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#吐司試做3 #台式麵包食譜總複習
為了家裡的奶酥醬跟花生醬，我決定再給自製吐司機會。在網路瀏覽食譜時候，不小心看到這個“吳寶春金牌牛奶吐司”食譜，馬上吸引我好奇心。但這次不手揉了，還是交給專業的....麵包機來做。
麵包機依序放入以下食材：
水 135ml
牛奶69ml
紅糖 24g
海鹽 5g
無鹽奶油 15g
高筋麵粉 300g
速發酵母 3g
用麵包機做第一次發酵取出，切割成兩個麵糰，桿成長方形，捲起來後放進吐司模，再發酵至九分🈵️，200度烤箱中層烤30-35分鐘。
試吃感想，麵包體吃起來很鬆軟，放到隔天也沒有變乾，是值得收藏的吐司食譜喔。我用的是半全麥的麵粉，感覺在法國做吐司還是要用麵包專用的T110麵粉比較好吃！
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這個禮拜不製作甜點該來試作看看麵包，前天
試作了紅豆甜麵包今天利用補假的時間再來試
作吳寶春師傅的金牌牛奶吐司的這個食譜來試
作看看，吃起來有淡淡的奶香味而且口感也非
常的綿密、濕潤，剛出爐整個屋子都是吐司的
奶香味而且還會牽絲欸，真的非常棒。💯💯
（食譜參考 Carol 老師）
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有圖網誌版:https://wles6326.pixnet.net/blog/post/205165819
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之前做起司吐司捲時，其實就曾經做過改造過的吳寶春金牌吐司，
因為當時家裡沒牛奶，就用水取代了，
雖然吐司的柔軟度、口味還是很好吃，
但總覺得沒有用真正的金牌吐司配方，就沒有吃到金牌吐司啊...!
趁著家裡剛好有買牛奶，再來把金牌吐司重做一次吧!
原金牌吐司配方:
高筋麵粉 1000g
糖 80g
鹽 18g
奶油 50g
水 450g
酵母 10g
牛奶 230g
我依比例減少的配方如下:
高筋麵粉 200g
糖 16g
鹽 3.6g
奶油 10g
水 90g
酵母 2g
牛奶 46g
做法:
1.先將除了奶油的材料均勻混和成團，再加入奶油繼續甩打麵糰至能撐出薄膜後，靜置發
至兩倍大。
2.因為我沒有正統的吐司模，就用磅蛋糕的模型代替，其餘的做成小小餐包囉!
吐司的部分我抓180g，分三個，60g/個，剩下的分成四等分，
皆滾圓鬆弛15~20分
3.接下來將吐司麵糰桿成橢圓形。左右對折，將接縫輕輕捏緊。
接著翻面，桿成長條型，再翻回來，捲起來.三個都捲好，入模.
4.小餐包不用整形，直接排好入烤盤，本來是想包餡的，但懶了XD
5.等吐司發酵至九分滿，入烤箱190度考20分左右。餐包比較容易熟，我中間有先拿出來。
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