《食在宮廷》
對於研究清代的宮廷飲食乃至於部份的傳統魯菜，這本《食在宮廷》是舉足輕重的一本著作。不過，這本書的原作者卻並非中國人，而是一位日本女子。
原名嵯峨浩的愛新覺羅浩，原是日本藤原北家閑院流嫡傳三條家嵯峨實勝侯爵之女，曾祖父正親町三條實愛是明治维新初期的功臣(明治維新後改姓嵯峨)，祖父嵯峨公勝是貴族院議員和侯爵。嵯峨浩的祖母中山南加，則是明治天皇的生母中山慶子的妹妹。
嵯峨浩於1914年誕生於日本東京府，1937年4月3日，與末代皇帝溥儀之弟溥傑在東京千代田區的九段軍人會館（現九段會館）結婚。
而溥傑當時是在1928年到日本的學習院高中留學。在此之前，他與後來成了張學良情婦，後來成為畫家，逝世前捐贈多件現存於台北中國文化大學華岡博物館作品的唐怡瑩有過一段婚姻。1933年三月，溥傑從學習院高中畢業後的那年九月進入了日本陸軍士官學校本科，並在1935年七月畢業，進入日本步兵第五十九連隊做為實習士官。而嵯峨浩正是日本關東軍為了強化「日滿一體」，而為溥傑精挑細選的妻子。
嵯峨浩與溥傑結婚後，於1937年九月回到滿洲。由於當時的「滿洲宮廷」還是沿用著清朝舊制，連廚師也是清宮出來的。因此，愛好烹飪的她，就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。《食在宮廷》這本書原本是用日文寫的，1961年由東京ハースト婦人画報社出版。中文版則由曾任中國食品報社副總編輯與北京市食品研究所副研究員的王仁興教授翻譯，並於於2012年由北京三聯書店出版。
這本書分成介紹清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮等的第一部份，以及介紹了包括松鼠黃魚、燒明蝦、瓦塊魚、紅燒肚當、紅燒鯉魚、糟熘魚片、清炒蝦仁、抓炒魚、炒魷魚、乾燒鯽魚、拌蝦腰、燻魚、清蒸比目魚、蟹肉海參、紅燒魚翅、奶汁二白、燴蟹肉、清蒸鯉魚、酥魚，豆瓣鯽魚、燴兩雞絲、白斬雞、燴雞蓉、清蒸口蘑鴨、肥雞火燻白菜、豆絲鍋燒雞、叫化雞、炸八塊、雞片燒豆腐、雞丁蝦仁、炒木樨肉、荷葉肉、紅燜肘子、燒羊肉、扒羊肉、酥肉、蘇灶肘子、腰丁腐皮、炸丸子、炒肉末、紅燒獅子頭、焦熘裡脊、爆三樣、扣肉、白肉、紅燒肉、熘肉片、糖醋櫻桃肉、蔥椒羊肉、鍋肉蘿蔔、齋菜、冷菜、花果類菜、鍋子菜、湯菜、宮廷點心、宮廷小菜等166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等的第二部份。
其實清宮飲食要一直到了乾隆的時代才開始逐漸重視起來，而其風味特色，根據嵯峨浩的說法，則有山東烹調、滿族固有烹調、以及蘇杭烹調等三種。
由於明朝時，宮廷廚師多為山東人，因此山東烹飪在清朝宮廷中也原封不動地留了下來；滿族固有飲食，則源於其遊牧生活所承襲的以羊、雞等獸禽肉，尤其是羊肉菜為日常飲食原料的烹調方式；至於蘇杭烹調，則是因為乾隆前後兩次巡視江南都到蘇、杭二州，因此特別喜愛當地美食，還命蘇州廚師張東官為御廚。
1945年日本戰敗後，溥傑、溥儀在奉天機場被蘇聯紅軍逮捕。 而嵯峨浩則和末代皇后婉容一起，作為戰犯隨部隊輾轉東北。婉容死後，嵯峨浩和女兒愛新覺羅・慧生被釋放，並經過一年多的輾轉回到日本。
1955年的時候，嵯峨浩的大女兒愛新覺羅・慧生寫信給周恩來，希望與能讓自己與母親與失聯多年的父親取得聯繫。1960年，溥傑獲得特赦後，嵯峨浩終於自東京經香港，於1961年5月12日到達廣州與溥傑團聚。
只不過，他們的大女兒慧生，卻在1957年她19歲時，因為與同為學習院大學二年級的青森縣出生的男同學大久保武道相戀，被身為貴族的母親強烈反對，而在該年12月10日，被發現與大久保武道頭上有彈孔地一同陳屍於伊豆半島的天城山，被判定為一起殉情事件，成了當時轟動一時的「天城山心中」（あまぎさん しんじゅう）。
然而，在慧生的母親嵯峨浩看來，卻是種種跡象都顯示慧生並不喜歡大久保，甚至還對大久保的追求感到困擾，因此認為應該是大久保脅迫慧生與他同死的單方面情殺事件。
#食在宮廷 #嵯峨浩 #清朝宮廷飲食
台北東北菜館 在 [食記] 台北中山老東北家鄉特色料理- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：老東北家鄉特色料理
消費時間：2021年/1月
地址：台北市中山區民權東路一段12巷13號
營業時間：11:30~14:00 17:00~21:00 (周一二休)
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69549742
東北菜不常接觸(餐廳其實也不多)，某次無意間注意到這家店，
我還特地查了下老闆是從吉林搬來台灣定居，以前在大陸東北就是廚師，
開業幾年已有不少住在台灣的家鄉常客，後來某天中午心血來潮打去問有沒有位子？
說客滿~就知道要先訂了，揪了同好提前一週就先點好14道菜，
而且交代不需要調整味道(正常做)，老闆一個人動作不算快，
就慢慢吃，一定要人多來吃，七人吃到很飽人均也才不到600！
(鍋包肉)
東北菜的招牌，就是炸豬肉，口味酸甜，
有人形容外層炸得很像脆皮雞排的麵衣，是還蠻像的~
(東北地三鮮)
東北名菜，以前吃過這道就很喜歡，
東北貧瘠所以產的蔬菜不多，就這三樣過油再炒，
表層多了些堅挺的脆度、也很香，比如這馬鈴薯片弄得挺好吃。
(小雞燉蘑菇)
採用的是東北特有的榛蘑，要先預訂，
充滿菇蕈的濃香，有點兒像茶樹菇燉湯煮出來的味道，
資深饕友說她比較喜歡三芝哈爾濱風味料理的版本。
(京醬肉絲)
墊底的不是麵餅，是乾豆腐，
所謂乾豆腐是一種很薄的豆腐製品，
類似豆皮，更帶嚼勁。
(溜肉段)
跟鍋包肉很像，只是鍋包肉較能感受漿脆且汁少偏甜，
這個則是炒略鹹的芡汁，我比較喜歡鍋包肉。
(酸菜粉條炒肉)
沒有點酸菜白肉鍋，那就炒個酸菜來吃，風味不錯。
(朝鮮平壤豬腳)
這裡也賣北韓菜，帶有一些花椒的麻香，部位切分的很好，
Ｑ彈、吃了會引人食慾，不會很膩口。
(青椒乾豆腐)
頗清淡舒服的調味，大致是感受一下青椒的甜。
(犇羴鱻水餃)
餃皮的質地與煮的口感都不錯，是好吃的水餃，
三種餡料綜合很特別(但也可能會覺得缺乏重點)。
(跳跳雞)
喜歡的菜色之一，比較辣，口味與平壤豬腳有一點點像。
(涼拌老虎菜)
辣味版本真的有一點辣，爽口撩人，
這道實在應該作為開場角色。
(風味牛百葉)
同前~如果能開頭上這道就更好了，開胃。
(溜三樣)
怕臟味重的人可以跳過，相比之下豬腳就安心很多。
(韭菜花炒蛋+大饅頭)
鹹鮮的蛋香夾饅頭吃，就是舒服。
吃完回家看了照片才發現，朝鮮小炒沒上到，哎呀~!
--
累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.213.40 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1616077158.A.289.html
※ thudadai:轉錄至看板 Zhongshan 03/18 22:19
... <看更多>