加乳酪的榛果蛋糕_低油脂蛋糕食譜
以堅果季節裡最讓人回味不已的榛果製作，
片片榛果蛋糕裡有著榛果磨成的細粉，層層都見榛果粒。
減低奶油用量，增添奶油乳酪滋潤，醇粹且濃郁的榛果香氣，可單獨享用，或搭配打發的鮮奶油與香草冰淇淋就是午後心情所需的小豪華。
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• 長形烤模： 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分，1個。（三能SN2125）
• 烘焙溫度： 180°C，上下溫
• 烘焙時間： 35～40分鐘
• 可完成1個長形蛋糕
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【加乳酪的榛果蛋糕 食材】
（*全部食材以室溫為準，依食材使用順序列出*）
～蛋糕體
• 無鹽奶油_室溫： 80g
• 奶油乳酪_室溫：65g
• 糖粉或是細砂糖： 90g
• 香草糖： 5g
• 雞蛋_大號：2個（110g）
• *中筋麵粉： 125g
• *泡打粉： ¾小匙
• *鹽： 1小撮
• *榛果磨成的細粉： 75g
• 榛果碎粒：50g
～蛋糕裝飾_烘焙前
• 榛果碎粒：適量
• 珍珠糖： 適量（可用粗粒二砂糖取代）
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【加乳酪的榛果蛋糕 製作步驟】
◼︎ 長形烤模：舖烘焙紙或是抹油撒粉 *我喜歡蛋糕整體均勻上色後的焦糖風味，採用抹油撒粉方式。
◼︎ 烤箱預熱： 180°C，上下溫。*步驟操作在15分鐘之內可以完成，務必提前預熱烤箱。
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【加乳酪的榛果蛋糕】的油脂量較低，糖量較低，並不是傳統磅蛋糕。
全步驟是磅蛋糕的基本製作流程：油糖打發 -> 加入雞蛋打發 -> 拌入乾粉 -> 入模並抹平 -> 撒榛果粒與珍珠糖裝飾 -> 烘焙。
1. 油糖打發～ 奶油中加入奶油乳酪，糖粉，香草糖打發，直到糖粉全部融化。**糖粉在打發過程中融化速度較快。使用細砂糖時，打發時間會較長。
2. 加蛋打發～ 雞蛋打散後分多次加入。
** 維也納目前入冬，氣溫約為10°C，約加入第二個雞蛋的量時，如有油水分離現象。請在容器下方墊溫熱水盆後，繼續打發，直到油糖蛋完全乳化，質地平滑，無顆粒，無分離，蓬鬆至原體積約兩倍。
** 如果在油水分離時，直接灑入麵粉，完成的蛋糕質地較粗，靜置隔夜後會發現蛋糕的外層比較油，口感也會比較不好。
～～整段 油糖打發與加入雞蛋打發，如以中速操作，時間約為10～12分鐘。不能只是喇一喇。
3. 乾粉過篩～ 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合後再過篩。過篩後加入榛果磨成的細粉與榛果粒後，再用打蛋器均勻混合。** 榛果磨成的細粉與榛果粒，質地較粗，無法過篩，所以應在其他乾粉過篩後再加入。
4. 拌入乾粉～ 將步驟（3.）的乾粉分兩次拌入，輕輕的慢慢的切拌 + 翻拌 + 壓拌，成均勻麵糊狀態就可以。**使用中筋麵粉，避免以用力攪拌的拌合法，避免麵粉出筋。
5. 入模與裝飾～ 麵糊入烤模，震一震後抹平麵糊，用牙籤在麵糊中來回劃Z字去除麵糊中的氣泡。撒上榛果粒與珍珠糖裝飾。烤模要抹油撒粉或是舖烘焙紙。
6. 入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烤箱位置： 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙時間： 35～40分鐘
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。
出爐後，蛋糕連烤模放在網架上（側躺：如使用長形蛋糕烤模），大約10分鐘後，再脫模。
** 蛋糕側躺時，應特別注意如果蛋糕中央出現下陷，表示蛋糕內部沒有全部烤透，立刻再次入爐烘焙，同樣的烘焙溫度，烘焙直到完成。如果出爐時間較長，就無法補救。
** 蛋糕不能留在烤模中冷卻，底部無法散發的水氣會讓蛋糕濕黏，破壞蛋糕的外觀，減短蛋糕賞味時間，影響蛋糕的好風味。
** 蛋糕烘焙35分鐘時已經完成，為了達到我喜歡蛋糕焦糖色澤，延長烘焙5分鐘，成品照片中的加乳酪的榛果蛋糕總計烘焙40分鐘。
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【寶盒筆記】
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【加乳酪的榛果蛋糕】應給予至少24小時時間，讓蛋糕在室溫中回潤，口感更完美，榛果的風味更優雅而迷人。
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關於油水分離的處理
進入冬天，製作奶油為主食材之一的蛋糕，經常發生在油糖打發後，加入雞蛋時發生油水分離的現象。雖然在製作前都已經確認食材的新鮮度與全部食材同為室溫溫度。
那麼，為什麼還是會發生油水分離？
我們所熟悉的原因：
1. 奶油與糖打發速度太快時。
2. 奶油與糖打發不足時。
3. 食材溫度不同時。
4. 雞蛋加入太快與份量太多時。
5. 當食譜的水份含量高於油脂時。
我們所忽略的原因：攪拌所用容器的溫度。
使用KA攪拌機的時候，多是使用金屬的容器。因為冬天低溫的緣故，容器的溫度也比較低。所以在油糖打發後，加入雞蛋，不論多麼小心，還是會油水分離。
在油水分離的時候，加速打發，會發現（此食譜）蛋汁中出現懸浮在表面的小奶油粒，越是加速，分離的現象反而變得更嚴重。
讓溫度均衡是解決油水分離最好的方法。
攪拌容器底部墊溫熱水盆，即使只用打蛋器手動打發，都能解決油水分離的問題，並能讓油糖蛋達到乳化的理想狀態。一旦見到油與蛋開始混合成均勻狀態，就可撤除溫熱水盆，然後繼續打發直到蓬鬆。
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【加乳酪的榛果蛋糕】需要加入足量的泡打粉幫助蛋糕蓬鬆。因為蛋糕食材中有奶油乳酪的緣故，省略泡打粉或份量不足，蛋糕組織緊實，烘焙溫度與時間不足時，或會變成粿，或因此有分層。
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～自製榛果粒與榛果細粉
帶皮榛果在無油乾鍋上，以中火乾烘，不時翻動，讓榛果均勻受熱。當榛果開始散發香氣時就起鍋（外皮會上色），放在大漏勺上來回晃動漏勺，讓榛果脫皮，在榛果上蓋廚房巾再用手擱著廚房巾手搓一下，就能去除大部份的榛果外皮。
等榛果冷卻後，用刀將部份榛果切碎成約半個米粒大。
另外的榛果用家庭調理機，刀片裝置，用啟動-停機-啟動，打成榛果細粉。
用不完的榛果細粉需仔細包裝後，冷凍保存。
**榛果或是其他堅果色澤變深變黑，有油耗味，略麻嘴，帶苦味，都不能再食用。
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蛋糕因為加入榛果粒與榛果粉，蛋糕切面看得到榛果粒，有濃郁榛果香氣，蛋糕組織會因此比較粗。如果切拌與壓拌不足，或是麵糊入模後沒有用竹籤劃出氣泡，蛋糕體中會見到大小的孔洞，並不影響滋味。
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#加乳酪的榛果蛋糕
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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合成皮脫皮補救 在 [抱怨] Rawpiece 用一年就開始脫皮的真皮包- 看板e-shopping 的推薦與評價
＊商品/店家名稱 Edge mini/ Rawpiece
＊購買連結: https://www.rawpiece.tw/products/57b6e12b61706969d3cf2d00
＊相關佐證：
＊事發經過：
去年7月底我想購入一個上班用的耐用包包,
用來裝我上班必備的東西(口紅傘/零錢包/識別證/手機/面紙/口紅/護唇膏/悠遊卡),
剛好看到我觀望很久的Rawpiece有預購九折,
就心一橫用九折6750元買下原價7500的包包當作犒賞自己的禮物。
雖說是上班用的,但是有時候依據心情我也會換別的包包,
大概一年有一半的日子是提&背Rawpiece
依據經驗,我在淘寶買的頭層皮包包都很耐操,多半是用到五金損毀…
但是,同樣標榜使用頭層牛皮Rawpiece讓我失望了,
就在剛滿一年的摸門特…它的手把開始脫皮啦啦啦!!!
外皮就一層一層的脫落,我的心也跟著碎了一地。
我心痛的趕緊聯絡Rawpiece客服,他們回覆:
1.淺色皮料表面有塗料,在潮濕跟高摩擦的情況下可能會脫皮
2.這是不可恢復及維修的,建議我送到包包清洗店補染色
3.無前例可循 (從來沒有其他客戶反應過會脫皮??)
但是我很疑惑,我其他真皮的包包、真皮的鞋子,可能會損壞…
但是從來沒有發生過脫皮的狀況,於是我詢問了瞭解皮革的朋友,
朋友也覺得這樣子的頭層牛皮很奇怪
於是我質疑Rawpiece是否有標示不實的情形, Rawpiece回覆:
1.他們絕對不是用次級皮料
2.他們採用”鉻鞣”製作方式的皮料
（8/21 22:20修掉愛馬仕,眼殘讀錯）
得到這樣的回覆,我只好建議他們說,
如果淺色皮革不耐潮濕跟摩擦,是否要在網頁備註讓客人了解,
自行評估是否購買,或者是買了之後要像愛瑪仕一樣繫上絲巾。
Rawpiece回覆知道了會改進。
我把Rawpiece的回覆轉貼給友人,友人笑說他自己也用鉻鞣的皮革,怎麼就沒遇過這種事。
我再次問Rawpiece是否保證使用頭層皮,截至目前客服已讀但未回。
補充:
1.同樣保存條件下(放在櫃子有除濕劑、或放在通風場所),
我還有Coach/劍橋包/Sergio Ferragamo/淘寶Ally等皮製包包,但都沒有發生這樣的情況
2.我的上任上班包是從Outlet購入的Coach,因為它容量大,
我常把工作用筆電塞進去背著走,但是皮革提把至今完好無缺
3.如果是購買比較細緻的皮革,如小羊皮,我會更細心呵護;
我Vivienne Westwood的小羊皮短夾也用了三年多才從黏膠處裂開,
但今天Rawpiece使用的材質是頭層牛皮,我對它的耐用期望會更高
4.朋友協助詢問皮革廠的師傅,師傅回覆說是頭層皮塗層裂開的話
應該是龜裂的痕跡,而不是整片剝落
我手邊的劍橋包符合龜裂的敘述
但是Rawpiece是如雪花般的片片剝落
5.詢問同樣有購買Rawpiece的另外一位友人,她買的是Trunk,
她說背不到一年膠條就裂開了… 原價7、8千的包包品質讓我很焦慮
結論:
我的預算其實已經能買Cowa/ Coach/ Longchamp等品牌,
因為Rawpiece是台灣設計師品牌,所以我選擇了它。
但是,它只陪了我一年就開始脫皮,讓我對它的品質非常非常的失望。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.52.166
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/e-shopping/M.1503311638.A.47C.html
※ 編輯: itsuya (114.46.52.166), 08/21/2017 18:44:46
看到包包就好想哭QQ
哪招！
這是勸世文
我查了,比較不是我的菜
但還是謝謝
...不過我相信還是有很多好的台灣設計品牌的QQ
你講的我都同意
※ 編輯: itsuya (114.46.52.166), 08/21/2017 22:14:48
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