦中如跑馬燈般，盡是電影中陸續出現的食物畫面：母女話家常時的「筑前煮」、阿部寬回家途中在立食店狼吞虎嚥的「春菊炸烏龍麵」、母子對話時帶著冰箱味的「可爾必思冰」、「糯米丸子」、「柚子胡椒」和因颱風而一家短暫重聚，來到劇情高潮的「咖哩烏龍麵」。
有媽媽味道的家庭料理常被是枝裕和運用來或直敘、或隱喻或鋪陳人物和情節。
電影的第一幕從媽媽與姊姊在狹小的國宅廚房內閒話家常，帶到瓦斯爐上一鍋熱騰騰，咕嚕冒煙的筑前煮。女兒跟媽媽撒嬌，希望留一點成為孫女明日的便當菜；媽媽一邊回說擔心晚餐不夠吃，一邊動作流暢地將蒟蒻一塊塊手撕放入鍋中，說：「蒟蒻要慢慢放涼才好吃(入味)，人也是。」說的正是正要步行回家，大器晚成的兒子良多(阿部寬飾)。
日式家常媽媽味的「筑前煮」主要的食材有：蓮藕、牛蒡、香菇、胡蘿蔔和去骨雞腿肉，正是秋天當令時蔬組成。屬於輕燉煮料理，放置隔夜更入味，有肉有菜，口感軟脆並陳，是晚餐和便當菜一次搞定的最佳代表。去年颱風頻襲，我常常煮這道以根莖蔬菜為主的料理以取代天價般的葉菜。
豆皮和小松菜的組合也是經典，我拌入了自製高湯醬油再添加鹽昆布增加旨味(UMAMI)。
秋天吃點酸，可以養肝，收斂旺盛的肺氣，刺激人體分泌更多的津液防躁，讓我們裡外皆美。所以我多半會加一道酸的醋漬料理，今天用漂亮的紫高麗，切絲川燙後，拌以梅醋、鹽和糖，簡單又養生。
找不到菊花入菜，將煎成薄薄的蛋皮，對折剪開，捲成花狀，也挺別緻風雅。
咀嚼著筑前煮，再節錄幾句在「比海還深」中，個人覺得愈嚼愈有味的對白：
「有勇氣成為別人的過去，才是成熟的大人！」
「我從不曾愛一個人比海還深。」(鄧麗君離別的預感中的歌詞，也是片名的靈感來源)
「幸福是沒有犧牲，就得不到的東西。」
「人的感情記憶不是記憶卡，可以刪除；比較像畫油畫，一層一層疊上去，雖然堆疊後，下面那層就看不見，但還是存在這裡(心裡)」，不會消失不見」
網路上搜尋到比較完整的是枝裕和訪問
https://www.twreporter.org/a/director-hirokazu-koreeda
今日菜單
主菜：筑前煮
配菜：高湯鹽昆布拌豆皮小松菜
配菜：菊花蛋
配菜：梅醋漬紫高麗
主食：白米飯+自製柴魚松子拌飯香
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