日本正值黃金週期間山陰觀光重鎮的出雲市一堆縣外來的車子，為保安全就只能宅在家。今天來聊聊這幾年的台中六十五的感想。這幾年的固定模式都是在松江種台中六十五號，然後每年換不同酒造及不同技術釀造「台中六十五」，同時也擔任對方酒造的蔵人釀造包含台中六十五在內的酒，關於台中六十五的設計及手法都由我自行設計，包含到群募、輸出到台灣寄送等都要一手抓。
這種模式每年都會碰到的幾個制約，首先是米的輸送，在山陰的話送到酒造可能只需要借酒造的卡車就能解決，但縣外的話還要考慮精米的環節，像我們這邊要委託精米大概只能越過中國山地到山陽方面才有。所以想要去西日本以外釀的話，光米運輸就是大問題。
再來是技術，這兩年使用的都是對方酒造沒有的技術，像去年的山廢，宗政酒造就完全沒碰過生酛系的釀造法，連酒造內的乳酸菌適不適合都不知道。還要隨著水質調整釀造過程。但與其說是吸收各家技術，不如說是吸收釀造哲學，有想要呈現的酒造文化，釀造技術才會跟著調整。
設備部份大概是最需要適應的東西，每個酒造基本上大同小異，但一些微妙的部份會不同，像蒸氣的強度，放冷的手法，特別是麴室的環境會大大影響製麴的方式，雖然有酒造的資料可以參考，但直接套用在台中六十五號上基本上不適用，所以需要再做調整融合自己的想法。然後依照酒造工作模式晚上無法留下來顧麴的酒造也有，不過現在晚上顧麴與其是為了看溫度，不如說是為了記錄溫度，記錄溫度以反映到釀造結果。
一起工作的人也是需要適應，每年都是新夥伴，歡迎我的模式的有，不喜歡的也會有，但不管喜不喜歡，都要一起工作半年，適應人也是修行，每人都有自己擅長的技術，山不來就要自己靠過去啊！
吃與住在每年換酒造中也是重點，以前的酒造大多有宿舍，有大通鋪也有個人房，但更多是現代沒有房間宿舍的酒造。今年的はつもみぢ便是屬於這種，要自己找住的地方。至於吃的，都市化程度越高的地區越不用擔心這點，像以前在獺祭那段時間，不少社員中午以泡麵裹腹讓社長看不下去開始統一訂便當。
每年使用的資材也是，由酒標、酒盒到紙箱都要考慮，畢竟每年少量的關係，少量代表製作成本會高，最貴的莫過於酒標，一卷正標報價過來大概7-8萬跑不掉....
募資到日本發送、台灣輸出的手續、組棧板等都必須在那半年內完成，所以必須利用假日（基本上沒有）或下班晚上處理。
雖然事情山多，但這種年復一年照季節的生活是修行是循環是人生。感謝每年願意支持我的朋友，謝謝🙏
台中 六 十 五 山廢 在 EMBERS - 台中六十五2021釀造完成兩款清酒［酸基醴酛］... 的推薦與評價
台中六十五 2021釀造完成兩款清酒［酸基醴酛］ 短時間的山廢,不添加乳酸不做山卸,運用溫度調整培養乳酸菌。甘味輕柔,微辛口山口縣酵母與香氣型酵母［ Origin of ... ... <看更多>