酒漬乾果鮮橙優格司康——酒漬乾果的應用食譜
為司康另增一層優質的深風味
讓司康擁有更多迷人的滋味靈魂
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材料與重量
◎ 司康
( 酒漬乾果_切碎 ： 75g
( 細砂糖： 2小匙
( 鹽： 1/8 ～ ¼小匙
( 黃金葡萄乾_熱水軟漬至展開後瀝乾： 75g
( 新鮮柳橙的橙皮： 1個柳橙
◼︎ 中筋麵粉： 175g
◼︎ 泡打粉： 1 ½小匙
◼︎ 鹽： ¼小匙
◼︎ 肉桂粉（或薑餅餅乾香料）： 1/8小匙
◼︎ 無鹽奶油_冷藏溫度： 40g
◼︎ 大號雞蛋_冷藏溫度： 1個
◼︎ 酒漬乾果罐內的蘭姆酒： 10g
◼︎ 全脂優格或全脂鮮奶_冷藏溫度： 85g
◎ 司康頂_烘焙前
◼︎ 雞蛋蛋黃： 1個
◼︎ 深色黃糖： 1～2小匙
製作步驟
◎ 果乾（*酒漬果乾的處理方式只適合長時間酒漬的果乾）
酒漬乾果瀝乾後，其中的大果子切碎。加入糖與鹽拌合。
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黃金葡萄乾（或是葡萄乾，椰棗）用流動的溫水先沖洗後，加入熱開水（食材份量外）浸泡約5～10分鐘，中間需略微翻拌。直到葡萄乾完全展開質地軟化，確實瀝乾多餘的水份後，與新鮮橙皮一起拌入酒漬乾果中。
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TIP：最好靜置10分鐘後再試試看味道，如果還是嚐得出酒漬乾果中酒精的苦味，另外再加入糖與鹽。鹽能提味去苦澀，很重要，不能省略。
◎ 司康
所有乾性食材混合過篩～ 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽 + 肉桂粉或薑餅餅乾用的綜合香料，混合與過篩。
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取2小匙的乾粉與乾果拌合，備用。
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乾粉中加入奶油，用手指將奶油與乾性食材搓成粗砂狀。
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加入液態食材～ 雞蛋+蘭姆酒先均勻打散後加入。優格不要一次全加入，留2小匙視麵團乾濕度做調整用。用叉子拌合。
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拌合乾果～ 用叉子拌合，黏合成質地不均勻的類似麵疙瘩狀的小團塊就可以。
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翻折+整形+切割～ 在工作檯上撒手粉（食材份量外），以刮板協助，開始麵團翻與折動作，每次折起後，都用手或是刮板將麵團輕輕壓平後再折起。
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麵團經過翻折疊步驟後，輕輕壓平成厚度約2.0～2.5公分的麵餅狀，使用直徑5～6公分的圓形壓模切割。將完成切割的司康放入鋪好烤紙的烤盤上，中間留下間距。
◎ 司康頂_烘焙前
刷蛋黃液～ 蛋黃先打散後，再刷在司康頂部，來回刷兩次。
裝飾黃糖～ 撒上砂糖，完成後，入爐烘焙。
TIP：蛋黃比較濃稠，加入一點點清水會稀釋蛋黃，會比較容易刷開。相對的，完成的司康有蛋黃液色澤的亮度，也因為加入清水，顏色會比較淡。加入清水越多，烘焙後所呈現金黃色澤越淡。
◎ 烘焙與出爐
烤箱位置 中層，正中央
烘焙溫度 200°C ，上下溫
烘焙時間 16-18分鐘
*應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。頂部呈現明顯金黃色澤，週邊上色均勻就可出爐
◎ 寶盒筆記
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“酒漬果乾的應用” 詳細解說與筆記，請見FB連結： https://www.facebook.com/austriabox/posts/3572435299433685
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使用壓模切割麵團時，每次切割應留下間距，避免過於緊密。重複切割的切口會因切面角度不同，進而影響司康在烘焙中均勻膨脹，重複切面麵團黏著的地方，會無法膨高，也會因此造成司康歪斜的外觀。
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司康歪斜 在 [問題] 司康烤的時候歪斜- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近愛上做司康，我覺得成品滿好吃的，但是就是不夠漂亮
自己吃是沒差，但要送朋友就會希望能烤得漂亮一點
先說一下我的材料配比：
低筋麵粉200g
砂糖40g
鹽1/3小匙
泡打粉2小匙
無鹽奶油65g
鮮奶80ml
蛋黃1顆
麵糰製作好後會先冷藏1～2小時
我不知道是配比的問題還是手法的問題
如果我直接把麵糰分割成小塊去烤，烤出來就沒有歪斜的問題
但這樣每塊大小比較不一
所以後來我改用模具壓型，希望每個大小能比較平均
但不知道是什麼原因，壓型的司康進烤箱後會愈來愈歪斜，有點像矮胖的比薩斜塔的感覺
我是有在想是不是我壓型花的時間比較多，所以麵糰裡的奶油融了（拿出冰箱到進烤箱花
8～10分鐘算久嗎？）
還是厚度太厚，司康長大後重心不穩就歪了（烤前2公分厚會太厚嗎？）
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