5 點避開藜麥禁忌和壞處 - Winnie Wong
藜麥好處多、營養高，大人小孩也可吃，但或許你在不為意時已觸碰到藜麥的食用禁忌，甚至引起副作用如胃痛、胃賬、肚瀉，甚至便秘。腎病及胃腸患者、長期服藥、穀物過敏人士、懷孕中的女士適合吃藜麥嗎？原來想要避開藜麥壞處和禁忌，你更要知以下烹調、吃用藜麥的小訣竅：究竟一天吃多少藜麥最好？藜麥和水比例是多少？藜麥煮幾耐？欲避關藜麥壞處和禁忌，請記底以下 5 點。
為何吃藜麥飯可助減肥？
藜麥含豐富的膳食纖維，少分量的藜麥就可以帶來飽足感。藜麥的蛋白質含量，直逼蛋、豆及魚，代替白飯適合不過。此外，藜麥亦可抑制碳水化合物和卡路里的攝取。樂壇天后 Beyoncé 便是成功以藜麥減肥的人辦。誕下女兒後，她靠吃藜麥瘦身，在短短 3 個月間減去了 26 公斤。
藜麥禁忌
雖然藜麥好處如此多，但過量食用都會帶來壞處。藜麥蘊含豐富的膳食纖維量，當消化能力弱、常有胃氣或是容易便秘的人吃用藜麥時，便較容易引起副作用如腸胃不適、胃痛、胃氣賬、肚瀉或便秘。
1. 藜麥一天吃多少？
對一般人來說，一天藜麥吃 100-150 克左右，即成年人兩個拳頭便足夠。但對於糖尿病、心胸血管疾病、癡肥患者，他們需要完全以低升糖值的藜麥來取替白米，才可發揮到最大功效，因此每天吃用藜麥的份量可再增加。
「藜麥一天吃多少」這個問題，答案其實亦因人而異，一方面要考慮自己的體質，另一方面是飲食習慣。最簡單的測試方法，是不要一下子完全用藜麥取白飯，可以先份量各半，或是將熟藜麥添加到各種菜式中如沙律，再循序漸進地將增加分量，及加入每日三餐中。記住突然加減分量，也有可能引起腸道不適。
2. 藜麥和水比例？藜麥煮幾耐？
煮藜麥飯的藜麥、水的比例約為 1：2， 比方說 1 杯藜麥、2 杯水，煮前可先浸泡 30 分左右，用手反複搓洗 2-3 分可減短浸泡時間。藜麥滾起煮 10-15 分鍾即可吃用。可因應個人喜好的軟硬度來調節藜麥的浸泡、煲煮時間。可一次過煮較多份量的藜麥，存放於雪櫃分幾次吃用。
藜麥有時附帶一絲苦澀味，這是由於藜麥表面的「皂角苷」所致，若想把這味道徹底清除，清洗前要要預先浸過夜。而這亦是藜麥和白米要分開煮的原因。1 比 3 的藜麥白飯比例最容易受普羅大眾歡迎。
3. 藜麥要與細糧搭配得宜
吃用藜麥前，多加留意粗糧和細糧的搭配，還要搭配營養豐富多元的食物：如高植物性蛋白質的豆類、大豆製品、深綠色蔬菜、穀類、堅果，又或高礦物質的蛋、菠菜、牛奶、奶類製品，透過均衡膳食幫助吸收營養。
4. 吃藜麥後要多喝水
藜麥中含大量纖維素，需要充足的水分，才能確保腸道正常運作。
5. 紅、白、黑三色藜麥的分別
藜麥可以顏色來分類：白、紅、黑。白藜麥亦即黃藜麥，最常見，質感最軟，屬性最溫和，常被取代白米；紅藜麥則介於兩者之間，較白藜麥有嚼勁，煮熟後能保持顆粒外型，故多用來做冷盤、沙拉；黑藜麥營養價值最高，但口感偏硬。建議購買混合 3 色的藜麥，煮熟後口感較適中，不會過軟或過硬而引致消化不良。
藜麥哪裡買？
在一般超級市場便能買到藜麥，而藜麥的網購選擇就更加多了，主要產地為南美洲的秘魯、玻利維亞、厄瓜多爾。
為何胃腸患者不宜吃藜麥？
對於胃腸受損、有炎癥的人士來說，吃用藜麥可能會帶來壞處。在白、紅、黑 3 種藜麥中，紅藜麥與黑藜麥的籽粒外膜較硬，一般人吃來覺得很有嚼勁，但對於患胃腸道疾病、胃潰瘍的人士來說，會帶來消化上的負擔，造成胃痛問題。比較之下，白藜麥的籽粒最軟，性質亦較溫和，對胃部的負擔相對少。
為甚麼腎病患者不宜吃藜麥？
以鉀含量的多少來順序：藜麥、黑麥、大麥、燕麥、小麥、白米；藜麥最高，白米最低。而其中紅藜麥的鉀含量尤其高，是燕麥的 12 倍。吃用高鉀的藜麥，對於一般健康的人不會構成問題，但若換成腎臟功能不好的人士，他們的身體較難排出多餘的鉀，經常吃用藜麥或有可能導致高血鉀症，建議食用前先請教醫生或營養師。
為何長期服藥人士不宜吃藜麥？
藜麥是眾多常見的粗糧之一，含大量纖維素，吃用過多會影響消化和吸收，可導致腸道阻塞、脫水等急性症狀。另外，纖維素還具有干擾藥物吸收的作用，並有降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
懷孕及受乳中女士可否吃藜麥？
暫時沒有研究指出，懷孕及授受乳中的女士是 100% 安全吃用藜麥。為了個人安全起見，避免過量吃用，適否而止便是。
穀物過敏人士可否吃藜麥？
藜麥是一種植物，它的種子跟其他穀物的種子一樣如小麥被吃用，但事實上藜麥並不是真正的穀物，又比一般穀物含更高的蛋白質，而不含麵筋。儘管如此兩者並不同，穀物過敏的人士吃用藜麥前，應先向家庭醫生或營養師咨詢。
原文：Harper's Bazaar
#飲食 #健康
吃白飯胃痛 在 [心得] 白飯好處多多- 看板BeautyBody - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
目前身高： 172
目前體重： 56(朋友們目測都覺得大約只有50 囧)
心得分享：
原PO減肥的歷史已經很久了 以前最胖到65公斤 去法國一年回來台灣爆瘦變53公斤
可能是在國外路走太多 其實在國外每天都吃很飽 囧
53公斤的身材一直維持了4.5年 現在開始工作三年多 體重小幅上升到56
可是大家一致覺得我53公斤太瘦 都是骨頭 但是還是想回復到53公斤的體態
前陣子看著體重默默的攀升到58 有嚇到我 開始檢視我自己每天吃的東西
發現我早餐都是習慣吃吐司or麵包 中午有時吃御飯糰有時候麵包
下午茶再來個小七的輕乳酪蛋糕 晚上很少吃飯 都吃菜 原po口味算非常清淡
只是是個麵包控 可是酥油的麵包我是不碰 我喜歡吃硬梆梆的歐式或是熱量較低的麵包
但近期工作壓力大 胃酸很嚴重 胃痛更誇張 開始覺得多少跟吃麵包也有關係
於是就漸漸改掉吃麵包的習慣 一天頂多早上吃兩片吐司夾蛋 中餐晚餐改吃白飯配菜
這幾天試驗的結果 發覺減少吃麵包後 胃痛及脹氣改善很多 再搭配若元錠保養腸胃
(原PO本來排便就非常順暢 每天固定早上起床馬桶報到 羞~~)
搭配良好的飲食 排便更加順暢
現在我則是三餐都改以白飯取代
我近期的菜單如下:
早上: 一碗扎實的白飯加荷包蛋 大約380卡
中餐: 一碗扎實的白飯+水煮菜+ 一顆蛋白+一顆蘋果 大約 400卡
下午: 一包蘇打餅+水果 大約200卡
晚餐: 2/3碗白飯+家裡煮的青菜+少量雞肉 or 海鮮 +水果 大約450卡
消夜: 有時候睡前肚子餓 會吃一包蘇打餅 100卡
總熱量大約為1500上下 基本上從小不太喜歡吃肉 白肉尚可 海鮮我挺愛XDD
平日很少喝飲料 很少吃油炸甜點 一個月大約1.2次
不是不敢吃 只是年紀稍長之後 對於這類的食物的慾望就還好 (其實也才28年華XDDD)
要不然以前甜點是非常愛 蛋糕一次可以吃好幾片囧
以前會有熱量迷思 覺得一定要壓在1200以下才會瘦
可是測試結果發覺1200卡基本上沒瘦 但吃1500卡反而變瘦
而且吃白飯真的比吃麵包更耐餓 好開心 灑花~~~ (因為原PO是個肚子很愛鬼吼鬼叫的人)
目前就是晚上吃飽飯到外面走1小時的路 不知不覺就瘦2公斤 胃毛病也改善
重點56公斤看起來跟50公斤一樣 我是扁身 所以感覺身體更薄 XDDDD
其實改吃白飯是為了健康著想 想不到胃毛病改善不少 體重也慢慢減輕
所以愛減肥的大家 不要再不吃白飯了啦 想當初我也很怕吃白飯
其實相同熱量的麵包跟白飯 以前我會選擇吃麵包 現在我會選擇吃白飯 也比較飽
最近想改吃糙米飯 尋求更健康的境界
原PO打算這樣一直吃下去 再試驗幾個月看看體重會不會再回復到53公斤
其實現在體態我也不討厭 穿牛仔褲也不會卡住 腰是腰 屁股是屁股(腰大概才24.5吋)
但是女人都是想瘦再更瘦麻XDDD
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