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《洋食隨筆》

這飯真好吃，我挑了挑眉，愉悅地再舀一口飯。

「這是道地的西班牙海鮮飯(Paella)嗎？」同桌朋友小聲詢問。

「要看你對『道地』的定義，如果要用發源地西班牙瓦倫西亞（Valencia）區的標準，那當然不是！但如果是烹煮的基本精神，那肯定沒問題，重點是很好吃，這就夠了啊！」我小聲回答，解釋不論米粒的軟硬度或是鹹度，都不同於我所認知的道地海鮮飯，但就味道而言絕對可圈可點，煮飯的高湯是自己熬製海鮮得來，平底鍋上頭佈滿鮮蝦魚貝，底層有些鍋巴，吃起來特別香甜。

女主人Lora解釋這是她的老公兼主廚Will的作品，他曾經到西班牙的餐廳工作，很了解西班牙海鮮飯的基本煮法，但畢竟在台灣開業，為了符合大家的飲食習慣，他將米粒調軟並降低鹹味。

「邀請客人到家吃飯時，當然會根據客人的習慣調整食物，才能賓主盡歡。」他表示讓大家吃得高興，是一個廚藝工作者很重要的任務。

我對這種論點完全贊成，只要不強調「道地味」，廚師自然能隨意發揮，況且這裡真的是Lora和Will的家，也是一間稱為三角貓的私廚，我們確實到他們家作客。

回想兩個小時前，循著門牌號碼走到門口時，巷弄內寂靜無聲，門口也沒招牌或提示，只能按了電鈴報上名字，接著電鈴響起，門隨之彈開，在那一刻，我有種成功達陣的喜悅感。

「終於訂到位置了。」

這一陣子，許多相熟的餐飲同好紛紛流傳這間秘密地。早年談起私廚大多指招待會所，彰顯著達官貴人的低調奢華。近幾年的私廚則走居家風格，感覺就如同到朋友家。私廚雖多，但煮得好的可不多，偏偏這些有口碑的私廚，通常一餐只接待一桌，往好處看，簡直就是包場，至於壞處……就在於一位難求。

我推開門，女主人Lora愉快地打招呼，一隻橘黃毛色的貓咪走過來蹭了蹭，當作打了招呼。私廚名叫三角貓，因為Lora和老公Will養了三隻貓，且兩人早年在Tutto Bello義大利餐廳工作時，剛好分別擔任外場和內場，婚後創業就由私廚開始。

「今天吃些什麼？」我好奇詢問，既然是私廚，當然全無菜單，Will笑著表示他的專長是海鮮，但今天凌晨到基隆崁仔頂魚市挑貨時，或許是因為天候，漁船沒帶來滿意的魚鮮，我應該再找機會嘗嘗他的海鮮菜餚。至於今天晚上，要先賣關子，保證我滿意。

隨著朋友到齊，Lora引領我們到一旁的房間，點上蠟燭，倒入香檳，菜餚開始一道又一道，譬如紅心芭樂果汁、洋蔥和鮭魚搭配麵包、炒蛋搭配酸奶醬佐法國AOC認證的特殊洋蔥、芝麻菜葉沙拉佐培根塊、肉質滑嫩的進口淡菜、口感漂亮的蒜味章魚、煎得恰好的整粒鮑魚……。一路吃下來，暢快無比，當整鍋西班牙海鮮燉飯端上桌時，我以為今晚就此結束，正和朋友品評這鍋海鮮飯時。Lora和Will再度出現，手上端出三隻烤全雞，他表示這是最後的主食，大小肥瘦恰恰好，此時我只能呆滯，因為我們只有五個人，平均每人半隻雞？

「還記得手扒雞嗎？這是我的調味版本，趁熱快吃，千萬別客氣。」Will發給每人一份手套，隨著雞腿扒開，那肉汁、那香氣、那觸感脆爽的雞皮……，我突然發現自己又有戰力了，因為真是太好吃了。

飽餐之後，我們回到客廳，一邊和貓咪玩耍，一邊和主廚Will閒聊，Lora則忙進忙出收拾碗盤，這種感覺不同於餐館，不需要急著回家，而是一種到朋友家吃飯的溫馨感。

我想，這就是私廚的魅力，一個提供美好食物和親切感覺的好所在。

認識憂鬱症

憂鬱症不是個性抑鬱、內向寡歡者的專利。任何人都可能得到憂鬱症。
導致憂鬱症的原因很多，遺傳、個性、環境因素、身體因素都很可能會影響。
憂鬱症是什麼？他對我們的生活有什麼影響，透過下面的症狀，讓我們來認識憂鬱症。

憂鬱症的症狀

憂鬱症是一種情緒障礙。憂鬱症主要的問題是情緒低落，此時會有思想及行為等其他方面的變化，有以下的症狀：


(一)心情沮喪：

每一個人的表現方式不同，有的人會描述為「沮喪」、「傷感」、「情緒壞」、「悶得很」、「寂寞」或「無聊」，但有的則以「胸部沈重苦悶」、「胃部空空的」或「喉嚨裡被什麼東西塞住」等來形容。
輕度憂鬱的人偶而會覺得憂愁，但對於稱讚、聽到笑話或事情順利時仍會有快樂的反應
中度憂鬱者，沮喪的感覺比較持久，且不會因外來影響而減輕，通常在早上較強烈, 下午可能會好一點。
嚴重者隨時都會有絕望、無助、悲哀或苦惱的感覺。

(二)食慾減退：

輕度時覺得東西不如過去好吃，且不會想吃過去愛吃的食物。
中度時不想吃飯，過了吃飯時間也不覺餓。
嚴重者一看到食物就噁心，一吃就想吐, 體重在一個月內減少達5%。

(三)失眠:

憂鬱症病人的失眠，通常屬於「早醒」型，睡是可以入睡，不過惡夢連綿，極早醒來，醒來後，心情特別壞，再也不能入眠。
輕度時，病人早上常在鬧鐘未響之前即醒過來。
中度者常早一、兩個小時醒轉，且睡不穩，半夜醒來要等很久才能再入睡。
嚴重病人常常每天只能睡三、四個小時，有的時候甚至整夜沒睡，即使稍入眠，腦子裡也不斷想事情。
　
(四)怠倦感：

輕度病人覺得比以前容易疲勞，過去長時間工作也不覺疲倦，現在稍微一動就覺得沒有精力。
中度時病患一早醒來就覺得疲倦，休息、娛樂或不做什麼事也無法恢復精力，有時稍走幾步或看點書就覺得全身無力，無法繼續下去。
嚴重的病患整天累得不想動，如果旁人不勉強他，有時連穿衣服、把手舉起來的力氣也使不出來。

(五)悲觀、無望：

這些患者家裡常有一櫃子的藥物，都是從醫院診所拿回家後就放在一邊，未曾服用的。
輕者將任何事都往壞處想。
中度者覺得將來沒希望，外人亦難要求他們做任何事。
嚴重者會有自己走絕路，不會好的感覺。

(六)罪惡感:

有的病人會產生一種缺少事實根據的內疚，認為自己做錯了什麼事，害了大家。有時連十幾年前發生的，當時認為無所謂的事，卻再「翻」出來，埋怨自己。而客觀的分析起來，這些病人自認為是「罪不可恕」的「大錯」，大多不過是「雞皮小事」，而且往往都已事過境遷。但是如果要想以理論來說服病人，是不可能的，他們會堅持，「我知道你是為我好，在安慰我，不過我心裡還是在煩這些事。」因為這些罪惡感，都是隨著低落的情緒而來，不等情緒恢復正常，是不會改善的。

(七)失去自信,低估自己能力：

輕微時對於困難看得嚴重，發生錯誤則認為是自己無能所致。
中度者會討厭自己, 自覺是無用的人，什麼事都做不好等對所有不如意的遭遇卻歸為自己缺憾的證據。
嚴重者則從自厭變成自恨,自覺是個可惡的人, 往往自認活著只增加家人負擔而已,不值得再繼續活下去。

(八)失去興趣：

輕度時覺得日常工作是種負擔。
中度的人一天到晚都覺無聊，工作上的成就也消失，偶爾出外旅行或可興奮些，但一回到原來工作又有無聊感覺。
嚴重者對任何事都不會覺得有趣。

(九)猶豫不決, 缺乏決斷力：

輕度者常要求別人做決定。
中度時連日常生活，如穿什麼衣服，走那一條路上班，要不要理髮，晚上煮什麼菜都要長時間考慮。
嚴重者則根本不願做任何決定。

(十)意志力喪失：

輕度者覺得做什麼都提不起精神來，或自覺是機器人，被迫做一些事情。
嚴重情況則有時連起床、吃飯也得強迫。通常到此程度，病人也會拒絕與人交談而被誤診為昏迷或痴呆。

(十一)自殺意念及行為：

輕度患者中有三分之一會有「死了算了」的念頭。
中度時此意念較強烈、頻繁，且直接。
嚴重者想死的意志很強烈，但沒有力量去執行。少數人甚至列有詳細的自殺計畫