#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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台灣醬油蟹 在 [推薦] 李夏怡家醬油螃蟹- 看板Korea_Travel 的推薦與評價
秋天到了，快來吃螃蟹！
李夏怡媽媽開的醬油螃蟹餐廳只有用韓文標示，是一句法文La mer cadeau，意思聽說是
「
海的禮物」。之前沒有特別想吃醬油螃蟹，但李夏怡矇著眼睛都能吃出自家螃蟹的味道，
以及金希澈錄影結束私底下還找到去餐廳用餐，讓我真好奇究竟是什麼味道。
台灣有很多人吃不習慣生冷的食物，給台灣人一盤生魚片，可能還丟下去熱湯裡煮熟，我
就是其中一個不識貨的（X）喜歡吃熱騰騰食物的（O）。但剛好在我看完《一週偶像-李
夏怡篇》沒多久，朋友說想吃吃看醬油螃蟹，當然李夏怡家是首選。
吃之前最擔心的就是
1.有腥味
2.太鹹
結果兩樣都完完全全不會喔，不腥之外鹹度也非常剛好。但它可不是只有這樣，蟹肉跟蟹
黃都十分飽滿，感覺得出來蟹老闆是有用心在挑選，不像《來自星星的你》千頌依電視購
物一甕螃蟹打開看卻沒有什麼肉實在太SO～RRY！
吃完蟹肉飽滿的螃蟹腳之後，這道料理的超級重點來了！！！在蟹殼上面放上白飯攪
拌均勻，讓每個飯粒都吸滿精華湯汁，不知不覺整碗飯就吃完了，難怪醬油螃蟹被韓國人
稱
為飯小偷。整頓下來讓我們一直驚豔，真的好吃到對面的人死了你都不會知道。
店面很寬敞，靠窗的桌子不用脫鞋，靠室內盤坐的位置就必須脫鞋，冬天靠窗會有點冷，
可以選擇室內享受韓國style。
用餐中我拿著相機拍食物，結帳時李夏怡媽媽相當認真問我一直拍照是要把照片放在網路
上嗎？我一挫心想：「完蛋了，剛剛拍照沒有經過媽媽同意，她不開心嗎？」
結果媽媽請我們去窗邊的桌子稍坐，給了我們小米釀的飲料，接著把店裡所有有李夏怡照
片的簾子唰唰唰放下來，其他韓國客人也第一次看到，整個把事情搞太大，於是我只好趕
緊按了好幾次快門，媽媽也太可愛了。
媽媽還特地說 金希澈簽名在這裡喔～
店的外觀
營業時間：10:00~22:00 (國定假日休息)
電話：+82-2-3667-5989
地點：首爾市永登浦區仙遊路17街24
交通方式：首爾地鐵二號線文來站3號出口
or楊坪站2號出口
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