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＃台式麻醬 ＃麻醬麵
涼麵簡單清爽，咀嚼起來特別有滿足感，麻醬中伴著芝麻的濃香，自己做百分之百純手工的芝麻醬，只需要「一次打好」，你一定會喜歡～
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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📣隨著天氣越來越熱，常常讓人食不下嚥、沒有胃口，吃膩了台式涼麵，那就來個芒果莎莎醬鮮蝦義式冷麵也是挺不錯的!芒果莎莎醬鮮蝦義式冷麵做法很簡單，只要將所有食材通通加在一起攪拌均勻就完成一半了(笑)；另外只要煮個天使細麵、鮮蝦，搭配在一起就大功告成，不用在廚房大粒汗小粒汗忙老半天，輕鬆快速又簡單!家裡有小朋友的話也可以省略TABASCO，吃起來同樣清爽香甜又開胃，大人小孩都喜歡~~ 😋😋😋
#防疫在家做料理 #芒果莎莎醬冷麵
📣隨著天氣越來越熱，常常讓人食不下嚥、沒有胃口，吃膩了台式涼麵，那就來個芒果莎莎醬鮮蝦義式冷麵也是挺不錯的!芒果莎莎醬鮮蝦義式冷麵做法很簡單，只要將所有食材通通加在一起攪拌均勻就完成一半了(笑)；另外只要煮個天使細麵、鮮蝦，搭配在一起就大功告成，不用在廚房大粒汗小粒汗忙老半天，輕鬆快速又簡單!家裡有小朋友的話也可以省略TABASCO，吃起來同樣清爽香甜又開胃，大人小孩都喜歡~~ 😋😋😋
▼文字食譜在下方喔▼
這個天氣一走進廚房，還沒開火背就濕ㄌ，這週就來教大家做開胃又消暑的紹興雞絲涼麵，搭配上經典的麻醬還有酸辣醬，讓廢寶們可以清爽下廚、愉快開飯！
油麵不算好買，影片有教大家如何用一般的家常麵條，製作盜版油麵，家裡沒有刨刀的廢寶也別放棄，讓我來手把手帶你們用菜刀切出蔬菜細絲！
最近正值奧運期間，根本也沒有時間好好準備一頓晚餐，有了這道紹興雞絲涼麵，就可以備在冰箱裡，等到有需要的時候直接把所有的材料都拌在一起就可以上桌了，是不是很方便呢？
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食譜
約1-2人份
紹興雞胸
雞胸肉 1包，約300 公克
紹興酒 約1大匙（可省略）
鹽 約1/2 小匙
麻醬
芝麻或花生醬 2 大匙
水 1大匙
白醋 1大匙
糖 1 大匙
醬油 1/2 大匙
香油 1/2 大匙
鹽 1/4 小匙
蒜頭 2-3顆，切碎
酸辣醬
辣油 1小匙（最好用有辣渣的））
白醋 2大匙
糖 1大匙
醬油 1/2大匙
香油 1小匙
鹽 1/4小匙
蒜頭 1-2顆，切碎
其他
家常麵條 100 公克（買得到可直接用油麵）
香油 1小匙
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
適量
做法
1.雞胸混合紹興酒、鹽巴拌勻，時間夠可靜置30分鐘入味
2.電鍋外鍋放一杯水，雞肉放進去蒸熟
3.燒滾一鍋水，將麵條按照包裝指示時間燙熟，取出後混合香油，平鋪在盤子上放涼，時不時攪拌一下
4.電鍋跳起後將雞肉取出，用叉子剝成細絲備用
5.處理配菜，將小黃瓜和紅蘿蔔切成細絲
6.製作麻醬，芝麻醬混合水先拌軟，加入剩餘材料拌勻，等鹽、糖溶解即可
6.製作酸辣醬，混合所有食材，等鹽、糖溶解即可
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00:00 開始
01:04 備料
09:44 盛盤
10:17 試吃
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廚房廢寶索艾克
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麻醬涼麵
涼麵
好吃喔
材料:
小黃瓜100克
紅蘿蔔100克
雞蛋2顆
油麵400克
(麻醬)
芝麻醬3大匙
花生醬2大匙
水4大匙
醬油3大匙
香油1大匙
麻油1大匙
糖1茶匙
烏醋1大匙
做法:
小黃瓜 紅蘿蔔切絲
紅蘿蔔沖熱水 去除生味
油麵沖熱水 泡30秒
用冷水沖涼後 淋點香油備用
芝麻醬與花生醬混合 用水少量多次加入混合
加入醬油 香油 麻油 糖 烏醋攪拌均勻
麵條打底 放上紅蘿蔔 小黃瓜 切片的水煮蛋 淋上醬汁
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台式經典味噌湯
大家對於經典的台式味噌湯應該不陌生
常常在各大台式早餐店或是涼麵店看到
而這也是我很喜歡的不敗湯品之一
相信也是很受大家歡迎的早餐選擇
然後通常裡面會看到的就是貢丸 蛋花跟小白菜
今天我要從熬高湯開始製作
順便消耗一下刀工練習的蘿蔔
時間:1小時
份數:4人
材料:
(高湯)
雞骨架1副
洋蔥50克
紅蘿蔔100克
白蘿蔔50克
薑片2片
米酒約3大匙
水1500毫升
鹽巴2茶匙
糖2茶匙
(味噌湯)
高湯1200毫升
貢丸300克
白蘿蔔50克
味噌2大匙
小白菜100克
蛋2顆
蔥1支
做法:
雞骨架先用鹽水洗淨並解凍
洋蔥 紅蘿蔔切塊
雞骨冷水入鍋加入薑片 煮熟洗淨
取一鍋新的水 加入紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 雞骨
加入米酒 熬煮成高湯
用鹽巴 糖調味
取出高湯 將白蘿蔔與貢丸煮熟
加入小白菜燙熟
加入味噌 調整鹹淡
倒入蛋花 撒上蔥花
完成
#味噌湯 #台式早餐 #經典
早上出門前，只要在玻璃罐裡鋪上蔬菜和麵條，再淋上喜歡的醬汁，就是超級簡單的便當了！免開火的辦公室料理，泰式vs.台式，今天你想要哪一道呢？ ... <看更多>
台式涼麵做法 在 [心得] 台式涼麵~參考吳秉承的食譜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文步驟版:https://a0925631.pixnet.net/blog/post/302910009
那天看到吳秉承做涼麵
看的我好想吃喔(流口水)
雖然材料不算複雜....
但是採購下來花了500~600左右...囧!
當然都可以吃很久的啦!每樣材料都有剩很多
材料:
油麵300g丶柴魚片5g丶昆布1小塊丶蛋絲50g丶紅蘿蔔絲30g丶小黃瓜絲30g丶蔥花少許
芝麻醬料：
芝麻醬3大匙、白芝麻5g丶黑芝麻5g丶花生仁20g丶香油50cc
醬油料：
醬油100cc丶味醂50cc、米酒50cc丶熱水600cc
蘿蔔跟黃瓜真是切死我了
涼麵是練刀工的好料理阿~
通通切成絲
來做芝麻醬
芝麻醬3大匙、白芝麻5g丶黑芝麻5g丶花生仁20g丶香油50cc
量好分量把它們用果汁機或是攪拌器
打成泥
煮醬汁
先冷水小火煮昆布到冒泡快沸騰時將昆布撈出來
倒入味醂跟米酒中火煮到沸騰就可以關火取出囉!
油麵燙一下,幾秒鐘,去掉鹼味
起鍋讓電風扇吹
或是丟到冰塊裡面,因為不想用那麼多冰塊
直接放在篩網裡讓電風扇吹
我想丟到冰塊裡的口感會比較好吧!
想吃青菜了話,順便燙一燙
淋點醬汁就很好吃了
當然蘿蔔絲也燙一下
把蒜頭磨一磨就可以享用囉!
自製的涼麵比外面的還好吃
超級香~~~~!!!
但是有點費工 囧rz!!!~
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高雄美食粉絲團
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謝謝你的收看,
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油麵30~花生110
XD"
※ 編輯: mamaway (36.238.131.242), 09/02/2015 13:02:49
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